叉烧包简介
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。
做叉烧包放什么调料
1、酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面团进行发酵。
2、叉烧切丁。放入油锅锅中炒一会加蚝油/盐/糖/酱油/香油/水一起煮开后加入适量蕃茄酱煮一会。
3、再用生粉水勾芡成有点稠的状态。放凉待用。这些调味我自己随意加,不可能用量勺。只要尝下味道合适就行。
4、把发酵好的面团取出加入一茶勺泡打粉揉匀。
5、放十五分钟后分成小团包入叉烧。捏成圆形收口朝上放烧开的蒸锅大火蒸12分钟左右。
叉烧包的常见做法
叉烧包做法一
1、将面皮材料A加在一起搅拌至溶化,再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后,轻轻揉成光滑的面团,静置松弛约1.5小时。
2、在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后,静置松弛约15分钟。
3、将叉烧切成小丁;将内馅材料C.调成玉米粉水备用。
4、取一中华锅,热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香,再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后,淋上玉米粉水勾薄芡,放凉后即可。
5、取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状,包入适量作法3的叉烧馅成圆状,收口朝上放于垫纸上。
6、将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼,用中火接近大火的火候蒸约?12分钟即可。
叉烧包做法二
1、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
2、面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
4、搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
6、锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
8、将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
9、打褶成包子坯。
10、将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
11、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
叉烧包做法三
1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成馅;
2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约2小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,遂用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。
叉烧包的食物相克知识
无
南杏润肺汤简介
秋高气爽,天气干燥,大人小孩都应该喝多点汤水。特别是小孩身体的盐分流失严重,水分补给不足,很容易患因肺部干燥而引起的咳嗽。
南杏润肺汤:可补益肺气、润肺、止咳化痰,适合于天气干燥时或肺气弱、易咳嗽的小儿平时饮用,也可用于肺炎恢复期调补身体。
做南杏润肺汤放什么调料
猪肺洗净,切成小块,用少许食油在铁锅中炒透,加适量开水,与杏、蜜枣同放在砂锅内,煲1~2小时,即可食用。可根据个人口味,适量加糖。
南杏润肺汤的常见做法
做法一、
材料:水梨2个,南杏20g,杞子20g,蜜枣2颗,水1000c.c,九阳紫砂煲1台。
做法:
1、水梨去皮、去籽,切块备用;南杏、杞子、蜜枣洗净备用。
2、紫砂锅中加入1000c.c的清水。
3、将所有材料加入紫砂锅内。
4、盖上紫砂盖,选择“快速汤”功能,完成后即可享用。
做法二、
材料:雪梨1个、海蜇皮60克、南杏仁10克、姜2片、水4碗。
做法:
1、雪梨洗净去皮去核,切6瓣。
2、南杏仁洗净,稍浸泡。
3、海蜇皮切成细条,以清水浸泡,漂去异味,捞起挤干水分。
4、煮沸清水,倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖一个半小时,下盐调味即可食用。
做法三、
材料:选用南杏12克、北杏9克、蜜枣4枚、猪肺200克。
做法:南杏北杏去皮、尖,猪肺洗净切成小块,用少许食油在铁镬中炒透,加适量开水,与蜜枣同放在沙锅内,煲1~2小时,即可食用。
做法四、
材料:猪脊骨,陈皮适量,干海底椰适量,南杏仁适量,沙参适量,盐适量做法:将所有材料洗净入锅,加水烧开后文火炖2小时加入盐调味就行了。
做法五、
材料:南杏5钱,川贝5钱,鸭梨2颗,木耳2朵,冰糖适量。
做法:
1、白木耳发泡后去硬蒂,再仔细将杂质洗净后,撕成易入口大小备用。
