材料:豆腐l00g,虾皮15g,花生油15g,酱油25g,精盐、白糖、葱姜末、水淀粉各适量。
操作:
(1)将豆腐放入开水锅内烫一下,捞出沥水后切成1厘米见方的小丁。
(2)虾皮择洗干净,剁成细末。
(3)将炒锅置火上,放入花生油,烧热后下葱姜末和虾皮,爆出香味后倒入豆腐,翻炒一下加入酱油,白糖、精盐及水l00g,翻匀烧沸,转小火烧2分钟,用水淀粉勾薄芡,盛入盘内即成。
核桃鸡丁
材料:嫩公鸡脯肉250g,核桃仁100g,肉汤250g。葱花10g,湿淀粉20g,花生油50g,精盐、白糖、醋、酱油各适量。
操作:
(1)将鸡肉切成食指见方的小丁,盛入碗内,加盐、湿淀粉拌匀。
(2)将白糖、醋、酱油、料酒、湿淀粉、盐、味精、肉汤对成芡汁。核桃仁碾碎待用。
(3)炒锅置旺火上,加油烧热,放入鸡丁炒散,炒至熟时,烹人芡汁,加入葱花、核桃碎,翻炒几下出锅即成。
肉末卷心菜
材料:猪痩肉15g,嫩卷心菜叶15g,白洋葱5g,植物油5g,盐、水淀粉少许,高汤适量。
操作:
(1)将卷心菜叶洗干净,放到开水锅里氽烫一下,切成碎末。
(2)将洋葱洗干净,切成碎末备用;猪瘦肉洗干净,剁成肉末。
(3)锅内加入植物油,待油8分热时下入肉末煸炒至断生,加入高汤和洋葱末,用中火煮至洋葱熟软。
(4)加入卷心菜,煮2〜3分钟。加入盐调味,再用水淀粉勾上一层薄芡,出锅即可。
鱼松
材料:鲜鱼1条(750g左右),花生油40g,酱油15g,精盐3g,白糖4g,料酒3g。
操作:
(1)将鱼去鳞,去内脏,洗净,放在锅内蒸熟,去骨、去皮待用。
(2)将锅放在小火上,加人花生油,把鱼肉放入锅内边烘边炒,至鱼肉香酥时,加精盐、料酒、酱油、白糖,再翻炒几下,即成鱼松。
此鱼的特点:味咸甜,松香,入口即化,此菜适宜10个月以上的婴儿食用。
制作关键:炒鱼松的过程中,火不宜太旺,要边烘边炒。
荠菜溜鱼片
材料:荠菜100g,净大黄鱼肉200g,植物油、鲜汤适量,精盐、糖、料酒、水淀粉适量。
操作:
(1)荠菜洗净切碎,剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片,在料酒、盐中上浆备用。
(2)锅烧热放冷油,待油烧至4成热时放入鱼片,待鱼片发白断生时取出,把油沥干净。
(3)炒锅留余油加入切碎荠菜略炒,加鲜汤,放入盐、味精、糖少许,烧开投入鱼片,加水淀粉勾芡,放入香油即可。
虾末什锦菜
材料:小虾5只,豆腐1/10块,嫩豌豆苗4根,生香菇1只,白糖、酱油、香菜末、香油、盐各少许。
操作:
(1)把小虾放入开水中煮后剥去皮,切碎。
(2)豆腐片去外衣不要,切碎;嫩豌豆苗洗净后切碎。
(3)香菇洗净切丁,与虾、豆腐、豆苗一起加入汤中煮4分钟,再加白糖、酱油、香菜末、香油、盐调味即可食用。
鱼泥番茄豆腐
材料:南豆腐l00g,鲤鱼30g,番茄酱10g,盐、淀粉、油适量。
操作:
(1)洗净的鲤鱼取肉,要避免带鱼刺,入笼蒸八成熟。
(2)炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱。
(3)下入鱼肉和豆腐、调味,加少量水炖成泥即成。
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香菇肉末饭
材料:香菇1朵,瘦牛肉末,米饭各30g,紫菜少许,肉汤100ml。
操作:
(1)香菇洗净切碎,紫菜撕成小片备用。
(2)将肉汤烧开,放入牛肉末煮至八成熟,再放入米饭。待米饭煮软后撒上紫菜碎,紫菜碎煮软后即可。
