黄鳝的属性
1、科属
合鳃鱼科,黄鳝属。
2、产地
分布于亚洲东南部,中国除西部高原外,全国各水域均产此鱼。
3、别名
鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼。
4、简介
黄鳝无鳞,在浅水中能竖直身体的前半部分,用口到水面呼吸,把空气储存于口腔及喉部,所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部及普遍的淡水食用鱼,除西北高原外,各地均产,栖息在池塘、小河、稻田等处,常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊,幼时为雌,生殖一次后,转变为雄性,这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。
黄鳝体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一,呈倒“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体润滑无鳞。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退化仅留皮褶,无软刺,都与尾鳍相联合。生活时体呈黄褐色,具不规则黑色斑点,黄鳝的体色常随栖居的环境而不同。
5、图片
黄鳝的营养价值、吃黄鳝的好处
营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
1、据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
2、黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
3、黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。
4、黄鳝血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血),特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。
5、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
6、鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
7、鳝鱼可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
吃黄鳝的最佳时间
黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝的选购方法
鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。挑选鳝鱼时,以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
黄鳝的副作用
1、瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。
2、不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
3、鳝鱼不宜与菠菜同食,会引起腹泻。
黄鳝丝的属性
1、科属
黄鳝丝即合鳃鱼科,黄鳝属黄鳝鱼肉切成丝。
2、产地
我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
3、别名
鳝丝。
4、简介
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。
黄鳝丝的营养价值、吃黄鳝丝的好处
黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”,这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。因此,糖尿病患者经常食用鳝鱼(烹调方法不限)是有益的。一般坚持每天食用100~150克,连续3~4周可见空腹血糖下降,尿糖减少。
1、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的,维生素A对我们的眼睛好,能够增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
4、黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
5、黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。
6、黄鳝富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
吃黄鳝丝的最佳时间
4-8月是食用黄鳝最佳的时期。
黄鳝丝的选购方法
健康的黄鳝,手抓时感觉鳝体硬朗,并有较大的挣逃力量。手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。买黄鳝要挑深色的,肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关,与质地相关不大。
黄鳝丝的副作用
1、鳝鱼和菠菜一起吃易导致腹泻。
2、鳝鱼与山楂相忌,山楂中含有较多的鞣酸,相克理由与柿子相似。故二者不宜同时食用。
3、南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消,无益于健康。
麻仁的营养价值
麻仁果实呈卵圆形,长4至5.5毫米,直径2.5至4毫米。表面灰绿色或灰黄色,有微细的白色或棕色网纹,两边有棱角,顶端略尖,基部有一圆形果梗痕,果皮薄而脆,易破碎,种皮绿色,子叶2,乳白色,富油性。气微,味淡。以颗粒饱满,种仁色乳白者为佳。
麻仁主要能补中益气。长时间服食,轻身健康强壮,犹如神仙。它能治中风出汗,治水肿,利小便,破积血,疏通血脉,治妇女产后的疾病。用它来洗头发,可以生发润发。将它炒香后,用小便浸泡,绞成后服用,可使人心情舒畅。孕妇胎位不正,吞下二十七枚麻仁即能生产。还可以滋润五脏,治大肠热。便秘。男子食多了,会滑精、阳痿。妇女吃多了,马上引起白带不正常。
麻仁的功效与作用
11.治疗痔疮
麻仁具有润滑肠道,通便的功效,能预防便秘,促进痔疮愈合。
2养发
用麻仁来洗头发,能生发润发,促进头发乌黑亮泽。
3利尿消肿
食用麻仁能清除人体中的毒素,促进水分代谢,有利尿、消除水肿的功效。
麻仁的选购技巧
选购麻仁应选择颗粒饱满,粒大,果皮薄易捏碎,而且果肉为乳白色且富含油性,气味淡,嚼后稍有麻干舌感的为佳。
麻仁的保存秘诀
麻仁可放在干燥阴冷处保存半个月以上。
麻仁的食用方法
麻仁食量:麻仁一定要控制食量,每次10克以内,大量食用麻仁,可引起中毒。
麻仁煮汤粥:麻仁可放入汤或者粥中煮食,将麻仁剥壳放少许入内煮即可。
麻仁煮茶:麻仁可煮茶饮用,将麻仁磨粉冲茶即可饮用。
麻仁炸吃:麻仁可加油炸吃,是比较健康简便的食法。
4、葡萄
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸,鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低,故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜与鳝鱼相克,同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘,可益气补中,除腹内冷气;而菠菜性冷而滑,下气润燥。两者的性味功能皆不相协调,并且鳝鱼油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。
6、金瓜
因黄鳝温中补气,金瓜甘寒下气,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,无益于身体。且二者生化成分复杂,同食会产生不利人体的生化反应,有害人体,故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消,无益于健康。
专家提醒,食用黄鳝还有很多禁忌。必须要食用活的黄鳝,死的黄鳝,其组氨酸会在细菌的作用下生成一种组氨的有毒物质,食用后致人中毒。食用黄鳝必须烹煮熟,没有完全熟的黄鳝会致人厌食等病症。身体外感发烧,痢疾等病症的人群不可食用黄鳝,否则不仅与人无益,严重还会致人病重。
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