大家都喜欢吃海鲜,除了海鲜过敏的朋友。海鲜的特点就是在没有经过处理之前都有很大的腥味。而且这种腥味是大部分人不能接受的。像鱼,扇贝等,如果没有腥味那是该多好啊是吧!这种腥味不是去除不了的,只要经过一定的加工处理或者加一点小调料就可以轻松的把它们去除了。
1.柠檬
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,那就是用来去腥的。在蒸鱼或做虾的时候,
可以借鉴一下西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。
2.料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各
种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。我的习惯是加了料酒之后再放点盐,炒出来的肉不仅鲜嫩,还更入味。
3.醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋有种香味,不适合煮太久,所以在起锅前加入就可以了。白醋可以稍微煮一会儿,酸味会变淡一些。
4.生姜
姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为食物去腥。生姜简直就是去腥利器啊,不管是爆香,还是跟鱼、肉放一起炖煮,生姜都是必不可少的。
5.干面粉
第一次听说用干面粉可以去腥味的,可能许多妈咪也都没有尝试过。在刮除鱼鳞后用干面粉搓揉片刻,放置一会儿再冲洗干净,鱼腥味会大大降低,而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道,是个不错的方法。
6.香料
在做卤味的时候,香料就是必不可少的调味品。花椒、桂皮、八角等香料不仅香味独特,也
是天然的除腥高手。但是不要放太多,以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用来去除猪肉和羊肉的腥味,放一起炖煮还能让肉吸收香料的香味,味道也会更好。
鱿鱼中所含有的蛋白质,牛磺酸,维生素等都是人体平时所需的营养成分,鱿鱼吃起来味道也是非常好吃的,在平时是很受大家欢迎的街边美食,鱿鱼在平时的做法也是比较做的,最为常见的就是烤鱿鱼,不过鱿鱼虽然好吃,但是鱿鱼的腥味是很重的,制作鱿鱼的时候,是需要将腥味去除掉。
鱿鱼去腥味的方法
1、去掉鱿鱼的黑皮
鱿鱼的体表有一层黑皮,它是鱿鱼的保护膜,具有一定的毒性,而且会影响成菜的品质,所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用,也没有出现什么不良反应,只是做出的菜不好看。
不过,鱿鱼皮比较难剥,下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法,让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮:把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。
2、清洗过程中给鱿鱼去腥
下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼,能有效去除异味。
提前焯水这步必不可少。
新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。
根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
3、用香料去腥
烹调香料种类繁多,大家可以根据实际情况选用。葱含有挥发油以及葱蒜辣素,生姜则含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香
醇、茴香醚,桂皮含有挥发油、有机酸等,以上物质可以使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或者酯化反应,使食材的异味大大减弱并能起到增香的效果。
尤其是在烹制腥味比较浓的鱿鱼时使用,去腥增香效果更加明显。
鱿鱼怎么做好吃:
1、鱿鱼的吃法——辣炒孜然鱿鱼
新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法。将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了。
2、鱿鱼的吃法——豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮,用盐与淀粉洗干净,然后控干净水分上浆。锅里放油,2,3成热的时候,把上好奖的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,一打卷就可以捞出来了,西兰花用水烫一下捞出。锅里再放少许油,下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉,炒出香味,把鱿鱼与西兰花都倒进去,淋料酒,加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。
香料是日常生活中很常见的调味品,香料的品种是非常多的,不同的品种,香料所具有的功效也是不同的,香料其实主要是用来调整食物本身的味道,让食物变得好吃,而且还具有杀菌的作用,大家平时在做肉类的食物时,通常都是需要去除腥味的,如果腥味不去除,是会影响食物的口感。
什么香料去腥味最好呢?
