蛏子的简介
蛏子(拉丁学名:Sinonovacula constricta(Lamarck)),是帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)瓣鳃纲软体动物的通称,又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长,近柱状或卵圆形,两壳相等。中国盛产蛏子,南北沿海多有分布。
蛏子肉可鲜食,也可加工制成蛏干、蛏油等。中国国养殖历史悠久,以福建、浙江产量最大,并有人工养殖。
蛏子的食用处理方法
1、蛏子买回来先放在一个干净的盆里,接上自来水。
2、往水里加一点盐,咸度跟平常喝的盐水差不多就行了,只有这个咸度蛏子才会吐泥沙。
3、中间记得多换几次水,水不要太满,一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油。
4、按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了,要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多。
5、如果你没有按照以上的步骤做,煮出来的蛏子还有泥沙,那么再教大家一招急救,只需把蛏子的沙袋去掉,那就可以了,这个方法适合只取蛏子肉,时间又紧的时候用。
蛏子的吃法(做法)大全
一、葱姜炒蛏子
材料:蛏子一斤。
配料:姜一大块切丝,小葱一把切段,蒜4瓣切片,红椒半个切丝。
做法:
1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时,把泥沙吐净,捞起控干水分。
2、锅内添油烧热,下姜丝、蒜片爆香,将沥干水分的蛏子倒入,大火爆炒。
3、喷少许白酒后,调入盐、生抽、少许白糖,倒入葱段,撒胡椒粉,翻匀迅速起锅。
二、蒜蓉粉丝蒸蛏子
材料:粉丝1小把,蛏子一盘,蒜蓉少许,生抽,盐,青椒,红椒,黑豆豉。
做法:
1、泡好切碎的粉丝一小把、蛏子一盘,蒜蓉少许、生抽、盐。
2、蛏子洗好后放在盘里,把泡软的粉丝碎,放在蛏子上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。上面再撒上一些青椒和红椒粒,若喜欢味重一点的可以在炒蒜蓉时加入一点剁碎的黑豆豉。
3、蒸锅水开后,上锅蒸三分钟即可。
三、忌廉芝士焗蛏子
材料:蛏子8只、车打芝士100克、面包糠50克、无盐牛油20克、中筋粉20克、洋葱?个、蒜头3瓣、牛奶100毫升、淡忌廉200毫升、红椒粉1茶匙、盐及黑胡椒适量。
做法:
1、将洋葱切幼粒, 蒜头切成蓉。
2、用中火烧热锅,加入牛油及少许油,炒香洋葱及蒜蓉。
3、加入中筋粉拌匀成面糊。
4、加入牛奶及淡忌廉,拌匀至没有颗粒及酱汁煮至浓稠。
5、加入红椒粉、盐及黑胡椒调味。
6、加入车打芝士搅拌煮至溶化。
7、将芝士汁淋上蛏子上。
8、洒上面包糠,放入焗炉焗15-20分钟直至金黄色。
9、从焗炉中取出蛏子,洒上芫茜碎即成。
哪些人不能吃蛏子、蛏子的注意事项
1、哪些人不能吃蛏子
脾胃虚寒、腹泻者应少食。
2、蛏子的适用人群
适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。
3、蛏子的食用禁忌
3.1、蛏子+啤酒
如果你是高尿酸症患者,你还这样搭配着吃,那么这样是极易引发痛风的,要小心为妙哦。
3.2、蛏子+维生素C
海鲜不能和含维生素C高的水果一起吃,会造成一定程度的中毒现象。
3.3、蛏子+葡萄
同食会呕吐、腹胀、腹泻。因为葡萄中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会形成不容易消化的物质。类似葡萄的水果还有山楂、石榴、柿子。
3.4、蛏子+西瓜
蛏子也是凉性食物,尽量少和西瓜一起吃,这是对于体质较弱的人群来说,对于体格强壮的偶尔吃点也无妨。
3.5、蛏子+牛奶
蛏子吃了一个小时后才能喝牛奶,要不会引起肠胃不适。恶心呕吐腹泻等。
导读:死蛏子能吃吗?蛏子是物美价廉的水产品,蛏子最肥美的初夏季节,人们很喜欢买蛏子吃,但是,保存不当,蛏子就死了。死蛏子能吃吗?
死蛏子能吃吗?
一般来说,死过的蛏子不建议再食用,因为蛏子的蛋白质含量很高,死过以后容易滋生杂菌,从而很快变质,吃了对身体不好。但是,刚刚死去3小时左右的蛏子其实还是可以吃的,只不过处理起来比较麻烦。
死蛏子怎么处理?