苋菜面线
材料:苋菜30g,面线10g、无油高汤200ml。
操作:
(1)苋菜用水洗净并沥干水分,切细末备用。面线用干净剪刀剪成2厘米一段。
(2)煮一锅水,沸腾后将面线放入煮1分钟,即捞起备用。
(3)将苋菜放入高汤中以中火煮3分钟,待煮软后再放入氽烫过的面线,以大火煮30秒,即可熄火。
鲜肉馄饨
材料:新鲜猪肉5Og,嫩葱叶5g,馄饨皮10张,香油5〜10滴,高汤适量,紫菜少许,盐少许。
操作:
(1)将紫菜用温水泡发,洗干净泥沙,切成碎末备用。
(2)将猪肉洗净,剁成极细的肉茸。将葱叶洗净,剁成极细的末。
(3)在肉茸里加入葱末、香油和盐拌匀。
(4)用小勺挑起肉馅,放到馄饨皮内包好。
(5)锅内加入髙汤,煮开,下入馄饨煮熟,然后撒入准备好的紫菜末,煮1分钟左右,盛出即可。
香菇肉末面
材料:龙须面(挂面也可以)1小把,猪痩肉30g,香菇(干、鲜均可)2朵,嫩卷心菜叶1片(30g左右),植物油10g,高汤适量,盐少许。
操作:
(1)将香菇用温水泡发,洗干净泥沙,切成小丁备用(鲜香菇只要洗净切丁就可以了)。
(2)将猪瘦肉洗净,切成肉末备用。将卷心菜叶洗净,切成菜末备用。
(3)锅内加入高汤,煮开,下入面条煮软。
(4)在煮面的时候,另起锅加入植物油,下入肉末、香菇、卷心菜末炒香,加入炒好的肉菜末,再煮2〜3分钟,加入盐调味即可。
土豆饼
材料:土豆1个,西兰花2朵,面粉50g,牛奶20ml。。
操作:
(1)将土豆洗净,去皮用擦菜板擦好,西兰花撕小块,用开水焯一下。
(2)将土豆、西兰花、面粉、牛奶和在一起搅匀。
(3)锅里放食油,把拌好的材料煎成饼。
虾皮碎菜包
材料:虾皮5g,小白菜50g,鸡蛋1个,自发面粉适量,些许调味品等。
操作:
(1)用温水把虾皮洗净泡软后,切得极碎,加入打散炒熟的鸡蛋;小白菜洗净略烫一下,也切得极碎,与鸡蛋调成馅料。
(2)自发面粉和好,略醒一醒,与馅包成提褶小包子,上笼蒸熟即可。
猕猴桃汁
材料:猕猴桃、草莓1个,甜柑橘1/2个。
操作:
(1)把猕猴桃去皮切成块,草莓洗干净浸泡盐水10分钟。
(2)猕猴桃、草梅和柑橘,加适量凉开水一起倒入榨汁机中搅拌,就可以饮用了。
清烧鱼
材料:鳕鱼肉150g,白糖、盐、葱、姜少许。
操作:
(1)鱼肉洗净,用盐、葱、姜浸透。
(2)将鱼入锅煎片刻,加少量白糖和水,加盖焖烧约15分钟即可。
疏菜汤面
材料:油菜1棵,胡萝卜2片,鸡蛋1个,高汤2杯,胡萝卜细面60g。
调料:酱油1/4小匙,香油1/4小匙,盐少许。
操作:
(1)先将油菜和胡萝卜洗净沥干水分,切成细丝。将鸡蛋打匀,过筛去杂质备用。
(2)煮一锅沸水.放入细面煮2分钟,捞起备用。
(3)高汤倒入另一锅中以中火煮沸,放入油菜、胡萝卜和面条煮2分钟。加入调味料,再加蛋液煮熟即可。
虾仁拉面
材枓:毛细拉面50g,去壳鲜虾仁2只,香菇1只,白萝卜20g,小油菜1棵,香葱花少许,盐少许,骨头汤适量。
操作:
(1)白萝卜去皮切片,小油菜、香菇去蒂洗净,分别入沸水焊一下。然后切成丝。虾仁洗净入沸水中烫熟。捞出备用。
(2)骨头汤烧开放入白萝卜、拉面煮熟,下虾仁、油菜、香菇煮熟,撒盐调味后盛出,撒上香葱花即可。
摊肉饼
材料:肉末2大匙,熟土豆泥1大匙,西红柿1片,芹菜末、盐、植物油各少许。
操作:
(1)将肉末与土豆泥混合,并放入少许盐及植物油,调和均匀,做成一个肉饼。
(2)平底锅内放植物油,油热后将肉饼放入,用微火煎至两面成黄色,放入盘中,将西红柿及芹菜末放在上面即可。
