怎么发花生芽
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。养生达人是如何进行养生常识的呢？急您所急，养生路上(ys630.com)小编为朋友们了收集和编辑了“怎么发花生芽”，相信能对大家有所帮助。
怎么发花生芽
1、怎么发花生芽
1.1、挑选花生的时候,要选白皮的,颗粒饱满的,没有凹凸畸形的。
1.2、将选好的花生用清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨胀,捞出用清水冲洗2～3遍。
1.3、放在消毒后的苗盘内,底部垫好可以透水的纱布保温、保湿,然后放在阴黑的地方,每天喷水4～5次,使芽体全部淋湿,多余的水从盘底流出,盘内不能积水,否则会烂芽。
1.4、花生芽生长期间始终保持黑暗,一般在室温条件下,8天左右可产一茬芽苗。
2、花生芽的营养功效
天然抗癌良药:研究发现,花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍,它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。
降脂减肥、通血管:花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,易于人体吸收;油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人建议长期使用,与此同时,提高了各种人体必需的微量元素利用率。
营养全面、美白祛斑:花生芽是一种食疗兼备的食品,它不但能够生吃,而且营养还特别丰富的能量,蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为“万寿果芽”,也叫长寿芽。
3、花生芽有毒吗
通常我们说不能吃的是霉变的花生,因为花生霉变会产生黄曲霉毒素,这种东西毒性极强,会致癌。花生发芽和发霉不同,并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯,但在北方,有些地方的人们喜欢吃花生芽,就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
不过,吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的,虽然没有互为因果的关系,但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说,如果是人工发芽的花生,那是没有问题的;如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽,那是绝对不可以吃的。
花生很容易感染黄曲霉菌,一旦生了霉的花生就不能吃了。看花生的表面如果有霉菌或者异味就说明不能吃了。
吃花生芽时注意什么
选择花生时要选白皮花生,而不是红皮花生,因为红皮花生是凝血的,并不补血。
花生只要一发芽就能吃,千万不要把芽发的太久,否则食用起来口感会差很多。
吃时不能只吃花生或花生芽,而是连芽带花生一起吃下去。
如果有的人脾胃太弱,吃了花生芽会胀肚子,建议将泡好的花生用开水过一下。
要注意发芽的花生和霉变的花生有区别。两者所需的温度、湿度条件相仿,但霉变的花生表面有黄色霉点,这种花生有毒。受潮自然发芽的花生不能吃。
花生芽怎么吃
1、素炒花生芽
原料:花生芽、香菜、红辣椒、蒜、蒸鱼豉油、油盐
做法:烧热锅,放少许油,下入蒜片和红辣椒段翻炒;翻炒出香菜后下入花生芽翻炒;翻炒几下后加入适量的蒸鱼豉油和少许盐;继续翻炒直至花生芽微微发软后下入香菜;翻炒至香菜刚刚变色即可。
2、爆炒花生芽
原料:新鲜花生芽、青红尖椒、生姜;、大蒜、葵花籽油、盐、白糖、花椒、香葱、香油
做法:新鲜花生芽去除根须、外皮,用清水漂洗干净,用手把花生芽掐成寸段,锅内水烧开后放一小勺盐,把花生芽焯半分钟左右捞出沥干;备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净,切好。锅烧热倒入葵花籽油,放几粒花椒炸香后捞出丢掉,随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒,片刻后倒入花生芽大火快炒,加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下就行,出锅前淋少许香油盛盘,撒入香葱末。
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花生芽有毒吗
1、花生芽是否有毒
花生发芽和发霉不同,并不会产生有毒物质。吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的,虽然没有互为因果的关系,但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。
2、吃花生芽有什么好处
2.1、天然抗癌良药
白藜芦醇是多酚类化合物,是一种生物性很强的天然多酚类物质,是肿瘤的化学预防剂,可降低血小板聚集,世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂。事实上,这个物质在发芽的花生中含量很高的,因此发芽的花生属于天然抗癌物。
2.2、降脂、护心、通血管
白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。
花生芽的白藜芦醇含量比花生要高100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍,人工发芽的花生苗每天吃,心血管每天清哦!
