江米面怎样做年糕
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。如何分辩关于养生常识话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“江米面怎样做年糕”，相信能对大家有所帮助。
二、哪些人要少吃江米三、江米不能和什么一起吃江米面怎样做年糕
1、江米面怎样做年糕
做方一:准备江米面、红薯和大枣。蒸红薯(提前把皮削了),江米面放入盆中,把蒸好的红薯放入江米面(不要一次全放入),和面,由于太烫,我使用木铲和面,并戴一次性手套。锅中放水,一定多放水,我蒸了2个小时,中间补了一次水,在笼屉上铺满枣,不要贴锅壁,把和好的面分成小块,铺到枣上(不要贴锅壁);面上再铺一层枣,再把分成小块的面放枣上,再放一层枣,就可以蒸了。
做法2:红枣泡一会,开水煮软,盛出备用;江米面隔水蒸20分钟,(喜欢甜腻的就加两勺白糖拌匀后再蒸);关火,江米里分几次加热水,然后继续中火蒸15分钟,再关火;找一个保鲜盒,先铺一层江米,再铺一层红枣;再铺一层江米,一层红枣;最后铺一层江米,用勺子压平整,放冰箱里冷藏过夜;整块倒出来切成薄片即可。
2、江米的功效作用
江米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果,但其性黏滞,难于消化,不宜一次食用过多,宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。
江米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。江米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。江米制成的酒,可用于滋补健身和治病。
3、江米如何购买
糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。糯米硬度较小,大米硬度较大。
糯米煮成的饭,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。从以上糯米与大米的品质特征来比较,可识别出糯米中是否掺入大米。
哪些人要少吃江米
1、因为糯米的含糖量比较高,所以糖尿病患者不宜食用糯米。
2、糯米含糖量高,热量也比较高,肥胖的人或者想减肥的人要少吃糯米。
3、由于糯米不易被消化,所以老人和儿童不宜食用过多的糯米。
4、由于糯米不易被消化,所以肠胃消化功能不好的人,不宜食用糯米。
5、由于糯米含糖量比较高,碳水化合物和钠的含量都偏高,所以肾脏不好的人不宜食用糯米。
6、由于糯米的钠的含量还有碳水化合物的含量比较高,所以高血脂患者也不宜食用糯米。
江米不能和什么一起吃
1、糯米不能和鸡肉同食,糯米和鸡肉一起吃会引起身体不适,会出现胃胀,消化不良等症状。鸡肉包括很多,比如鸡胸脯肉、鸡翅、鸡腿等都算。
2、糯米不能和苹果同食,糯米中磷等矿物质与苹果中的果酸结合,产生不易消化的物质,易导致恶心、呕吐、腹疼。虽然苹果美味,但是吃了糯米之后不可马上吃苹果的哦。
3、糯米不能和酒同食,糯米和酒同食会容易让人酒醉难醒。醉酒的感觉还是蛮难受的,而且糯米+酒还难醒,为了不影响工作、生活,千万不要去尝试糯米和酒同时食用。
延伸阅读
玉米面的属性
1、科属
禾本科草本植物玉蜀黍的种子。
2、产地
玉米的原产地是墨西哥或中美洲,1492年哥伦布在古巴发现玉米,以后直到整个南北美洲都有栽培。1494年把玉米带回西班牙后,逐渐传至世界各地。到了明朝末年,玉米的种植已达十余省,如吉林、 浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北、安徽等地。
3、别名
玉米、暹罗米、苞芦、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、稀麦、玉高粱、御米、御麦、玉豆、六谷、芦黍、珍珠米、红颜麦、薏米包,金豆,玉谷,粑粑。
4、简介
玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多,在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
5、图片
玉米面的营养价值、吃玉米面的好处
玉米面的营养价值：
每100克玉米面(黄)营养成分:能量339千卡;维生素B60.08毫克;蛋白质8.5克;脂肪1.5克;烟酸0.08毫克;碳水化合物78.4克;膳食纤维5.5克;维生素A7微克;胡萝卜素40微克;硫胺素0.07毫克;核黄素0.04毫克;维生素E0.98毫克;钙22毫克;磷196毫克;钾249毫克;钠2.3毫克;镁84毫克;铁0.4毫克;锌0.08毫克;硒2.68微克,铜0.01毫克,锰0.02毫克。
吃玉米面的好处：