要清洗刚刚死过的蛏子,最好的方法是把蛏子放入沸水锅中稍焯烫一会。这样就可以轻松地掰开蛏子壳,然后撕掉蛏子肉上面的外圈黑线,摘除沙袋。
有些人可能不知道沙袋在哪里,其实它很好识别,就是肉中那团黑色的东西,把它去掉就可以了。
接下来,把蛏子肉放在清水中,加加一两匙食盐,顺着一个方向慢慢搅拌,或用手轻轻揉搓,这样蛏子肉中的泥沙就会沉到水底,最后再把蛏子肉用清水冲洗干净即可。
经过这样的处理后,死的蛏子也能变得很干净,不用担心有泥沙了。不过,死过的蛏子鲜味会降低很多,最好是选择炒食为佳。
蛏子怎么炒好吃?
一、辣味蛏子
原料:蛏子、辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐。
做法:将处理好的蛏子放入开水锅中煮熟,沥干放入容器中,将所有配料放在蛏子上面,这是关键的一步。热锅上烧油,待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上。
二、酱炒蛏子
原料:蛏子、洋葱、青红椒、橄榄油、盐、鸡精、老抽、白糖。
做法:蛏子下入开水锅内开水锅内煮两分钟捞出,用冷水冲洗、将蛏子剥壳去黑线备用,锅置火上烧热用勺妥入少许橄榄油,倒入洋葱块,表红椒块儿煸炒出香味儿、倒入处理好的蛏肉煸炒一分钟,加入一勺白糖,倒入老抽翻炒均匀。最后调入食盐和鸡精炒匀即可出锅。
三、油菜炒蛏子
原料:蛏子500克、油菜200克、大蒜2瓣切末、姜片2篇、干辣椒3只去籽切段、胡椒少许、青红椒丝少许、盐适量、油3大匙
做法:炒锅烧热,倒入油,放入蒜末、姜片炒香、倒入蛏子翻炒,加入干辣椒、油菜同炒、翻炒至蛏子壳开,用盐和胡椒调味即可。
四、韭黄烧蛏子
原料:鲜蛏肉250克,精盐3克,清汤50克,花生油50克,韭黄l00克,绍酒2克,芝麻油5克。
做法:蛏子去壳,蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。
五、彩椒蛏子
原料:青红彩椒2个,蛏子2斤,盐,料酒,生抽,糖少许,大蒜2瓣,姜片3片,小葱一根。
做法:所有配料切成丁,蛏子洗干净沥干水备用。生抽,盐,糖,放入小碗调开。锅热加油,加葱姜爆香,加入蛏子,青红椒和蒜片。翻炒一下之后立刻喷入料酒。倒入事先调好的调料。稍微翻炒。看蛏子壳全部张开即可盛出。
导读:蛏子怎么洗干净?蛏子是很鲜美的水产品,价格相比虾蟹来说比较便宜,是很多人喜欢购买的海鲜。不过,蛏子藏泥沙,不清洗干净很煞风景。那么,蛏子怎么洗干净?
蛏子怎么洗干净?
第一步:
把买回来的蛏子先用清水冲洗干净,再准备一盆清水,放入适量食盐化开。然后,把洗净的蛏子放入盆中,其间注意换水,换第3次清水后在水里加滴油,搅匀。
小贴士:
1.清水用量不宜过多,刚没过蛏子就好,这样更方便蛏子吐泥沙。
2.食盐的用量不宜过多,也不宜过少,咸淡要用嘴巴尝下,比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了,蛏子不吐泥沙,但如果水太咸了,蛏子很快就会死掉。此外,盐最好是用海盐,卖蛏子的老板都有准备,是免费的。
3.在水里加少许油能隔绝氧气,让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少,一盆水滴几滴就可以了。如果用多了,蛏子也会很快死掉的。
4.为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去,可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中,再把滤水篓或漏筐放在水里,并在底部垫上筷子。这样,吐出的泥沙就会沉到水底,不会再被蛏子吸回去了。
第二步:
静置大约20~30分钟后,你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2~3小时后,蛏子体内的泥沙就会被吐干净了,其间要注意多换几次水。此外,在蛏子吐水大约1小时后,还可以在水中加入少许食醋,这样能杀死嗜盐菌,吃起来更卫生些。
第三步:
捞出吐尽泥沙的蛏子,用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净,控干水分即可用来制作菜肴了。
如果你想更干净些,可以把蛏子放入沸水锅中烫一下,取出蛏子肉,撕掉上面的那条黑线,去掉那团黑色的沙袋,再把蛏子的吸管用手挤一下,挤出里面的脏东西,再用清水冲洗干净就行了。
好了,处理干净的蛏子可以任你发挥厨艺了,小编推荐四道简单好吃的蛏子菜肴。
爆炒蛏子
原料:蛏子500克,油适量,黄酒1茶匙,海天一品鲜酱油1汤匙,香葱1根,生姜5克。
做法:
1.将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净,生姜切丝,香葱切段备用。
2.热锅中入冷油,炒香姜丝和香葱段。
3.锅中加入蛏子爆炒。
4.调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。
韭黄烧蛏子
原料:鲜蛏肉250克,精盐3克,清汤50克,花生油50克,韭黄l00克,绍酒2克,芝麻油5克。
做法:
1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。
2.韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。
3.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。
蛏子缢的简介
蛏(chēng)是小贝壳类的海水产,双壳纲竹蛏科(Solenidae)海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。
蛏子缢的食用处理方法
用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直让蛏子彻底吐沙的小妙招接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的,买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。
