鱼鳔的营养价值_吃鱼鳔的好处
天下只有养生之道，没有长生之药。养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。养生达人是如何进行养生常识的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“鱼鳔的营养价值_吃鱼鳔的好处”，希望能对您有所帮助，请收藏。
鱼鳔的属性
1、科属
某些鱼体内的一个器官。
2、产地
全国各地。
3、别名
别名:鱼泡,鱁鮧(《齐民要木》),鱁鯷、鱼白、鳔(《本草拾遗》),鱼胶(《三因方》),白鳔(《普济方》),鱼脬、縼胶(《纲目》),鱼肚(《医林纂要》)。
4、简介
鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳,氧气的含量最多。硬骨鱼类,大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧气、氮气和二氧化碳,氧气的含量最多。所以,在缺氧的环境中,鱼鳔可以作为辅助呼吸器官,为鱼提供氧气。内含空气,通过鱼鳔肌调节鱼鳔的收缩和膨胀可以使鱼调节身体的密度,在水中上升或下沉(解释来自于《现代汉语词典》。大多数硬骨鱼类有鳔,位于体腔背方的长形薄囊,鳔一般分为两室,内含氧气、氮气和二氧化碳等。鳔有一根鳔管与食道相通,称为喉鳔,属较低等的硬骨鱼类的鳔,如鲤鱼。无鳔管的鳔,称为闭鳔,属高等硬骨鱼类的鳔,如鲈鱼。
鱼鳔的营养价值、吃鱼鳔的好处
鱼鳔的营养价值
鱼鳔胶在我国已有近千年的历史,据《本草纲目》称,有补精益血、强肾固本之功效,富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。鱼鳞的胶原蛋白亦易水解制成鱼鳞胶,此外尚含鱼鳞硬蛋白,需加稀酸或醋,才能煮沸溶解,鱼鳞胶可治妇女崩中带下,并对紫癜、鼻衄、齿龈出血等有一定疗效。且鱼鳞中含较多卵鳞脂,与水交融后有延缓细胞衰老的作用。
吃鱼鳔的好处
补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀,消肿。治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血,血崩,创伤出血,痔疮。功效 健脾、补肾、利水。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲不振,且舌淡苔薄白、脉沉细等。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,性甘,味平,入肾肝经。具有补肾益精,补肝熄风,止血,抗癌等作用。
吃鱼鳔的最佳时间
随时。
鱼鳔的选购方法
为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、蝗鱼等的鱼鳔。动物形态详"石首鱼"、"鲟鱼"、"鱣鱼"条。
鱼鳔的副作用
一般没有特殊副作用。胃呆痰多者忌服。
扩展阅读
鱼骨的属性
1、科属
门 :脊索动物门
亚门:脊椎动物亚门
纲:软骨鱼纲、硬骨鱼纲
2、产地
沿海，沿江地区
3、别名
无
4、简介
鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨,入开水烫到七成熟,立即取出放入冷水中,用小刀刮去骨上残留皮肉,并剖开软骨,洗净骨髓和血管,晒干即可鱼骨。
5、图片
鱼骨的营养价值、吃鱼骨的好处
鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素,经常吃可以防止骨质疏松,对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲,都非常有益处。而且,经过适当软化处理的鱼骨,营养成分都成为水溶性物质,很容易被人体吸收。所以,多吃鱼骨对身体有益无害。
鱼骨的功效与作用有很多,具有丰富的钙质,吃鱼骨可以有效的预防骨质疏松,对于成长时期的青年或者是出现骨质疏松的老人来说都有一定的作用,需要引起我们的重视。
鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素,经常吃可以防止骨质疏松,促进骨骼发育。鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后比较容易变软,可以经常吃。
可以把鱼骨晒干、碾碎,和肉馅一起做成炸丸子食用;或炖鱼的时候用高压锅,里面多放一点醋,这样鱼骨和鱼刺就会软化,便于直接食用。当然,不是所有鱼的骨头都容易变软,一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后,比较容易变软,可以经常吃。
吃鱼骨的最佳时间
在长江、钱塘江流域,翘嘴鳜的繁殖季节大约在5月中旬,而在这之前一月有余桃花开放的时节,鳜鱼经过一个冬天的修养生息,体内积累的营养还未转移到性腺之中,所以肌肉最为肥厚细嫩。而此时最能凸显其本身肉味之鲜美的烹饪方法,就数清蒸鳜鱼了。
鱼骨的选购方法
观眼球
新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。
嗅鱼鳃
新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有腐臭气味。
摸鱼体
新鲜鱼有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味。
掐鱼肉
新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,或手指可将鱼肉刺穿。
看鱼腹
新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显,肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。
鱼骨的副作用
不是所有鱼的骨头都容易变软,一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后比较容易变软,可以经常吃。