1、常吃玉米面能预防高血压
常吃玉米面对预防高血压有很明显的好处,美国的科学家发现人们出现高血压与身体中钙质的缺少有很明显的关系,而玉米面这种食材中则有大量易于人体吸收的钙质,人们食以后可以促使升高的血压降下来,也能起到预防高血压的理想作用。
2、常吃玉米面能保护心脏
玉米面是一种营养丰富的食品,它里面不但丰富的植物脂肪,还有多种亚油酸存在,另外卵磷脂和维生素也是玉米面中最重要的存在,人们平时经常食用玉米面就能吸收这些营养,提高心脏机能,预防血管老化和胆固醇的积存,从而也就起到了保护心脏和心脑血管的重要作用。
3、常吃玉米面能促进消化
促进消化也是人们常吃玉米面的一个重要好处,玉米面这种食材里面有大量的天然纤维素存在,人们吸收这种物质以后能让消化道扩充,也能刺激肠道,让大便快速生成和排出,对人们的腹胀和消化不良以及便秘等多种消化道疾病有不错的预防和缓解功效。
吃玉米面的最佳时间
玉米面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
玉米面的选购方法
搓:抓一小把玉米面,放在手中反复捻搓,然后,将手打开,让玉米面滑落,待玉米面落光后,双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西,即是掺兑的颜料。
泡:将一小把玉米面放入盛净水的容器中,顷刻之间水变浑浊,不透明,并呈浅黄或深黄色,说明该玉米面中掺了颜料。
玉米面的副作用
1、玉米的营养价值虽高,但却不可长期偏食玉米。长期单吃玉米的人,会发生维生素pp缺乏症,出现皮肤粗糙、角化过度等表现。
2、糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以,消化功能不好的人可多吃糯玉米。但糯玉米营养虽好,并不适合所有人,如糖尿病患者。
3、甜玉米富含水溶性多糖,含糖量达到了8%,加强甜玉米的含糖量更高,且其中大部分是蔗糖、葡萄糖,极易引起血糖升高。甜糯一旦被患者食用,其血糖上升速度就会加快。
4、街上卖的玉米会添加糖精、洗洁精等生化物来让玉米更有卖相,但对人体的伤害却是极大的。
玉米面的简介
1、简介
玉米面是玉米磨成的面,用玉米粉经高温高压工艺制成的面条。玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种,玉米面食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一。
2、图片
玉米面的食用处理方法
用80度左右的温水浸泡十分钟左右(无硬心)就可以食用。
玉米面的吃法（做法）大全
玉米面粥的做法
材料:玉米面、水。
做法:先将锅中倒入适量纯净水并开大火烧至沸腾。煮水的同时,我们将玉米面粉取适量放入碗中。在玉米面中倒入适量纯净水,并搅拌均匀。等待锅中的水烧开,烧开之后,将搅拌均匀的玉米面倒入锅中。不停的搅动,大约15分钟左右,刚开始大火烧至沸腾,烧至沸腾之后改中火,至熟即可。
玉米面饼子的做法
材料:玉米面(白)400克、黄豆粉200克、发酵粉1克、花生油60克。
做法:将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。
玉米面蒸地瓜叶的做法
材料:地瓜叶、玉米面、盐。
做法:地瓜叶择洗干净,无需控水,即粗切成大段。放进大碗,加入盐。搅拌均匀,多搅拌一会儿,让地瓜叶出一些水。加入玉米面拌匀;注意掌握玉米面的量,保证每片地瓜叶上都裹上玉米面,既没有水分也没有多余的玉米面即可。将拌好的地瓜叶直接放在抹了薄油的笼屉上,蒸锅上汽后放入蒸锅,盖盖大火蒸7、8分钟。蒸的时候可以准备调味汁:大蒜压碎,加入放了糖、醋和香油的小蝶中,搅拌均匀。地瓜叶蒸好后立即取出装盘,与调味汁一起上桌蘸食。
哪些人不能吃玉米面、玉米面的注意事项
1、哪些人不能吃玉米面
无禁忌人群。
2、玉米面的适用人群
一般人皆可食用,尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病肥胖症、脂肪肝者之人食用。
3、玉米面的食用禁忌
玉米面尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
红糖瓜子怎样做
1、红糖瓜子的做法是什么
熟葵瓜子半小碗,南方红糖适量。准备食材。洗葵瓜子,虑掉苦味。再拿一个锅里放熟葵瓜子翻遍炒,十分钟。炒至煎硬后,加红糖加水翻遍炒。再放到一个碗里。再放到一个封闭的地方晒几天,装盘。红糖不要放太多,不然会结红糖块。
2、红糖还可以怎样料理
2.1、山楂桂枝红糖汤:山楂肉15克,桂枝5克,红糖30克。将山楂肉、桂枝装入瓦煲内,加清水2碗,用文火煎至l碗时,加入红糖,调匀,煮沸即可。具有温经通脉,化淤止痛功效。适用于女子寒性痛经症及面色无华。
2.2、生姜枣红糖水:干姜、大枣、红糖各30克。将前两味洗净,干姜切碎末,大枣去核,加红糖煎,喝汤,吃大枣。具有温经散寒功效。适用于寒性痛经以及黄褐斑。
