怎样做年糕
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《怎样做年糕》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
我们经常看到很多年糕做出来的美味菜肴，例如年糕烩排骨，排骨烧年糕和串烤培根年糕等，年糕可以搭配很多其它的食材做成各种的菜肴来，但是作为这些菜的主角年糕，我们还不知道是怎么做出来的呢，下文我们来深入了解一下什么是年糕以及年糕的制作。
年糕是采用了米粉蒸出来的，年糕有着悠久的食用历史，年糕里面含有蛋白质和丰富的碳水化合物，年糕里面还含有多种微量的元素。
年糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，东北一带则用黄米蒸成，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。
将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。
上文我们介绍了什么是年糕，我们知道年糕是可以用来搭配其它的食材做成各种各样的菜肴来的，当然我们也可以直接食用年糕，年糕做法简单，上文也告诉了我们如何做出年糕的教程，大家可以参考和学习一下。YS630.com
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每年春节都会做很多不同的美食，每个地方都会有不一样的食物，而年糕就是其中一种，年糕是中国北方的特色小吃，因为年糕的寓意是年年平安，而且制作年糕的方法也特别简单，将年糕的原材料准备好，将水煮沸就可以蒸年糕，年糕中的营养特别丰富，多吃可以给身体提供很多营养成分。
蒸年糕是中国北方许多地区过春节时候的一项节日民俗传统。过节吃年糕有吉祥的寓意。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北平人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。
做法
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
过年的年糕怎样要蒸,做法---制作工具：果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、
材料
蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米
做法
三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。
将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。
再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。
再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。
甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。
年糕作为常见的一种特色小吃，深受广大朋友的欢迎和喜爱，特别是女性年轻朋友，尤其喜欢购买年糕，在家中尝试制作，具有多种多样的烹饪方法，那么年糕怎么做呢？ 辣炒年糕——首先，购买优质的年糕，可以根据自身喜好选择不同种类的年糕，直接拆开包装即可使用，亦或是用刀再切成适当大小的形状。把清洗干净的红辣椒、青辣椒、洋葱切成适当大小的形状。
然后，在锅中加入适量的油，等油热后，放入切好的红辣椒、青辣椒和洋葱进行爆炒，再加入准备好的番茄酱。最后，在锅中加入年糕，添入适量的水，大火煮开后，换成小火进行收汁，放入盐、味精等调味品，充分搅拌均匀后，即可出锅。
部队年糕火锅——现如今，部队年糕火锅成为越来许多年轻人常吃的一种特色饮食。首先，根据自身喜好购买各种食材，比如，火腿肠、午餐肉、方便面、培根、香菇等等，最主要的也是优质的年糕。将各种食材清洗处理干净。
然后，在一干净锅中加入适量的水，放入准备好的各种食材，再加入年糕，放入购买的辣酱以及盐、味精等调味品，充分搅拌后。最后，等大火煮开后，换成小火继续煮制，可以再加入其他的食材，煮熟即可食用。
年糕具有多种多样的做法，而且都相对比较容易，味道也特别好吃美味，可以在家尝试制作，是很多年轻人喜欢吃的一种饮食，步骤简单易于操作，快快尝试制作吧！
年糕这种食物是自古流传至今的传统食物，人们经常会在过年的时候吃饺子，吃年糕等。年糕吃起来黏黏的，糯糯的很好吃，除了直接蘸着白糖吃之外，年糕还有很多其他种吃法，有些人会在吃火锅或者麻辣香锅的时候放一些年糕。还有的人喜欢将年糕炒着吃，炒出来的年糕也是非常美味的，下面就带大家一起了解一下怎样炒年糕才好吃。
准备材料。
炒年糕
2将年糕切长条或者片状，洋葱、胡萝卜、白菜切丝，小葱切段。
3锅入油烧热，入洋葱炒香，加入胡萝卜丝继续翻炒。
4加入200ML水，有高汤更加好；水煮开后入白菜丝继续煮。
5再待水开后加入调味料的主角——辣椒酱，将辣椒酱与汤菜拌匀；煮开后下入原材料的主角——年糕，继续中小火煮。
6等汤汁渐浓时可以尝尝咸淡，如果淡了加一点盐，喜欢吃甜口的加1小勺糖，然后加入葱段；继续翻炒1分钟左右一盘香喷喷的年糕就做好了！！
炒年糕
7从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。
炒年糕
8主要事项：
1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜；
2、年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；
3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了；
4、加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少；
5、年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅；
6、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
怎么做炒年糕呢?这个问题对于我们大部分中国人来说都是不知道的，因为在我们平时的饮食上面，基本是不会吃到炒年糕的，这其中最主要的原因是因为对于大多数中国人来说，一般已经习惯了吃中餐，对于像炒年糕之类的韩国菜肴，很多人都是会带有一定的抵制情绪的，我们也可以把这理解成一种爱国情绪。
但是随着这几年韩剧的热播，所以我们中国国内掀起了很大的一股“韩流”，就包括炒年糕在内的很多食物，已经开始陆续抵达我们中国。而且与此同时，很多地方都已经开上了韩国料理店，里面都是有炒年糕的。那么，下面就来说说怎么做炒年糕?
