中国过年可是大事儿,不仅要贴春联,走亲戚,吃喝也有讲究,尤其是年夜饭,一家人团团圆圆坐在一起,桌上摆着各种饭菜,看着春晚,那才是一个完整的大年夜。今天小编给大家推荐几道过年必做的菜肴,来年的日子一定红红火火,幸福安康!
年夜饭第一道菜:麻辣鱼(清蒸鱼)
这过年吃鱼可是有讲究的,中国人相信年年有余(鱼)的说法,所以这大年夜的饭桌上,鱼是少不了的。这关于鱼的种类也有讲究,大多数人喜欢买鲤鱼和鲫鱼,因为鲤鱼中的鲤和礼同音,鲫鱼的鲫和吉谐音,所以这两种鱼的寓意比较好,除夕夜吃能讨个好彩头,而且鱼的做法比较多样,蒸、煮、炖、煎、炸、烧都可以,更能满足人们的口味,这里给大家推荐麻辣鱼和清蒸鱼的做法,兼顾了所有口味的人群,一条大鱼两种才都做了。
做法(麻辣鱼):
材料:鱼、芹菜、洋葱、香菇、香叶、草果、桂皮、小茴香、八角、豆瓣酱、干红椒、姜葱、花椒、料酒、盐、糖、生抽、白胡椒粉、淀粉。
步骤:
洋葱、芹菜切条,香菇切片,鱼宰洗干净,干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡8-10分钟,姜、葱切片,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
锅内放油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味,再放入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块。
砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇,汤烧沸后,鱼移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味。
炒锅放油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
年夜饭第二道菜:宫保鸡丁
不知道大家是否钟爱这道菜,我对宫保鸡丁是没有一点抵抗力的,每次去川菜馆,必点这道菜,每次盖浇饭,也是必点这道菜,更不要说过年了。宫保鸡丁口味甜咸,尤其是里面加上花生米,好吃到没朋友,建议大家做的时候选择鸡腿肉,不要选鸡胸肉,生着腌制一会儿,这样口感更好。
材料:鸡腿,花生仁,辣椒段,葱姜蒜,盐,酱油,味精,醋,料酒,糖,淀粉,花椒,植物油。
步骤:
1.鸡腿去骨,切丁洗净,鸡腿肉中放入一点蛋清、盐、胡椒粉、料酒拌匀,加入少许淀粉、食用油腌制半小时,葱姜蒜切末、辣椒切段备用。
2.锅中入油,凉油加花生米炸熟捞出备用、将酱油、白糖、醋、蒜末、葱、水淀粉调成芡汁。
3.热锅温油下鸡丁焯至断生备用。
4.锅中再放少许油。放入花椒爆香,随后放入葱花、蒜末、辣椒炒香,放入鸡丁、郫县豆瓣酱炒出红油,填上一点料酒翻炒片刻加入提前调好的芡汁与花生米翻炒均匀即可。
年夜饭,团圆饭,做上这三道吉祥菜,来年家人健康好运来
年夜饭第三道菜:鱼香肉丝
前面说了宫保鸡丁,现在怎么能不提和它并称川菜双雄的鱼香肉丝呢?话说我以前一直在鱼香肉丝里找鱼肉,没鱼你叫啥鱼香肉丝啊,后来才知道,鱼香只是一种口味,相信不少人都闹过和我一样的笑话吧。鱼香肉丝味道酸甜可口,颜色五彩缤纷,还非常下饭,这难道不是年夜饭的理想菜肴吗?