3、红糖的好处是什么
3.1、补虚
红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。红糖对老年体弱,特别是大病初愈的人,还有极好的疗虚进补作用;红糖对血管硬化能起到一定治疗作用,且不易诱发龋齿等牙科疾病。
3.2、补血活血
红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
怎么挑选瓜子
1、看壳色。壳色基本一致,有自然光泽,颗粒饱满的质好;壳面浑浊,或有麻花斑纹,瓢丝未漂净以及晾晒不干者质次;表面有黑斑者,则已变质。黑色的西瓜子,应是边缘黑,有的全黑或黑中带红2、看壳形。壳形饱满、颗粒均匀者优质;壳形瘪瘦、颗粒不均匀者质次;嫩子、白秕为劣品。
3、用指捏。用食指和拇指捏一颗瓜子,捏着有紧实感的,仁肉肥厚饱满;指捏稍紧实的,仁肉一般;指捏壳瘪的,仁肉瘦或是秕粒。
4、看干湿。用牙嗑瓜子易裂,声脆,瓜子落地声音实而响的,比较干;用牙齿嗑不易开裂,声轻或无声者,瓜子比较潮。
5、看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均匀、色泽白净者质优;白而萎,或中心带红,仁肉黄熟则质次或已变质。
6、用口尝。有香甜味而不油腻者,质优;有哈喇味或呈霉味者已变质。
7、不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子。这类瓜子是经过人工加工的,在瓜子炒制过程中添加了化学成分。
吃瓜子的好处是什么
葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤维,每7克的葵花子当中就含有1克,比苹果的食用纤维含量比例高得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明,食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍,所以也可以预防贫血的发生。另外还有一点,就是在葵花子的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此,处在生育期的男人,每天食用一些葵花子对身体是非常有好处的。
葵花子当中维生素E的含量非常高,每个人每天只要食用一把葵花子,就可以满足人体一天维生素E的需要量。身体正常的人,每天多吃一些葵花子对补充身体内的维生素是有好处的。身体正常的人,每天吃50克左右的葵花子,就可以满足补充体内维生素的需要。
做鱼之前怎样腌鱼
1、做鱼之前怎样腌鱼
做鱼之前,买回来的活鱼,放了血再烹调,吃起来才更加鲜嫩、不腥。放血的方法很简单,您只要将鱼鳃下横拉一刀,控一下血就可以了。然后您再去鳃、去鳞、开膛去内脏。放了血的活鱼,可清蒸、课醋椒,无论怎么做,都没有一点点腥怀味。活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间,需要等鱼僵硬状态,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。
鱼是家庭中的重要副食品,味道鲜美。但如果做不好不会带有腥味。人们常用姜来去腥,但注意烹制鱼时如果过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了在添加生姜,就可以达到彻底去腥的目的。也就是说要先把鱼烹煮一会再放姜,其效果特别好。不妨请您试试。不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉,使鱼肉带有苦味,很不好吃。
2、鱼的营养价值
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收,具有降低胆固醇的作用。
3、鱼适宜的人群
一般人群都可食用。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食。慢性病者不宜多食。都知道该给正在身体发育期的幼儿多吃鱼,但给孩子吃什么鱼,却应该讲究讲究。这三个家庭的小孩年龄为15个月至2岁之间,他们每天都给孩子吃鱼粥,结果发现,这些孩子体内汞水平高出正常水平的5倍,避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等,就是因为它们汞含量较高。如果是罐头装的可以每周吃1~2次,新鲜的金枪鱼则每周不要超过1次。
鱼的做法
1、酸菜鱼,在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。加入约1升的清水然后放入鱼片烫熟后即可熄火。