虾仁金针菇面
材料:龙须面一小把,新鲜金针菇50g,虾仁20g,新鲜菠菜2棵,植物油5g,香油5〜8滴,高汤适量,料酒、盐各少许。
操作:
(1)将虾仁洗干净,煮熟,剁成碎末,加入料酒和盐腌15分钟左右。
(2)将菠菜洗干净,放入开水锅中焯2〜3分钟,捞出来沥干水,切成碎末备用。
(3)将金针菇洗干净,放入开水锅中汆一下,切成1厘米左右的小段备用。
(4)锅内加入植物油,待油八分热时,下入金针菇,加入少许盐,翻炒至入味。
(5)加入高汤(如果没有髙汤也可以加清水),放入虾仁和碎菠菜,煮开,下入准备好的龙须面,煮至汤稠面软,滴入几滴香油调味,即可出锅。
肉末软饭
材料:大米450g,茄子500g,葱头20g,芹菜50g,痩猪肉末150g,植物油50g,酱油5g,精盐l0g,姜末少许。
操作:
(1)将米淘洗干净,放入小盆内,加入清水,上笼蒸成软饭待用。
(2)将茄子、葱头、芹菜择洗干净后,均切成细末。
(3)将油倒入锅内,下入肉末炒散,加入葱姜、酱油搅炒均勻,加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生,加少许水、精盐,放入软米饭,混合后,尝好味,稍焖一下出锅即成。
此饮特点:味道成香,饭软烂,营养丰富,适宜9个月以上的婴幼儿食用。
豆腐鸡蛋饼
材料:豆腐20g,鸡蛋1个,番茄50g,柿子椒50g,盐少许。
操作:
(1)将豆腐除去水分并捣碎,放适量盐调味;鸡蛋打入碗中加适量盐搅匀;番茄和柿子椒切成小碎块。
(2)将鸡蛋糊倒入煎锅煎咸蛋饼,半熟时将其余材料放在上面。
鱼蛋饼
材料:洋葱l〇g,鱼肉20g,鸡蛋半个,黄油6g,番莉沙司适量。
操作:
(1)将洋葱切成碎末;鱼肉煮熟,放入碗内研碎,鸡蛋磕入碗内,加入鱼泥、葱头末调拌均匀成馅。
(2)黄油放入平底锅内溶化,将团成小圆饼的馅放入油锅内煎炸,煎好后把番茄沙司浇在上面即成。
猪肝蔬菜汤
材料:猪肝泥20g,洋葱泥5g,胡萝卜泥l0g,菠菜泥l0g,去油高汤适量。
操作:
(1)先将猪肝泥、洋葱泥和胡萝卜泥一起放入锅里,加入适量去油高汤煮熟。
(2)加入菠菜泥,略煮即可。
金针肉丸汤
材料:金针茹5根,绞肉2小匙。
操作:
(1)金针药去帝洗净,切小段,加一碗水煮。
(2)绞肉以顺同方向搅匀,捏成球状。
(3)待炖煮够味以后,加入肉球煮开后调味即可。
苹果玉米粥
材料:苹果50g,熟鸡蛋黄1个,玉米面25g,水1000ml。
操作:
(1)置锅于火上加水烧开,玉米面用凉水调勻,倒入开水中并搅动。
(2)开锅后放入切碎的苹果丁和搅碎的鸡蛋黄,改文火煮约5〜10分钟。
鱼肉松粥
材料:粳米1大匙,鱼肉松、菠菜各适量。
操作:
(1)将粳米淘洗干净,开水浸泡1小时,边水放入锅内,大火煮开,改小火熬至粘稠。
(2)将菠菜洗净,用开水烫一下,切成碎末,放入粥内,加入鱼肉松、盐调味,用小火熬几分钟即可食用。
番茄玉米汤
材料:玉米粒200g,番茄2个,香菜末少许,精盐适量,胡椒粉少许。
操作:
(1)番茄洗净用热水氽烫去外皮,去籽切丁备用。
(2)在锅中加6杯奶油高汤煮沸,下入玉米粒、番茄、精盐、胡椒粉煮5分钟,撒入香菜末即可。
南瓜面线
材料:南瓜20g,面线10g,无油高汤200ml。
操作:
(1)南瓜去籽,连皮先放入电锅中,外锅放1杯水,隔水蒸约15分钟蒸软即可,再和高汤一起放入果汁机,搅打成流汁状。
(2)煮一锅水,沸腾后将面线放入煮1分钟,即捞起备用。
