陕西版家常炸酱面
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何避免走入有关养生保健方面的误区呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“陕西版家常炸酱面”，供您参考，希望能够帮助到大家。
面食是夏季常吃的主食了，可以做成热面或者拌面，今天做道炸酱面，将黄瓜、豆芽、青豆与黄豆切好做成炸酱，搭配起菜码就可以食用了。
【炸酱面】
主料：玉米面面条1袋、五花肉1块、香豆腐干2片、胡萝卜1根、土豆3个、青菜2棵、黄瓜1根、大葱1/2根、
辅料：油适量、盐适量、葱伴侣大酱4勺、甜面酱2勺、鸡粉适量、花椒粒几粒、干辣椒2个、
步骤：
1.准备材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡萝卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水拌匀。
2.我用的是玉米面面条。
3.油锅烧5-6成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油。
陕西版家常炸酱面
4.炒锅留余油烧热，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，捞出。再放入葱花，煸炒。
5.放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀
6.倒入混合好的酱汁。
陕西版家常炸酱面
7.煸炒匀后，加入少许清水，刚好漫过菜。中火，煮至酱汁浓稠
8.放入炸好的豆腐干丁，盐、鸡粉调味。
9.另起锅，倒入清水，放少许盐，滴1-2滴油，烧开后，放入面条，煮至没有夹生，捞出，用清水过一下，放入碗里。
煮面的时候，顺便将青菜焯水，黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上，浇上煮好的炸酱。
陕西版家常炸酱面
小贴士
菜可以用身边容易找到的。
酱尽量用北方产的大酱，实在没有，用黄豆酱代替也可以。
胡萝卜的食用效果
1.增强抵抗力
胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3.明目
陕西版家常炸酱面
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4.利膈宽肠
植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
总结：炸酱面的做法简单，可以一次多做点炸酱，放入冰箱，来次再次，味道也是不错的，方便又快捷。
Ys630.com相关知识
肉夹馍属于陕西小吃，小编我今天也尝试做下，馍香肉酥、肥而不腻，回示无穷，相当于西式汉堡，成品外脆肉软，真的超级好吃的。
【家常版肉夹馍】
【主料】
面粉600克、五花肉1000克
【辅料】
葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料2个、小茄香1茶勺、桂皮1块、香叶适量、
丁香2粒、草果1个、冰糖适量、腐乳适量、盐适量、白酒适量、酱油适量、尖椒适量、
香菜适量、煮鸡蛋适量、发酵粉5克、水300ML 、碱面1克、色拉油10ml
【做法】
1.我偷懒了用面包机和面，将面粉、盐、水、发酵粉、适量油、碱面一起放入面包机启动和面程序揉面15分钟左右
2.和成面团后进行发酵
陕西小吃家常版肉夹馍
3.准备红烧肉的材料，五花肉切成块，冷水下锅待水开后撇浮沫汆烫几分钟后捞出备用，红腐乳1~2小块加少量腐乳汁碾碎备用
4.用冰糖烧糖色后倒入焯烫过的五花肉煸炒，加葱姜蒜辣椒翻炒，淋入白酒和少量醋去腥增香，再调入酱油及腐乳汁调色
5.加入适量水，并放入调料包大火烧开后转小火炖煮，将近8成熟时加入盐，
6.将发酵好的面团（不要发得太过）分成80g左右的剂子
7.将每个面剂擀成长条形后卷起
陕西小吃家常版肉夹馍
8.垂直立起后按扁，擀成圆饼
9.放入饼铛中（我用电饼铛）
10.至成熟即可，也可以用普通平锅先将两面略烙上色后入烤箱烤熟
11.在红烧肉快要成熟的时候可以加入提前煮熟去皮的鸡蛋一起卤制
12.做好的红烧肉、卤蛋及面饼
13.将面饼从中间横着切开不要切断，加入剁碎的红烧肉，喜欢的话也可以混入尖椒和香菜末，再加上切成片的卤鸡蛋就更美味了
陕西小吃家常版肉夹馍
小贴士
发面时不要发得太过，加入一点点碱面，口感更好吃。
五花肉的营养价值
又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉.这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
营养价值：
陕西小吃家常版肉夹馍
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
适用人群：
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
总结：肉夹馍有点油腻，不适合肥胖人群食用，不过家里人吃的健康才是最健康的。
很多人是有炸酱面情结的。在中国，无论哪里都有炸酱面的踪影。有不少老饕，走遍大江南北，吃惯了山珍海味，胃口已经变得极度苛刻，但一听到炸酱面三个字还是忍不住口水满腮，更何况那些吃炸酱面长大的人!