去腥的香料是比较多的,我们生活当中非常多的调味品,大部分都是有着去除腥气的作用。常使用的包裹,花椒和桂皮,还有八角和孜然,都是非常常见的香料,而且香味是比较独特的,具有着天然的去腥的作用,但是也不能够放得太多,这样会直接的掩盖住原有的食材的香味。
做猪骨头汤的时候可以加入大葱和生姜,能够起到去腥的作用,在做鸡骨头汤的时候尽量的去选择生姜,生姜能够起到提鲜和去腥,做牛骨头汤的时候,可以选择大葱和生姜以及陈皮,做菌骨头汤的时候,可以去选择香叶和百里香以及丁香和陈皮,他会直接地提升新股的焦香味道。
不同的食材在去腥的时候方法也是不同的,选择的香料也是不同,如果是海鲜去腥,可以去选择柠檬,如果是要给肉类的食物去腥,可以去选择料酒,也可以选择醋,给鱼或者是肉去腥,可以加入生姜,干面粉主要是针对于鱼类的去腥的作用。对香料的搭配也是非常重要的。
很多的食材通过香料的加入,能够去除原有的味道,还能够提升原有食材的香气,比如鸡肉可以直接的用啤酒或者是精盐以及白胡椒粉进行调味儿,有很多的食材,原有的味道都是让人无法接受的,所以可以利用一些香料能够有效地提升食材的香味儿,还能够掩盖住原有的一些腥臊味。
我们吃的食物中,有很多是带有腥味的,比如鱼类、肉类等都有不同的腥味,在做之前也要进行去腥味的步骤,但什么东西去腥味最好呢?不同的今年去除腥味的效果也不同,比如可以用料酒去除肉中的腥味。食醋去除腥味也很不错,可在动物性食物中加入一些。此外,香料去腥也是大家都知道的方法。
1.中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2.酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4.加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
猪蹄是很多人都比较喜欢吃的一种食物,吃起来比较筋道,有一定的美容养颜的作用,做法也是比较多的,平时在做猪蹄的时候,如果做不好,可能里面会有腥味,所以说在做猪蹄的时候,一定要做好去腥工作,新买了个猪蹄要加工一下,另外在煮的时候,可以放入姜片的,煮开锅以后要重新换水等等。
猪蹄怎么去腥味和躁味
猪蹄去腥方法一:
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。再用水焯两边初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂
3、再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。
猪蹄去腥方法二:
1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。
2、猪蹄切块用沸水清洗一遍,倒掉沸水。加料可开始煲汤。
3、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子里的血水都出来了再捞起,可以用温水洗起上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了。
4、买来的猪蹄一定要洗干净,放入锅内,加水煮开,取出再洗,原来的水不要换水开始煲汤,煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料。可以加点醋也许可以去除异味!
鱼肉和鸡肉是我们经常会选择用来做菜肴的两种比较受欢迎的肉类,鱼肉和鸡肉有很高的营养价值,而且制作成菜肴后,味道也是比较鲜美的,但是如果方法不对的话就会产生一定的腥味,那么如何给鱼肉和鸡肉去腥味呢?接下来,本文将为大家做出详细的解答。
给鱼肉去腥:把买回来的活鱼宰杀后,可以先浸泡在盐水中放置一会儿,处理鱼的时候,要将鱼肚中黑色薄膜去掉,因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高,腥味也很重。不过不是所有的鱼都是黑膜,鲫鱼的颜色比较深,草鱼的颜色比较浅,而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候,适量的加入一些姜葱和料酒可以去除鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内,再用料酒调味,就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下,可以使鱼的腥味去除,鲜味增加。
在处理完鱼肉后,手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼,这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手,这样能有效除去鱼腥味。
给鸡肉去腥:鸡肉的腥味有时也比较重,尤其是用来做汤的时候更加明显,所以在烹调鸡肉之前,最好先用一些办法去腥,比如下列几种方法:
一定要先将鸡屁股切掉,鸡身内残留的血块也要清理干净。
无论是怎样的吃法,在做之前都应该先用热水将鸡烫透。因为鸡的表皮受热后毛孔张开,可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味。
