这些食材对健康有危害
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。怎么才能作好养生常识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“这些食材对健康有危害”，仅供您在养生参考。
【导读】碳酸氢钠、双氧水等都是碱性的，如果猪蹄等生鲜肉制品被其水溶液浸泡过，我们用酚酞试剂就能鉴别出来。酚酞是种碱性物质的专用指示剂，遇碱就会变成粉红色，遇到较浓的碱液就会很快红色，再退去变成无色。
这些食材对健康有危害
据《法制晚报》报道，在河北省定州台头村，有加工点用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，煺毛时冒出的白烟气味呛人，褪毛后的羊蹄得戴着胶皮手套才能用手摸。加工者并不食用这种火碱烫过的羊头、羊蹄，这些羊头、羊蹄绝大部分都以低廉的价格销售。
其实，除了羊蹄、羊头，猪蹄等食材也都有被火碱加工过的案例，对健康危害大。在购买时一定要注意这几点，千万别只选外观好看的。
购买后怎样鉴别？
如果一不小心购买了可能被火碱处理过的羊蹄、猪蹄，可以用这个方法来鉴别：
碳酸氢钠、双氧水等都是碱性的，如果猪蹄等生鲜肉制品被其水溶液浸泡过，我们用酚酞试剂就能鉴别出来。酚酞是种碱性物质的专用指示剂，遇碱就会变成粉红色，遇到较浓的碱液就会很快红色，再退去变成无色。但酚酞实验室里才有，老百姓想鉴别怎么办呢？可以用通便药酚酞片,跟酚酞作用差不多。
害
①分别用酚酞试剂和酚酞片做成酚酞试剂1和2.
②将市场、超市买回的猪脚、鸡爪、白百叶、魔芋、鱿鱼分别在少许水中浸泡10分钟，然后将每个浸泡液分别再倒入两个小杯子中，分别滴加酚酞试剂1、2,观察颜色变化。
③酚酞和酚酞片测试结果一样：猪蹄、白百叶、魔芋丝的浸泡液都变了粉红色，而鱿鱼和鸡爪的没有变。而直接将试剂滴到食物上，猪蹄、白百叶、魔芋丝也变成粉红色。
选羊蹄做好这四点
国家高级食品检验师、二级公共营养师李广萍介绍，选购猪蹄羊蹄时，从四个方面可以判断生鲜食材是不是被火碱处理过：
看颜色：一般用火碱处理过的羊蹄、猪蹄等都是白白胖胖的，不仅颜色上很白，在体积上也比一般的食材要大。
闻气味：羊蹄等生鲜肉制品都带有腥味和膻味，而如果没有这些特有的气味那就要注意了，就可能是被火碱处理过。
摸表面：没有经过处理的羊蹄、猪蹄表面会有黏糊糊、油腻腻的感觉，而一旦经过火碱处理，就变成特别滑了，就好像表面用过洗衣粉一样。
抠里层：除了在表面摸一下，还要再抠一抠羊蹄的里层，没有经过火碱处理过的很劲道有弹性，而处如果很容易抠烂，也就是老百姓平时说的糟了，就说明可能用火碱处理过。
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秋天的干燥和易上火的特性，也阻碍不了吃货们爱吃烤肉的心，挑选好了所需要的烤炉和烤具，您一定跃跃欲试，想马上一展身手吧。下面就和小编一起来看看如何健康烧烤吧。
直接烧烤和间接烧烤
大家可能会问：烧烤不就是把肉和其它食品放在火上烧吗。非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的烧属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。
点火技巧和烧烤基本步骤
烧烤第一步，也是领所有男士最为头疼的自然是点火了。
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。
3、燃烧10-15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类，加入香料。
健康吃烤肉 注意搭配食材
烤肉虽诱人，却对健康有害。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它们会有效降低烤肉带来的危害。