心馋那一碗炸酱面
不知道当初是谁发明了这美妙的食物，将好吃的酱和筋道的面条结合，混上四季时蔬的清香，汇合成锦绣的一碗，看似简单，味道却又丰富，而且怎么也吃不腻。
尤其是自己亲手做的那一碗。
很多人是有炸酱面情结的。在中国，无论哪里都有炸酱面的踪影。有不少老饕，走遍大江南北，吃惯了山珍海味，胃口已经变得极度苛刻，但一听到炸酱面三个字还是忍不住口水满腮，更何况那些吃炸酱面长大的人!
梁实秋对馋的评论甚高，说是“重在食物的质，最需要满足的是品味”，又说“文化发展到相当程度，人才知道馋”。这其实说的是软馋，即并非由饥饿导致的贪食欲。
炸酱面于当下，更多时候满足的是一种心瘾，而不是食欲。
近几年炸酱面不再是上不得宴席的家常饭，早就隆重走出国门，成为国外人眼里绝佳的中国料理。炸酱面可以说是中国美食的一个代表，这就如同日本寿司一样。在世界各地的中餐厅，你不用看菜谱点菜，里面一定有炸酱面，只是风味各异罢了。在韩国，甚至一碗压根没有中华美食神韵的走样炸酱面都卖价不菲。
所以，无论男女，此生此世，一定要学会做饺子、炸酱面和蛋炒饭。一碗好吃的炸酱面可以搞定任何人的胃口。
在周末的某天，有客人来袭，决定亲自下厨房搞定贵宾。看上去貌似不难，但是这4个小时之内，不仅要做得好吃，还要色、香、味俱全，要人情味十足，而且整个做饭的过程是一段愉悦的经历，这恐怕就要花心思好好研究一下了。
炸酱面的做法，要说简单，确实也可以简单到将现成的面条煮熟拌上肉酱，端上餐桌;要说复杂，也可以让人为了等待新鲜碧绿的嫩香椿而专门在去年就种上一棵香椿树。其实，不管时间长短，只要掌握了炸酱面的制作要点，这四个小时将变成一段非常满足而快乐的时光。
白案大师是怎么练成的
面是不是自己和，决定了这一碗面条的品质。好吃的炸酱面是很难在饭店里吃到的，因为饭店的面都不是自己和的。
以前考验一个人和面的技巧是做到三光：面光、盆光、手光。第一次学习和面没关系，面多了就加水，水多了就加面，失败多了就学会怎么恰如其分地和面了。其实和多了也没关系，多做点面条出来，冻在冰箱里。想吃的时候从冰箱拿出来一煮，怎么也比外面买的鲜面好吃。做多了还能送人呢。
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节则用凉水。
假如非要讨论技术性，是因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
好吃的东西要等待—饧面
很多时候，等待也是烹饪的必备程序。时间的拿捏很重要，在等待饧面的时光里，不妨去做炸酱，或者去看本书，听段音乐。不管你在做什么，面团自己在和面里的水分子发生着亲密接触，以让面的口感更好吃。想想这个过程，不是很快乐么?
饧，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量，目的是为了使煮出的面条更好吃。
无论男女都喜欢揉面
其实无论是小孩子，还是从来不下厨房的男人，看到那一团面的时候都想揉几下。面条好吃不好吃，揉面很关键。太硬了不但不好吃，吃了还会胃痛;面和软了那就失去炸酱面的精髓了。
揉面的工作特别容易让人产生成就感，让盆里的面从一个乱七八糟的状态变成最后光、圆、柔、韧的面团，即便自己仅仅参与了其中某一个环节，到最后吃的时候，都会很自豪地炫耀一番——因为你吃到嘴里的每一口食物都经过了他/她的手。
“揉面”不是简单地将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量用两只手将面团在案板上反复用力按压。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要。一般而言，揉得越久，面越筋道。所以——多揉几下吧!
