黄油在人们日常生活中使用的比较广泛,例如做面包,做西餐等方面都需要用到黄油。但是黄油主要是通过牛奶加工制作而成的,通过牛奶加工黄油,成本是比较高的。这就导致很多人会选择一些低成本的植物油来代替黄油。那么植物油可以代替黄油的功效吗?就让我们通过下面的文章来了解一下吧。
一、植物油可以代替黄油吗
其实植物油是可以代替黄油的,不过需要注意的是:出来的风味和效果会有所不同,而且需要修改配方中的用量。玉米油,橄榄油,或是其他没有强烈气味的油脂都可以取代黄油。分量要减少百分之十。做饼干的话,能不能用植物油取代黄油,要先看看食谱对油脂类的具体处理方法。
第一、如果食谱要求先把黄油及糖搅打成蓬松状,就必须采用黄油了。
第二、如果食谱只是要求把黄油搓进干粉中,或者是把黄油加热溶解后再来使用的话,就可以用植物油替代黄油。
二、黄油的作用
1、丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。
2、保持面团组织结构
黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。
3、增大饼干体积
黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。
4、提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高了饼干的营养价值。
5、延长饼干保质期
油脂能够阻断水分,从而提高饼干的保质期。
我们所见的无论是生日蛋糕、千层蛋糕还是茶杯蛋糕,在它们的表面或是夹层都会带有或多或少的奶油,有人喜欢奶油的甜腻、柔滑就会存在不喜欢的,如果是接受不了奶油的腻味的可以选择黄油和牛奶的蛋糕。奶油其实和黄油的处理步骤有些相似,也是先软化再打发,只不过黄油的作用是是口感酥脆,而奶油是使其有甜味和滑嫩。
一、奶油的打发
这种奶油,就是平时咱们在超市买到的“黄油”。
奶油的熔点大约在30℃左右,视制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须借由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积;制作馅料时,则大部分都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀。
1、奶油回温
奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰软化的方法,就是取出置放于室温下待其软化,至于需要多久时间则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻,以及当时的气温而定,奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2、与糖调匀
用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白,再将糖粉与盐都加入奶油中,继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,奶油糊质地光滑。
3、打发完成
完成后的奶油糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油糊不会滴下的程度,就算完成了,这一款奶油糊最常应用于重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
二、鲜奶油打发
鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料,由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油,包含高达27-38%不等的脂肪,搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍,打发至不同的软硬度,也具有不同的用途。
1、垫冰块
在容器底部垫冰块的目的,是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发,尤其在炎热的夏季,再者搅打时会因摩擦产生热能,所以必须利用冰块来降温,以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生,冬季则可省略。
2、六分发
当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后,鲜奶油会膨发至原体积的数倍,而且松发成为具浓厚流质感的黏稠状,此即所谓的六分发,适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。
3、九分发
如果是手动操作打发鲜奶油,要打至九分发需要极大的手劲及耐力,因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打,体积也愈大,最后会完全成为固体状,若用刮刀刮取鲜奶油,完全不会流动,此即所谓的九分发,只适合用来制作装饰挤花。
【导读】一直以来,人们已经习惯于将土豆当成一种蔬菜,无论是炖土豆块、蒸土豆泥还是炒土豆丝,都是餐桌上的常见菜肴,甚至土豆可以作为零食,比如炸薯条、薯片,或者做美味的土豆沙拉,在现在土豆加点芝士可以当饭吃已经实现,下面就为你介绍土豆加点芝士可以当饭吃。
土豆加点芝士可以当饭吃
土豆芝士蒸鸡蛋
食材:鸡蛋3个,土豆1个,胡萝卜15克,熏肉15克,牛奶适量,奶酪15克,食盐、白胡椒粉适量。
做法:
1、土豆去皮洗净后用擦丝工具擦成细丝后泡在清水中防变色,胡萝卜洗净去皮,同样擦成细丝,鸡蛋打散后搅拌均匀;
2、将熏肉切小块备用,将土豆铺在盘底,牛奶、鸡蛋加盐搅拌均匀,倒在土豆上,再加入胡萝卜丝、熏肉、芝士;
3、盖上耐高温保鲜膜后放入锅中隔水开大火蒸,水开后转中火继续蒸20-25分钟,可用筷子试试是否已经蒸凝固,再撒一些芝士在刚蒸好的鸡蛋上,自然融化,最后撒少许胡椒粉(黑、白均可),欧芹等香料,即可盛出食用。
土豆做主粮或有助于改善膳食结构
土豆加点芝士可以当饭吃
其实,西方国家常常将土豆作为主食,比如用土豆泥来当饭吃,或者用土豆来做面包,不过对于中国人来说,土豆更多的时候是菜,或者作为小吃,要么用来炸薯条、薯片,要么用更原始的吃法:寒冷的冬天,围在火炉边烤火的时候随意丢几个土豆进去,过一会儿从灰堆里扒出来,拍拍灰撕去皮就是热乎乎的烤土豆要说把土豆做为主食来吃,不少网友说不定都有些犯蒙:这得咋吃呢?