番茄。阿拉伯人在烤肉时，喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯，还有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。
蒜泥。美国俄亥俄州大学癌症中心教授厄尔哈里森指出，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。
柠檬汁。西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。
绿叶菜。韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这其实非常科学。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。
【导读】你知道吗，橄榄油炒菜对健康有危害哦！橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为液体黄金,植物油皇后,地中海甘露,原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。下面小编介绍橄榄油炒菜对健康有危害吧！
橄榄油炒菜对健康有危害
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油炒菜对健康有危害
橄榄油适合炒菜吃吗？
橄榄油炒菜对健康有危害
反对用橄榄油热炒，主要集中在沸点上，在植物油中，橄榄油的沸点最低，其次是菜籽油，沸点过低，高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟，这样的话会产生有害物质。可是在意大利、西班牙和希腊，人们只使用橄榄油，也经常烹炸，也没见多吃出什么病来。这是因为经过提炼的橄榄油，沸点会高多了。
另外一点担心是橄榄油这种低沸点的油如果过热的话，会形成反式脂肪酸。这种可能是有的，但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下，如果不反复使用的话，要高温加热几个小时才形成反式脂肪酸，自己做饭是不会出现这种情况的。
炒菜时适合用什么油？
橄榄油炒菜对健康有危害
油的品种不同，适合的烹饪方式也有差别。最贵的橄榄油拿来炒菜，营养就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底该用什么油呢？
炒菜时如果想少产生油烟，可以使用一级油。因为，炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。
橄榄油炒菜对健康有危害
一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。在一级油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜。需要提醒那些惯于使用豆油炒菜的人，如果不喜欢豆油的豆腥味，就去买一级豆油，因为它精炼程度高，在加工过程中就能完全脱掉豆腥。
凉拌菜时适合用什么油？
橄榄油炒菜对健康有危害
在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。
而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。也因此，在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。
橄榄油炒菜对健康有危害
此外，一般家庭还习惯在煲汤后滴一点油，以增加汤的口感。通常来说，芝麻油和花生油比较适合给汤提味。
冬天，相信大家都会喜欢吃热气腾腾的火锅，可是饭店的火锅总担心健康问题，那不如就在家自制吧。如果你还不会制作火锅，不如就一起往下看看，来手把手的教你怎样做出美味又营养的火锅吧。