2、啤酒鱼,鱼洗干净、切块,煎到两面金黄即可。蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香,再放酱油,接着倒入啤酒,待啤酒煮沸之后,把鱼放入,煮15分钟,汁快收干的时候,放入辣椒圈和番茄,煮熟,即可。
3、糖醋鱼块,草鱼斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。锅中入油炸鱼块后,锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
怎么买到新鲜鱼
1、新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。
2、新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3、新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。
4、新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。
5、新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。
怎样做醋泡花生
1、怎样做醋泡花生
1.1、干辣椒切成小圈,小葱白切成末。
1.2、碗中倒入酱油、鸡翅汁、撒入椒圈和葱白末,淋入醋,调好汁味(各调料量可斟酌着放,直到味道到合乎自己的味蕾)(醋∶酱油∶麻油∶鸡翅汁=3∶2∶1∶1)。
1.3、倒入花生米,淋麻油,花生米浸泡入味即可。
1.4、此小菜方便易做,可即做即食。
2、花生的营养价值
花生中含有大约50%的脂质,25%的蛋白质,25%的维生素B1,维生素B2及维生素E等多种维生素。
花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸,其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸。
花生中含有多种蛋白质,氨基酸的组成也十分多样,人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外,其他氨基酸含量都很丰富。
3、醋泡花生的不适宜人群
尽管醋泡食品有诸多好处,但有些个体却不宜食用。如正在服用某些西药者不宜吃醋,因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用;磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋;正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋;胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋,因为醋会腐蚀胃肠黏膜,加重溃疡病的发展。
吃花生的注意事项
1、花生挑选
吃深色小粒的好颜色深的品种,通常富含抗氧化的多酚类物质,其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻,黑米胜过白米。所以,相对浅色皮的花生来说,深色皮的花生蛋白质含量要高一些,脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说,小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。因此,我们不妨改掉喜白爱大的固有爱好,更加眷顾那些深色、小粒的品种。
2、煮食利于过滤致癌物
现在是花生大量上市的时间,花生有很多吃法,一般的吃法有“生食,油炸,炒,煮”。从营养方面考虑,油炸首先不可取;生食也不可取,因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物,会沉积在肝脏中,诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黄曲霉菌毒素滤掉,这样吃煮熟的花生较为安全,也易于消化,营养素的损失最小,炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素,所以说煮是最好。
吃花生的副作用
1、吃多会上火
花生含油脂过多消化时多耗胆汁,故胆病患者不宜使用;阴虚内热者忌食炒花生,以免助热起火。
2、发霉会致癌
花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。
3、吃多了易得肥胖症
毕竞花生蛋白质、花生油都是高热量的食物,吃多了是不易消化的。尤其是肠胃功能差的人更应少吃些。花生含油脂高达50℃%左右,吃多了易得肥胖症。
所以花生要良好保存,如果发现不再新鲜,就不要再食用了。一次性也不要吃太多。有些朋友以为花生有减肥功效,就把它当主食,这是大错特错的。虽然花生有很强的饱腹感,但是摄入太多,肯定会伤害身体。
