奶酪的营养价值_吃奶酪的好处
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生关系着你、我、他的生活质量。如何避免走入有关养生常识方面的误区呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“奶酪的营养价值_吃奶酪的好处”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
奶酪的属性
1、科属
脂类
2、产地
荷兰
3、别名
干酪、芝士、起司
4、简介
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
5、图片
奶酪的营养价值、吃奶酪的好处
每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。
1、奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富,有利于儿童的生长发育。
2、奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg,其钙磷比值约为1.5~2.0/1,而且大部分的钙与酪蛋白结合,吸收利用率很高,对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
3、奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白,实际可消化率为97.5%左右,高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4、奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%,乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸,为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂,与婴幼儿的智力发育有密切关系。
吃奶酪的最佳时间
奶酪最好在早晨吃
奶酪的选购方法
1、想要抹面包、拌沙拉新鲜奶酪是不错的选择,比如菲达奶酪(Feta)、波尔斯因奶酪(Boursin)。新鲜奶酪的水分充足,口感嫩滑,吃起来有点像豆腐。混入果酱或者蜂蜜直接吃也非常清爽。不过新鲜奶酪一定要现买现吃,放冰箱储存最多不要超过一星期。
2、DIY芝士蛋糕你要选的是奶油奶酪(creamcheese),也是新鲜奶酪的一种,只经过了短时间的发酵,质地柔软,有点像奶油。
3、烤披萨一定要选用马苏里拉奶酪(Mozzarella),只有这种奶酪才能让你的披萨拉出长长的丝来。
4、DIY提拉米苏马斯卡普尼奶酪(Mascarpone)是唯一的选择,至今没有理想的替代品。
奶酪的副作用
奶酪的副作用体现在过量摄入或诱发多种疾病上;近年来,国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。国外研究证实,经常摄入占总热量5%的氢化油,即每天摄入10~15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就会对健康产生一定的危害。
奶酪的副作用也与它的成分构成有关系,据有关专家也指出,反式脂肪酸并非砒霜毒药,与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质区别,它只是一种普通的“摄入过量有害”的营养素,只要摄入不过量,问题并不大。
小编推荐
乳清奶酪的属性
1、科属
乳清奶酪属于食物类。
2、产地
乳清奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。
3、别名
乳清奶酪的别名是乳清干酪。
4、简介
乳清干酪,在乳清中加奶制成。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜,是制作意大利点心时不可缺少的配料。乳清干酪是一种很受大众喜欢的食物。
5、图片
乳清奶酪的营养价值、吃乳清奶酪的好处
乳清奶酪中所含有的所有营养物质都是精华,因为乳清奶酪是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品。在发酵制作过程中基本排除了牛奶中大量的水分,最后得以保留的是牛奶中的全部营养物质,因此乳清奶酪的营养价值是非常高的。通常每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养物质,可补充人体各种所需要的营养物质。