擀面杖的艺术
如果做一般的手擀面，要将揉好的面放在面案板上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀45下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀面杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀78次，这样将面擀到3毫米厚时为止。
如果你就是懒得自己做手擀面
手擀面是吃起来美，但是过程是有点复杂了，如果实在不想把家弄得像是下过雪，不妨去买现成的水面。
水面，又叫鲜面条或者“切面”，就是那种在超市或者面铺里面卖的用机器轧好的面。通常的宽度如韭菜，不同的地方也有宽窄不同的种类。买回家下锅一煮，既有新鲜面条的筋道，又免去了自己和面、擀面的程序，实在是很受欢迎的一种“方便面条”。
好吃的面要煮出来
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。手擀的面条和购买的水面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
炸酱面的灵魂—说说炸酱—最好吃的酱是自己做的
对老北京人(或者对很多北方人)来说，一碗炸酱面，再配上一头生蒜，就是一道人间美味了。由于其中的酱料用的是北京的传统酱料——六必居的酱，因此，如果缺少了这些酱料，老北京的炸酱面的味道就会大打折扣了。
“做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐。刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱(油)色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动，最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。”这个过程真令人神往，假若有闲有钱，就自己做酱吃，该是多么美好的生活。
小碗儿干炸……永恒的记忆
审美有疲劳，吃饭其实也是一样，五花八门的东西吃多了、大鱼大肉吃多了，人们就会思念起小时候妈妈做的那一碗炸酱面了。心里总是在想：吃来吃去，还是这东西好吃，想起来总觉得心里面痒痒。这种东西是返璞归真的表现，其实里面的主要食材就是一样——猪肉，但就是这再普通不过的猪肉，升华出这般超级美味，所以人们才会说“诸肉要数猪肉香”。
有人说，怀旧证明一个人心理年龄已经老了，这种说法也许有它自己的几分道理，但是这一条在美食上是绝对不成立的。因为那些真正好吃的东西，永远会让人们印在心里面——要不然东坡肉怎么能流传至今天，这些就叫做“经典”，说得直白一些，就是亘古不变、变了人们就不认的东西——炸酱面就是这样的美食。
成为酱神的过程
炸酱，说起来其实并不是什么神秘或者高深的东西，唯独的要义就是“讲究”。炸得一手好酱的话，也许你会在街坊邻里中树立起很高的威信，进而成为远近闻名的“高手”，那种成就感和荣誉感，是难以言喻的。过去的民间草根烹饪高手，其实都是这样诞生的，而且往往都是家里有一口锅，里面做着某种很神秘的酱汁，香飘十里。炸酱是一桌炸酱面的核心所在，虽然用料简单，但就是让人吃着舒服、痛快，吃完了美滋滋的，这种感觉是外面找不到的，因为那一碗炸酱面才是能够触及你灵魂的味道……
菜码 让炸酱面丰盛起来的功臣
也不知道是世间哪位能人，几乎把天下间这许多能和炸酱完美搭配的食材全都找来了，而且还那么好看，那么爽口，更厉害的是，一年四季春夏秋冬，每个季节都有不同的应季菜码，常变常新。这一桌炸酱面，如果只有酱和面，那将是多么凄凉而孤单的景象——但是围满一圈菜码之后就不一样了。每个人看到这样一桌，都会有一种甩开腮帮大干一场的冲动。
春天的香椿，夏天嫩嫩的芹菜，秋天的萝卜，冬天的大白菜，无论哪个季节，都有适合炸酱面的菜码。
炸酱面，哦，那简直就是豆子的盛宴。菜码除了时令菜蔬有一样不可少就是煮豆子——黄豆青豆均可，和上面条的灵魂炸酱(酱是豆子发酵做的)，以及面条阴魂不散的伴侣绿豆芽，豆子的前生今世齐齐聚集，悲欢离合在这方寸一碗里。
天气热的时候，非常喜欢吃上一碗凉爽的过水面，北方人吃面非常讲究，需要配不一同的食材，吃的面才正宗，面条爽滑又筋道，面码多种营养，家里自制的安全又营养。
【炸酱面】
【主料】
五花肉250克、面粉500克
【辅料】
葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料1个、料酒适量、生抽适量、糖适量、
醋行之有效量、干黄酱1袋
【做法】
1.准备材料，五花肉切丁，葱姜蒜切末
2.将干黄酱用水解开
一小碗香喷喷炸酱面
3.锅中加入油，先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁
4.炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末，淋入适量醋和料酒去腥增香
5.加入少量生抽
6.倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不是翻动，以免糊掉
7.待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可
8.面粉开窝，加入少许盐，用水和成比较硬一点的面团，因为我是用压面机操作的，如果是手擀，就不要太硬了
一小碗香喷喷炸酱面
9.面团和到刚刚能成团的程度即可（对于压面机而言），
醒制15分钟后切成小份
10.放入压面机里，由厚到薄来回压制几遍
11.选择喜欢的、合适的厚度压成面条
12.我喜欢用4档厚度，压成细面
一小碗香喷喷炸酱面
13.入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了
14.我配料的面码用了煮熟的黄豆、豆苗，萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝
一小碗香喷喷炸酱面
小贴士
炸酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香；加入少许花椒、八角味道更香；炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好。