材料:里脊肉、胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝、植物油、鱼香汁(葱末、水淀粉、料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋)蒜末、姜末、豆豉。
步骤:
1.准备食材,将猪肉切成丝盛出,胡萝卜、柿子椒、黑木耳洗净,分别切成丝或条盛盘备用;
2.调出鱼香汁,即将葱末放入小碗中,加入料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋,再准备好水淀粉,将水淀粉倒入其中备用,准备好待炒的蒜末、姜末、豆豉,盛入小蝶内;
3.将植物油少许倒入锅内,将胡萝卜丝、柿子椒条放入锅内翻炒一下,断生盛出备用;
4.锅内再加入少量植物油,倒入肉丝,翻炒至完全变白后拨至一边,再倒入准备好的蒜末、姜末、豆豉,连肉丝一同翻炒;
5.肉丝翻炒数下后,将之前备好的鱼香汁倒入锅内搅均匀,再放入胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝连续翻炒待熟后装盘即可。
新春佳节,南方喜欢吃炒年糕,它寓意着步步高升的意思,是不是感兴趣了呢?白色的年糕,跟酱炒菜,黄白相间,是鸡年发财的意思哦。
【春节年夜饭节节炒年糕】
主料:年糕500克、
辅料:花生油3ml、炒拌酱140克、香菜10克、
步骤:
炒年糕的做法步骤1.准备食材:年糕、香辣炒拌酱、香菜;
炒年糕的做法步骤2.年糕切条;如果不要切,可以蒸一下再切;
炒年糕的做法步骤3.清水煮沸,放入锅中煮2分钟,捞出沥干水;
炒年糕的做法步骤4.热锅,倒油,放入年糕翻炒片刻;
春节年夜饭节节炒年糕
炒年糕的做法步骤5.加入香辣炒拌酱,翻炒均匀;
炒年糕的做法步骤6.中火,翻炒至熟;
炒年糕的做法步骤7.放香菜炒均即可。pS:我没有放盐,因炒拌酱有盐,如果觉得淡的可以放盐。
春节年夜饭节节炒年糕
小贴士
1.切年糕比较硬可以蒸一下再切;
2.水煮一下再炒,容易熟,更入味;
3.酱料有盐,没有放盐,如果喜欢吃重的,可以加盐;
春节年夜饭节节炒年糕
年糕的营养价值
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
【导读】元旦一过,马上就会迎来2014年夜饭了,年夜饭是家人团聚的时刻,不仅要吃得开心,还要吃得健康营养。那么年夜饭菜谱的搭配才健康呢?有没有年夜饭菜谱推荐呢?下面就为你介绍年夜饭菜谱的搭配。
年夜饭菜谱的搭配
1.主食粗细搭配
年夜饭主食菜谱注意粗细搭配即可,可以年糕等点心作为主食菜谱,根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品,防止引起消化不良。
2.冷热菜搭配
菜谱中,冷热菜的比例也有讲究。凉菜起到调节口味,补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多,会导致胃肠功能紊乱,因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。
3.荤素搭配1:2
荤素搭配要合理,一般是荤菜的量占1/3,素菜的量占2/3.如果觉得年夜饭菜谱不够丰盛,可以在菜谱中增加一些半荤半素的菜,但是纯素菜一般要占到1/3.
在荤菜选择方面,可选择鱼虾蟹等水产品、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低,所以年夜饭的菜谱中会优选白肉。
此外,牛肉虽为红肉,但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的,也是年夜饭菜谱的上选。
年夜饭菜谱的搭配
在素菜的选择,可优选绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等),食用菌(如蘑菇、木耳等),还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。
4.菜谱油盐要少
经常在外吃饭,油盐摄入容易过量,易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等,因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐。
年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜,而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱,减少用油的量。因为菜品较多,尤其是肉制品口味重,摄入的盐很容易过量,因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡,以控制盐的摄入量。