乳清奶酪中所含有的营养物质不仅都是精华,同时还十分有利于人体的消化以及吸收。由于乳清奶酪制作的独特发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%—98%。
吃乳清奶酪的最佳时间
乳清奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因为早餐是吸收营养的最好时间,而奶酪又是奶黄金,所以早餐吃奶酪最好。
乳清奶酪的选购方法
选购奶酪第一看指标,每一百克奶酪的脂肪、蛋白质及钙含量。第二检查包装是否完好,撕开内包装时,不应有奶酪粘连在塑料薄膜上。如果有怪味,说明已经变质。好的奶酪,质地软硬适中,不黏不碎。奶酪里维生素C含量较少,应搭配适量的蔬菜和水果,而且,奶酪加工过程中要放盐,钠含量较高,每天吃奶酪25克是最为合适的。片状奶酪最好买内包装是锡纸的,密封性好,不会出现水汽,储存时间久。
乳清奶酪的副作用
奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人,但适合体质不好的人,因为奶酪富含蛋白质和钙,脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃,奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华,因此其中所含的油脂成分偏高,虽然市面上也有低脂的,但其浓缩了高浓度,对于老年的消化系统不利。
根据调查研究的结果表示，多吃奶酪的人会更加珍惜自己的另一半，是通过吃奶酪后恋爱荷尔蒙激素会促进分泌，让人有恋爱感觉，可以延长两人的心动感觉。下面就和小编一起来看看是不是真的吧。
因为在恋爱过程中，尤其是恋爱刚刚开始的时候，人的大脑会产生一种叫做恋爱荷尔蒙激素的物质，会让人兴奋的情绪十分高涨，从而延长了双方恋爱的心动感觉，保持两人的爱情温度。但是不少人都知道爱情是有保鲜期限的，很多时候爱情过了，想找回恋爱的感觉就难的。此时，就可以通过多吃可以促进恋爱荷尔蒙激素分泌的食物，而奶酪就是其中一种。
吃奶酪的时候切勿一个人单独进行，最好就是两人一起分享奶酪的香醇，在一间环境雅致的咖啡厅里面，一边喝点饮品，一边吃奶酪，会给你的感情迅速升温。
吃奶酪有什么好处呢？
奶酪其实就是牛奶浓缩后的制品，排出了牛奶中大量的水分，保留了营养价值中最精华的部分，因此，奶酪有乳品中黄金的美称。1公斤的奶酪就含有等于10公斤牛奶里面蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。而且经过独特的发酵工艺，奶酪中96%-98%的营养物质都可以被人体吸收。
奶酪补钙。奶酪是最好的补钙食物，相对于其他奶制品来说，其中含有的钙质最多。打个比方，40克奶酪=200毫升酸奶=150毫升牛奶。由此可见，奶酪可以起到吃少补多的功效。
奶酪增强抗病能力。吃奶酪可以增强身体的抗病能力，增强抵抗力，促进新陈代谢，增强精神活力。另外，吃奶酪还可以起到保护眼睛和滋养肌肤的作用。
奶酪养胃。奶酪中富含乳酸菌及其代谢产物，对人体肠胃具有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻的发生。肠胃不好的人可以适量吃一些奶酪。
奶酪有利于心血管健康。奶酪中的脂肪和热量比较多，虽然想要减肥的MM要少吃，但是因为奶酪的胆固醇含量非常低，因此对心血管的健康可以起到保护作用。
奶酪防龋齿。有医生认为，人们在吃放的时候吃一些奶酪，可以起到保护牙齿，防止龋齿发生的作用。因为吃含有奶酪的食物可以大大增加了牙齿表层的含钙量，可以有效抑制龋齿的发生。
任何食物都有可能变质，那么奶酪变质的话是个什么样子呢？奶酪变质应该怎么处理才好呢？下面我们来为大家一起介绍下吧！
奶酪变质是什么味道
奶酪变质之后有股酸味，基本是闻不到香味的！
1、通过气味判断是否变质
可以通过气味来判断奶酷是否变质，因为正常的没有变质的具有诱人的奶香气息，而变质以后的则会一种酸腐的气味，出现这种情况，就说明奶酪发酵变酸了，里面出现了多种细菌，是不宜再接着食用的。
2、看颜色或者质地判断奶酪变质
新鲜的奶酪是一种白色的食品（牛奶奶酪），而且它的质地比较硬，人们用手按时，是按不动的，但是它们变质以后颜色就会变红或者变黄（牛奶奶酪），而且质地也会变软，用手再去按压时，会有一种温温粘粘的感觉，如果自己购买的奶酪出现这些情况，就不要再吃了，因为它们已经变质，再吃会对身体不利。
奶酪怎么保存好
