鱼露的营养价值_吃鱼露的好处
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！生活越来越好，人们越来越注重养生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。如何分辩关于养生常识话题的对错呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《鱼露的营养价值_吃鱼露的好处》，希望能为您提供更多的参考。
鱼露的属性
1、科属
鱼露科，鱼露属
2、产地
鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。
3、别名
虾油
4、简介
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
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鱼露的营养价值、吃鱼露的好处
鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料,但鱼露营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸,其中包括8种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外,鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味,缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有香质,鱼露可烧烤、汤面的调料品,具有提鲜、调味的作用。因此深受人们的喜爱。
1、补充氨基酸
鱼露富含赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸成分,能为人体补充所需要的氨基酸,对人体十分有益。
2、开胃消食
鱼露烹调出的菜肴有开胃消食的作用。
吃鱼露的最佳时间
一年四季均可。
鱼露的选购方法
好的鱼露应为橙红色或橙黄色,体质透明,无悬浮颗粒;鱼露具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味;滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味;摇动瓶子观察产生的泡沫,如果消失得快,说明其发酵完全,相对而言可贮藏较长时间。
鱼露的副作用
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
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黑松露的属性
1、科属
多孔菌科
2、产地
我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区,其中产量较大的主产区包括四川省的会东会理,高黎贡山,云南永仁县,四川省攀枝花等地。
3、别名
块菌,无娘果
4、简介
黑松露英文称为perigord truffle),也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单,甚至还有人形容其气味像精液,就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
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黑松露的营养价值、吃黑松露的好处
现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显着功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。
对老年人
冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、抗衰老、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性,具有增强免疫力、抗疲劳、作用。
对男人
冬季食用黑松露能够提高睡眠质量,改善精力不足、、夜尿频多,重塑自身 性能力 ,对中年男人普遍存在的 性功能 下降、易出虚汗、事后疲倦、现象具有极好的改善作用。
对女人
冬季食用黑松露能滋养经血,显着改善成年女性常见的经血色暗、经血瘀块及部分经量过少、色黑、现象,改善各种经前综合症以及 月经 紊乱现象,还能使 皮肤 保持弹性和光泽。
吃黑松露的最佳时间
每年的11月到次年的三月
黑松露的选购方法
蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容黑松露香味,也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述:汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。
选择松黑露,米其林三星名厨解答:硬度和香气是两个很重要的指标。首先黑松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘,因为水是黑松露的主要成分,水分如果没有了,香气也就没有了。另外黑松露必须坚硬,越硬越好。而且香气要浓郁,通常要有泥土和绿色蔬菜的香气。
因此在选购黑松露时一要闻香味,二要捏质地,应该是比较硬的会比较好。如果把黑松露切开查看的话,会发现纹理非常的细密,这才是上好的货色。
黑松露的副作用
无
鱼露的简介
1、简介
鱼露又名鱼酱油,福建称鱼油,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一,鱼露由各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。