冬季如何自制火锅
第一步--自制汤底
既然是自制火锅，那自然从汤底开始就自制，买人家做好的汤底就没啥意思啦。况且，外边包装好的火锅底料，很多都高油高盐，这显然不符合我们对健康饮食的要求。
自制汤底，可以根据家庭成员的喜欢来选择原材料。如果家人喜食清淡，那不妨选择干香菇、大葱、生姜、蒜等提味食材，切段或切片。它们都是调味的常见用品。另外可再加点枸杞和红枣，具有一定的药理疗效，比如枸杞能补肾、补脾，而红枣则具有养血安神的作用。
如果想有点辣味，可以在汤里再加些干辣椒，不宜多放，即便你能吃辣，也要忌口，不能只享一时之欢。毕竟当下天气干燥，较容易上火，而上火的后果，可是得自己承受的哦。
需注意的是，很多人觉得汤底多放几种中药，可以起到滋补身体的作用。其实不然，汤底中加的中药材，分量到底少，更多的只能起到去膻除腥的作用，而很难真正发挥养生滋补的作用，所以没必要多放。想补身，制作专门的药膳比较靠谱。
此外，建议大家少放点盐，这个少量要比你平时的口味淡一些，因为水在煮的过程中会越来越少，你原本觉得刚好的味道，到后面口感上就会变咸。
第二步--自选食材
素比荤多。据统计，每人每次吃火锅时所进食的肉制品，是平时一餐饭的5倍。还真是这样，小九一般出去吃火锅，吃的肉估计比平时2天吃的还多。这种饮食习惯可不好，要改。建议以素食为主，可多放豆腐、冬瓜、土豆、白萝卜、绿色蔬菜等新鲜食材，这样能保证低卡路里。
选对肉类。很多人为省食材费，可能会挑便宜的来买。便宜没好货，这道理在肉类食品中也适用。建议去正规的专卖店或超市中购买，不要买便宜货。当然，价格也不是第一要素，重要的还是要肉质新鲜。那要怎么辨别肉质好坏呢？
对于市场上销售的猪肉、牛肉和羊肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。比如羊肉摸起来要黏。新鲜的羊肉摸上去手感是黏糊糊的，肉质坚实而有弹性，切成厚片可以「站立」起来。
而猪肉和牛肉就不能挑粘的，要观察色泽，感受其弹性。新鲜猪肉以及牛肉质地应该是紧实富有弹性，按压能马上恢复原状。
少吃冻丸。真正由新鲜肉类做出来的丸子，保质期最长不过一个月，市面上也许有，但肯定少。所以不少人会选择买冻丸。而冻丸都会添加各种料，包括增稠剂、香精香料等，这些成分非但没什么营养价值，还会造成钠超标，对身体产生危害。
事实上，不止冻丸，像虾饺、虾球、冻鱼豆腐等都存在相同的问题，可偶尔吃，不宜多吃。
冬季这样吃火锅最健康
去火三宝不可少
麻辣火锅让人又爱又恨，为避免引火上身，雷海燕认为，在吃红汤底火锅的时候，要注意一下平衡，可以多吃清火滋阴的食品。
青菜：吃火锅时，搭配大量的绿叶蔬菜，蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。
豆腐：吃完羊肉、牛肉，适当在火锅里下一些豆腐，因为豆腐含有石膏，石膏有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。
莲子：在火锅中加些莲子（不去莲子心），这有滋补强身、清心、泻火的作用。
不图热辣，还是放一放口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。
因此，食物从锅中捞出，别猴急入口，最好先放在小碟待微凉，慢慢细品。而本来就有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
荤素搭配，警惕嘌呤类物质。火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。伴随着农药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，动物内脏作为代谢器官所含的病原微生物和药物残留量最高，对身体无益。此外，畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，引起冬季痛风.