其实土豆的吃法很多,作为主食也有许多不同的吃法,最重要的是,土豆用来做主食拥有与大米不同的营养优点。最显著的就是土豆富含膳食纤维,脂肪含量低,有利于控制体重增长、预防糖尿病等慢性疾病。在我国慢病发病率越来越高的现在,推动土豆主粮化,慢慢改变人们以精白米面为主的饮食结构,对于预防慢病有一定的帮助。
进食土豆要注意做熟以防食物中毒
土豆的做法很多,各种做法都有,五花八门:炒土豆丝、做成土豆泥、土豆饼、炸薯条、红烧土豆、土豆炖菜、烤土豆片等,还有用土豆来做包子馅的。土豆吃法很多,但食用是要注意。吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去,以免食物中毒;切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失;买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
水果和蔬菜有许多相似之处,它们都是人体补充维生素、纤维素、无机盐和微量元素的主要营养来源,但它们之间又有很大不同。
水果中含有较多的果糖,但在纤维素、无机盐和微量元素方面含量较少。而蔬菜一般都含有人体需要的纤维素、无机盐微量元素。就维生素而言,也不一定水果就比蔬菜强,如维生素A、胡萝卜素,有些蔬菜就比水果高。
蔬菜除了营养丰富外,它还能促使人体更好地吸收其他食物中的蛋白质和脂肪及碳水化合物。吃动物性蛋白食物时若加食蔬菜,其吸收率达90%,若不加食蔬菜,其蛋白质吸收率约为70%。
另外,由于蔬菜种类多,可以相互弥补,使各种营养均衡、全面,而水果的种类相对较少,营养比较单一。
一般说来,日常膳食只要有足够的蔬菜,吃不吃水果都对身体健康的影响不大;而不吃蔬菜,以水果代蔬菜,则会对身体产生不良后果。从营养角度讲,蔬菜对人体是必不可少的,而水果只是蔬菜的补充。
白酒是中国的一种很受欢迎的酒,而且白酒的发展历史也是十分的悠久,在某种意义上,饭桌上的白酒也代表了中国的饭桌文化。而且白酒在世界上的各个地区也很受欢迎,特别是一些知名的白酒品牌。由于白酒一般的度数比较高,一些人就认为白酒可以真正的代替酒精,今天为大家介绍一下白酒真的可以代替酒精吗?
白酒能代替酒精消毒吗
白酒不能代替酒精消毒。
医学上使用的药用消毒酒精,是经过严格配比而成的75%浓度的酒精溶液,成分只有酒精和水。这一浓度的酒精具有很大的渗透力,能穿过细菌表面的膜,打入细菌内部,使组成细菌的蛋白质凝固,从而将细菌杀死。
而人们喝的啤酒和白酒通常是以度数来标志酒精浓度。比如60度的白酒,就是指含有60%的酒精。而且白酒的成分复杂,一般除了酒精和水还含有高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类等成分。这些成分对细菌的作用也十分复杂,有消灭作用也有促进作用,因此使用酒类来替代酒精杀毒是非常不科学的。
用白酒能消毒吗
1、只有75度左右的酒精杀菌最有效,普通白酒起不到杀菌作用。
2、生活中,很多人都知道酒精可以用来消毒,但是并不能够确保手边时时有酒精,不少人便会拿白酒来临时替代。比如说孩子手臂不小心被锋利的玩具割伤了,家长就会用药棉蘸一些白酒,小心地涂在伤口四周,先消毒一下,然后再包扎,然而这样做是无效的。
3、其实用酒精的实质,是用酒精来凝固细菌体内的蛋白质,进而杀死细胞。专家表示,浓度过高的酒精,会导致细菌表面蛋白质凝固,阻止了酒精进入细菌体内,浓度过低的酒精,即使能够进入细菌体内,也无法起到凝固作用,只有75度左右的酒精杀菌最有效。所以,浓度普遍在56度以下的白酒,根本起不到杀菌作用。
白酒能代替酒精消毒吗
白酒不能代替酒精消毒。
医学上使用的药用消毒酒精,是经过严格配比而成的75%浓度的酒精溶液,成分只有酒精和水。这一浓度的酒精具有很大的渗透力,能穿过细菌表面的膜,打入细菌内部,使组成细菌的蛋白质凝固,从而将细菌杀死。
而人们喝的啤酒和白酒通常是以度数来标志酒精浓度。比如60度的白酒,就是指含有60%的酒精。而且白酒的成分复杂,一般除了酒精和水还含有高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类等成分。这些成分对细菌的作用也十分复杂,有消灭作用也有促进作用,因此使用酒类来替代酒精杀毒是非常不科学的。
用白酒能消毒吗
1、只有75度左右的酒精杀菌最有效,普通白酒起不到杀菌作用。
2、生活中,很多人都知道酒精可以用来消毒,但是并不能够确保手边时时有酒精,不少人便会拿白酒来临时替代。比如说孩子手臂不小心被锋利的玩具割伤了,家长就会用药棉蘸一些白酒,小心地涂在伤口四周,先消毒一下,然后再包扎,然而这样做是无效的。
3、其实用酒精的实质,是用酒精来凝固细菌体内的蛋白质,进而杀死细胞。专家表示,浓度过高的酒精,会导致细菌表面蛋白质凝固,阻止了酒精进入细菌体内,浓度过低的酒精,即使能够进入细菌体内,也无法起到凝固作用,只有75度左右的酒精杀菌最有效。所以,浓度普遍在56度以下的白酒,根本起不到杀菌作用。
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