2.3、美白祛斑、皮肤好
发芽后的花生会发生两种化学变化:油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;蛋白质水解为氨基酸,有利于人体吸收。每天生吃发芽的花生,很快就能面色红润。
3、怎样发制花生芽
3.1、选种
应选当年产花生,在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除,留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
3.2、浸种
花生种子在吸水量达自身重量40%以上时,才能开始萌动。浸种时间不宜过长,在20℃温水中,浸种12～20h。浸种完毕后,在清水中淘洗l～2次。
3.3、催芽
花生种仁在10℃时不能发芽,最适发芽温度为25～30℃,在3～4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘,种子厚度不超过4cm,每天淋水2～3次,每次淋水要淋透、,以免种子过热发生烂种。
3.4、二次催芽
在第一次催芽2～3d后,将催好芽的种子进行一次挑选,去除未发芽的种子,将已发芽的种子进行二次催芽,适宜温度为20～25℃。每天淋水3～4次,务必使苗盘内种子浇透,以便带走呼吸热,保证花生发芽所需的水分和氧气,同时进行“倒盘”。盘内不能积水,以免烂种。6～7d后即可采收。
3.5、采收
发芽时胚根首先伸长突破种皮,同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为:根长为0.l～1.5cm,乳白色,无须根。下胚轴象牙白色,长1.5cm左右,粗0.4～0.5cm。种皮未脱落,剥去种皮,可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶,在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。
花生芽怎么烹饪
1、肉丝炒花生芽
原料:猪肉或牛、羊肉150g,花生芽250g,食油25g,葱、姜、蒜末少许,料酒、醋、精盐、味精、香油适量。
做法:将肉切丝,花生芽洗净沥干,炒锅置火上,油烧至五六成热时,放入肉丝(用淀粉抓过)炒片刻,放入葱、姜、蒜、花生芽,再放入料酒、醋、精盐、味精,边炒边淋入少许香油即可。
2、干锅花生芽菜
原料:花生芽400g,五花肉50g,金华火腿50g。
做法:花生芽去根,红辣椒改刀切条、五花肉,金华火腿切丝,花生芽飞水待用。锅下猪油烧热,下五花肉、金华火腿煸炒至出香味,放入荆沙豆酱、干辣椒、小米椒,花生芽,然后依次放入精盐、鸡粉、味精、老抽、蚝油,待汤汁梢干后起锅即可。
吃花生芽有什么禁忌
痛风患者,胆囊切除者,胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者,想减肥的人,糖尿病患者,高脂蛋白血症患者不宜食用。
吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的,虽然没有互为因果的关系,但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽,那是绝对不可以吃的。
花生芽的简介
1、简介
花生芽是花生发芽后生成的。花生芽外形酷似豆芽,洁白如玉,比花生营养更好、口味更佳。
2、图片
花生芽的食用处理方法
花生芽洗净,去根须,并将包裹在花生上的红衣去掉。
花生芽的吃法（做法）大全
肉丝炒花生芽的做法
材料:花生芽250克、猪里脊肉200克、香菜25克、盐3克、鸡蛋半个、淀粉25克、花生油500克、酱油15克、白糖少许、米醋3克、香油10克。
做法:将花生芽掐去根,洗净待用;猪里脊肉去筋膜,改刀切成丝;香菜洗净,切成小段。猪肉丝放碗里,加上盐1克,鸡蛋和淀粉拌匀,放油锅内滑至熟,放如花生芽冲一下,一起捞出控油。原锅留少许底油,复置火上烧热,放入姜煸炒片刻,加上料酒、盐2克、酱油、白糖、米醋、花生芽和猪肉炒均匀,淋上香油,撒上香菜段,出锅装盘即成。
凉拌花生芽的做法
材料:花生芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。
做法:花生芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;锅里烧开水,先放入花生芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
酒醉花生芽的做法
材料:花生芽400克、红柿子椒、青椒各2个、盐5克、葱段15克、姜1小块、花椒5克、白酒50克。
做法:将花生芽掐去两端,洗净备用;红柿子椒、青椒去蒂和籽,洗净后切成5厘米长的细丝。锅置火上,放清水和盐2克烧沸,倒入红柿子椒丝、青椒丝和花生芽焯一下,捞出用冷水过凉,沥干水分。净锅复置火上,放入清水、盐3克、葱段、姜块和花椒烧煮5分钟,汤汁倒入海碗内,晾凉后放入白酒、花生芽、红柿子椒和青椒丝,拌匀后入冰箱内冷藏2小时,即可取出食用。
哪些人不能吃花生芽、花生芽的注意事项
1、哪些人不能吃花生芽
痛风患者,胆囊切除者,胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者,想减肥的人,糖尿病患者,高脂蛋白血症患者不宜食用。
2、花生芽的适用人群
一般人群皆可。
3、花生芽的食用禁忌
吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的,虽然没有互为因果的关系,但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说,如果是人工发芽的花生,那是没有问题的;如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽,那是绝对不可以吃的。