如今许多家庭选择在宾馆、饭店吃年夜饭,并将剩余的菜肴“打包”带回家。上海食品药品监管部门为此提醒,年夜饭中的部分菜肴不宜重新加热食用,否则有害健康。
据介绍,年夜饭中不宜“打包”的菜肴主要包括各种蔬菜、冷菜、色拉等。除了维生素大量流失,蔬菜中的硝酸盐反复加热后,会生成含量较高的亚硝酸盐,对人体健康造成危害。而冷菜、色拉在制作过程中没有经过加热,容易沾上细菌,即使有剩余,也不适合“打包”再次食用。
如果消费者将年夜饭中剩余的部分菜肴带回家,最好能在5至6小时内吃掉,并在食用前对菜肴进行高温加热。富含淀粉的食品,如年糕等容易寄生葡萄球菌,高温加热也不容易杀灭,因此这类食品“打包”回家后最好在4小时内吃完。
此外,专家还指出,“汤、饭混吃”是一种很不科学的饮食搭配。消费者不能为了省事,将“打包”回来的年夜饭菜肴用“汤、饭混吃”的方法囫囵吞下,这样会影响人体的消化系统,甚至引发胃病。
过去的日子,年夜饭俨然是一部承前启后的大局,吃什么是家家户户人人心中的终极念想。下面这些菜式或许已经在你我记忆中消失,但讲究的美食家却依然认为是最美味的年夜饭。
白切猪肚
这是一道南方菜。北方人吃动物下水,却很少有人买回来自己收拾,都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的。我的父亲母亲就很擅长收拾这个。猪肚先反过来处理有胃液的这部分,面粉搓一次,盐搓一次,醋搓一次,得洗三次,洗过之后就一点臊味都没有。做的方法就是白煮,加一点黄酒和姜,切成条儿,香油、酱油调成一碟儿蘸着吃,味道好极了。
鸡蛋饺
当年的鸡蛋饺都是自己家里做的。在很长的盛汤的大铝勺里搁点油,放在火上烧,油热了,这时候蛋液也搅好了,倒一勺进去,再一转,鸡蛋就摊开了,然后放肉馅,有时候再加点冬笋、虾仁,然后趁着边上没全熟从中间一折,封好口,一个鸡蛋饺就成了。颜色金黄,形状呢,就像个金元宝。
鱼肚
粤菜里管鱼肚叫花胶。我们常吃的有鲨鱼肚、鳘鱼肚,其实现代人吃不到的还有大黄鱼肚。我记得特清楚,当年5毛钱一斤,我们家吃完的鱼鳔还会贴在菜板上阴干,然后下油锅发起来,有点像炸猪肉皮,可是比炸猪肉皮好吃太多了,有时候加点笋片做一个烩鱼肚,或者放全家福里、放砂锅里,都是点睛之笔。
螃蟹
我们家在秋天把吃不了的螃蟹剖了之后,用猪油稍微煨一下,放进一个罐子里把口封好,等到春节的时候拿出来,做个烩菜,蟹黄鱼肚、蟹黄蹄筋儿,都是很好吃的。
熏鱼
熏鱼其实不是熏的,是炸的。上海一般用青鱼做熏鱼,我们习惯用草鱼。我家每年都会买一条特别大的草鱼,竖着切成厚片,先用酱油、黄酒、葱姜腌一下,晾干,让肉收缩得更紧致,吃着有嚼头,然后,另外调一碗汁儿待用,将鱼炸透了,趁热扔到汁儿里,嗞啦一声,那个香啊。每年做一大盆,能当凉菜吃,也能各种菜里都放一点,百搭。
素馅饺子
一过子时吃饺子,我们家是把饺子当点心来吃的。因为我母亲是天津人,他们的习惯是过春节吃素馅饺子,也可能跟宗教信仰有关。天津的素馅饺子很讲究,和一般的素馅饺子不同,除了各种菌类、黄花、木耳、香干、粉条、蔬菜,他们还放面筋,调味的时候也很特别,总会另外再加点酱豆腐汁儿,过程特别复杂。
四味汤圆
我们家的汤圆很讲究,最多的时候可以做出四种馅儿,第一种是黑阳苏,就是芝麻、猪油、白糖,宁波汤团指的就是这种。第二种是豆沙馅儿,我家人都是自己磨红豆沙,然后过箩,把红豆皮撇掉,用猪油和糖桂花一熬,才能熬出这种最细腻的口感。第三种是咸的,猪肉馅,加点冬笋。最后是蔬菜馅儿的,一般用荠菜,也要放点猪油才好吃。为了区别这些口味,包的时候圆的是一种,椭圆的是一种,捏一个角的一种,留两个角的又一种,四种形状放在碗里,红、粉、绿、黑都有,也取团圆的意思。
八宝饭
上海人习惯吃的八宝饭也是我家年年必做的点心。用自己熬的红豆沙,加上北京特有的果脯、青红丝,配上各种颜色的干果,颜色漂亮极了。取一个大碗,先在碗底抹一层猪油,码上果脯想摆什么图案都行,不时还可以偷吃一个,对小孩子来说再快乐不过;然后把糯米蒸好,趁热和进去猪油和糖,把米贴碗码好,再放豆沙,最后用糯米封口。吃的时候放蒸锅上一蒸,用碗翻过来一扣,又好看又好吃。
年夜饭的食谱要怎样搭配?如何搭配年夜饭?在物质生活日益丰富的今天,现在越来越多的人开始重视健康养生了。在日常生活中,我们应该在饮食方面注意什么?男性和女性,小孩和老人都应该怎么样注重饮食方面的健康和养生呢?怎样的习惯才是最健康的?下面就一起跟随金投热点小编看看年夜饭的食谱要怎样搭配?如何搭配年夜饭?
