地三鲜是一种非常传统的菜式,选用三种当季的食材,搭配在一起的鲜美的菜肴,地三鲜做法也是很简单的,也是一道很好的下饭菜,那么怎么做才能让这道菜更加的好吃呢,下面小编就来给大家具体的介绍一下,想知道的朋友就一起来看看吧。
地三鲜是哪个地方的菜
地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,属于东北菜。
地三鲜的营养价值
营养功效:治胃癌、抗衰老、降低胆固醇保护心血管,缓解疲劳:解热、镇痛、增加食欲、帮助消化、净化血液。
地三鲜的做法
一、土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净
二、将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟
三、土豆切滚刀块,青椒切片备用
四、姜蒜切末、葱花切好备用
五、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁
六、锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出
七、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出
八、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油
九、锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠
十、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀
十一、撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅
地三鲜的历史典故
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
上面给大家介绍的就是地三鲜怎么做好吃,有哪些营养的价值,现在大家应该也知道了,以后如果要做这道菜来吃的话就可以按照上面的方法来制作,这样可以把这道菜做的更加的好吃,这道菜的营养价值也是很好的,大家可以经常的食用一些。
岳阳三蒸还有一个名字是特色三蒸,是一道传统的名菜,三蒸包括哪些食材呢,有丸子,牛肉和南瓜。这三种食材组合在一起,不仅有创意,味道也是相当不错的,那么岳阳三蒸应该怎么做呢,下面小编就来给大家具体的介绍一下岳阳三蒸的做法,喜欢吃的朋友来学习一下吧。
岳阳三蒸是哪个地方的菜
岳阳三蒸属于湘菜。
岳阳三蒸的营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。岳阳三蒸适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用,可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。
岳阳三蒸的做法
原料:牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克,瘦猪肉末100克,糯米50克。
调料:豆瓣20克,酱油5克,味精8克,胡椒粉5克,盐3克,姜米、蒜米、葱花各10克,香油8克,料酒20克,鸡蛋2个。
(1)大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气(炒制时要不停翻动,约炒15分钟左右),将米盛出晾凉,用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片,将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟。
(2)猪肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅。
(3)糯米用温水泡胀,捞出沥干水分,肉馅做成直径约2厘米的丸子,放在糯米中滚几下均匀粘上糯米,放入小竹笼中旺火蒸12分钟。
(4)南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片,装入小笼内旺火蒸8分钟。
(5)选一大方盘,将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内,淋上香油,旁边用鲜花做装饰。
岳阳三蒸的菜品特点
三蒸搭配合理,三种口味:牛肉是家常味,丸子是咸鲜味,南瓜是本味。
上面给大家介绍的就是岳阳三蒸的制作方法和营养价值,现在大家知道要怎么做岳阳三蒸了吧,岳阳三蒸搭配是很合理的,味道让人回味无穷,大家在家里面可以照着上面的步骤来制作,吃腻了家常菜的人可以试试这道菜,让自己换换口味,今天小编就给大家介绍到这里了。
大多数在煲汤的时候一般是喜欢用鱼来煲汤的,而且一般人只知道鱼的营养,很少有人知道鱼翅其实也是可以用来煲汤的,鱼翅也是一种营养价值比较高的美食,鱼翅如果用来煲汤的话,不仅味道鲜美,而且营养也是特别丰富的,那三鲜鱼翅汤的做法是什么呢?下面介绍三鲜鱼翅汤的制作方法。
做法
材料:水发鱼翅250 克,生鸡肉100 克,水发海参100 克,虾仁50 克,清汤500 克,熟火腿25 克,葱10 克,香菜梗25 克,精盐2 克,味精2 克,酱油10 克,香油10 克。
烹制方法
1. 将鱼翅用开水冲洗干净,去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。
2. 净锅置火上,添水烧开,将鸡片、虾仁放入氽熟,捞出控净水,海参、火腿放入氽透,捞出控净水,均放入大汤碗内,再将鱼翅盖在上面。
3. 净锅再置火上,添清汤,放入精盐、酱油、味精、料酒烧开,去掉浮沫,加葱丝、香菜段,淋上香油,浇在鱼翅碗内即成。
贴士
1、鸡片、虾仁要氽熟,但不宜久氽。
2、烹制要保持翅肉完整不碎。
适合人群
1、气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
2、一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
3、适宜虚劳赢弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
4、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
5、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
6、患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
鸡肉是我们日常生活里面的主要的肉类食物之一,鸡肉的吃法是很多的,今天小编要给大家介绍的就是有趣的三杯鸡,我们一起来看看三杯鸡的制作方法,营养价值,还有它的历史起源和是哪个地方的菜品,喜欢吃这道菜的人都一起来了解一下吧。
三杯鸡是哪个地方的菜
三杯鸡起源于江西,属于赣菜。江西省内以南昌三杯鸡,宁都三杯鸡,万载三杯鸡最有名最具代表性。后三杯鸡流传到台湾,甚至成为着名的台菜,深受热捧。
三杯鸡的营养价值
三杯鸡肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
三杯鸡的做法
1.鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用;
2.热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香;
3.下鸡块,翻炒至鸡肉变色;
4.下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色;
5.下米酒、冰糖,大火烧开,转中小火盖锅盖焖煮20分钟;
6.焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。
三杯鸡的历史典故
相传南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下,老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。一个时辰后,两人把鸡肉端到文天祥面前,他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭奠他。后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料,这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。
上面给大家介绍的就是三杯鸡的营养价值和制作方法等,现在大家应该也有所了解了吧,三杯鸡是高钠食物,所以如果你有高血压的话就不适合吃这道菜了,做这道菜的秘诀是小火焖,这样才会更加的入味,口感就更好了,今天小编就给大家介绍到这里了。
毛血旺相信爱吃辣的人都吃过,这道菜里用到了很多材料,鸭血或者猪血块,鸭胸肉,猪肚以及木耳豆芽等丰富的配菜,并且里面会加入大量的辣椒麻椒,口感鲜香麻辣。而且猪血里含有丰富的蛋白质,甚至可以与瘦肉相媲美,并且没有肉类中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那个地方的菜呢?
毛血旺又称冒血旺,是源于重庆磁器口,是重庆小吃,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。
传统的清汤口味是用罐煨,麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
家里面简单的烹饪方法是: 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
当然,还有一种比较讲究的做法:
原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
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