这样煲汤更营养
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。如何在养生常识方面行稳致远呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“这样煲汤更营养”，仅供您在养生参考。
【导读】 宁可食无肉，不可饭无汤,饭前一碗汤的饮食习惯是广东饮食文化的一部分。那么，这些靓汤应该怎么做才健康呢？我们对煲汤的认识有几个误区，以下就让小编告诉你煲汤要这样做才能留住营养哦。
这样煲汤更营养
不少人认为煲汤时间越长，汤就越有营养.营养专家表示，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放，但过长反而会破坏营养。
有学者研究发现，蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲中，蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。
超长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，氨基酸遭到破坏，蛋白质含量越低，营养反而降低。因此，煲汤的最佳时间应该掌握在1-1.5小时之内，这样才能获得最高的营养价值。
汤煲得越久越香么？错
鲜肉在滚烫的水中炖，其中蛋白质热分解成含氮的各类物质浸出在汤中，促使汤闻起来香、喝起来美味。那么，炖汤时间越久汤的味道越香么？答案却是未必。
一般肉类炖1-2个小时，其中浸出物会达到最大量，此时味道也最鲜美，如果炖太久，反而会失去鲜味。比如鱼汤，鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再继续炖鱼肉会变老变粗，香味变淡，口感变差。
还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以煲这类补益汤的最佳时间不要超过40分钟。所以，可以说，炖汤不仅煮得越久越没营养，味道也不见得越鲜美。
煲汤放些鸡精、味精调味更好？错
一般汤的口味若调至与菜差不多咸度的时候，一碗300毫升的汤需要放大约2克的盐。《中国居民膳食指南》推荐成人每日盐摄入量不超过6克，经常喝汤会导致盐摄入量高，高血压的发生风险也会增加。
此外，专家提醒，某些餐馆做汤除了加入盐外，为了让汤味道更鲜，会加入等量的鸡精、味精。而鸡精中的钠含量大概相当于普通盐的一半，味精中钠含量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤中钠含量高，喝多了对健康无益反而有害，最好还是少喝为妙。
延伸阅读
煲汤用什么锅好呢？说到煲汤，往往我们都会认为只有肉类食物才能煲汤，真的是这样吗？其实，有很多蔬菜也可以煲汤，并且有很多的营养价值。在这里，就来教教大家如何煲汤营养又美味吧。
煲汤用什么锅好砂锅
煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧，在将沙锅放上炉子前，一定要先放八要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。
瓦罐：在南方，煲汤以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。
焖烧锅：焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差，其内锅可直接放在煤气炉上烹调，操作十分简便。使用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新锅的金属味；而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。
除此之外，煲汤还要注意哪些呢？
煲汤的小技巧
火候：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
配水：水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
搭配适宜：许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