五花肉的营养价值
又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉.这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
营养价值：
一小碗香喷喷炸酱面
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
适用人群：
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
总结：五花肉常吃，但它含脂肪高，又是高热量食物，对于减肥、肥胖者少食用。
【导读】炸酱面的2种做法，炸酱面，经典的家常面条，炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整，炸酱也可以一次多做点，那么炸酱面的2种做法，一起来了解下吧。
炸酱面的2种做法
韩国炸酱的做法
炸酱原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量。
1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。
2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。
3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。
4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。
5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。
6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。
香菇炸酱的做法
炸酱原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺
1.干香菇用温水泡发后，切成小丁。
2.切点葱白
3.五花肉切成大一点的丁。
4.锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。
5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟
6.放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒
7.酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。
8.出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。
电饭煲的作用真是强大，能把排骨清蒸出来，今天小编做了排骨煲仔饭，排骨提前腌制，与米饭蒸制，做出来饭香包杂着肉香，好吃停不下来了。
【家常菜电饭锅版排骨煲仔饭】
主料：排骨500g、菇2个 、
辅料：油适量、盐适量、蒜15g、蚝油10g、生抽10g、豆豉酱10g、料酒15g、糖5g、
步骤：
电饭锅版排骨煲仔饭的做法步骤1.材料
电饭锅版排骨煲仔饭的做法步骤2.材料
电饭锅版排骨煲仔饭的做法步骤3.材料
电饭锅版排骨煲仔饭的做法步骤4.大米洗净
家常菜电饭锅版排骨煲仔饭
电饭锅版排骨煲仔饭的做法步骤5.排骨斩块，香菇切片放入碗中，加蚝油、生抽、豆豉酱、糖、蒜、料酒，腌制1小时当然也是久点更好了。
电饭锅版排骨煲仔饭的做法步骤6.放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖，将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中
电饭锅版排骨煲仔饭的做法步骤7.用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键
电饭锅版排骨煲仔饭的做法步骤88.大约15分钟，排气开盖，煲仔饭即可上桌了
家常菜电饭锅版排骨煲仔饭
排骨的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。
排骨的食用效果
1.补肾养血
适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。
2.滋阴润燥
家常菜电饭锅版排骨煲仔饭
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。
您去过陕西吗，品味过陕西的美食小吃吗？下面就和小编一起品味陕西的美味小吃吧？
面皮被誉为汉中风味小吃的四绝之首，它是把大米（最初用面粉）放入水中浸泡四个时辰，然后推（或打）成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。
也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。
面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。
刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：此乃蒸饼也。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名面皮.
陕西小吃你知道多少
说起面皮，汉中还流传着一个面皮知府的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。
问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为面皮知府.但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。
然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，专门经营汉中面皮.
