在日常生活中购买食物是再平常不过的事情了,但是有些人如果缺少生活经验买回来的食物可能不是特别的好吃,所以一定要多掌握一些方法,其中什么样的芦笋好也是很多人都不太清楚的,下面一起看一下吧。
芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜——深海蔬菜,亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。那么芦笋这种高营养的保健蔬菜要怎么挑选呢?小编下面就教您几招。
1.看新鲜程度
无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之则不鲜嫩。另外,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用起来口感较差,挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天。
2.看颜色
芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。
3.看形态
看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。
折笋茎。将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。
看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。
每一个人对食物的要求都是不同的,但是对于每一个人对美食都是无法抗拒的,所以我们在选择食物的时候尽量选择新鲜和口感好的,就要掌握一定的方法,希望上文所说的什么样的芦笋好能够对大家带来一定的帮助。
相信很多人都吃过芦笋,芦笋可以当成普通蔬菜来吃,吃起来口感非常不错,而且营养价值很高,比如芦笋富含维生素b以及维生素a,另外还含有铁,锌,锰等微量元素,尤其芦笋含有多种人体必不可少的氨基酸,所以吃芦笋对健康是有好处的,那么如何在市场上挑选嫩的芦笋呢?
芦笋怎么挑选嫩的?
1、先看芦笋直径。
看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。
2、再看芦笋粗细。
选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的最好。
3、看芦笋的长短。
芦笋在20厘米左右的最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
4、看芦笋的弹性。
选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。
5、看芦笋的花头。
芦笋的上方都有花苞,看花苞时要选择还没有开的,这样的芦笋才新鲜。
芦笋怎么挑选二
1.看新鲜程度
无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之则不鲜嫩。另外,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用起来口感较差,挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天。
2.看颜色
芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。
3.看形态
看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。
折笋茎。将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。
看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。
芦笋食用方法
食用部位为芦笋柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食,质地脆嫩、味浓、清香、口感好。可做汤,可炒、煮、炖、炸或凉拌。
1.煮食。将芦笋的嫩茎(或去皮)置于沸水中汆一会儿,捞出,放入冷水中浸泡,除去苦味,以鲜汤煮,稍加盐和胡椒粉即可。
2.炒食。将嫩茎(或去皮)切成段或条,置于沸水中汆后,浸于冷水中去苦味,再与肉丝共炒,加酱油、盐、味精等调味品,装盘即成色美味浓的佳肴。
3.凉拌。将嫩茎(或去皮)切成段或条,置于沸水中汆后,放入冷水中浸泡除苦味,拌酱油、醋、香油、味精等调料即可食用。
在沿海的泥土里,也许就长着这一根根的绿色小精灵,在温暖而又宜人的温带,芦笋正茁壮的成长着。到了春季,便是芦笋生长最为繁盛的季节,芦笋的新春泥土中滋长,在春雨绵绵中,拔地而起,享受着来自春季的礼赞。芦笋的生长环境尤为特殊,但也算不难养活。其丰收季,也广受消费者的欢迎。
芦笋在长江流域一带和黄河流域一带,分布较广,当地居民也爱吃芦笋。对于芦笋,人们还不甚了解,芦笋有何作用?芦笋的营养成分又是如何?对于神秘的芦笋,我们一起来了解了解它。
芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及[5] 物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果。
芦笋的药物功能一减:减肥;二抗:抗肿瘤,抗衰老;三降:降血压,降血脂,降血糖;一壮:壮阳。这些药用效果均得到医学验证,经国家卫生部批准,已经有几种以芦笋为原料的药品用于临床,均为处方药。芦笋也是迄今为止唯一能用于制药的蔬菜种类。
芦笋的效用功能多,还具有减肥的作用,是新一代减肥达人的减肥圣品。其抗病毒的效用,可在日常生活中,吃一道炒一盘芦笋,就可达到抗病毒的功能,在炎热的夏季,吃吃芦笋也可败败火,尝试着做一做,吃吃关于芦笋的小菜吧。
在中国人的饮食习惯中,各种各样的蔬菜炒肉是非常常见的,今天为大家推荐芦笋炒肉,芦笋含有丰富的维生素b、叶酸以及铁和锌等矿物质元素,只要掌握正确的吃法,芦笋对健康也是有好处的,所以下面来学习芦笋炒肉的制作方法。
一、芦笋炒肉的做法
材料
梅花肉200公克,芦笋150公克,姜末1/2茶匙,水30㏄,盐1/2茶匙,鲜味露5滴,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,绍兴酒1茶匙,太白粉水1茶匙,盐1/2茶匙,蛋清1大匙,太白粉1/2茶匙,绍兴酒1/2茶匙,糖少许
做法
1.将梅花肉切成约0.2公分厚片,加入所有的腌料拌匀,静置15分钟。
2.芦笋切约3公分段长,洗净备用。
3.取锅烧热后,加入1大匙油,放入作法1切好的梅花肉片,以大火炒至肉色呈白盛出。
4.于作法3放入姜末、盐与作法2的芦笋段,以小火炒2分钟。
5.作法4加水,及除盐、太白粉水以外的剩余调味料,再加入作法3略炒过的梅花肉片,以大火快炒1分钟,最后以太白粉水勾芡即可。
二、芦笋炒肉
材料
芦笋,肉,葱,姜
做法
1.将芦笋洗净,去老根,开水焯一下
2.斜着切段,肉切片
3.锅内放油烧热,下葱、姜,放肉片炒白,然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。这个菜很好吃,很嫩,没有渣滓.