然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多,吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
蛏子缢的吃法(做法)大全
1、蛏干粥
材料:蛏干100克,粳米100克,姜末、葱花、香菇、精盐、味精、料酒各少许,麻油少量。
做法:将蛏干用温水浸泡,冲洗干净,放入开水锅内煮透捞出放入碗内,加入少许清水、料酒、姜末,再上笼蒸至熟烂,捞出,大块一冲两半,原汤待用。粳米淘洗干净。香菇用温水浸泡,漂洗干净,撕碎。取锅放入清水、粳米,旺火煮沸后,倒入蒸蛏干的原汤,加入香菇,再用小火熬煮至粥,然后加入蛏干,用精盐、味精调味,撒上葱花,淋上麻油即可。
2、蛏干汤
材料:蛏干数枚,干贝数粒,排骨一盒,香菇。
做法:蛏干,干贝,香菇,提前泡水发开。排骨过水捞一遍,丢入高压锅, 再依次丢入蛏干,干贝,香菇,高压锅20分钟,加盐巴,起锅。
3、爆炒鲍鱼
材料:猪肋条肉, 蛏干(150克) ,冬笋(50克) ,小葱(3克)。
做法:将蛏干洗净放碗内,加入清水淹没,上笼蒸熟取出, 把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘尽泥沙和粪杂,蒸蛏干的原汁,过滤后待用, 冬笋去皮,洗净,煮熟,切片,选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1 厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧煮, 待烧开后,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁, 继续烧至烂时,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘,撒上葱末即成。
哪些人不能吃蛏子缢、蛏子缢的注意事项
1、哪些人不能吃蛏子缢
蛏子性凉,脾胃虚寒、腹泻的准妈妈更应少食。
2、蛏子缢的适用人群
一般人均可食用。
3、蛏子缢的食用禁忌
3.1、葡萄同食会呕吐、腹胀、腹泻。因为葡萄中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会形成不容易消化的物质。类似葡萄的水果还有山楂、石榴、柿子。
3.2、西瓜,蛏子也是凉性食物,尽量少和西瓜一起吃,这是对于体质较弱的人群来说,对于体格强壮的偶尔吃点也无妨。
3.3、海鲜不能和含维生素C高的水果一起吃,,会造成一定程度的中毒现象。
一、蛏子什么时候最肥
夏天夏季6-8月是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。
盐焗蛏子
1、蛏子用清水洗干净表面的泥巴,要多洗几次。洗好的蛏子放到清水里,撒上少许海盐,再滴几滴麻油,静置2个小时,以便让蛏子能够尽快吐沙;
2、吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳,会看到蛏子吐出一股水来;
3、平底锅中倒入一包海盐,加入少许花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻,待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料捞出;
4、将蛏子开口朝下放在海盐上,全部码好;
5、盖上锅盖,大火加热30秒再焖10分钟即可。
二、蛏子怎么清洗干净
蛏子好吃,但是往往很难洗干净,每次吃到泥沙总是很扫兴,现在给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法。
蛏子买回来先放在一个干净的盆里,接上自来水。
往水里加一点盐,咸度跟平常喝的盐水差不多就行了,只有这个咸度蛏子才会吐泥沙。
中间记得多换几次水,水不要太满,一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油。
按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了,要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多。
如果你没有按照以上的步骤做,煮出来的蛏子还有泥沙,那么再教大家一招急救,只需把蛏子的沙袋去掉,那就可以了,这个方法适合只取蛏子肉,时间又紧的时候用。
三、蛏子的营养价值
蛏子,学名缢蛏,属软体动物,系瓣鳃纲,真瓣鳃且、竹蛏科,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。蛏子肉味鲜美,营养价值高。温州沿海的蛏子很独特,闽南语“汤”,俗称“海里的人参”。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每100克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。
蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。
蛏干是蛏子的晒干的干货,蛏干是个很有营养价值的食物,含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。蛏子肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经,具有一定的食疗作用,补阴,清热,除烦,解酒毒等,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等也有一定治疗作用。
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