我老家汉中，那是陕南的重镇，被秦岭与巴山南北夹围，有一条汉江从狭长的盆地上乘势东进，流入长江。那儿山清水秀，划归西北，而不像北方，有成片的油菜花，盛产清脆的绿茶，最为著名的就是定军山，以及刘邦册封韩信的拜将台，但令我这个出门多年的游子来说，牵挂最多的还是家乡的凉皮。
凉皮是北方的产物，在甘肃叫攘（音）皮，在宝鸡叫擀面皮，总之就是将米粉或面粉兑水成浆，然后用蒸笼或蒸锅蒸成一张圆形的薄皮子，而后用长约尺半的菜刀切成细丝，用各种佐料调拌而成，这种吃食不知何人何时发明，总之是从新疆到北京，由内蒙到河南，整整征服了大半个中国，成为爱吃辣食人的馋品小吃。
陕西小吃你知道多少
1.在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2.将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3.重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（pS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4.然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6.锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
陕西小吃你知道多少
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7.在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
陕西小吃你知道多少
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
一、麻酱凉皮：一种做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出以下五种：典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
二、秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
三、汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。
陕西小吃你知道多少
四、岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
五、面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
汉中面皮，汉中浆水面，粉皮子，汉中菜豆腐，汉中梆梆面，石门麻辣豆瓣鱼，宁强王婆麻辣鸡，西乡美味：酸辣子，王家核桃馍
文选、培录父子两代，一脉相承，专门精制各种烧饼及满、汉糕点，独具特色，传至现在，惟核桃馍秀中之秀，独放异彩。
汉中浆水面
要了解浆水面首先要从浆水开始，浆水其实做起来很简单。就是用白菜叶子--松散的结不了心那种白菜叶子，放到沸水里煮开，然后将其捞出，用手捏干，或置于竹萝里面再放上一块尺寸合适的石头压干水分，放进坛罐或者大缸里，这是第一道工序；然后，再熬一盆滚烫的清面汤倒进坛罐或者大缸里面，浇上从邻居家里要来的现成浆水两碗倒入，严实的盖住，过三五天即可食用。当然，浆水是发酸的，比泡菜清淡，有清心败火的功效。菜的原料也较多，不一而论。
陕西小吃你知道多少
浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出，然后炒一盘素韭菜做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水，调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。
汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。
略阳罐罐茶
略阳是陕西的钢铁基地。位于陕、甘、川三省交界。嘉陵江贯通县境。有以摩岩石刻著称的灵岩古寺。略阳罐罐茶，久闻大名。茶而有肉，茶而有盐，普通老百姓天天早起必喝，这，又怎能不令人心响往之？
牛肉干
西乡牛肉干是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品。它已有数百年的历史。早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经不断改进加工技术，提高工艺，遂成为地方名产，并流传民间至今。
