这种常见菜不煮熟吃易中毒 吃它应注意的地方
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！科学的饮食养生是怎么进行的呢经过搜索和整理，小编为大家呈现“这种常见菜不煮熟吃易中毒 吃它应注意的地方”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
这种常见菜不煮熟吃易中毒 吃它应注意的地方
夏天悄然而至，各种食物陆续成熟，五颜六色的水果、蔬菜给这炎热的夏天带来了一股凉意，让人好不惬意。食物种类有很多，更不用说现代社会科技那么发达，新型的食物也被人们研发出来。饮食能保健身体，合理饮食更是能够达到事半功倍的效果，当然，并不是任何食物都是可以食用的，饮食也需科学性，要是错误的进行食用，或者吃一些不该吃的食物，受到伤害的只有自己。
吃符合时令的食物，对养生保健有非常好的帮助，但是，科技发达的今天，我们更多的时候会见到一些反季节食物在市面上售卖。当然，抛开这些不说，通过合理饮食能够得到健康身体，而这合理饮食就需要人们注意饮食禁忌，以常见的这种蔬菜来说，要是不将其煮熟就食用，往往会伤害身体，造成中毒也是显而易见的情况，下面就来看看吧。
一、豆角
这里说到的常见蔬菜就是豆角了，通常情况下，我们在吃蔬菜的时候会更多的偏向于生吃、或者在开水中焯一下，例如，生菜、紫甘蓝、白菜等。这样的食用方式能够大大的避免蔬菜中的营养流失，对营养吸收更有利，因而我们会见到很多西方国家会用紫甘蓝制作沙拉。从营养学角度来说，蔬菜长时间受热会造成营养流失加重，这是因为蔬菜中的维生素、矿物质、纤维素等营养物会在温度较高的情况下被破坏，极大的降低了其使用率。
当然，凡事都有个例，就蔬菜整个群体来说也有例外，豆角就是其中一个必须煮熟再食用的蔬菜。要是不将其煮熟，甚至采用生吃的方式，往往会造成意想不到的伤害，造成中毒是小事，让你丢失性命才是不可取的事情。就豆角的种类来说，常见的有：扁豆、四季豆、荷兰豆等，而通常我们说的豆角往往指的是四季豆、扁豆。就营养价值来说，豆角中有植物蛋白、脂肪、糖水化合物、纤维素、矿物质、维生素、烟酸、泛酸、细胞凝集素等物质，对保健身体、维持身体营养平衡、调节身体新陈代谢有很好的帮助。
而就其食用功效来说，豆角属于性甘、淡、微温的食物，能够归脾、胃经，有化湿补脾、调理消化的作用。其化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，能够改善脾虚湿停的危害。吃豆角能够帮助身体调理消化、消除胸闷胀满、治疗急性胃肠炎。同时，能够健脾、和胃。李时珍称赞道：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。”可见吃豆角能够很好的保健身体。
2、如何健康吃豆角
既然错误的吃豆角会造成中毒情况的出现，那么在生活中应该如何健康的吃豆角，从而有效的保健身体呢?首先要做的就是挑选豆角，豆角的挑选很重要，以四季豆来说，外表呈现出翠绿色，整个形态非常饱满，将其剥开，其中的豆粒呈现出青白色、红棕色，显现出光泽，甚至有一股清香，这样的豆角无疑是最好的。
要是豆角的表面呈现出蔫巴的状态，这样的豆角往往已经不再新鲜，即使便宜，最好也不要购买，毕竟随着时间的延长，豆角中的营养也在不断的流失，蔫巴的豆角中营养素往往已经流失很多。
挑选好了豆角，下面就该进行制作了，通常情况下有经验的厨师、家庭主妇会在炒豆角前将其放在开水焯一下，在这过程中还可以加入一些食盐，能够有效的杀灭豆角中的细菌。有些时候人们还会加入一些色拉油，这样做的目的主要是为了保持豆角的颜色更绿，口感更加鲜嫩。以清炒豆角来说，是夏天普通的常见菜，老豆角适宜蒸煮，嫩豆角适宜清炒，清炒豆角能够有效的保持豆角鲜嫩的口感，能够较好的吸收营养物质。
二、食用豆角注意的地方
既然豆角的营养价值如此丰富，吃豆角能够有效的吸收其中营养，从而保健身体，那么吃豆角造成中毒是怎么回事儿呢?在日常生活中，应该如何吃豆角呢?