不同的奶酪有着不同的特点，自然也就有不同的保存要点。对于再制奶酪来说，往往都不再含有活菌，而且也通常事先就分到了小包装里，因此按照包装上的说明冷藏保存即可，在此不再赘述。对于天然奶酪，可以粗略地分为三类：新鲜奶酪，软质奶酪，硬质奶酪。
对于新鲜奶酪，由于通常都是盛装在塑料或玻璃容器里，它们的保存相对简单，只要盖好冷藏就行了。它们的保存方式跟酸奶类似，没什么特别需要注意的地方。在冷藏条件下，一般保存1-2周没有问题。具体也可以参考包装上的保质期。
对于软质奶酪和硬质奶酪，若是一次吃不完，最好把剩下的奶酪用它们原来的包装纸（如果有的话）包好，然后放在保鲜盒里冷藏保存。如果原包装不是纸而是真空塑料袋（国内进口的硬质奶酪通常是这种包装），那么可以把吃剩下的用铝箔包好，再放到保鲜盒里冷藏。因为如果直接冷藏的话，奶酪容易变干，就不好吃了。
在保存得当的情况下，吃剩的软质奶酪可以冷藏一周左右；而吃剩的硬质奶酪，一个月左右通常没问题。对于某些硬质奶酪，甚至可以保存好几个月。个别硬质奶酪，在成熟的环境下，一两年都没问题。
对于硬质奶酪，除了可以冷藏保存，也可以冷冻保存。冷冻之后解冻时记得放在冷藏室解冻，且解冻一次之后切勿再次冷冻。冷冻过的奶酪的质地会受到影响，不过拿来做菜，比如给娃做辅食，是完全没有关系的。
吃奶酪的注意事项
1、1岁以内的宝宝，不适合吃奶酪，因为奶酪中饱和脂肪酸含量高，宝宝消化机能还比较薄弱，在消化道内不容易消化，因此建议妈妈不要给宝宝食用。
2、1岁以上的宝宝最好选用液态或半固态的奶酪，方便涂抹在面包上或混在蔬菜中。
3、奶酪也不可吃得过多，否则有饱胀感，影响其他食物的摄入。
4、选择奶酪时需要注意脂肪含量，对于肥胖的宝宝最好选用低脂肪的品种。
马苏里拉奶酪的属性
1、科属
乳制品。
2、产地
马苏里拉奶酪,意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪。
3、别名
马苏里拉奶酪又称为马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉。
4、简介
马苏里拉奶酪,意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成,色泽淡黄,含乳脂50%。此奶酪是制作比萨重要原料之一。马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪,早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成,现代用普通牛产的奶也可以制作,但与水牛奶的制品比较,在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄,含乳脂50%。
马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”,因为质地潮润香滑,极适合制作糕点,而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比,美国出产的马苏里拉就逊色许多,它只能制成刮丝,当作披萨饼奶酪使用,因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”。必胜客使用的就是这种奶酪。
5、图片
马苏里拉奶酪的营养价值、吃马苏里拉奶酪的好处
马苏里拉奶酪的营养价值
富含钙富含磷富含钾富含蛋白质。奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类,并有多种维生素和微量元素。就蛋白质和脂肪而言,等于将原料乳中的蛋白质和脂肪浓缩10倍,所含的钙、磷无机成分除能满足人体的营养外,还具有重要的生理功能。奶酪中的维生素主要是维生素A,其次是胡萝卜素、B族维生素和尼克酸等。奶酪中的蛋白质经成熟发酵后极易被人体消化吸收,消化率为96%——98%;奶酪中含有大量氨基酸,与其他动物性蛋白质比较,质优而量多;奶酪中的脂肪酸可降低血清胆固醇,并具有预防心血管病、高血压高血糖等功效;奶酪是补钙的最佳食品。
吃马苏里拉奶酪的好处
用于奶酪发酵的乳酸菌及其代谢产物,有利于维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定,增进消化功能,防止腹泻和便泌。美国全国癌症研究所进行的一次调查表明,爱吃奶酪的人很少患结肠癌和直肠癌。
奶酪在西方国家是一种非常普遍的食品,应用于人们的日常饮食,消费量相当大,近年来它的产量和消费量一直保持着增长的势头。正因为奶酪富含多种营养成分又容易被消化吸收,而且不易致胖,因此被营养学家奉为理想的食品,誉之为“奶黄金”、乳制品皇冠上的“珍珠”。