年夜饭的搭配食谱
菜谱油盐要少
经常在外吃饭,油盐摄入容易过量,易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等,因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐,年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜,而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱,减少用油的量。因为菜品较多,尤其是肉制品口味重,摄入的盐很容易过量,因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡,以控制盐的摄入量。
冷热菜搭配
年夜饭菜谱中,冷热菜的比例也有讲究,凉菜起到调节口味,补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多,会导致胃肠功能紊乱,因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。
荤素1:2搭配
在妈妈的年夜饭菜谱中,荤素搭配很合理,一般是荤菜的量占1/3,素菜的量占2/3.有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛,便在菜谱中增加一些半荤半素的菜,但是纯素菜一般能占到1/3.
在荤菜选择方面,选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低,所以年夜饭的菜谱中会优选白肉,此外,牛肉虽为红肉,但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的,也是年夜饭菜谱的上眩在素菜的选择,选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等),食用菌(如蘑菇、木耳等),还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。
主食粗细搭配
年夜饭菜谱中还会有年糕等点心,作为年夜饭的主食菜谱,妈妈的年夜饭主食菜谱中,十分注意粗细搭配即可,根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品,防止引起消化不良。
随着春节临近,越来越多的消费者开始预订年夜饭。为防范食物中毒和食源性疾患的发生,宁夏回族自治区食品药品监督管理局1日发布了2010年年夜饭安全消费警示。
自治区食品药品监督管理局提醒消费者,为确保节日安全,预订年夜饭或外出就餐要选择证照齐全、卫生条件好的餐饮单位。要查看就餐场所是否持有有效的《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》,是否亮证经营,最好选择到食品安全信誉度高、风险小的A或B等级餐饮单位订餐。
这五款内裤最具杀伤力你有吗 年夜饭菜肴最好选择热菜,少吃或不吃凉菜和生的海鲜产品,不吃河豚鱼、野生菌类等食品;倘若发生食物中毒事故,除及时救治患者外,应将患者用药前的呕吐物、排泄物及时保存,保护好现场并及时向所在地卫生监督所报告。 另外,自治区食品药品监督管理局还提醒承办年夜饭的餐饮单位,要切实加强食品安全卫生管理,检查餐具消毒设施,严格落实食品及原料的进货、加工、贮存和管理的各项制度。
春节临近,很多餐饮饭店都有年夜饭预订。为让广大消费者过一个祥和、快乐的春节,宁夏工商部门提醒市民预订年夜饭要提高警惕,特别注意以下四个问题:
一、不要被花哨的菜名所迷惑。为了烘托年夜饭的气氛,许多商家都在菜名上大做文章,推出“吉祥如意”“合家欢乐”“龙凤呈祥”“家业兴旺”等非常吉利的菜名,却往往不标明该道菜的主料、辅料、重量,海鲜类菜肴也不标明究竟是按重量计算还是按个数计算等内容,使消费者吃得不明不白。因此,顾客不要只看菜名还要多注重一下“内涵”,必要时可要求商家出具标有菜肴具体用料、分量等内容的详单,谨防不法商家“打闷包”。
二、认清“定金”和“订金”。预购年夜饭属于一种预付消费,要在订餐时预交一定的费用。这时,消费者就要特别注意“定金”和“订金”的区别。“定金”有担保的作用,金额不得超过总价款的20%,如果商家违约,会承担向消费者支付双倍“定金”的违约责任;如果消费者违约,那么,商家就不会返还“定金”了。而“订金”具有预付款性质,无论是商家或者消费者违约,则可按照事先约定或商业惯例去执行。
三、增强维权意识。预订年夜饭时,对重要事项,如能否自主点菜,能否自带酒水,有没有最低消费和其他双方约定的事项要以书面形式注明。以包桌形式订餐的,要详细了解菜单内容,不能简单地以几凉几热进行模糊概括,避免经营者偷梁换柱。经营者有优惠或其他承诺的,要详细了解其承诺的具体内容并要求以书面形式注明。
四、及时依法维权。结账时应注意核对账单,避免经营者多算费用。保存好相关的票据,出现消费纠纷后,及时拨打12315电话进行投诉,勇于拿起法律武器维护自己的合法权益。
饮食养生
运动养生