咖啡是世界三大饮料之一,深受许多人的喜爱。咖啡中最有特色的成分是咖啡因,但并不是每个人都喜欢。从味道上说,它是咖啡苦味的主要来源;从功能上说,它是神经兴奋剂,能让人处于兴奋状态,影响睡眠。除了咖啡因,咖啡中含有上千种成分,它们可以形成特有的风味,其中还有许多具有健康价值。所以,从咖啡中去除咖啡因,也就有了市场需求。
咖啡因很容易溶解于热水中,要把它从咖啡豆中提取出来并不困难。难的是,如何只去掉它,而尽可能保留咖啡的其他成分。如果用水,提取咖啡因的同时也把大量的其他风味物质提取了出来。要想尽可能保留咖啡的风味,就要用其他手段选择性地去掉咖啡因,再把剩下提取物加回去。
这样的操作实现起来并不容易。另一种思路是选用特定的有机溶剂,比如二氯甲烷,可以比较特异性地带走咖啡因,而把其他物质留下。但是有机溶剂总有残留,不管其毒性是不是足够低,有机溶剂残留总是让消费者心存疑虑。
早在1822年,有位法国学者发现了物质存在超临界现象.1879年,有科学家发现了超临界流体卓越的溶解性能,预测它可以作为优秀的溶剂用于工业生产中。不过,直到1962年,超临界萃取的概念才终于变成了技术,成功应用于咖啡脱因.
我们知道,各种物质都有气、液、固三种状态。在适当的温度和压力下,这三种状态可以互相转化。比如水,在通常的气压下,100C以上是气态,低于这个沸点温度变成液态,低到0C后变成固态。如果增大压力,这些转变温度就会发生改变,比如在在高压下,水可以在100C以上保持液态--或者说,高于100C时,如果增加压力,也可以使水蒸气液化成为水。但是,如果温度超过374C,那么无论把压力增加到多高,水蒸气也无法变成水。但是如果压力足够高的话,它的密度会大大高于气体而接近水的密度。这样的状态跟气体、液体、固体都不同,被称为物质的第四种状态--超临界态。而那个374C,也就被叫做超临界温度.处于超临界状态的物质,就被称为超临界流体.
对水而言,要达到超临界状态需要太高的温度和压力,在实际生产中并不方便。而二氧化碳就比较友好,它的超临界温度是31.1C.只要高于这个温度,把压力增加到72.8个大气压以上,二氧化碳就成为超临界流体。
超临界流体的特性跟气体和液体都有很大不同。它的密度与液体接近,但粘度却很低,扩散性能好,表面张力极低。这些特性,使得它具有优越的萃取能力。特种化工行业把超临界二氧化碳用于充分吸水的咖啡豆,可以去掉其中98%的的咖啡因。
超临界二氧化碳萃取的优势并不仅仅是效率高。更重要的是,它具有很高的选择性--任咖啡豆中有百媚千红,它只爱咖啡因这一种。二氧化碳无毒无味,只要撤去高压,几乎可以完全挥发掉。萃取了咖啡因的超临界二氧化碳进入分离塔,加入水就可以把咖啡因去除--咖啡因本身是另一种产品,而二氧化碳则可以循环使用。这样的工艺,堪称绿色环保。
咖啡脱因是超临界二氧化碳萃取技术的第一个成功应用。此后,这一技术得到了更广泛的开发,获得了越来越多的应用。比如采用类似的工艺,可以用于去除茶中的咖啡因,而改换工艺流程,还可以提取茶中的茶多酚。在啤酒行业,用超临界二氧化碳提取啤酒花中的有效成分,也得到了广泛应用。
