卤鸡爪的做法
1、卤鸡爪怎么做
1、香辣卤鸡爪的做法
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:
将鸡爪去掉脚趾,放入冷水中烧开去除杂质。捞出洗净备用。锅内倒油后放入配料爆香。倒入酱油和料酒和腐乳汁,然后再加入两碗水调成卤汁。将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪。大火将鸡爪烧开后改小火慢炖,炖至鸡爪皮软烂即可。
2、香糟卤鸡爪的做法
材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。
做法:
鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可。
2、鸡爪的食用禁忌
鸡爪性温,吃多了容易上火,并且还不易消化,会加重肠胃负担。另外,鸡爪吃多了还有可能引起肥胖症!
如正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用。
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食。
动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用。
服用铁制剂时不宜食用。
3、鸡爪的选购
在选购鸡爪的时候,要选择鸡爪的肉皮颜色白亮且富有光泽,没有黄色硬皮且富有弹性,表面不黏手的。如果鸡爪表面暗淡无光,表面发粘,则说明鸡爪的存放时间过长,不宜购买。
一般情况下,建议大家购买新鲜的鸡爪,趁它还新鲜的时候做菜。当买的新鲜鸡爪过多的时候,可以把它放入冰箱内保鲜,这样可以保存1-2天。如果需要长期保存新鲜鸡爪,可以把鸡爪洗干净,并涂抹少许黄酒,用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷冻室保存。
鸡爪的营养价值
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪如何去骨
要想减少或是去掉鸡爪的土腥味,就得对鸡爪进行漂洗。在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,待鸡爪漂洗后,再进行浸泡处理,浸泡时,最好要放入有适量的葱姜、料酒的清水中,浸泡大概3-4小时。
将浸泡好的鸡爪放入开水锅中汆一下,捞出后再放入清水锅中,加适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微开状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。用流动的清水边冲边泡。
将鸡爪控干水分,然后左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,再用右手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道,然后用手掐去鸡爪的趾尖,接着用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,就可以将爪骨取出,照此做法把鸡爪骨全部取出,鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约两小时,再用于烹调。
精选阅读
怎么卤鸡爪好吃
1、怎么卤鸡爪好吃
1.1、食材
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
1.2、做法
1.2.1、鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;
1.2.2、将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;
1.2.3、在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;
1.2.4、将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;
1.2.5、煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;
1.2.6、把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;
1.2.7、捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;
1.2.8、放入冰箱冷藏两小时即可。
1.3、注意事项
烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠哦。
2、鸡爪的功效与作用
2.1、祛脂降压鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.2、养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
2.3、富含铜鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、鸡爪的营养价值
3.1、鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
3.2、日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.3、鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
卤鸡爪配料怎么做
卤过的鸡爪,油而不腻,而且色泽嫩艳,味醇香泽。啃上几口配点下饭也是极好的。自己在家也可以做卤鸡爪,不过做卤鸡爪之前,就得先做好这卤鸡爪配料!
卤鸡爪配料一、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时即可。
卤鸡爪配料二、用料:八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1/4个。做法:将卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
卤鸡爪配料三、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。做法:直接加水熬一小时即可。
卤鸡爪有多少热量
鸡爪的热量为每100克254千卡,而不同做法的鸡爪的热量也不同。
卤制食品的热量要高一点,所以卤鸡爪的热量为每100克238千卡,这个热量单看还好,可是却相当于中国营养学会推荐普通成年热保持健康每天所需摄入热量的百分之十。
但人体一天可不仅仅就吃那100克的鸡爪,吃饭零食样样都需要,这样看来卤鸡爪的热量是颇高的,特别是要减肥的朋友可不要多吃哦!
怎么卤鸡爪不会烂
1、怎么卤鸡爪不会烂
要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进入食物的里面,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。
2、卤鸡爪的营养价值
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪中还含有大量的铜,众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富,食用后能够软化血管,降低人体中的血脂和胆固醇。同时,鸡爪还具有美容的功效,可以增强肌肤的张力、消除皱纹。
3、卤鸡爪的做法
食材准备:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤:将前面药材装入“药袋”;肥肉切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水等作料,用旺火烧开后,放入猪油,南姜,青蒜,炸蒜头,芫荽,绍酒,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。
鸡爪怎么去骨
脱骨鸡爪操作步骤如下:
1、鸡爪事先剪掉指甲,下锅煮熟,值得注意的是,煮鸡爪时不能大火,不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质,这样不仅口感脆嫩鲜爽,而且也利于脱骨。
2、准备一只厨房用小刀。
3、取一只煮好的鸡爪,其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道,如下图。
4、然后左手拿起鸡爪,左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节趾骨就会轻易取下。
5、依次把趾骨的小骨头全部取出。
6、然后再取鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。
鸡爪的饮食禁忌
鸡爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用。
从化学角度而言,里面含有很多漂白用物质,多数都是强氧化性的,长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。
对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说,危害更为明显,故不建议长期食用。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。
怎么卤鸡爪更入味
1、怎么卤鸡爪更入味
卤鸡爪时放点八角会更香更入味。八角在烹饪中应用广泛,它可以煮、炸、卤、酱及烧,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。炖肉时,肉下锅就要放入八角了,因为在煮肉的过程中,八角的味道会慢慢地渗透到肉里面,也就是它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
下面来看下卤鸡爪怎么做:
材料:鸡爪,食盐,酱油,醋,八角,桂皮,料酒,调和油,糖等。
步骤:鸡爪洗干净,剪去指甲。切好姜片。桂皮,八角放入纱布内。锅内热油,下姜片爆香。下鸡爪炒一下。加点酱油,炒至上色。加点醋。加点糖,一同翻炒。加料酒,炒出香味。加点水,啤酒也行。放入准备好的香料。盖上锅盖,焖30分钟左右。焖到收水,就可以出锅开吃了喔。
2、卤鸡爪的诀窍
凤爪洗净后沥水,干爽后把每个凤爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,凤爪伸直,这样就不会回缩了哦。
我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做红烧鸡爪的时候,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。
鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
如果用卤汤来做,就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里,煮20分钟左右就可以了,记住不要盖锅盖。
同样的方法,可以卤鸡翅,鸡腿,牛肉等等,窍门就是在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。
没有时间煮卤汤,可以用卤味包代替,卤味包可以反复使用。
3、卤鸡爪的营养价值
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
有科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压,也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用,只是红烧鸡爪一般采用高盐、高油的做法,所以我们可以注意在做红烧鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。
鸡爪吃多会胖吗
会长胖的哦,虽然每个人体质不一样,吃鸡爪的数目也不一样。但是100克鸡爪的热量为254千卡,可人体每天摄入的热量才为2200千卡,鸡爪吃多导致热量摄入过多,热量不能及时消耗,就会转变为脂肪呢。所以想减肥,或者是不想增肥的你,还是不要吃太多鸡爪哦!
做鸡爪的时候想要最大限度的降低鸡爪的热量,其实可以选一些降脂的蔬菜搭配食用,比如说辣椒、大蒜、苦瓜等。所以做耗油鸡爪的时候,根据自己的需求放适当的辣椒和大蒜,帮您追求美食的同时还能维持苗条的身材哦!
如何挑选新鲜鸡爪
鸡爪很小,买到皮包骨的鸡爪吃起来就不那么愉快了,所以提醒大家选购时一定要掌握技巧。选购鸡爪的技巧:
1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮;
2、好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手;
3、如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
欢迎您阅读养生路上的养生常识频道《卤鸡爪的做法》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“养生粥的做法”专题供您欣赏！