1、吃豆角中毒的原因
人们在吃豆角的时候能够吸收其中的营养，但是，往往会忽视这些营养也会对身体造成伤害，在豆角中有皂角、植物凝集素等物质，这些物质对胃肠粘膜有较强的刺激，会引起胃肠功能失调。皂角、植物凝集素属于蔬菜中特有的物质，在豆角中往往会更多，对身体细胞会进行破坏，同时会造成溶血的情况，情况严重的时候会出现出血性炎症。
这样的炎症往往就是人们说到的中毒情况，其表现症状往往是腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐。情况更加严重的时候还会出现呕血、四肢麻木的症状。在吃未煮熟的豆角时，出现了这样的症状最好立刻去看医生，不能耽误病情，以免这样的情况会随着时间的延长而更加严重。
另一方面吃未煮熟的豆角引起人们中毒，还因为在豆角中有菜豆凝集素，这种物质本身属于一种糖蛋白，往往存在于豆角的豆粒中，越是饱满的豆角，其中的菜豆凝集素往往会越高，要是不能将其煮熟进行食用，往往会造成中毒。
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多数人吃皮蛋的时候不是直接将皮蛋生吃，就是将皮蛋凉拌，因为它本身就是一种熟食，它主要是使用时会将它催熟后才能食用的。但是由于皮蛋中含有比较多的金属元素铅，所以尽量不要多吃皮蛋，否则会引起铅中毒。一些人吃皮蛋的方法就比较特别了，就是将皮蛋煮熟了之后再食用，那么皮蛋煮熟之后会有毒吗?
1 皮蛋需要煮熟再吃吗
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。
2 皮蛋的吃法推荐
凉拌皮蛋
材料：松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克
做法： 1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中。 2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量
做法： 1、大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。 2、瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。 3、锅中水烧开倒入大米，大火煮开，小伙炖煮。
4、10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。 5、把肉丝用开水焯烫一些备用。 6、粥稠米烂加入肉丝，再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。
7、加入盐，胡椒粉和少许鸡精调味，淋入香油。 8、搅拌均匀关火，盛入碗中后可撒一些葱花食用。
3 吃皮蛋注意事项
1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
2、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
3、儿童应当少吃皮蛋，无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。
4、皮蛋不宜多吃，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
这种菜没煮熟就吃 当心中毒
现代人为了保留食物自身的营养成分，会生吃蔬菜或者将蔬菜煮半熟进行食用，殊不知并不是任何一种蔬菜都是可以生吃的，因为会出现中毒的现象。所以，赶快和小编一同来了解一下哪些食物不能生吃吧!