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鱼露的食用处理方法
作为菜肴的调味料使用。
鱼露的吃法（做法）大全
鱼露柠檬酱汁的做法
材料:鱼露25㏄、柠檬汁25㏄、糖20公克、蒜末、辣椒末。
做法:将所有材料混合均匀至糖溶解即可。
鱼露南瓜的做法
材料:青芦笋100克(切成小条)、南瓜100克、粉丝50克、鲜冬菇50克、云耳20克(浸水)、豆豉半汤匙、鸡上汤150毫升、鱼露1汤匙、砂糖l茶匙、鹅帝1汤匙(切碎)、洋葱1汤匙(切碎)、生油2汤匙。
做法:南瓜去皮,切成6厘米长方形条,用清水加少许盐炒2分钟,取出沥干。粉丝用清水浸,备用。鲜冬菇洗净、去柄,沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。将锅用中火烧热,加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香,注入鸡上汤煮沸。投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟,加入鱼露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。
鱼露酱的做法
材料:鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1支、蒜泥1小匙
做法:将红辣椒切碎。将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品,具有极佳的提味作用。
鱼露凉面的做法
材料:鸡蛋面80g、油少许、海苔丝适量、葱花少许、鱼露汁20㏄。
做法:取一汤锅,放入鸡蛋面烫熟后捞起。法1的面条加入少许油搅拌,并将面条拉起吹至凉备用。取一盘,将作法2的鸡蛋面置于盘中,淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
鱼露海鲜炒米粉的做法
材料:米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、香葱、酱油、白糖。
做法:将米粉按照包装上的说明,用冷水浸泡10分钟,直到米粉变得柔软;将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟,放入5成热得油锅中滑炒至断生;油锅中加入适量油,小火加热到4成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味;放入沥干水分的粉丝,用筷子抖散、拌匀;加入两勺鱼露,一勺酱油,一勺白糖拌匀,炒到米粉成熟后,最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。
哪些人不能吃鱼露、鱼露的注意事项
1、哪些人不能吃鱼露
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
2、鱼露的适用人群
一般人群均可食用。
3、鱼露的食用禁忌
鱼露不可多食,每次5～10克即可。
鱼柳的属性
1、科属
鱼柳。
2、产地
全国各地。
3、别名
鱼柳。
4、简介
鱼柳是一道由鱼肉为主要材料做成的菜品,属于家常菜。“柳”是中华饮食的专用词,用来指成形的肉块或肉片,可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方,如猪里脊、牛腰之类。运动太多,肌纤维就粗了,运动太少,又很松散。鸡是例外,因为鸡的肌肉纤维本来就细,所以是运动量大的胸脯处。 鱼柳实际上就是一种鱼肉的加工产品了,剔除骨头以后光剩下肉的一种做成了长条状的半成品食品,需要加热以后加工才能食用,因为做的形状是长条的,所以我们习惯性的叫做鱼柳。
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鱼柳的营养价值、吃鱼柳的好处
鱼柳的营养价值
鱼柳中的无机盐含量也非常丰富,不仅有钾、钠、钙、镁、磷,而且不定期有对人体极重要的铜、铁、硫等元素。尤其是碘的含量极高,比畜肉高10-50倍,海产鱼每千克含碘量约为500-1000微克,淡水鱼约为50-400微克。同时,鱼柳含脂肪量多的,其含碘量亦增多,鱼柳是人们摄取碘的主要来源之一。此外,鱼柳中还含有人体必不可少的镍、钴、锰等微量元素。
鱼柳含人体所需要的营养素极为丰富,而且易于消化吸收。鱼柳中的蛋白质不但含量高,而且质量好,其消化率可达97%。同时,结缔组织较少,含水分较多(约70%-80%),加之纤维细短,肉质柔嫩细腻,也易于被人体消化吸收。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
吃鱼柳的好处
鱼柳含人体所需要的营养素极为丰富,而且易于消化吸收。鱼柳中的蛋白质不但含量高,而且质量好,其消化率可达97%。同时,结缔组织较少,含水分较多(约70%-80%),加之纤维细短,肉质柔嫩细腻,也易于被人体消化吸收。
吃鱼柳的最佳时间
随时。
鱼柳的选购方法
挑选有保障的商家购买北极虾,需注意外包装是否有破损,保质期是否即将到来。冰鲜品应是大小均匀、外形完整、肉质饱满的。
鱼柳的副作用
一般没有特殊副作用。
鱼豆腐的属性
1、科属
鱼豆腐是一种鱼糜制品，海洋仿生食品。
2、产地
全国各地均有销售。
3、别名
鱼豆腐。
4、简介
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用。
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鱼豆腐的营养价值、吃鱼豆腐的好处
1、鱼豆腐的主要原料是鱼，由鱼肉加工而成的制品，形似豆腐，因此称为鱼豆腐。鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，鱼中的鱼刺在粉碎后也会加入鱼豆腐中，因此鱼豆腐极大地保存了鱼的营养成分，并且松软可口，味道鲜美，适合老人、小孩食用。