西乡牛肉干的特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。其含蛋白质高达65%~87%以上。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有牛肉补气，功同黄芪之说，具有一定的食疗作用。西乡牛肉干自古誉满三秦，是酒宴、款待宾客和旅游的方便佳肴，又是馈赠亲友的珍品。1981年以来，连续被评为陕西省优质食品。1983年中商部食品评比中，总分超过部颁标准。
西乡县位于北亚热带，地处汉中盆地东部，北依秦岭，南屏巴山，汉江及其支流牧马河横贯其境，有有山不见山，水绕山间转的特点，岗岭起伏，溪谷纵横，气候温和，雨量充沛，水清草嫩，林茂粮丰，牛群有鲜草饲育，精料喂养，养牛条件得天独厚，这里又是全国八大优种黄牛之一的西镇牛主要生产基地。
陕西小吃你知道多少
牛肉干的历史源远流长，早在《诗经》和《礼记》两部古籍中就有记载，不过古代牛肉干的制作简单。西乡牛肉干的制作、腌渍工艺远比古代讲究多了。西乡牛肉干选料讲究，操作严谨，制作精细。原料取之于当地特产的优种黄牛西镇牛的前后躯之主要肌肉群，即选择肌腱和精肉，剔出筋等结缔组织，切成条或块，经盐渍，加香料与名贵药材和成的调料，烘烤而成。西镇牛肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，味美色鲜，内含水分较少。肌腱部分富有弹性，是省标麓鳞牌牛肉的惟一原料。
略阳饮食文化--菜豆腐节节
汉中人极喜食菜豆腐。菜豆腐若作一通俗解释，当是未完全成形的豆腐拌以大米制作的一种稀饭。这自然说得不确切，但仿佛似之。我在汉中各县多次吃过菜豆腐，感觉不错。清淡可口，富于营养。
略阳属汉中，却吃一种叫做菜豆腐节节的食品，为其他各县所无。
菜豆腐节节，也须先做菜豆腐。略阳人做菜豆腐，一是用豆浆水点豆腐，不用石膏或盐卤；二是点时在锅内加新鲜蔬菜，因而嫩豆腐中夹有青菜，名副其实是菜豆腐;三是豆腐略成形后，不从锅内取出。这是汉中一些地方菜豆腐的传统做法。也有点时不加青菜的，还有的在磨豆浆时不去滓。这些，地道汉中人不认为是正宗菜豆腐。
菜豆腐节节的做法是：菜豆腐按上法制成后，锅内不下米。此时须将锅内成形较好的豆腐取出一部分，切作小片待用。然后用一成玉米面、两成麦面和好的面团，擀作略厚的大面片，切作约五毫米宽五厘米长的面节节，下入锅内，熟时捞出盛碗，加些小片豆腐，即可食用。吃时应配各种小菜，如切碎腌好的辣椒、咸菜、红白萝卜丝等。
我有幸在略阳县吃到一回这样的菜豆腐节节。由于节节是玉米面与麦面混合而成，又下在大豆制作的菜豆腐之中，豆香玉米香小麦香兼而有之，似有在陕北吃杂面的感受。县里的同志告诉我：如今生活改善了，但人们还是喜欢时不时吃一顿菜豆腐节节，养胃，去腻，特别舒服。
陕西小吃你知道多少
吃完了放下两三块钱，摊主还满心欢喜地为你推来了坐骑--你的自行车或是摩托，招呼声：慢走！再来！
随着改革开放，这种陕南的小吃也摆上了北京的街头、深圳的大排挡。只是价格不菲且不说，味道也不是很地道，尤其很不习惯外地人总将面皮称之为凉皮。因为我总以为面皮吃凉的固佳，可吃热的就更别有一般滋味了。隆冬深夜，天寒地彻，夜市上却是人声鼎沸，络绎不绝。都只为吃上一碗现蒸现卖的热面皮的。尤其它更是情侣们绝佳的夜宵，热气腾腾的，相依偎着你一口，我一口的，吃得有情有调，数九严天倒成就了红红火火，甜甜蜜蜜，那美劲，就甭提了！
原以为小吃终归是小吃，是上不了席面的，谁知有回在一位朋友的婚庆豪宴上竟意外地看到了面皮，它被围在一圈油光光的精肉之中，上面盖着一大片生菜叶，四周点缀着不少的樱桃、莲子之类，一时间，色香味竟被它占齐了，那一大盘子端上来没两分钟，一人两筷子也就一扫而光。
虽然如此，但我却总觉得面皮终究是百姓化，大众化的吃食，还是不给它穿上那些高贵、华美的外衣为妙。
汉中梆梆面
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
石门麻辣豆瓣鱼
被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼，见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。它是饶胜利先生开创的褒河第一家鱼餐馆的品牌佳肴，曾被中央电视台、陕西电视台报道。饶记石门鱼餐馆常有国外友人、影视明星、文人雅士惠顾赞赏。始创于石门水库大坝，后迁于现址--石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口，该馆不断创新，推出有口味各异的鱼宴系列佳肴，去石门旅游，到褒河吃鱼已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。
陕西小吃你知道多少
西乡美味：酸辣子