(3)南瓜泥汤注入锅中,以中火煮开后,改以小火煮2分钟,即放入氽烫过的面线,待再煮开即可熄火盛起。
紫菜手卷
材料:米饭30g,胡萝卜丝10g,芝麻核桃粉少许,寿司专用紫菜1/2张。
操作:
(1)米饭煮熟后,用饭勺拨散放至温热。胡萝卜丝用水焯熟,紫菜均匀地分成数份。
(2)在紫菜上铺上一层米饭,放上芝麻核桃粉和胡萝卜丝卷成小卷即可。
玉米小馅饼
材料:玉米面、熟猪肉末各30g,豆面10g,盐微量,油少许。
操作:
(1)将玉米面用少许沸水烫好,稍饧几分钟,然后加入豆面及适量清水搅成面糊。
(2)平底锅烧热加少许油,用勺子挖一勺玉米面糊平摊在锅里。将肉末抹在玉米糊上,然后再加一勺玉米糊,摊平待上面的玉米糊稍微凝固后翻面,待两面煎至金黄色即可。
鱼肉小饺子
材料:去骨刺新鲜鱼肉,黄瓜,葱末,鸡精,饺子皮(直径不超过4厘米)、番莉酱各适量。
操作:
(1)鱼肉洗净,先用刀背斩成蓉状,黄瓜去皮擦细丝。
(2)把鱼肉和黄瓜细丝搅拌在一起,少加上点盐及葱末、鸡精等调成馅,包成小校子。
肉汤煮饺子,
材料:小饺子皮6个,鸡肉或其他肉末1大匙,切碎的青菜1大匙,鸡蛋1个,鸡汤或肉汤,芹菜末少许。
操作:
(1)将肉末放容器内研碎,将青菜和鸡蛋混合均匀待用,将肉末和混合好的青菜做馅包饺子。
(2)把包好的饺子放入汤内上火煮,煮熟后撒入少许芹菜末,并倒入少许酱油,使其具有淡淡的咸味。
菠萝葡萄杏汁
材料:半个菠萝,1串葡萄,3个杏。操作:
(1)将葡萄和杏洗净,去掉杏中的核,但葡萄中的籽则可留下。
(2)将菠萝去皮。所有水果都切成合适大小的块,榨汁混匀后就可饮用。
百合梨糖
材料:百合log(鲜百合更好,用量加倍),梨1个,冰糖适量。
操作:
(1)将百合洗净,梨切片。
(2)百合、梨、冰糖三者混合放入碗中,蒸熟,放冷后即可。
蜜汁肉桂水果
材料:火龙果1个,草莓8枚,菠萝1个,猕猴桃1个。
调料:蜂蜜2大匙,肉桂、八角各少许。
操作:
(1)火龙果、猕猴桃去皮切块;菠萝削去外皮切三角块,浸于淡盐水中;草莓纵切两半。
(2)将肉桂、八角放入水中,倒入清水煲滚,放所有原料同煲5分钟,然后淋入蜂蜜即可。
番茄蜜汁雪梨汤
材料:雪梨400g,番茄1个,洋葱1/2个,芹菜2根,番茄酱1大匙,蜂蜜2大匙,精盐少许。
操作:
(1)雪梨去皮、去籽,然后切瓣;番茄用热水烫去外皮,去籽,将番茄肉切块;洋葱去皮切丝备用。
(2)芹菜去叶,放入热水烫熟,捞出冲凉,控净水分,切粒待用。
(3)锅入奶油熔化,下入洋葱丝、番茄块,炒软倒入适量清水,放入雪梨、调料煮开后,滚沸5分钟,淋入葡萄酒,撒入芹菜粒即可。
冰糖莲子梨
材料:梨半个,冰糖少许,新鲜莲子4粒(如选择干莲子须泡软)。
操作:
(1)将梨洗净,去皮去核切成小方块,放到小碗里。
(2)加入冰糖和莲子混合一起上火蒸至冰糖溶化后即可食用。
三鲜汁
材料:鸭梨1个,荸荠2个,鲜藕1根,白糖1小匙。
操作:
(1)把鸭梨、荸荠、鲜藕分别洗净。
(2)把鸭梨、荸荠、鲜藕切碎,然后用榨汁机榨成汁。
(3)将白糖加入果汁即可。
杏猕猴桃汁
材料:杏3个,猕猴桃1个。
操作:
(1)将所有材料洗净,并将杏核取出。
(2)然后榨汁,搅拌均匀,立即饮用。
苹果胡萝卜牛奶
材料:胡萝卜半根,苹果1个,牛奶150ml。
操作:
(1)将胡萝卜洗净,去除外皮,切成块状。苹果洗净去皮、去核,切成块。
(2)将胡萝卜条,苹果块放入榨汁机榨成汁后,拌入牛奶即可。
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