鱼片的属性
1、科属
水产干货
2、产地
全国
3、别名
鱼干
4、简介
鱼片是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼片是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。
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鱼片的营养价值、吃鱼片的好处
鱼含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
吃鱼片的最佳时间
8-10月
鱼片的选购方法
一般建议购买整条鱼,回家自己加工成鱼片,或者请卖家代为加工。如果购买现成的鱼片,请选择有保障的商家。观察鱼肉是否有弹性,是否有异味。
一级品外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%。
二级品外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%。
三级品外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
鱼片的副作用
鱼片富含大量的蛋白质,当摄入的蛋白质过多,超过人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物,增加肝肾的负担。此外,消化吸收不完的蛋白质还会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。
鱼片中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。如果经常食用鱼片或一次性过量食用鱼片,就很可能导致亚硝胺摄入过量,久而久之就有可能诱发癌症。
为了便于保存,鱼片里加入了不少的盐,人吃了后就会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋及经前期不适等症状。
胃粘膜会分泌一层黏液来进行自我保护,但这层黏液怕盐。而制作鱼片时加入了不少的盐,如果经常食用鱼片,对胃会造成一定的伤害,久而久之,胃粘膜的保护层就没有了,就容易引起胃溃疡、胃炎,甚至胃癌等胃病疾病。
鱼是老百姓餐桌上不可或缺的美食,老少皆宜。鱼的营养丰富,做法多种多样,新鲜吃爽滑鲜嫩,晒干了吃香脆可口。本文介绍的正是晒干了的鱼片。新鲜鱼虽然好吃,但不方便长期存贮,而鱼片的保质期则相对更长一些。所以很多人都愿意买鱼片吃。鱼晒干后,很大程度地保留了鱼肉中所含的营养,而且增加了鱼肉的口感,更有嚼头了。鱼片有不同的做法,蒸、炸、炖都适宜,味道与新鲜鱼肉大不相同。不过,在制作鱼片时,大部分都会用盐腌制,所以在烹饪鱼片前应该用水泡一泡洗净再烹饪。鱼片保质期虽然比较长,但也不宜长时间存放,特别是在夏天,容易发霉长虫。在挑选鱼片的时候,应先把好这一关,不要买劣质品。鱼片虽然蛋白质丰富,但多吃对身体无益哦。
鱼松的属性
1、科属
鱼类
2、产地
中国
3、别名
鱼松
4、简介
鱼松是用鱼类的肌肉为原料,制作出来的干制品,鱼松的颜色一般都是金黄色的,鱼松的质地是毛绒状的。鱼松有丰富的氨基酸和我们人体需要的微量元素,是我们日常可以多吃的食物。
5、图片
鱼松的营养价值、吃鱼松的好处
鱼松食物因松软且立即可食,常是许多成人的三餐良伴。鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机,可连续性生产,日产量可高达10吨以上;小型的零星加工,以手工烹炒较为常见。鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐,可溶性蛋白多,脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收,对儿童和病人的营养摄取很有帮助。鱼松是营养健康食品。
吃鱼松的最佳时间
不限
鱼松的选购方法
有研究表明,鱼松中氟化物含量比较高。假如每天给宝宝吃10至12克鱼松,宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物,那么,宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。导致中毒。
为了自己和家人的健康,一定要适量食用鱼松,购买鱼松一定要购买大品牌的,这样的产品更加的安全。
鱼松的副作用
鱼松营养价值高,食用方便,而且不用担心鱼刺问题,家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此,有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松:拌稀饭、拌面条,给宝宝作零食。然而,有研究表明,鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松,宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物,那么,宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积,容易导致宝宝食物性氟化物中毒。很多儿童发生氟斑牙或氟骨症,都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以,鱼松可以吃,但是不能当作营养补充品长期食用,更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。建议肉类可以挑比较嫩的肉,煮软一点再食用,而鱼肉本身纤维已经很细,是很适合成人家直接烹调食用的。
鱼肚的属性
1、科属
鱼肚。
2、产地
主要产于我国沿海及南洋群岛等地。
3、别名
鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等。
4、简介