料酒是比较有效的去腥调味品,在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
采用上述介绍的这些方法,可以有效的去除鱼肉和鸡肉的腥味,对于经常做菜的朋友来说,如果不知道如何去腥味的话,那么上面的方法就可以帮助你,但要注意的一点就是鱼肉和鸡肉购买时一定要保证新鲜才行,不新鲜的肉类是不可以食用的,购买时一定要认真鉴别。
牛奶大家都爱喝,可以有美容的作用,而且还可以有效的补钙,是非常健康的饮品,而且奶的口味也有很多种类的,不同的种类口感也是不一样的,奶的保质期不长,所以不能买太多,如果买太多喝不完的话扔了会很可惜的,大家知道吗牛奶过期了有其他的用处。
1、去鸡肉腥味
如果是牛奶刚过期又不计划再喝的话,可以用牛奶来协助去掉鸡肉中的腥臭味。不知道大家是否知道这个小窍门吗,很多人烹饪鸡肉的时候都会有腥味,为了能够缓解腥味,酸奶也是有一定的用法的,可以把牛奶放在鸡肉上面然后加上酒喝洋葱,就可以有去除腥臭味的作用。不妨大家试试吧。
2、充当花肥
如果是现已过期蜕变的牛奶也别急着扔掉,可以用来当花肥。方法简单,而且还可以有助于花的生长,是很不错的肥料,所以以后喝不完的牛奶千万不要扔了,当化肥是不错的选择。
3、保养木制家具
牛奶过了期,不能喝了也不要扔了哦。如果是牛奶过期了的话,可以用来养护家里的木制家私、皮具等等。很多红木的家具或者是皮质的家具,是很不容易保养的,牛奶含有的油脂比较丰富,对于保护这些家具有一定的作用,而且效果不错,就当废物利用了。大家可以放心的使用这个方法。
关于牛奶的使用方法,上面小编给大家介绍了相关的内容,不知道大家对这些内容有所了解了吗,其实牛奶的保质期不长,如果不想浪费的话可以买多少喝多少,如果说买的比较多又怕扔了可惜的话可以选择废物利用,这样可以有很不错的利用的价值。
在虾中含有丰富的蛋白质和卵磷脂,其实多吃虾是有助于补充人体营养所需的。但是对于一些对虾过敏的人来说,他们是不适宜吃虾的,因为吃虾的话他们身体就容易出现皮肤发红肿胀现象。而一般人在制作虾的时候为了更方便,往往他们都会直接从鲜虾上拨出虾仁。但是鲜虾又是如何剥虾仁的呢?
1、大虾清洗干净后放入冰箱冷冻一个小时左右,取出冻过的大虾,将头部剪断。
2、用剪刀开腹从虾壳一直剪到尾部为止。
3、尾部连接的位置在剪上一刀,剪开虾壳连结尾部的地方。
4、形成腹部由上到下以及尾部的三条线,
5、抓住尾巴跟虾壳,同时下拉,虾壳瞬间就可以轻松剥除。
扩展资料:
虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效,熟食能温补肾阳;
凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者,可作为食疗补品,而健康人食之可健身强力;
虾仁以酒浸炒,可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷,可治脓疮。
选购
质量上乘的虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性。
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。
优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。
新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
如何给食物去腥呢?给食物去腥的调料有哪些呢?许多食材营养都很棒,但是由于本身带有很重的腥味,难以让人接受,所以有些人就放弃了这些食物。其实,厨房中的许多调味料和原料都是去腥高手,聪明的你可以加以利用, 在消味后尝尝,也未尝不是个好方法呀。
六类常见调料去腥味:
一、柠檬
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中,不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。
二、料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
三、醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
四、生姜
姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。
五、干面粉
用干面粉去腥味,可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味,在刮除鱼鳞后,用干面粉搓揉片刻,放置一会儿再冲洗干净,鱼腥味会大大降低,而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道,是个不错的方法。
六、香料
在做卤味的时候,香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特,也是天然的除腥高手。不过不建议放太多,以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
饮食养生
运动养生