2、梨子去皮去核后对切,南杏与川贝洗净备用。
3、将所有食材放入锅中,水滚后上盖转中小火炖煮约30mins即可。
南杏润肺汤的食物相克知识
黄芪+南杏仁:身体不适
葛根+南杏仁:身体不适
猪肺+菜花:身体不适
猪肺+杏仁:影响蛋白质的吸收
片皮挂炉鸭简介
片皮挂炉鸭是一道以毛鸭为主要食材制作的美食。主料毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料麦芽糖10克,湿淀粉7克,五香粉少许,盐10克。
做片皮挂炉鸭放什么调料
1、将鸭宰杀退毛后,从翅膀下开一小刀口,掏出内脏,洗干净后,把盐水注入腹内去其血泡。
2、用竹片在鸭腹内两旁撑开,将盐、五香粉放入鸭内。
3、把麦芽糖,湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干。
4、由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住。用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成。
片皮挂炉鸭的常见做法
片皮挂炉鸭做法一
1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动,烧至稀薄稠粘,倒入小碗内备用;
2、炒锅放旺火上,下熟清油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉热,捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘肉;
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
片皮挂炉鸭做法二
1、先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;
2、从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;
3、用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍;
4、然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干;
5、食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;
6、将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右;
7、待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉;
8、在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;
9、将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。
片皮挂炉鸭做法三
一大只肥鸭,解冻,洗干净。鸭子买来就处理的很干净,只留下了能吃的。收拾鸭子掏出来心肝内脏??补了一节生物课。
1、用小火喷来烧一下毛,开水烫三次鸭皮,把五香粉,酱油,白糖,白酒混合。用调料水给鸭子按摩。
2、洋葱,葱姜蒜酱,花椒大料,调料水混合。填充鸭子。冰箱里腌制一夜。
3、把肚子里的东西掏出来,让它屹立在风中,摇曳一天。我是用酒瓶撑起来的。
4、蜂蜜白醋白酒2:1:1,放一点盐。做成脆皮水。刷一层,吹干,半小时后再刷一层,再吹干。重复五六次。
5、切土豆摆在鸭子身下。在鸭子肚子里塞进一个苹果一个橙子,一个沾糖汁水的馒头。
6、375华氏度,一个半小时。每半小时出来刷脆皮水,继续烤。
7、一个半小时后基本熟了,最后半小时调整到400华氏度,烤脆皮。
8、刀功还需要改进,可是真的很好吃!!!土豆更好吃,只是油有点多。
片皮挂炉鸭的食物相克知识
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
鸭肉+板栗=中毒。
鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。
剑花蜜枣猪肺汤简介
剑花蜜枣猪肺汤是广东省传统的汉族名肴,属于粤菜系。润肺止咳,理气化痰。肺燥,或外感燥邪,症见干咳,咽干口燥,或肺胃积热之咳痰黄稠。以猪肺半个,剑花60克,蜜枣5个,陈皮1小片制作而成。
做剑花蜜枣猪肺汤放什么调料
1、剑花、陈皮用清水浸软;剑花洗净,切2~3段,陈皮(去白)、蜜枣洗净;猪肺切厚片,浸泡于清水中,用手挤洗干净,放入开水锅内煮5分钟,捞起过冷河。
2、把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
剑花蜜枣猪肺汤的常见做法
剑花蜜枣猪肺汤做法一
1、猪肺买回来后冲洗一下,然后切成适量大小;
2、把切好的猪肺冷水下锅,煮开,把猪肺里面的气泡煮出来,需时10-15分钟左右;
3、把猪肺过冷水洗净,再次入锅煮一次,这次应该就没什么气泡了,再次过水洗净,沥干备用;
4、菜干提前泡发,洗净,沥干;(我的是自家晒的没什么泥沙,外面买的还是要处理干净沙子)
