如何挑选干香菇？泡完干香菇的水千万别倒
“今天不养生，明天养医生。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。如何进行饮食养生呢？下面是小编为大家整理的“如何挑选干香菇？泡完干香菇的水千万别倒”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
香菇的营养价值以及如何挑选
很多人在泡发完干香菇后，会将水倒掉，这样做其实很可惜。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。
另外，蒸出来的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。把香菇放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡，会让菜肴更美味。
韩国女人每天都吃干香菇
曾担任韩国《文化日报》医学专栏记者的金妍秀在其书中写道，韩国女性每日必吃干香菇。女人过50岁后，腰就会弯，身高也会降低，预防的最好措施就是提前补充钙以及帮助钙吸收的维生素D，而干香菇正是含有这两种营养元素的食物。
需要提醒的是，这里的香菇一定是在阳光下经过暴晒的干香菇，这是因为香菇中含有麦角甾醇，这种物质和太阳光接触即变成维生素D，可促进身体的正常生长和发育。购买新鲜香菇后，均匀地铺在报纸上晒干，1次1把，煎后泡茶，每天饮用。时下的干香菇不少是直接用机器加工，韩国人经常买回家后再次晒干，这样也更安全。
如何挑选优质干香菇
看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
Ys630.com相关知识
干香菇是我们生活当中常见的一种食材。香菇晒干之后，会有一种独特的味道，受到很多人的喜欢。但是食用干香菇，首先要用水把香菇泡发，甚多的人觉得是比较麻烦的。因为泡香菇需要很长的时间。那么，干香菇要泡发的话，需要多长时间呢？下面我们就来给大家介绍一下。
【合适的泡发干香菇的一般方法】
先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料；甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。
注意：
香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内，用60％的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。
【泡发干香菇的特殊方法：加糖泡发】
将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
【经典泡发干香菇的方法：热水泡发】
使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。
【下面小编还给大家支招：2分钟快速泡干香菇！】
1、准备一个密封的盒子，将干香菇放到盒子里面。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的温水。
3、盖上密封盒的盖子，用力摇晃盒子2分钟。
此时，香菇已经泡发了，但是为了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。
最后，干香菇泡发好了，但是泡香菇的水很香，能不能物尽其用呢？
其实，泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
香菇是一种富含矿物质的菌类，人们都喜欢吃，可是干香菇的泡发人们都很发愁，应该用冷水还是热水呢？泡多久呢？它的清洗也耗时耗力，有什么窍门吗？今天咱们来看看香菇的泡发及它的清洗。
香菇又名香蕈，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。
加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。在涨发时，取两倍于香菇的温水，将其侵泡，待涨透，抠去背面的黑膜，剪去根蒂，反复用清凉水淘洗干净，即可烹制。如当时不用，可放凉水内保存，每天换水一次。
香菇用热水泡10分钟就好。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
看来香菇的泡发讲究啊，得用温水泡十分钟不能时间太久，时间久了里边的鸟苷酸容易被破坏，浸泡的时间也不要用太久等它全都软了救捞出来，泡时加一点白糖既可以洗掉里边的脏东西，更重要的是不易流失里面的鸟苷酸，做出来的味道更好。大家一起来试试。