炒年糕，汉族年节特色食品。是年糕的特色吃法。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。自古代流传入朝鲜半岛，这种中国的平民饮食得到了韩国贵族的喜爱。
韩式炒年糕又名辣炒年糕是朝鲜半岛的传统美食，在古时候是只有君王才能吃到的佳肴。如果加上特制的面条、煮熟的鸡蛋、方便面等材料，味道更加可口。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。
做法一
配 料： 年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠。
操 作：
1、洋葱、小油菜、葱切寸段;
2、加水将年糕煮半熟取出;
3、放油半热加适量白沙糖上色，将洋葱、葱爆炒，放入年糕翻炒上色，加适量水煮开;
4、加入洗干净的小油菜，放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅。
做法二
原料：大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。
做法：
1、各种配料按需要，切成丝或块;
2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀;
3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;
4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味;
5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤(水)炒1分钟;
6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。
通过上文介绍的两种炒年糕做法的了解，我们不禁会发现，其实炒年糕的做法一般都是很类似的，而且不同的炒年糕最大的区别并不是做法，而是食材方面的不同而已。了解了炒年糕的方法这对于很多喜欢吃炒年糕的人来说是一件好的事情，那么，他们以后就可以按照上面教授的方法来做炒年糕了。
豆腐属于豆制品，脂肪含量极低，是非常健康的家常食品，年糕作为传统食物，吃法更是多种多样，豆腐和年糕两种简单的食物也能做出美味佳肴，做法简单而且多样，很多人都可以在家试做。
第一步：把年糕切成小条（粗细以筷子大小为宜）。将特制咸菜切成1厘米长度，将笋切成和年糕长度左右的笋丝，将鸡蛋打匀。将大蒜切成和咸菜长度左右的，瘦肉切丝，用料酒腌制（按习惯腌制，也可以不腌制）；
第二步：把打好的蛋放到油锅里摊成鸡蛋饼，最要要薄一点，然后出锅切成丝，长度和年糕长度为宜；
第三步：把年糕放到油锅里翻炒，炒到年糕软、微黄的程度，出锅待用；
第四步：把笋丝放进油锅煸炒，炒笋需要多一点油，出香味后，将咸菜放入一起翻炒，待咸菜那股酸酸的香味出了之后，关火，然后将刚炒好的菜摊匀锅底，再放入刚刚炒制好的年糕，倒进开水（水没过年糕），开大火烧开后，转中火慢慢煨。（将菜摊在锅底，年糕放上面是为了年糕在烧制过程中不粘锅）；
第五步：慢慢煨制一小段时间后，放入蒜茎，豆腐铺在年糕上，放入瘦肉丝，再慢慢煨制一段时间；
第六步：当汤煨制到有点稠的时候，放如蒜叶和鸡蛋丝，然后开始用锅铲翻匀；
第七步：汤的浓稠程度依照个人口味而定，稠一点的就多煨制一会儿，然后放一点味精，关火出锅。
随着生活水平不断的提高，人们对饮食的要求也是越来越高，往往总是不习惯经常吃一样食物，总是会想体验一些新鲜的事物，饮食也会也会带给我们更多不一样的感受，我们每天都想吃到一些不一样的食物，烤年糕是我们生活中很多人都喜欢吃的一种美食，他做起来也是比较简单的，下面我们一起了解一下烤年糕的做法是怎样的。
年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。
糯米粉 454克(1磅) 牛奶(或你喜欢奶制品饮料，椰奶杏仁奶之类) 400ml 油 150ml 鸡蛋 3颗 糖 100ml(按个人口味啦) 泡打粉 一勺 香草(随便加不加，加了会香一点~) 半勺
烤年糕的做法是怎样
一、 把鸡蛋打散，往蛋液中加入油，牛奶和糖，搅拌均匀。
二、 分多次加入糯米粉，搅拌均匀，成面糊状。(最开始会有一些化不开的小块儿，后来会越来越好，不用担心~)
三、 用不粘的烤派的盘子，深度两三厘米的样子。盘底刷一层油，再倒入面糊至烤盘深度1/2左右。
四、 把烤盘放入已预热到190度的烤箱中，烤50分钟就好了。取出来用筷子插一下看看筷子上还有没有粘上面糊，如果筷子基本是干净的，就烤好咯!最后放冷一点儿，切块就完成了。Have fun ;)
我们平时经常会在外面吃到烤年糕，通过对烤年糕的做法是怎样的了解之后，我们平时在家里也可以做出美味的烤年糕，虽然烤年糕做起来比较简单，但是我们想要把它做的更加美味就需要我们多花一些心思，其实平时能够在家里多做一些美食给家人也是一种很幸福的事情。
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