1、木耳
木耳是常见的清血管的食物，人们会将它进行凉拌食用，尤其是在炎热的夏季，人们常食用这种蔬菜。有些人会将干木耳用水泡发后就进行凉拌食用，殊不知凉拌食用对自身的健康会有影响。
因为这种蔬菜本身含有一种对人体有危害的毒素——叶啉类光感物质，一旦生吃木耳，会使人出现日光性皮炎，严重则会出现瘙痒、水肿、疼痛。如果喜欢凉拌吃木耳的人群，不妨在吃木耳吃前可以将木耳煮熟，这样易使木耳本身的毒素给去除，不易出现皮炎的症状。
2、菠菜
菠菜是常见的绿色蔬菜，人们一般会以生吃的方式食用，其实这种食物是不能生吃的。因为这种蔬菜本身含有一种有毒物质——硝酸盐，这种物质对人体的毒性是比较低的，但还是对健康产生影响。
这种物质一旦被人体摄取，会在微生物的作用下转化成亚硝酸盐，而这种物质对人是有毒副作用的。想要食用这种蔬菜的人群，最好不要生吃它，建议将它煮熟后进行食用，因为这种食用的方式才是正确的。也有的人为了不让蔬菜中的维生素流失掉，会用开水烫一下蔬菜就食用，其实这种食用的方式也是不可取的。
3、四季豆
皂素这种物质对于多数人来说是比较陌生的，其实很多食物中都含有这种物质，而四季豆中就有它。
如果生吃或者没有将四季豆煮熟就开始食用，它本身的会存留较多的皂素，这种物质会刺激人体的消化道，使人易患上肠胃炎。建议大家最好完全煮熟这种蔬菜再食用，这样可以减少肠胃受到伤害。
这种菜没煮熟就吃 当心中毒
现代人为了保留食物自身的营养成分，会生吃蔬菜或者将蔬菜煮半熟进行食用，殊不知并不是任何一种蔬菜都是可以生吃的，因为会出现中毒的现象。所以，赶快和小编一同来了解一下哪些食物不能生吃吧!
1、木耳
木耳是常见的清血管的食物，人们会将它进行凉拌食用，尤其是在炎热的夏季，人们常食用这种蔬菜。有些人会将干木耳用水泡发后就进行凉拌食用，殊不知凉拌食用对自身的健康会有影响。
因为这种蔬菜本身含有一种对人体有危害的毒素——叶啉类光感物质，一旦生吃木耳，会使人出现日光性皮炎，严重则会出现瘙痒、水肿、疼痛。如果喜欢凉拌吃木耳的人群，不妨在吃木耳吃前可以将木耳煮熟，这样易使木耳本身的毒素给去除，不易出现皮炎的症状。
2、菠菜
菠菜是常见的绿色蔬菜，人们一般会以生吃的方式食用，其实这种食物是不能生吃的。因为这种蔬菜本身含有一种有毒物质——硝酸盐，这种物质对人体的毒性是比较低的，但还是对健康产生影响。
这种物质一旦被人体摄取，会在微生物的作用下转化成亚硝酸盐，而这种物质对人是有毒副作用的。想要食用这种蔬菜的人群，最好不要生吃它，建议将它煮熟后进行食用，因为这种食用的方式才是正确的。也有的人为了不让蔬菜中的维生素流失掉，会用开水烫一下蔬菜就食用，其实这种食用的方式也是不可取的。
3、四季豆
皂素这种物质对于多数人来说是比较陌生的，其实很多食物中都含有这种物质，而四季豆中就有它。
如果生吃或者没有将四季豆煮熟就开始食用，它本身的会存留较多的皂素，这种物质会刺激人体的消化道，使人易患上肠胃炎。建议大家最好完全煮熟这种蔬菜再食用，这样可以减少肠胃受到伤害。
黄花菜又名金针菜，古时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜。系多年生草本植物，是百合科萱草属的黄花菜、北黄花菜、小黄花菜三个植物种及它们之间的杂交种花蕾的干制品。
【营养成分】
黄花菜含有丰富的优质蛋白质，提供了人体必需的18种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
【药用功效】
黄花菜性味甘、凉，清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。 可主治口干热燥，大便带血，小便不利，吐血，鼻出血，便秘等。
【食用方法】
可炒食，也可作汤食用。例如：黑木耳炒黄花菜。
【食用宜忌】
新鲜黄花菜不宜食用，因为刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱，带一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黄花菜宜以干制品食用。
此外，有支气管哮喘方面的患者当忌食黄花菜。
味精是我们厨房常用的一种调味品，可是你知道吗？并不是所有的菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。而味精的使用方法又是怎样的呢？下面就和小编一起来看看吧！
一、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
二、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的使用方法
1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。
5.做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。
6.注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。
7.注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。
8.注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。
9.3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。
10.过多食用味精有可能造成不孕不育。
通过以上小编的介绍，你是否了解了什么菜不宜放味精以及味精的使用方法了呢？而味精作为调味品，平时还是少用比较好。
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