花生芽的属性
1、科属
果芽
2、产地
无特殊产地
3、别名
长寿芽
4、简介
花生芽是花生发芽后生成的。花生芽外形酷似豆芽,洁白如玉。花生芽是一种食疗兼备的食品,它不但能够生吃,而且营养还特别丰富。花生芽的能量,蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为"万寿果芽",也叫长寿芽。
花生芽的营养价值、吃花生芽的好处
营养价值:人工发芽的花生,就像黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用,而且营养很好,有多种保健功能。据查,常吃发芽花生的人心脏病发病率很低。研究发现,花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高~5倍,堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,易于人体吸收;油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人建议长期使用,与此同时,提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽吃法多样,热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味,也可根据各人的喜好搭配食用。
食疗作用：抑制癌细胞 降血脂 防治心血管疾病 延缓衰老。
吃花生芽的最佳时间
花生芽的最佳食用时间为花生泡发6到8天后,根长为0.l～1.5cm,乳白色,无须根。下胚轴象牙白色,长1.5cm左右,粗0.4～0.5cm。种皮未脱落,剥去种皮,可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶的时候。
花生芽的选购方法
应选当年产花生,在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除,留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子来泡发。
花生芽的副作用
【副作用】如果有的人脾胃太弱,吃了花生芽会胀肚子
【注意】花生的发芽条件与霉菌的发生条件相仿,花生贮蒇时如出现合适的温度、湿度和空气条件,就会发芽,也会霉变,易感染黄曲霉,因此这种发芽时有霉变的花生是不能吃的。人们用肉眼就可以看到花生表面的黄色霉点,即使没有发芽的花生,储藏过久也有感染黄曲霉的危险，所以发霉的花生芽不能食用。
花生芽有营养吗
1、花生芽有营养吗
花生芽的能量,蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为“万寿果芽”。
营养特别丰富,研究发现,花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍,保健价值极高。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,易于人体吸收;油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人建议长期使用,与此同时,提高了各种人体必需的微量元素利用率。
花生芽营养丰富,具有独特的营养保健价值,富含有机硒和白藜芦醇,同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调理人体机理、防病等功能,常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。花生芽中的“白藜芦醇”含
要比花生高100倍,保健价值极高。白藜芦醇属重要的植物抗毒素,其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。
2、怎么发花生芽
选种
应选当年产花生,在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除,留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
浸种
花生种子在吸水量达自身重量40%以上时,才能开始萌动。浸种时间不宜过长,在20℃温水中,浸种12～20h。浸种完毕后,在清水中淘洗l～2次。
3、什么时候可以采收花生芽
发芽时胚根首先伸长突破种皮,同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为:根长为0.l～1.5cm,乳白色,无须根。下胚轴象牙白色,长1.5cm左右,粗0.4～0.5cm。种皮未脱落,剥去种皮,可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶,在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。
花生芽的功效与作用
1、提高免疫力
含有丰富的蛋白质,可增强人体的免疫力。经常容易感冒的可以多吃点花生芽,可以有效地提高自身的抵抗力,吃多了就不会那么容易受到感染了。
2、抑制癌细胞
人体一旦染上癌细胞,必然是一种致命的打击。那么我们可以通过多吃一些具有抗癌作用的食物从而有效地预防癌细胞的生长,而花生芽是一种不错的选择。
3、延缓衰老
我们经常说喝葡萄酒可延缓人体衰老,时不时地都会去买一瓶葡萄酒回来喝,那样即可美颜又可养生。其实花生芽的白藜芦醇含量比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。经常吃花生芽的人看起来会更年轻哟!