香菇是一种富含矿物质的菌类，人们都喜欢吃，可是干香菇的泡发人们都很发愁，应该用冷水还是热水呢？泡多久呢？它的清洗也耗时耗力，有什么窍门吗？今天咱们来看看香菇的泡发及它的清洗。
香菇又名香蕈，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。 加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。在涨发时，取两倍于香菇的温水，将其侵泡，待涨透，抠去背面的黑膜，剪去根蒂，反复用清凉水淘洗干净，即可烹制。如当时不用，可放凉水内保存，每天换水一次。香菇用热水泡10分钟就好。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。看来香菇的泡发讲究啊，得用温水泡十分钟不能时间太久，时间久了里边的鸟苷酸容易被破坏，浸泡的时间也不要用太久等它全都软了救捞出来，泡时加一点白糖既可以洗掉里边的脏东西，更重要的是不易流失里面的鸟苷酸，做出来的味道更好。大家一起来试试。
香菇还有很多其它的名称，比如冬菇，花菇等，在这里就不一一介绍了，香菇在我国是一种非常著名的食材，它的味道极其鲜美，还具有很强的营养价值，有很多人把香菇晾干制成干香菇，主要就是为了更好的进行保存，大家都知道干燥的东西能够保存更加长久。那么干香菇产地都有哪些地方呢，我想在这里详细介绍一下。
干香菇产地
现在中国很多干香菇产地的人们都因为种植和经营这种既营养又美味的菌类植物从而带来了很大的经济效益，从而使产地的人们取得了宝贵的经济财富，让他们的生活更加的蒸蒸日上。
目前，我国浙江，福建，河南是香菇的主产地，云南主产松茸等野生菌，进行出口。
1.福建省福州市罗源县已经成为全国最大的秀珍菇基地县，目前拥有生产能力达100万包以上的企业6家，15万包以上企业177家。形成了一大批专业大户和专业村。
2.河南省泌阳县是全国食用菌行业先进县。
泌阳花菇是香菇中的精品，号称中华一绝。
3.湖北省随州市曾都区三里岗的香菇加工企业，三里岗香菇由农产品加工成工业品后，在走俏国际市场的同时，身价也一路升高。
常吃香菇有什么好处
吃香菇可防感冒，这是因为香菇有着抗病毒和增强机体抵抗力的双重功效。香菇当中富含有大量的蛋白质、维生素、亚油酸等营养素，同时钙、铁、铜等矿物质的含量也很惊人，香菇还含有人体必需的8种氨基酸，并且其全部有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。
香菇产生的热量也很少的，只有大米的1/7左右、大豆的1/8左右、肉类的1/4左右、鸡蛋的1/3左右，所以高血糖、高血压和高血脂患者可以放心的食用香菇。
我们在泡发香菇的时候，可以先用清水将其表面的尘土冲洗掉，之后在放入适量温水浸泡一小时左右，之后我们还要用手指向一个方向搅动，或者是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，目的是让其中的泥沙沉入碗底。
泡过香菇的水在去除沉底的杂质之后，还可以加到菜里做调味汁。
为了可以让香菇尽快泡发，有些人用开水浸泡或是在水中加糖的办法。
这些做法是非常不可取的，因为这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等都会大量流失，香菇的营养就会大打折扣。
上面的各个省份都可以算得上是干香菇产地了，当然还有其它的一些省份，就没有全部说明了。这种晾干后的香菇营养价值相当高，含有很多人体所需要的元素，爱好养生的人们为了自己和家人朋友的健康不妨多吃一些，祝您身体一直生龙活虎。
延伸阅读：
感冒了怎么办 常吃香菇可防感冒花菇与香菇的区别 花菇的5款经典菜式香菇和冬菇区别 香菇和冬菇的五大功效香菇怎么做好吃 推荐5款香菇健康养生食谱密封的干香菇长虫香菇的功效 一荤一素一菌的营养你有吗香菇还有很多其它的名称，比如冬菇，花菇等，在这里就不一一介绍了，香菇在我国是一种非常著名的食材，它的味道极其鲜美，还具有很强的营养价值，有很多人把香菇晾干制成干香菇，主要就是为了更好的进行保存，大家都知道干燥的东西能够保存更加长久。那么干香菇产地都有哪些地方呢，我想在这里详细介绍一下。
干香菇的产地
现在中国很多干香菇产地的人们都因为种植和经营这种既营养又美味的菌类植物从而带来了很大的经济效益，从而使产地的人们取得了宝贵的经济财富，让他们的生活更加的蒸蒸日上。
目前，我国浙江，福建，河南是香菇的主产地，云南主产松茸等野生菌，进行出口。
1.福建省福州市罗源县已经成为全国最大的秀珍菇基地县，目前拥有生产能力达100万包以上的企业6家，15万包以上企业177家。形成了一大批专业大户和专业村.