吃马苏里拉奶酪的最佳时间
随时。
马苏里拉奶酪的选购方法
一般来说,硬质奶酪的保存期限较长,所以软质奶酪(新鲜乳酪、白霉奶酪)在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成,必须谨慎地储存,硬质奶酪可以放置约几个月,但是软质奶酪在开始食用后,只能保存1到3个星期。
马苏里拉奶酪的副作用
奶酪的钠含量较高,对于患有心血管疾病,高血压的病人来说应当控制摄入量。
奶酪的简介
1、简介
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
2、图片
奶酪的食用处理方法
1、把鲜奶倒入桶中,经过翻搅提取奶油。
2、纯奶放置在热处,使其发酵。
3、当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬。
4、待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。
5、把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。
奶酪的吃法（做法）大全
奶酪芝士球
1、奶油奶酪提前拿出室温软化,或者放入微波炉用低火加热1分钟。
2、60g糖倒入奶油奶酪中用打蛋器低速打匀。
3、加入120g的原味酸奶继续打至顺滑的状态。
4、分次加入90g淡奶油,搅打均匀。2个鸡蛋分次加入奶酪糊中,每一次都要等打匀后再加入下一次。
5、筛入玉米淀粉,用橡胶铲翻拌均匀。
6、搅拌好的奶酪糊倒入裱花袋中备用。
7、黄油用微波炉中低火加热30秒使其融化,烤箱170℃预热一下。
8、用刷子在模具的内壁刷上一层黄油,防粘。
9、挤入奶酪糊,约至9分满,轻轻震动使表面平整。
10、烤箱上下火170℃烤制20分钟。
11、一打开烤箱满屋全是浓浓的奶酪香,慢点都别抢啊!
杏仁豆腐奶酪
1、将所有材料C调匀备用。
2、吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。
3、所有材料A以中小火煮至约70℃,至细砂糖完全融化后熄火,加入作法2的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入作法1的材料C拌匀备用。
4、取作法3的材料以细筛网过滤出杏仁奶酪液,倒入模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。
5、将完成的作法4模型移入冰箱冷藏至杏仁奶酪液凝固即可。
香肠奶酪烘蛋
1、早餐肠切厚片铺在碗底(这个碗中等尺寸即可,碗底差不多10CM左右)。
2、打上鸡蛋铺在肠上面。
3、挤上番茄沙司,稍微多一点也没关系。
4、铺满马苏里拉奶酪(或者2~3片早餐芝士片也可以)。
5、放入微波炉中,首先中火3分钟,然后转最小火3~4分钟。OK后拿软硅胶铲或者勺子沿边缘挖出来放在盘子上。
哪些人不能吃奶酪、奶酪的注意事项
1、哪些人不能吃奶酪
奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人,但适合体质不好的人,因为奶酪富含蛋白质和钙,脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃,奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华,因此其中所含的油脂成分偏高,虽然市面上也有低脂的,但其浓缩了高浓度,对于老年的消化系统不利。
2、奶酪的适用人群
所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、成长发育旺盛的青少年儿童来说,奶酪是最好的补钙食品之一。
3、奶酪的食用禁忌
服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
奶油奶酪的简介
奶油奶酪,英文名为cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪的食用处理方法
1、牛奶和奶油混合均匀,放入微波炉高火5分钟,其间可以停下搅拌一次。
2、出现絮状沉淀后,加入4g盐拌匀,倒入白纱布过滤。
3、扎紧纱布的四角挂在阴凉处慢慢沥干水分,大概需要半个小时。
4、最后攥干多余水分,就做成了新鲜的乳酪。
奶油奶酪的吃法（做法）大全
一、奶油奶酪布丁