4、减肥
一些爱美的女生经常都会问怎样才可以减肥呀,而经常采用的方法就是节食。其实节食并不是最好的方法。花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸,脂肪含量降低,营养成分更加丰富,更容易被人体吸收,从而达到减肥、美容的效果。
花生芽的食用禁忌
吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的,虽然没有互为因果的关系,但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说,如果是人工发芽的花生,那是没有问题的;如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽,那是绝对不可以吃的。吃花生芽也是有禁忌的哦,要注意不要选择是霉变的花生芽,以免食用以后会出现中毒啊或者是不良的反应发生。
导读：花生芽炒什么好吃？花生芽估计很多人不知道，其实，人工发芽的花生芽营养价值比花生还高，被誉为万寿果芽，这么健康的食物，怎么吃好呢？下面来了解花生芽炒什么好吃。
花生芽炒什么好吃
花生发芽的时候，花生很多营养物质能够被激活，这时候它的白藜芦醇会比先前会高出一百多倍。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤癌症的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
花生芽营养功效这么棒，那么该怎么吃呢？花生芽一般用作炒食，花生芽炒什么好吃呢？
一、花生芽炒肉
原料：花生芽（300克）、五花肉（150克）、青蒜（适量）。
做法：
1、烧热锅，放入少量的油，下入五花肉煸炒。
2、将其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，下入姜片一起煸炒。
3、煸炒出香味后加入花生芽。
4、翻炒一下后，加入适量的生抽，盐和胡椒粉等调料。
5、稍微焖一下后，花生芽微微变软后加入青蒜。
6、翻炒均匀即可。
二、干锅花生豆芽
原料：花生芽400克，五花肉50克，金华火腿50克，猪油20克，精盐2克，荆沙豆酱5克，鸡粉2克，味精5克，高汤10克，老抽2克，干辣椒少量，蚝油8克，小米椒10克，蒸鱼鼓油20克，十三喷鼻10克，红椒5克。
做法：
1、花生芽去根，红辣椒改刀切条。
2、五花肉，金华火腿切丝，花生芽飞水待用。
3、锅下猪油烧热，下五花肉、金华火腿煸炒至出喷鼻味，放入荆沙豆酱、干辣椒、小米椒，然后顺次放入精盐、鸡粉、味精、老抽、蚝油、十三喷鼻，待汤汁梢干后起锅便可。
三、牛肉炒花生芽
原料：牛里脊（150克）、花生芽（300克）。
做法：
1、牛里脊横切成片，加入适量的水。
2、将水慢慢抓进去；用水冲一下。
3、将里面的水分全部挤出来，这样能将牛肉里的血水带出来。
4、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉。
5、倒入适量的水，用手抓进去；再加入半个蛋清。
6、继续用手抓，抓匀后放置一下。
7、烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片。
8、牛肉片变色后马上捞出来。
9、提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉。
10、烧热锅，放入适量的油，下入花生芽煸炒。
11、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片。
12、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁。
13、翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；翻炒均匀即可。
三、蟹味菇炒花生芽
原料：花生芽100克、蟹味菇100克、芹菜50克、黄椒40克、红椒30克。
做法：
1、把花生芽切成长3厘米左右洗净备用。
2、蟹味菇切去根蹄，可选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。
3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。
4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
5、起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽氽水30秒左右至成熟倒出。
6、另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。
四、素炒花生芽
原料：花生芽（250克）、香菜（2根）、红辣椒（2个）、蒜（适量）、蒸鱼豉油（适量）、油盐（适量）。
做法：
1、烧热锅，放少许油，下入蒜片和红辣椒段翻炒。
2、翻炒出香菜后下入花生芽翻炒。
3、翻炒几下后加入适量的蒸鱼豉油和少许盐。
4、继续翻炒直至花生芽微微发软后下入香菜。
5、翻炒至香菜刚刚变色即可。
五、爆炒花生芽
原料：花生芽适量、尖椒1个、红尖椒2个、食盐适量、姜半块、蒜4瓣、香油少许、葵花籽油适量、白糖少许、细香葱适量。
做法：
1、新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净。
2、用手把花生芽掐成寸段。
3、锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。
4、备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净。