鱼肚,是鱼的鳔,经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。鱼肚,一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。
鱼肚的营养价值、吃鱼肚的好处
鱼肚的营养价值
鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克。
吃鱼肚的好处
鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之珍贵佳品。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
吃鱼肚的最佳时间
随时。
鱼肚的选购方法
鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种,质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。 1. 油发:黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸,油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透,当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出,但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透; 2. 水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
鱼肚的副作用
一般没有特殊副作用,感冒的朋友慎吃。鱼肚虽好,但并不是人人适合食用。如胃呆痰多、舌苔厚腻者,食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。
鱼唇的属性
1、科属
鱼科。
2、产地
全国各地。主要产于舟山群岛、渤海、青岛、福建等地。
3、别名
鱼皮、鱼魂、鱼冲、鱼嘴。
4、简介
鱼唇是用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工成的一种海味。鱼唇,是海味八珍之一,采用鲨鱼及犁头鳐的唇部和皮加工而成,鱼头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。鱼唇是以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成,营养丰富,鱼唇含有丰富的蛋白质,主要是胶原蛋白,具有较好的营养价值,可以养颜,减少皱纹。食用以红烧、黄焖为主。主要产于舟山群岛、渤海、青岛、福建等地,鱼唇是鱼的嘴。鱼唇可以烈日曝晒,根据皮张的大小和部位的厚薄,可以分成整张鱼皮曝晒和分部位曝晒,较大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的块数进行晒干。白绿鲨、骡鲨、白眼鲨的皮均可加工鱼唇,为了增加剥皮时的腔弹性,一般不作剖腹即排木板进行剥皮。从头鳍腹边的肌肉开刀,顺势轻轻割破腹皮一层,直至尾鳍为止。一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部,右手拇指嵌入皮层轻轻割开,使皮层与肌肉脱离,依次剥至背脊;再倒过来挑开眼皮和嘴唇皮,使全体脱离肉体,即成整张鱼皮,剥皮后的鱼体再剖腹另作处理。脊背皮厚色青,称青皮;腹部皮薄色白,叫白皮;嘴边皮厚色白,为真正的鱼唇,小的常以整张曝晒。
鱼唇的营养价值、吃鱼唇的好处
鱼唇的营养价值
鱼唇含有丰富的蛋白质,主要是胶原蛋白,具有较好的营养价值,可以养颜,减少皱纹。
吃鱼唇的好处
中国唐代已有食用鱼唇的记载,明代《本草纲目》也有记载,《清稗类钞》有“鱼唇席”的记载,《本草拾遗》记载其有“补虚下气”的功用。《随息居饮食谱》也谓其“鼻脯味美疗虚”,广东一带民间常以鱼唇配淮山、枸杞子、瘦肉、老鸡和排骨煨汤,作为补养食品。
吃鱼唇的最佳时间
随时。
鱼唇的选购方法
鱼唇是用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工成的一种海味。是海味八珍之一,采用鲨鱼及犁头鳐的唇部和皮加工而成,鱼唇以皮干体厚,色银白,无虫蛀、臭味为佳。
鱼唇的副作用
一般人群均可食用,对海鲜产品过敏者慎用。
鱼排的属性
1、科属
鱼肉制品。
2、产地
全国各地。
3、别名
鱼排。
4、简介
鱼排实际上就是鱼骨,但是鱼排通常是指带有整条脊椎骨的鱼骨,有时还会带有少许鱼肉。某些情况下鱼排是鱼类加工产生的下脚料,也是饲料等行业的原料,也有将其加工供人食用的。鱼排可以通乳生乳,养肝,利尿消肿,补血益气,亮发,有益心血管,健脾,养颜护肤。
5、图片
鱼排的营养价值、吃鱼排的好处
鱼排的营养价值
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;2、养胎:食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;3、祛脂降压:鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;4、 润发:鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
6、降低胆固醇:脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
吃鱼排的好处
吃鱼排的好处,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。
吃鱼排的最佳时间
随时。
鱼排的选购方法
外裹面包粉的饼状冷冻制品。鱼排应置于冰箱冷冻保存。
鱼排的副作用
婴儿,幼儿,久病体虚人群不适宜食用鱼排。
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