2、鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。
3、鱼豆腐能够促进儿童智力发育，缓解压力，具有健脑作用。
4、鱼豆腐能充分保存鱼的营养成分，并且易于消化，具有提高免疫力的功效。
吃鱼豆腐的最佳时间
一年四季均可食用，尤其适合秋冬季食用。
鱼豆腐的选购方法
1、鱼豆腐成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽的为优质品。
2、好的鱼豆腐产品较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。
鱼豆腐的副作用
患有肾病、通风的人群不宜多食鱼豆腐。老人也不宜多食鱼豆腐。
鱼籽的属性
1、科属
鱼
2、产地
沿海地区
3、别名
鱼籽
4、简介
鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。
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鱼籽的营养价值、吃鱼籽的好处
1、鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2、鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。
3、卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。
4、鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
吃鱼籽具有非常显着的保健功效,即使是想要保持身材的人来讲,也能够尽情享受鱼籽的美味。研究表明,每100克鱼籽中仅含220大卡的热量。此外,由于鱼籽还具有安神健脑的作用,因此神经衰弱、失眠多梦、心神不宁的人可以食用鱼籽。另外,吃鱼籽还有以下好处:
1、增强人体免疫功能。
2、补充人体所需的微量元素,增强人体体质。
3、可滋阴增强体力,对于肥胖、腰膝时常酸软者很有帮助。
4、增加皮肤营养,保持皮肤光滑润洁。
5、安神补脑,缓解焦躁不安,平定情绪。
吃鱼籽的最佳时间
不限
鱼籽的选购方法
鱼籽的好坏没有任何中间路数可走,好货色绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑没有凹陷,色泽要透明清亮,黑中略带灰色或褐色,如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱,一定是价格低廉的替代品,俄国鲑鱼鱼子酱。
经过轻微盐渍的鱼籽在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味,感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开,不怎么咸,回味却带点甜,余味无穷,如果吃完之后有浓重油腥味,则说明这个鱼籽质量一般。一个通行原则是,愈好的鱼籽所添加的盐分愈少。
鱼籽的副作用
鱼籽吃起来美味,而且营养丰富,很多人都好这一口。但千万别忘了,鱼籽同时富含胆固醇,对于患有心脑血管疾病的人群,尤其是老年人,一定要少吃。
此外,需要注意的是,有些鱼籽不能吃,譬如河豚鱼鱼籽有剧毒,鲶鱼籽也有毒,误食可能会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等。如果鱼生活的水域受到污染,由于生物富集作用,鱼籽中有害物质的量比鱼肉多,吃的时候一定要注意。
鱼奇油的属性
1、科属
调味料
2、产地
鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
3、别名
鱼露、虾油
4、简介
它是用小鱼虾为原料,是经过腌渍、发酵、熬炼特殊工艺加工后制成的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼奇油的营养价值、吃鱼奇油的好处
每100克中含:水分(克)65.4、能量(千卡)47、能量(千焦)197、蛋白质(克)11.2、脂肪(克)0.2、碳水化合物(克)0、膳食纤维(克)0、胆固醇(毫克)0、灰份(克)23.3、维生素A(毫克)0、胡萝卜素(毫克)0、视黄醇(毫克)0、硫胺素(微克)0、核黄素(毫克)0.13、尼克酸(毫克)1.8、维生素C(毫克)0、维生素E(T)(毫克)0、a-E0、(β-γ)-E0、δ-E0、钙(毫克)24、磷(毫克)6、钾(毫克)199钠(毫克)9350、镁(毫克)60、铁(毫克)3、锌(毫克)0.3、硒(微克)12.05、铜(毫克)0.08、锰(毫克)0.09、碘(毫克)0
具有健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老的功效。
1、补充氨基酸:鱼露富含赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸成分,能为人体补充所需要的氨基酸,对人体十分有益。
2、开胃消食:鱼露烹调出的菜肴有开胃消食的作用。
吃鱼奇油的最佳时间
一年四季均可食用。
鱼奇油的选购方法
好的鱼露应为橙红色或橙黄色,体质透明,无悬浮颗粒;具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味;滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味;摇动瓶子观察产生的泡沫,如果消失得快,说明其发酵完全,相对而言可贮藏较长时间。
鱼奇油的副作用
经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。
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