三、芦笋炒肉丝
材料
芦笋350g,里肌肉丝100g,蒜头2颗,盐适量,鸡粉少量,薄盐酱油1小匙,胡椒粉少量,太白粉半匙,米酒1小匙,香油少量
做法
1、将里肌肉切成丝后以少许的薄盐酱油、胡椒粉、米酒、香油醃约20分钟;把芦笋表面粗的纤维削除,切成段,蒜头切片;煮一锅滚水,将芦笋汆烫30秒捞起沥干。
2、先将里肌肉丝炒约8分熟备用;热锅加入1匙半的油,将蒜片先爆香,再把芦笋放入锅内炒约1分钟,再把里肌肉丝放入锅内快炒,加入盐及鸡粉调味,均匀拌炒后就可以盛盘囉!
芦笋是饭桌上的美味佳肴,可以制作出各种各样的食物,而芦笋是否要剥皮,要看芦笋的老嫩程度,通常比较嫩的芦笋是不需要削皮的,但是老的芦笋,当然需要削皮,这样才能够做出美味的食物。
一、用手撕
用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋,这种芦笋的老皮已经很坚韧了,从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了,几下就可以把老皮全部撕下来,顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
二、用刮皮器
1、已经有些变老但并不是很老的芦笋,就不再适合用手撕皮了,我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。
2、先把芦笋平放在桌子上,左手按住芦笋顶部,右手拿着刮皮器从根部开始削皮,很快就可以削好一根完整的芦笋了。
3、这种方法容易操作而且不会伤到手,削的时候也不会让芦笋断掉,是饭店厨师们常用的芦笋去皮方法,可以用来处理所有的芦笋。
以上两种芦笋去皮方法都比较简单实用,大家可以根据情况自行选用其中一种。最后,削掉皮的芦笋还有进一些小处理才更加完美。
1、把芦笋的根部切掉一些,因为芦笋的根部通常都比较老,而且容易被脏东西污染。
2、芦笋的头部会有一些多余的小尖,要用小刀轻轻的将它们削掉,这是很多人都会忽略的小细节,但削掉以后能让芦笋的口感更完美。
芦笋是一种品味独特,大人小孩都喜欢吃的一种食物,其中芦笋还含有多种丰富的元素,由其是其中的硒元素更可以起到一个预防癌症的作用,因此医生建议说想要预防癌症就要多吃芦笋,当然了芦笋不仅有预防癌症的作用,同时还有提高身体免疫力的作用呢?
由其是对于一些高血压的朋友来说,芦笋更是一种天然的降压的良药,而对于怀孕的女性来说,吃芦笋更可以让将来的宝宝变得更加的聪明健康可爱。因此日常要多吃芦笋才能让身体变得更加健康。
抗癌之王
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用,能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。
促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
食材良药
经常食用可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力,是一种高营养营养保健蔬菜。
芦笋不仅是一种美容,同时也是养生不可缺少的一种食物,但是如果一次性吃了太多的芦笋的话,那么也是会引起“烧心”的感觉的,因此日常生活中一次性不要吃了太多的芦笋了,少食多餐,才能让芦笋发挥中最大的养生功效。
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