5、胡萝卜去皮,切滚刀块;玉米切成段备用;
6、南北杏和新会陈皮洗净,蜜枣,无花果洗净后可以用刀稍为切一下方便出味;
7、把所有处理好的食材加入煲中,除了盐;
8、然后注入适量清水;
9、大火煮开后转小火煲约2个小 时,食用前加盐调味。
剑花蜜枣猪肺汤做法二
1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会,如果打水的猪肺一会就能炒出很多水;
2、瘦肉洗净后飞水;
3、其余材料清水洗净,无花果一开二;
4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水,水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。
剑花蜜枣猪肺汤做法三
1、准备好材料。
2、将无花果干果洗净,用水浸泡。
3、将猪肺洗净,切块备用。
4、锅放水加生姜片烧开,滴几滴米酒再入猪肺入焯水去腥臊气。
5、将焯过水的猪肺用水冲洗干净,再用冷水浸泡。
6、浸泡的猪肺捞起,滤净水,放入炖盅内,加入陈皮,冰糖和浸泡好的无花果,浸泡无花果的水也一起放入。
7、将炖盅放入加有水的锅内。
8、盖上炖盅盖及蒸锅或是煮锅的外盖。开火。
9、隔水炖1至2个小时即可。
10、出锅前放少许盐调味即可以趁热食用。这汤主要是甜味为主,加盐是为了更好的调出这汤的鲜味,不必太多,少少即可。
剑花蜜枣猪肺汤的食物相克知识
猪肺+菜花:身体不适
猪肺+杏仁:影响蛋白质的吸收
辣椒蟹什么时候放调料
1、螃蟹洗净,去壳,蟹身视大小斩块,刀口处沾少量淀粉封住;
2、蒜切末,洋葱切末;红辣椒切碎;鸡蛋一个打匀;
3、 锅中放食用油烧热后,下蒜末,洋葱末,红辣椒煸香,下蟹块翻炒至蟹身变红,下少许料酒;
4、下番茄酱,鱼露,白糖,盐,胡椒粉,翻炒拌匀;
5、加入适量水,煮滚后改小火焖10分钟左右;
6、添加适量水淀粉勾芡后,徐徐倒入蛋液,再次煮滚后即可装盘。
辣椒蟹的一般做法
辣椒蟹做法一
1、在炒锅中倒油加热,加入其中的辣椒蟹酱包,翻炒至香味出。
2、将螃蟹倒入,炒至螃蟹变为红色。
3、加入300毫升的水,翻炒入味5~10分钟。
4、取调料包的另一包调料粉,加冷水调开。
5、倒入调好的汁再炖2~3分钟。
6、将鸡蛋打成蛋液倒入锅中成碎蛋花,撒切碎的小葱即可。
辣椒蟹做法二
1、准备好螃蟹3只。
2、将螃蟹去壳,洗净内脏。
3、一只螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂。
4、用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀。
5、准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
6、将配料切好备用。
7、锅里加油烧至7成热,将螃蟹如果炸一下。
8、螃蟹炸至变红后盛起备用。
9、锅里留底油,下姜蒜和部分洋葱,干辣椒、花椒煸香。
10、加入郫县豆瓣酱,炒香。
11、将炸好的螃蟹重新入锅。
12、螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀,入入味。
13、加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料,煸炒均匀。
14、炒匀后加生抽,炝入料酒,加适量的清水烧焖一下,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠就可以了。
辣椒蟹做法三
1、螃蟹洗净,去壳(但不用丢掉哦,留待做装饰),切成六-八大块,每只都争取既有一只腿/钳,又有身上的厚实肉块。
2、将螃蟹块用面粉裹上薄薄一层,准备一个小油锅,中大火亲炸每块蟹身,不需炸熟,只为了要封住被面粉包住的鲜甜蟹肉,同时螃蟹会炸出漂亮的红色。
3、制作酱汁(此道菜的精华):将两只新鲜的番茄切大块后用食品料理机打成泥(这是我独创的秘诀哦,好处有二,番茄泥作为酱的底料,这样酱既有番茄的天然酸味,并且完全不用加水了,酱料浓稠),在番茄泥中拌入几大汤匙蒜蓉辣椒酱,几大汤匙甜辣酱(韩式甜辣酱也可以),两汤匙生抽,两汤匙鱼露,如果喜欢偏甜口感,再加入几汤匙白糖,将酱汁拌匀,用小火煮开。
4、洋葱切片、大葱切段、姜蒜切片,放到炒锅中爆香,加入炸过的蟹块,加入少量料酒,爆炒,然后倒入酱汁,拌匀并进一步炒熟,起锅前,将打好的鸡蛋液倒入,拌入酱汁中起锅,撒上小葱花,最后在蟹块表面铺上完整的蟹壳,色香味俱全。
辣椒蟹的由来
辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹为主要食材做成的一道菜品,是新加坡最著名的菜,这道菜是新加坡的国菜,也可称之为国宝。辣椒螃蟹其实并不是很辣,味道酸甜,甜中带辣,螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。跟国内的香辣蟹比较没有香辣蟹鲜香麻辣,但是却因为保留的螃蟹的原汁原味而略胜一筹。
饮食养生
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