大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好，而且不论是城里乡下，几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。
酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。
酸辣子的做法也很简单，每年秋季辣椒由淡绿变暗绿时，摘下暗绿的辣椒在清水中洗净，晾干水分，剪去把。装进准备好的干净坛里，放一点生姜、花椒、大蒜和食盐，再给坛里盛满青水，舀一瓢好酸水倒进去做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。只要备足，一年四季都可吃。
要注意的是取菜时要特别干净，不能将油星带进去，稍不干净，酸菜就会起白沫或腐烂。
宁强王婆麻辣鸡
四川广元有麻辣鸡，制作方法与宁强略同，大概因为宁强与广元毗邻，风俗口味差不多，一些食品相互学习借鉴，也是有的。
相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起，八十年代末开始在宁强城乡普及。原料有：本地公鸡一只，约三市斤，草果一中颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜五十克，花椒粉二十克，食盐二十五克，油泼辣子三十克，味精五克，鸡汤一百克，葱两根。做法是：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世，但其女儿大有青出于蓝之势。现在宁强县境各大小餐馆和饮食摊点都能制作。
陕西小吃你知道多少
王家核桃馍
宁强著名风味小吃王家核桃馍,此馍小如瓷盖，色橙黄，味浓郁，人口香酥，尤难得者为放置累日逾旬色味如初。在漫长的岁月里，留下一些有关王家核桃馍的趣闻轶事。清光绪二十六年（1900）八国联军攻破津京，慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官闻讯急奔西安参朝，曾将此馍作贡品进陈御用。此事一经传开，这馍在群众中骤然身价百倍。王家馍铺历史悠久，起初，掌案师傅姓王名培录，生于清同治五年（1866），十一二岁就在其父王文选身边学艺。文选的师傅也姓王，清乾嘉间人，开设的铺子叫福兴老号,专门精制各种烧饼，兼营满、汉糕点，在本县食品业中，名噪一时，文选于嘉庆年间至福兴老号当学徒，其师因无子嗣，平日看轻精干，料定日后必能承业自主，临终前遂将这个铺子的招牌授给文选继续使用。溯自福兴老号从乾隆时代问世，至1949年解放，已有两百多年的历史。
汉中，从我国地理版图上看，处于雄鸡的心脏位置；从地理经、纬度上看，处于中间；从地理环境上看，在我国的北方之南、南方之北；从我国南北地理分界线上看，处于淮河、秦岭一线之南。
汉中，因境内有汉水而得名，早在春秋时期楚国置汉中郡。
由于汉中有着悠久的历史，其饮食文化也是很有魅力的！
粉皮子
粉皮子又称-片皮-,入口有咸、酸、辣、香、冲等味。吃的方法都是凉拌，嚼之光滑，柔韧，自带几分凉爽。寒热皆宜，老少喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁及味精，颇能诱发食欲，最适合青年人的胃口。
如果您去了陕西，不要忘了尝一尝陕西小吃哦！
陕西小吃你知道多少
当说到陕西的美食小吃的时候，大家都会想到酸辣香滑的凉皮，凉皮就是用面粉制作出来的食物，在食用的时候一般会添加面筋、黄瓜丝、香菜、麻酱和辣椒油等食材，这样一碗味道丰富的凉皮就会完全征服一人的胃，尤其是在夏天的时候大家都会感觉到没有胃口，食欲不好，凉皮会让食欲大增的。食材：面粉制作步骤：1.做陕西凉皮最重要的是和面，一斤干面能做出三晚凉皮，和好的面夏天醒半个小时冬天醒面需要1-2个小时，面放在盆里用湿抹布盖着以防止风干。盆里醒好的面放入凉水里洗，洗面的过程非常关键，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，洗出来的水就是做凉皮用的，洗剩下的面是用来做面筋的，洗出来的水放入另一个盆里，再次放水洗面，大约洗三次就可以了。2.将洗好的凉皮水放入冰箱，把淀粉静置5小时以上，这样盛凉皮水的盆的底部将会呈现出白色的面浆。洗出来的面，将它揉成团，捏成很有弹性的面筋，然后加一点小苏打揉一揉，目的是让面筋出现气孔，之后并不断的扯拉面块，让其更加有弹性。3.面筋捏好之后上火蒸面筋，大约15分钟之后面筋就蒸好了，拿出来冷凉，然后在切开，看看是不是和外面卖的一模一样呢。5个小时之后拿出冰箱沉淀好的面浆，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，剩下的只是很粘稠的面浆。剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。4.然后拿出一个不锈钢的平盘，把面浆放入平盘里（放入薄薄的一层），再把平盘放进烧开水的锅里（一定要盖上锅盖）。这个时候通过透明的锅盖能看出面浆的白色慢慢变少，渐渐地变成透明色。看着表面鼓起气泡的时候，一张凉皮就制作好了，一张凉皮的时间在2-3分多钟。5.把蒸好的凉皮平盘拿出来在凉水里浸一下（这样容易取下凉皮），然后用小刀从边上把凉皮取出来，并且正反涂抹一遍油，另外准备一个盘子，在盘底也涂抹一遍油防止粘底；6.紧接着在做下一张凉皮，操作步奏是一样的，在平盘放入薄薄的一层面浆，放入烧开水的锅里，盖上盖子，等待2-3分钟左右看着面浆表面鼓起气泡的时候，第二张凉皮也出锅了，出锅的时候正反面再涂抹上一层油即可，如此下去，第三张第四张都是这样做,目前我店里都是采取这种凉皮做法，当然其他做法也大同小异，万卷不离其宗。（根据凉皮的薄厚，蒸的时间2--5分钟不等）7.最后把凉皮切成条，放入盆里，放入一勺凉皮特制辣椒油，凉皮调料水，再放入之前做好的面筋块，醋水，蒜水、芝麻酱、酱油（放入黄瓜丝、绿豆芽、香菜末等用来搭配颜色、增加食欲）调料多少不固定，根据个人口味酌情添加。
面拖是上海菜的一种做法，把食物用面粉糊用油炸，鱼肉不腥，肉质细嫩，味道鲜美，经过油炸之后，色泽金黄油亮，香气扑鼻，十分美味。
【增强记忆家常菜面拖鱼柳】
主料：龙利鱼柳400g、
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、老姜适量、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋适量、泡打粉适量、香醋适量、
步骤：
面拖鱼柳的做法步骤1.龙利鱼柳化冻，洗净滤干水分；
面拖鱼柳的做法步骤2.切片，放入盆里；
面拖鱼柳的做法步骤3.放入盐、胡椒粉、鸡精、老姜、腌制一下；
面拖鱼柳的做法步骤4.准备两个鸡蛋；
增强记忆家常菜面拖鱼柳
面拖鱼柳的做法步骤5.容器里放入淀粉、面粉、泡打粉再打上两个鸡蛋；
面拖鱼柳的做法步骤6.放适量水、盐搅拌均匀，拌成面糊；
面拖鱼柳的做法步骤7.将腌制过鱼柳放人面糊中挂糊；
面拖鱼柳的做法步骤8.中小火油锅烧热，
增强记忆家常菜面拖鱼柳
面拖鱼柳的做法步骤9.放入挂过糊的鱼柳；
面拖鱼柳的做法步骤10.中小火炸到金黄色，出锅；
面拖鱼柳的做法步骤11.装盘，配上一小碟香醋即可上桌。
增强记忆家常菜面拖鱼柳
龙利鱼柳的营养价值
作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
同时，据营养测定，龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为护眼鱼肉的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
增强记忆家常菜面拖鱼柳
龙利鱼柳的食用效果
抗动脉粥样硬化 增强记忆
夏季常吃凉面，它的做法简单，吃的营养也开胃，可以随意搭配食材，今天我用胡萝卜丝拌面，不仅可以补充身体一天所需营养成分，还能减肥哦。
【麻汁胡萝卜丝拌面】
【主料】
面条100克
【辅料】
胡萝卜丝适量、麻汁适量
【做法】
1.锅内坐水烧开煮面。
2.面条煮熟。
3.捞出。
夏季家常面麻汁胡萝卜丝拌面
4.芝麻酱用香油调拌均匀制成麻汁。
5.煮面的时候炒胡萝卜，
6.面条码上炒好的胡萝卜丝，淋上麻汁，食用时拌匀即可。
夏季家常面麻汁胡萝卜丝拌面
胡萝卜的营养价值
1.胡萝卜素转变成维生素A,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾 .
3.胡萝卜含有植物纤维 吸水性强 在肠道中体积容易膨胀 是肠道中的充盈物质 .
4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜的食用效果
1.增强抵抗力
胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
2.降糖降脂
夏季家常面麻汁胡萝卜丝拌面
降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3.明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4.利膈宽肠
植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
总结：过多胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲怀孕的妇女不宜多吃。
饮食养生
运动养生