操作精细：注意调味用料的投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃~100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
最后，介绍一下可以煲汤的蔬菜是哪些吧。
煲汤用哪些蔬菜好
莲藕：中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。
白萝卜：白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。
土豆：土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。
海带：海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
冬瓜：冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。
山药：山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。
想要汤品更加营养，以上这几点要做到哦。
【导读】平时我们吃的是粗粒都是粥或是蒸菜，其实，粗粒也可以是汤，健康的影响就完成了，那么汤的粗颗粒又是哪一种呢？接下来就和小编一起看看吧。
粗粮煲汤营养又美味
1、南瓜枸杞甜汤
原料：南瓜200g,枸杞50g
辅料：冰糖20g
做法
1、南瓜去皮洗净，建议南瓜挑选类似保龄球形状的，这种比较甜；
2、将南瓜切成方块；
3、枸杞用清水浸泡5分钟，去掉杂质、灰；
4、浸泡后的枸杞清洗干净备用；
5、煮锅置火上，放入南瓜块、冰糖，倒入适量清水，喜欢喝汤就多放点水；
6、南瓜煮熟的前5-10分钟，放入枸杞；
7、食材煮熟后，关火；
8、温暖的南瓜枸杞甜汤上桌咯。
2、糙米薏仁红豆汤
材料：糙米100克，红小豆100克，薏仁70克，水900克。
做法
1、准备好原料；
2、将原料称重；
3、将薏仁提前一晚泡好（至少也要浸泡2个小时）；
4、将原料倒入压力锅内，再加入900克的水，盖上盖，定时30分钟即可。
5、按自己口味，吃的时候可以放点红糖，味道更好！
老汤越炖越香，营养就各有不同，日常煲汤大家多选用排骨、鸡、猪蹄等，为了满足不需求，煲汤食材选用也是有秘籍的，下面就来看看如何选择食材吧？
这些肉类煲汤，有没有区别呢？
猪瘦肉，老少咸宜
一般而言，无特殊情况要求，多用瘦猪肉，老少皆宜。
《随息居饮食谱》认为，猪肉强肌肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤.猪肉甘咸微寒，补肾益胃、滋阴润燥、益气养血，适合病后恢复见气阴不足、消瘦羸弱、血虚津燥者。
煲汤选择什么肉类？营养专家教你煲汤秘籍！
当不能辨别自己体质来添加药材时，可考虑清炖瘦肉汁。清炖瘦肉汁颜色清亮、气味清香。
取2~3两（100~150克）瘦猪肉（或猪腱肉），切成小粒状或绞成肉碎，放入炖盅，加入2~3片生姜，用文火炖煮1~1.5小时，加入食盐调味即可。
以形补形，内脏少吃
中医古老理论有以形补形之说，平素也有在秋季或久咳者选用猪肺来煲汤，胃脘不适者选择猪肚，骨折、筋骨不利者选择猪蹄等。
猪肺甘平，补肺、止咳、止血，用于肺虚咳嗽者的食疗方，亦可添加百合、南北杏、菜干等润肺益肺。
猪肚甘温，补虚损、健脾胃，对脾虚食少者尤宜，民间亦常添加砂仁、白果、陈皮，或莲子、芡实、淮山，或猴头菇，或石斛、沙参等或温补或平补，以益脾胃。
但猪肺及猪肚等毕竟是内脏，胆固醇及脂肪含量较高，不宜长期食用，尤其是肥胖、高脂血症、心血管疾病等患者。
猪蹄肥腻，不宜多吃
猪蹄甘平，补气血、润肤、通乳，广州人有产后吃猪脚姜的习俗，以及哺乳的妇女喝猪蹄汤，以通乳、增加乳汁。
猪蹄含有蹄筋、猪皮等丰富的胶原蛋白，是骨折、筋伤等患者青睐的食材之一；爱美人士，也想要通过它来增加胶原蛋白的补充，从而增加皮肤弹性。
《随息居饮食谱》中也认为，猪蹄比猪肉更补。但猪蹄本身就是一种高脂肪食物，煲出来的汤也比较肥腻，所以选猪蹄来煲汤要慎重。
另外，胶原蛋白丰富的食物，并非进食后就直接到达皮肤产生美容效应，反而可能因过多摄入脂肪，而导致肥胖。
补血生肌，可选牛肉
除了猪肉，牛肉、鸡肉等也是常用的煲汤料。
牛肉分黄牛肉和水牛肉。黄牛肉性温，水牛肉性凉，均能补脾胃、益气血、强筋骨，特别适合脾虚食少、形体瘦弱、贫血等症状者。