最好的办法是，吃火锅时，注意荤素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒，是人体调补的良药.
喝点果汁饮料可降温。涮火锅的顺序很有讲究。最好先喝小半杯新鲜果汁或碳酸饮料，这样不仅可以开胃，而且清凉口感能给口腔和胃肠降降温。但控制体重的人和老年人、血糖高者不太适合碳酸饮料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等比较适合有慢性病的人和老年人。
宁舍三鲜，莫吃太烫。每年入冬后，一热当三鲜的火锅文化正当道，口腔疾病患者的数量也会比其他季节多出15%以上。通常，火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，严重时还会诱发食道癌。
此外，常吃烫食，还会破坏舌面味觉系统，降低赏味机能，长此以往还会影响食欲，诱发牙齿和上消化道疾病。因此，牢记心急吃不了热豆腐的老话吧，食物凉一凉再吃更健康。
健康吃火锅，就来自己动手做吧。
超市中爱吃的小零食，各种饮料与点心，总是能激发你的味蕾，但是有些食材是不能买回家的，这是为什么呢？有哪些食材是不能搬回家呢？
过白的面食
面粉天然含有微量胡萝卜素，因此呈现乳白色或微黄。然而，有些商家为了增加面食的白亮度，会添加过氧化苯酰等增白剂，含量甚至远超国家许可量，还有些采用硫磺熏蒸，这两种增白方式都会严重破坏原有维生素，对健康有害无益。
超市的食材再美，记得别把这些食材搬回家，请谨慎购买！
油炸食品
油炸食品中有较多油脂和氧化物，热量高，常吃易导致肥胖、高脂血症和冠心病。另外，随着油炸时间的延长，油会产生反式脂肪酸，以及不少致癌物质，不利人体健康。
散装坚果
坚果富含油脂，若长时间与空气接触，容易氧化变质，产生有害物质，轻则引起腹泻，重则严重损害肝脏。散装坚果的保质期较短，建议优先选购密封袋装的，最好买短期内就能吃完的小包装。
精肉馅
我们包饺子、捏丸子的时候需要用到不少的肉馅。以前需要我们挥动双刀不停的对着一块肉进行剁宰，现在超市里为我们节省了很多的力气，直接提供已经剁好的--精肉馅。我们以为精肉馅就是上好的肉制作成的，其实它是各种各样的碎肉通过混合绞制而成的。先不说它的成分都是以脂肪为主，单是卫生条件就会让你觉得脏。因为碎肉在绞制的过程中不仅混杂有加工厂里的灰尘，还有猪毛等等，但是当他们混在一起后打碎后，我们在购买的时候根本法无法分辨。
果脯
长期摄入高糖食物会导致维生素和某些微量元素缺乏。另外，很多商家为追求果脯食品的美观和口感，添加了较多防腐剂和食品添加剂，经常食用会影响健康。
熟肉
熟肉烹饪起来简单便捷，色香味俱佳。不过在烹调过程中加入了较多的油、盐、酱油、味精等调味品，而且腌制中亚硝酸盐和蛋白质分解产物还会合成致癌物质，增加肠癌、乳腺癌等多种癌症风险。散装肉类熟食也很容易被致病微生物污染，引发腹泻。
抗生素牛肉
牛肉当然是肉类里我们最喜欢的，吃个牛肉汉堡真是过瘾极了。然而很不幸，从美国2010年的农业部报告中我们了解到，牛在饲养的过程中被喂食了大量的抗生素、驱虫药，这些药物如果残留在了牛的体内，未被完全分解，那么我们食用后就会进入人体，就会造成肾和神经系统的损伤。
含有重金属的燕麦片
无容置疑，燕麦片是人们心中的养生佳品。但是超市里卖的速溶燕麦片对我们没有益处，反而有害哦。喝过的都知道，速溶的燕麦片一般都很甜，所以含有高的卡路里也是不可避免。同时，但是经过调查，它的重金属汞的含量远远超标。
超市的食材再美，记得别把这些食材搬回家，请谨慎购买！
冰冻鲜虾
你都不知道它也许已经放在冰柜快半年了，在冰冻前经过了各种药物的处理后导致它根本就不会腐败。甚至曾经有检疫部门，竟然在冰冻鲜虾身上发现了农药残留，我们要知道，这让它彻底不干净了。
罐头食品