材料:奶油芝士40g,砂糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,鸡蛋1个,柠檬汁2.5g。
做法:
1、奶油芝士放在微波炉里稍微转一下,分次加入砂糖搅拌成酱状。
2、加入柠檬汁继续搅拌。
3、牛奶+淡奶油在微波炉里加热,慢慢倒进2里面轻轻搅拌。
4、鸡蛋搅拌开来后,将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌。
5、过滤以后倒入容器里面,150度水浴法烤30到40分钟。
二、奶油奶酪面包
材料:高筋面粉200克,奶油奶酪50克,干酵母1小匙,温水85克,砂糖30克,奶粉1大匙,盐0.5小匙,黄油25克,蛋液30克做法:
1、奶油奶酪隔热水软化,干酵母溶于温水。
2、将除黄油,酵母水以外的其他材料先稍微混合均匀,再将酵母水加进去,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至 面团至完成阶段 (即可以拉出薄膜来,手工揉面,也尽量揉到面团比较光滑)。
3、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大,第 一次发酵完成。
4、第一次发酵完成的面团取出,分成小分,滚圆,排上烤盘,再用手 掌压扁,用塑料刮板或者刀背在压扁的面团上横竖压上花纹,放到温 暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右。
5、二次发酵完成,面团表面刷上一层全蛋液。
6、烤箱预热185度,烤箱中层,18分钟-20分钟左右。
三、奶油奶酪夹心披萨
材料:面团,青椒,红椒,虾,鸡肉块,黑胡椒,盐,橄榄油,芝士100克,黑胡椒酱,芝士粉,巴西里粉做法:
1、披萨皮: 把基本发酵完成的面团平均分成两份,擀成与模具大小相同的两片。
2、取其中一片先放入模具中,抹入软化后的奶酪(多少的量可以自己定,我涂地比较多,因为喜欢奶酪层能更加的凸显~~呵呵~~~涂抹时边缘要留出1厘米的边边哦!~最后在盖上另外一片面皮把边边压实~~)。
3、压出如厚皮披萨一样的厚边(只要稍微将饼皮有内往外推压即可)。
4、进行最后发酵,只要发酵到原来饼皮大小的0.5倍大后用叉子在面皮表面叉洞,帮助排气。
5、烤箱预热下火温度240度10分钟,放入披萨皮烤10分钟即可。
6、馅料的制作:将青椒、黄椒还有红椒切成1.5厘米左右的小块,用开水汆汤一下备用。
7、虾去壳待用。再将水烧热放入大约20克左右的鸡肉块,烫一下,关火闷熟。将鸡肉撕成条状后用黑胡椒、盐还有少量的橄榄。
8、芝士取100克的量刨丝(可以根据个人喜欢增减芝士的用量~)待用。
9、在面皮表面刷上一层橄榄油,(整个饼皮都要刷到哦,这样烤出来的披萨表皮才会脆脆滴~~)刷上少许的番茄酱后刷上一层黑胡椒酱(直接刷黑胡椒酱也是可以的~~)撒上一层芝士,在撒入少许的芝士粉,摆入已准备好的馅料,再盖上一层芝士后入烤箱中上层10分钟即可。
10、最后在烤好的披萨上撒上巴西里粉。
哪些人不能吃奶油奶酪、奶油奶酪的注意事项
1、哪些人不能吃奶油奶酪
1、有消化系统疾病少食;乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜食用。
2、服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪,且奶酪不宜与巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同时服用。
3、特禀体质,气郁体质,痰湿体质,老人,久病体虚人群不宜食用。
2、奶油奶酪的适用人群
所有人群均可食用奶酪。对于、孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,奶酪是最好的补钙食品之一。
3、奶油奶酪的食用禁忌
奶酪+鲈鱼:引发痼疾
奶酪+菠菜:菠菜含丰富的钙质,乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收。
奶酪+羊肉:二者功能相反,不宜一起吃
奶酪+莴笋:乳酪是油脂性食物,而莴苣性寒,二者同食,容易导致消化不良,或腹痛腹泻。同时,莴苣生食时,因洗涤不净,易受寄生虫污染,如钩虫、蛔虫等,皆不利于健康。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《奶酪的营养价值_吃奶酪的好处》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“养生的好处”专题供您欣赏！
饮食养生
运动养生