由于牛肉所含的营养成分对促进肌肉生长有益，且牛肉富含铁，故想长肌肉及贫血者可多选牛肉、牛腱等，加入红枣、枸杞、党参等药材，或用红萝卜、莲藕等来煲汤。
牛肚也可用来煲汤，功效与猪肚相仿，但可能更有嚼劲。
煲汤选择什么肉类？营养专家教你煲汤秘籍！
营养不良，可选禽类
鸡肉也是很方便找到的材料，甘温大补，很多营养不良、食欲不佳、病后羸弱体虚、产后羸弱者都用鸡肉煲汤。
确实，鸡肉也有温中补气、补精填髓之作用。妇女可能更适合用补肝益肾、补气养血的乌鸡来进补调理。
建议先把鸡皮及可见脂肪去掉后，再加入药材、食材来煲汤。
若体质尤其虚弱，可考虑选择鸽子或鹌鹑，民间有一鸽胜九鸡、鹌鹑补五脏的说法，而且鸽子、鹌鹑的蛋白质含量比上述肉类更高，也容易吸收，且脂肪含量低，是不错的选择。
干燥的秋冬季，我们可以选择补气益阴的白鸭肉来煲汤。除此，鸭肉尚有利水消肿，对慢性肾炎及水肿者适宜。比如萝卜枸杞鸭肉汤、沙参玉竹老鸭汤等，就是秋冬的应季汤水。
红薯营养价值丰富，对我们的健康非常有益。并且经常将红薯当做主食食用，还有非常好的抗癌功效。大家吃红薯，一般都是煮着吃，但是今天小编要给大家介绍一些更养生，更美味的红薯做法。学会这些方法，大家肯定不会再吃煮红薯了，一起来看看吧！
[红薯的养生功效]
1、养护血管
红薯中含有一种可供人体吸收的胶原个粘液多糖物质，经常食用，可以帮助人体保持动脉血管的弹性，有非常好的养护血管，预防心血管疾病的功效。
2、养护关节
红薯中丰富的粘液多糖物质，在人体食用吸收后，可以保持人体关节腔里关节面和浆膜的润滑，有非常好的帮助关节的作用。
3、降血脂
经常食用红薯可以帮助人体消减皮下脂肪，预防脂肪在血管中的沉淀，不仅有非常好的减肥作用，而且可以预防动脉硬化。
4、助控血糖
现代研究发现，红薯中含有类似胰岛素的成分，食用红薯有很好的辅助控血糖的功效。
5、中风风险
红薯是绝对的高钾低钠之王。研究发现，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%.
6、通便
红薯中含有一些不易被消化的纤维素和果胶，人们在食用后，这些纤维素和果胶可以促进人体肠胃的蠕动，有非常好的通便的作用，因此，有长期便秘的朋友，可以经常吃一些红薯，消除便秘。
7、抗癌
红薯的抗癌功效是普遍被承认的，因为红薯中含有抗癌成分：维生素B、维生素C、叶酸和赖氨酸。他们有消除自由基，增强免疫力，抗击癌症的作用。
[生红薯去血毒，熟红薯补气血]
红薯既可以生食，也可以熟食。在中医眼中，红薯生食和熟食的功效是不一样的。
生红薯去血毒：薯生食具有非常好的去血毒的作用。但是生食红薯，可能容易出现不消化的现象，但是如果我们有出现热毒疮疾病时，可以将生红薯嚼碎敷在患处，对与缓解疼痛，治疗疾病很好的效果。因为生红薯有非常好的解毒消炎的作用。
熟红薯补气血：气血不好，脸色较差的女性朋友，可以经常食用一些红皮红心的红薯，这样的红薯，补血功效可以和红枣相提并论，长期食用可以有效改善人体气血，非常的养人！
[红薯别再煮着吃，这么吃才养生]
红薯具有非常好的养生功效，现在天气渐渐冷起来了，真是红薯大量上市的时候了，大家不妨经常买点红薯回来食用，对于我们的健康是非常有益的。说到吃红薯的方法，可能很多家庭都习惯煮着吃，但其实，红薯有非常多的养生吃法，比煮着吃更美味，更养生，一起来看看吧！
红薯烙饼
制作方法：红薯蒸熟去皮后捣成糊状；加面粉、温水、加上适量的花椒面，葱花，盐拌匀，然后，捏成圆饼，烙熟即可食用
功效：香甜可口，作为主食，可治疗便秘。
红薯玉米糊
制作方法：取适量的玉米粉，加入冷水，和成糊状；将红薯在锅中煮烂，捣碎，加水放入玉米糊熬煮，煮的时候要不停的搅动，煮熟即可食用。
功效：养护肠胃，对癌肿等有辅助治疗作用。
麦仁红薯汤
制作方法：取适量的麦仁，在水中浸泡一夜，第二天将浸泡好的麦仁和红薯块一起熬煮，煮至软烂，加入适量冰糖，即可出锅食用。
[红薯叶吃了更养人]
我们都知道，红薯叶是个宝，吃了对身体好，但是很多人都不知道，红薯叶的营养价值更加丰富，对我们的健康更加有益。红薯叶更是抗癌佳品。下面我们来看看，红薯叶的养生食疗方。
薯叶鸡汤虾仁羹
制作方法：红薯叶开水焯一下，放入凉水稍泡，捞出切碎；虾米用温水浸泡半小时。搁锅，放入鸡汤、虾米，武火煮沸，改文火煮10分钟，调入盐即成。
功效：健脾养血、补肾通乳，宜于体弱脾虚及病后体虚者食用。
[红薯食疗方]
红薯不仅可以制作成美食食用，同时它还有非常好的食疗功效，我们日常生活中，很多需要调理的身体小毛病，都可以用红薯的食疗方还治疗和调理。下面小编给大家介绍一些红薯调理疾病的小食疗方，有相关症状的朋友，可以尝试食用，也许会有意想不到的功效哦！