2.河南省泌阳县是全国食用菌行业先进县。
泌阳花菇是香菇中的精品，号称中华一绝。
3.湖北省随州市曾都区三里岗的香菇加工企业，三里岗香菇由农产品加工成工业品后，在走俏国际市场的同时，身价也一路升高。
干香菇为何味更浓
香菇大家都不陌生，干香菇则就更熟悉了，特别是炖菜煲汤时作为辅助食材经常出现，而且干香菇比鲜香菇更有味道。这是为何呢，来看看小编的提示吧。
一般而言，绝大多数食物都是新鲜的时候吃味道好。
但香菇可能是那少数例外中的一个。
如果不考虑质地和口感，而仅从味道上来说，干香菇比新鲜的香菇要更香。
这里所说的香，在科学术语上其实是鲜味。
食物中能够产生鲜味的物质主要有三种：谷氨酸盐、肌苷酸盐和鸟苷酸盐。
多数食物中都含有这些鲜味物质的前体，在适当的条件下释放出来，我们就尝到了鲜味。
一般而言，海带、豆类、土豆、肉、鱼等食物中含有比较多的谷氨酸盐，牛肉、鸡肉、鱼虾、猪肉等含有很多肌苷酸盐，而蘑菇尤其是香菇含有丰富的鸟苷酸盐。
这些食物因而也就天然具有相当的鲜味。
这些鲜味物质在新鲜的食物中可能以其他形式存在着，只有当释放出来才能产生鲜味。
而一些加工处理有助于它们的释放。
比如大豆，直接炒黄豆、煮黄豆、磨豆浆、点豆腐都无助于其中谷氨酸盐的释放，但是如果把黄豆发酵，做成酱油或者豆豉，其中的谷氨酸盐含量就能够大大增加。
香菇的鲜味物质主要是鸟苷酸盐。
它是由香菇中的其他物质转化而来的。在干燥的过程中，这种转化会大大增加，因此干香菇中的鸟苷酸盐含量会比新鲜的时候高很多。
类似的过程也发生在鱼干身上，不需要任何调料，鱼干就会比新鲜的鱼的鲜味要浓郁得多。
更有趣的地方还在于，当谷氨酸盐与肌苷酸盐或者鸟苷酸盐混在一起，产生的鲜味要强烈得多。
这也是为什么把香菇和鸡肉一起煮会很鲜美，而香菇和青菜一起炖就不鲜的原因。
在中国南方有煲汤的传统。
人们经常把老母鸡和香菇、木耳这样的东西煮很长的时间，最后得到味道很浓的汤。
老母鸡的肉和骨头中，含有比小鸡更多的鲜味物质，长时间的加热有助于它们的释放。而香菇、木耳这一类的原料中也含有鲜味物质。
各种鲜味物质都被释放出来，协同作用，就产生了非常浓郁的鲜味。
不过，需要知道的是，产生鲜味的这些物质跟营养没有什么关系。一碗煲得很香的汤，并不意味着就更加有营养。
营养是取决于什么东西被吃进了肚子里，而不管它们是在汤里，还是在肉或者菜里。
干香菇虽然没有鲜香菇姣好的外貌，不过味道的确是略胜一筹，不得不让人佩服啊!
上面的各个省份都可以算得上是干香菇产地了，当然还有其它的一些省份，就没有全部说明了。这种晾干后的香菇营养价值相当高，含有很多人体所需要的元素，爱好养生的人们为了自己和家人朋友的健康不妨多吃一些，祝您身体一直生龙活虎。
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市场上的香菇分为鲜香菇和干香菇两种，挑选干香菇需要更加的仔细。首先是看香菇的大小，大小一致的比较好，再看是否把香菇的腿剪掉了，剪掉腿的香菇重量较轻，这样更加实惠。接下来是看颜色，香菇菌盖内侧的条纹颜色如果是白色或者是黄色，说明是当年的新菇。
如果颜色呈现出紫红色，那么就是陈年的香菇了，新鲜的香菇香味浓郁，而陈年的香菇则没有香味，而且陈年的香菇也没有什么营养价值了。从外观上看，干菇分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇的的营养价值最高，蛋白质、矿物质和氨基酸的含量都是最高的，口感滑嫩。
花菇菌盖上的花纹要自然，要有大有小、有深有浅，不然很可能是人为加工的。厚菇菌盖上无裂纹，挑选褶皱少的，这样的厚菇是佳品。薄菇则应该选择开伞少、破损少的。菇丁虽然小，但品质一点也不差，而且价格便宜，选择菇丁，一定要选嫩的，看不到菌褶，就是嫩的。
选择鲜菇则菌盖和菌杆都要注意。好的鲜菇菇形圆整、菌盖下卷、菌肉肥厚、菌褶整齐而且呈白色，非常的干净。菌盖的直径一般在3-6厘米之间最好。菌柄则要挑选短粗鲜嫩、大小均匀的。一定不要食用菌盖白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。鲜香菇在低温透气环境中保存。
菇类食物在生活中是很常见的，菇的种类很多，香菇也是一种，而三国中也分为干香菇和鲜香菇，很多人在购买香菇的时候，总会纠结到底是买干香菇还是鲜香菇，这两种香菇的营养价值，其实差别并不大，对身体健康有很多好处的，也要考虑自己的需求性。那么干香菇和鲜香菇区别是啥？
1.营养
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
2.味道
鲜香菇晒晒再吃会更好，自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
3.其他