红豆泥怎样做豆包
1、红豆泥制做枣泥豆包
豆沙馅原料:红豆、去核干小枣、白糖
豆沙包面皮原料:普通面粉、鲜酵母、清水
红豆、红枣淘洗干净,放入高压锅中,加三倍于红豆的清水大火煮开,加盖小火煮30分钟。
待高压锅放完气,开盖,这时锅内几乎没水,(如果水太多则需要将水控干),趁热加入白糖,白糖的量根据个人口味适当加减,用铲子将红豆及红枣碾压成泥。
取一份红豆泥,用手搓成球形放入盘中,其它依次做好晾凉备用。红豆泥热的时候有点稀,凉了以后会变干些。
鲜酵母用温水浸泡2分钟,搅匀。将酵母水放入面粉中,搅匀,根据面的干湿程度可适当加些清水,揉成面团,这时面团还不太均匀,加盖醒10分钟,再揉搓均匀,这时你会发现揉匀面团是很容易的事,加盖放置2小时左右发至面团原体积的3倍大。将发好的面团揉匀,尽量将面团内的空气挤压出来,将面团分割成均匀的剂子,滚圆,擀成厚约0.5厘米的圆片。
取一个擀好的面皮,放入一个豆沙球包好,搓圆,放置在帘子上,其它依次做好。盖湿布醒发20分钟。蒸锅内加凉水,将豆沙包生坯置于笼屉上,加盖中火蒸20分钟即可。
2、红豆泥制做紫薯豆包
豆沙馅原料:红豆、紫薯、冰糖粉、黄油
豆沙包面皮原料:普通面粉、米酒、清水
红豆提前半天用水浸泡,之后和紫薯一起上笼蒸,这样同时蒸可以节省能源。蒸好的紫薯去皮碾压成泥,红豆也捣成泥,冰糖用料理机打成粉。也可以用白糖。锅中放黄油小火融化,加入紫薯泥和红豆泥翻炒,炒至水分蒸发一部分后放入冰糖粉。继续翻炒,把馅炒到能成团的状态,晾凉。
米酒中加入适量的水和成面团并发酵至两倍大小,发好好的面团分剂擀成皮包入馅料,全部包好后盖上屉布再次饧发15分钟,上笼大火蒸20分钟。
小窍门:馅炒的能成团即可,不要太干。炒的过干,蒸熟后和面皮有脱离现象。
3、红豆泥制做刺猬豆包
豆沙馅原料:红豆、白糖
豆沙包面皮原料:普通面粉、酵母、清水
将安琪酵母用水化开后和面,和好的面团放温暖处发面30分钟。发好的面团揉10分钟以上,这样包子皮会比较筋道。
红豆清洗干净后加适量水放高压锅内10分钟,将白糖加入红豆碗中压制成豆泥待用(喜欢吃甜的可以尝下红豆泥的味道适当增加白糖)。
面剂子用擀面杖擀开,在中间放上红豆泥,收口,用手揉成刺猬身体形状,用简单沿刺猬背部剪出刺状,别忘了给小刺猬点上眼睛哦!(推荐用黑芝麻)。
包好的刺猬豆沙包放蒸锅盖上盖子醒5分钟后开火,大火15分钟后出锅。
豆包制作技巧
简单自发粉和面法:用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的豆包既白又嫩。要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。当然,用水和面也没问题。
和面后,面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。
常用酵母和面法:如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充分溶解,然后再一点点地倒入面里。边倒别和,别倒多了。然后就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好。
制作豆沙泥需要把豆子煮得更烂一些,做成豆沙馅使用。红豆一般选用新豆,价格会高一点,但是容易煮烂。高压锅开始滋气了就转小火,每隔五六分钟把高压锅挪一下,让锅底受热均匀,新豆20分钟可以煮好,陈豆子时间稍长一些。
豆包营养价值
豆包,也称作豆蓉包,是以红豆沙为馅的麦包,为起源于京津的传统小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮,弄碎煮烂,加糖,再用油炒一炒。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮,在蒸笼里蒸即成。
小豆又名赤小豆。是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。切忌与红豆相混。赤小豆含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分,有消脂减肥的功效。
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
豆沙包富含皂角甙,可以刺激肠道,有利尿,解酒解毒的功效,可以治疗心脏病和肾病、水肿。豆沙包还富含膳食纤维,可以润肠通便、降血压血脂、平衡血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。
豆沙包虽然营养丰富,味道香甜,但因富含淀粉,不宜食用过量,否则会引起腹胀。
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