1、脾胃虚弱，气阴不足，大便无力或秘结，口干欲饮、视物昏花、夜盲等症甘薯粥：甘薯150克、粟米100克。将甘薯清洗干净，上笼蒸熟，去皮，用刀切成1厘米见方的丁块。把米淘洗干净，放人锅内加清水适量，以武火煮沸，再以文火继续煮。待米快要熟烂时，加人甘薯丁块一同煮烂成粥，供早晚餐食用。
2、便秘：红薯叶250克，加油盐炒熟，1次服，1日2次。
3、血痢：甘薯粉以蜜调服。
4、乳痈：白甘薯洗净去皮，切碎捣烂，敷患处，觉热则换。
5、肾阳虚弱，夜尿频多：取番薯500克，去皮切块：狗肉500克，切块，隔水同炖2~3小时，熟后稍加盐调味食用。
饭前一碗汤，身体最健康，相信很多人听说过吧。今天小编就告诉大家如何科学煲汤。
1．选料要得当
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤中鲜味的主要来源。
2．食品要新鲜
这里所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后不超过3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
3．炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，所煨食品的质地就越酥烂。
4．火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，汤才能清澈，又浓醇。
5．配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不要中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6．搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
7．操作要精细
注意调味用料的投放顺序。特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易使部分维生素被破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。
看完这些，你学会了吗？过几天小编会介绍各类煲汤，让你成为煲汤高手。如果你觉得不错，给小编一个关注+留言+点赞+转发+收藏。
【导读】什么汤煲的时间越长越没营养呢？在健康饮食的角度上来讲，经常饮汤是非常健康并且科学的，不仅能够补充身体营养，有些药膳汤品还能够对一些疾病起到辅助治疗的效果。那么，究竟怎样煲汤才最科学呢？怎样才能煲出营养好汤呢？下面小编介绍什么汤煲的时间越长越没营养吧！
什么汤煲的时间越长越没营养
1、选料要得当
什么汤煲的时间越长越没营养？这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。下面小编介绍什么汤煲的时间越长越没营养吧！
2、食品要新鲜
什么汤煲的时间越长越没营养
新鲜并不是传统的肉吃鲜杀，鱼吃跳的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要选择
什么汤煲的时间越长越没营养
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
4、火候要适当
什么汤煲的时间越长越没营养
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
5、配水要合理
什么汤煲的时间越长越没营养
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6、搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
什么汤煲的时间越长越没营养
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
7、喝汤时间有讲究
什么汤煲的时间越长越没营养
饭前喝汤，苗条健康;饭后喝汤，越喝越胖,这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
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