干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙；鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。另外干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度；鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。
香菇属于时令蔬菜，为了能够在任何时候都吃到香菇，人们就将香菇制成了干香菇。所以，想要用干香菇做菜的人，还是有很多难度的，不知道这样的香菇如何进行烹饪，才能够做出可口的菜肴。那么，干香菇如何做菜好吃?下面咱们就来详细看看干香菇的具体做法。
材料
瘦猪肉250克，生粉约40克，干香菇10朵，油、盐、鸡精、酱油各适量
做法
1、干香菇用温水浸泡至软，切成小粒。
2、将瘦猪肉剁碎，加入生粉、香菇粒、少许油、盐、鸡精、酱油，搅拌均匀。
3、取一干净盘子，抹上一层薄薄的油，将搅拌均匀的肉馅捏成小丸，整齐放在盘子上。
4、蒸锅烧开水，将做好的肉丸端入蒸锅蒸足25分钟即可。
香菇滑鸡,做法：主料
鸡腿2个
香菇50g
辅料
油适量
盐适量
姜蒜适量
辣椒6个
五香粉适量
生粉适量
生抽适量
步骤
1.准备好食材，香菇提前用水泡发
2.香菇泡发好切成适量大小
3.姜蒜，辣椒切好备用
4.鸡腿用盐，五香粉，生抽，生粉腌制好
5.将香菇码在盘底，上层铺上鸡腿肉
6.洒上姜蒜，辣椒放锅蒸20分钟
7.蒸好的香菇滑鸡
8.拌均辣椒姜蒜洒上葱花即可
关于干香菇如何做菜好吃的介绍，现在大家应该明白了吧。干香菇做菜的方法还是比较多的，大家可以根据这些步骤进行烹饪，并没有什么难度。香菇具有很高的影响，只要学会了香菇的做法，大家就都能够吃到香嫩的香菇啦。
香菇是蘑菇的一种，因为它有一股特殊的香气，所以叫香菇。香菇的营养价值很高，含有多种钙，蛋白质和硒等多种营养物质。在近年来的研究中发现，香菇中的有效成分有抑制肿瘤细胞的功效，对人体有一定的保健作用。香菇可以鲜吃，也可以晒干保存，那么干香菇和鲜香菇到底哪个好呢？
一：干香菇
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营
养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可
转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香
菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
二：鲜香菇晒晒再吃会更好 自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
三：干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美)干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
四：忌食人群 香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食
五：香菇忌与鹌鹑蛋，鹌鹑肉食用，面部易长黑斑;忌与西红柿搭配，破坏类胡萝卜素;忌与河蟹同食，易发结石。
干香菇粉就是一种用干香菇研磨制成的粉末状食物，在烹饪中，可以代替味精、鸡精等调味料，用来作为调味产品。干香菇粉提取自营养价值极高的香菇，对于人体而言，可以算是自然无公害的，且因为有着多种营养物质，比如说蛋白质、氨基酸和维生素，因此对于人体健康而言，是大有裨益的!
一、营养价值
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;
香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;
香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
二、适用人群
一般人群均可食用
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
三、干香菇粉的用法
风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会损害健康。与此同时，干香菇粉还含有其他人体必需氨基酸，营养丰富。
使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以提鲜。但由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用时可适量增加。需要注意的是，储存的时候一定要防潮。
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