5、青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。
6、锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。
7、锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。
8、出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末。
水发花胶鱼肚怎么做菜
1、泡椒炒水发鱼肚的做法
1.1、准备食材:鱼肚,葱,姜,蒜,小香芹,泡椒
1.2、烹饪方法:
1.2.1、泡好的鱼肚加入一小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净之后过几次凉水冲洗干净,用到斜切切成小块,挤干水分备用;
1.2.2、炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,之后倒入约2大勺的炮椒碎炒香;
1.2.3、泡椒炒匀后,先加入一勺白糖拌匀,之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;
1.2.4、加一勺盐、鸡精拌匀,然后再加一勺水或者高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味之后下入小香芹,翻炒均匀即可。
2、红梅鱼肚的做法
2.1、准备食材:发鱼肚400克,净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克,湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油,鸡汤200克
2.2、烹饪方法:
2.2.1、鱼肚沥干水分,用精盐和味精腌喂10分钟;
2.2.2、虾肉和猪肥膘肉剁成细茸,加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿淀粉调拌均匀,香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;
2.2.3、腌制过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面,然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;
2.2.4、炒锅上火,加熟猪油烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤和精盐、味精,烧沸时,用湿淀粉勾成薄芡,淋芝麻油,浇在蒸好的虾茸鱼肚上;
2.2.5、另起炒锅上火,加熟猪油烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;
2.2.6、炒锅留底油上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐、味精,炒透后添鸡汤,再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3―4分钟时,可将锅端离火位,将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油上火稍炒,浇在上面即成。
3、鸡丝鱼肚的做法
3.1、准备食材:水发鱼肚,鸡脯肉,青菜,盐,料酒,鸡精
3.2、烹饪方法:
3.3.1、鸡脯肉切丝,用蛋清、淀粉上浆;鱼肚片成大片、鱼肚放水中焯水,捞起备用;
3.3.2、鸡丝放温油中滑油,葱姜炒出香味,放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒,用小火烧5分钟,放鸡精,用水淀粉勾芡;
3.3.3、青菜飞水,清炒一下垫底,将炒好的鸡丝跟鱼肚放在青菜上即可。
鱼肚的鉴别方法
1、鉴别鱼肚色泽
鱼肚以色泽透明,无黑色血印的为好,涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,涨性极好。
2、鉴别鱼肚大小与厚薄
鱼肚越大越厚,其质量越好;涨发后形体大,价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低,鱼肚以形体平坦、完整,边缘齐整为佳,一些搭片虽形体不小,也很厚,但涨发易夹心、不透、质逊。
3、鉴别鱼肚的干潮
鱼肚越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳,受潮鱼肚灰暗无光泽,质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。
鱼肚的营养价值
1、鱼肚的营养功效
鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6毫克。
2、鱼肚的食疗功效
鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之珍贵佳品。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳痿、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《怎么发花生芽》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“芽苗春季养生饮食”专题供您欣赏！
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