罐头制品一贯被大家认为是最卫生的食品，毕竟罐头采用的巴氏杀菌是现在最好的杀菌方式。然而现在罐头制品的包装却成为最大的问题所在，因为包装里含有的双酚A会溶进食物里。双酚A或许你不太熟悉，但是我告诉你，如果食用了它会导致生殖系统发育异常、胰岛素分泌絮乱从而患糖尿病，甚至会导致心血管疾病。所以以后看到它还是绕着走吧。
电脑和手机的过度使用，让我们的眼睛倍感疲劳。当眼睛疲劳时，会感到眼花、常流眼泪、眼睛充血等现象频繁发生。严重时，还会出现头痛、肩膀酸痛、呕吐等现象。想要缓解眼睛疲劳，下面这些食材你就一定要知道了。
甘蓝-能消除眼睛疲劳
甘蓝叶子的绿汁，能消除眼部疲劳。这是因为甘蓝中含有丰富的维生素A,它比圆白菜中含有的维生素A多100倍左右。把甘蓝叶子打卷后放进榨汁机里，每天用300g甘蓝榨成汁服用即可。
决明子-可以治疗眼花
决明子可以使眼睛更加明亮，因此被命名为决明,它对于治疗眼睛疲劳症状，有着明显的效果。服用决明子除了能治眼睛昏花外，还能保护你的肝脏和肾脏。建议把决明子磨成粉，和粥一起喝下效果会更好。
菊花-有助于治疗由于头痛而引起的眼睛疲劳
中医里，菊花被用来治疗头痛和眩晕症，还有眼睛充血等症状。熬制甘菊喝汤，对于头痛、眩晕、眼花等症状的之一，有显著的效果。尤其是带点香味的菊花茶，还可以保护肝脏，使眼睛更加明亮。
枸杞子茶-治疗眼睛充血
枸杞子可以解除眼部疲劳，还可以治疗眼睛充血。枸杞子就算长期服用，也没用什么副作用，因此不用担心体质的问题。除了拿枸杞子泡茶喝外，还可以用50g枸杞子生叶，加入3杯水熬煮，然后用纱布挤出水，用其水洗眼睛，对消除眼睛疲劳效果很好。
荠菜-治疗眼睛肿痛
荠菜含有丰富的红叶素，对于视力的保护，有着显著的效果。当眼睛肿痛时，除了食用荠菜之外，还可以把荠菜根剁成汁，滴入眼内即可。
花椒-对眼睛有益
把整块的花椒，放在盐水里浸泡一天左右，然后拿出来放在太阳下晒一天，之后把这些晒好的花椒储存恰里，每天拿出来吃两粒，对于治疗眼睛疲劳，非常有效果。
聪明宝宝科学饮食，从婴幼儿时期宝宝0-3岁大脑发育黄金期，科学研究表明宝宝聪明是吃出来的。下面小编介绍的这些食物，对孩子补脑很有帮助哦。
第一种食材：洋葱鸡蛋饼
平时大家误认为的核桃油补脑，但吃多了会产生坏处，核桃油要适量吃，最好选择纯天然的核桃油，比如泰山核桃，海拔高，自然优势更加适合宝宝。
闲话少说，洋葱鸡蛋饼，帮助增强记忆力，单说洋葱的作用很多，它含有前列腺素A,能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，、如果仔细观察经常外国人每一餐食物里面都会带有洋葱。
第二种食材：黑芝麻
黑芝麻的作用主要是加速人体新陈代谢，补血补气，补肾养肝，益智补脑，长期坚持吃黑芝麻会保持头发乌黑亮丽哦~!
第三种食材：龙眼
龙眼不仅补血补肾，益智补脑，对男性来说还有增强肾功能的作用。
第四种食材：百合
百合，经常服用百合的人可以提高人体的免疫力，百合的作用是清热解毒、润肺补肾、安神补脑，对于工作压力大的人来说，是上选的食材，在这里就不一一给大家说做饭了，可以回去自己买来在网上查阅一下资料写的都非常的详细。
第五种食材：黑豆
其实对于黑豆来说好多人是不常吃的，反正我们家我小时候没吃过黑豆，是自从工作了以后接触的多了，自然懂得黑豆的作用了，我们平时吃的豆类里面最多的算是红豆，绿豆了，比如红豆配着薏米吃有除湿的作用，绿豆是夏天用来清热解毒的，然而黑豆不仅清热解毒，黑豆还有抗衰老，益智补脑，预防便秘，因为黑豆里面富含多种微量元素。
第六种食材：鹌鹑蛋
鹌鹑蛋市场上卖的好多，超市也有，我大部分都是去市场上挑选新鲜的鹌鹑蛋，煮熟的鹌鹑蛋小孩子都不爱吃，可以教大家一招宝宝们都爱吃的口味：
第一步：先把鹌鹑蛋煮熟，然后在搅拌好的肉馅里面放一点淀粉，用肉馅把鹌鹑蛋包裹在里面；
第二步：油热好了以后放入油锅炸至金黄色捞出；
第三步：备好各种材料，然后把炸好的鹌鹑蛋放入锅里翻滚两下就可以吃了。
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