从天然产物中分离生物活性物质在食品、医学、香精等行业中有广阔的前景,比如油脂、天然药物成分、精油、香精等等。跟咖啡脱因一样,传统的分离手段要么使用有机溶剂,不得不面对有机溶剂残留的质疑,要么使用高温水溶,再经过一系列分离纯化。除了工艺的繁琐,高温也会造成许多生物活性的损失。借助特种化工技术的超临界二氧化碳萃取不仅萃取效率高,不存在溶剂残留问题,而且可以在较低的温度下操,可以避免高温对目标物质的破坏。
咖啡的主要成分是咖啡因,据检测,一杯咖啡含100〜150毫克咖啡因,而10克咖啡因 就足以使一个成年人丧命。当然,要达到这个危险剂量,须一口气喝下100杯浓咖啡。这个数 字至少目前在《吉尼斯世界记录大全》上还没有记载。
早在18世纪,茶和咖啡刚刚传入欧洲时,人们便对这两种饮料是否有害人体持怀疑态度,当时的瑞典国王古斯塔夫三世决定加以验证。碰巧有一对享生兄弟正在坐牢,而且双双被判了死刑。国王提出,只要他们同意一个人每天喝几杯茶,另一个人每天喝几杯咖啡就可以免去死刑。兄弟俩何乐而不为?于是老大每天喝茶,老二每天喝咖啡。结果,喝茶者活了83岁,喝咖啡者更加长寿。显然,茶和咖啡对人体都是无害的。自此之后,茶和咖啡便在瑞典普及开了。
事情过了200多年,一辈子喝咖啡依然长寿的老人不计其数,而人们对咖啡是否有害人体的争论却越来越激烈,矛头所指,焦点所在,便是咖啡因。
纯咖啡因是一种白色的、带苦味的结晶体,医学上把它作为一种作用和缓的兴奋剂。
1902年,德国科学家首先从咖啡豆中提取出纯咖啡因,也称作咖啡碱。但咖啡因并不仅仅存在于咖啡之中。据了解,自然界中有63种植物都含有天然咖啡因。茶叶中的咖啡因含量 大约为2-4%。咖啡因也存在于可可粉中。
由于众所周知的兴奋和提神作用,咖啡因还被用来调兑各种软饮料。比如一瓶370克的可口可乐中含咖啡因45毫克,完全是人为加入的。咖啡因摄入人体后,随着血液迅速流动; 5分钟之内即可达人体各部位。一般喝咖啡40分钟后,其作用即可达到顶点。
医学研究表明,咖啡因可以兴奋人的中枢神经,但长期饮用也会产生一定的依赖性,也就是说上癮。人的大脑中有一种叫作腺嘌呤核苷的化学物质,它能够抑制其他能激发人兴奋的物质的作用。咖啡因进入人体后,暄宾夺主,抑制了腺嘌呤核苷发挥作用,从而使大脑里的兴奋性化学物质畅通无阻。这样,人体就可以在长时间内维持兴奋状态。
不适时地饮用咖啡,就会导致失眠。一个人长期喝咖啡,已经习惯于由咖啡因控制大脑的兴奋,一旦突然停止饮用,腺嘌呤核苷重新发挥作用,大脑就会处于过分抑制状态,导致 血压下降、头痛、情绪低少、脾气反常等等。不过这种咖啡因成癮症,一般是不难去除的,要逐日减少咖啡的摄入量,病症会自然消逝。
咖啡因还能够兴奋心脏,使心肌更为猛烈地收缩,因而改变心跳节律,所以心律不齐的人在饮用咖啡时应当更为慎重,最好征询一下医生的意见。
有观察记载,这种对咖啡过敏的人,在喝下一定量的咖啡后,会出现心室早搏或快速心律不齐。除此之外,咖啡因对心脏的伤害至今还没有发现有力的证据。但研究者观察到,咖啡因能使某些血管收缩而同时又使另一些血管扩张,从而对脑神经形成压力,这也是导致头痛的原因之一。
●有益提示●
日前,中国饮料工业协会携手雀巢(中国)有限公司举办“2009中国固体饮料发展研讨会暨咖啡与健康论坛”在北京召开。营养专家、饮料企业、科研机构等单位代表分享了彼此的研究成果与观点。
中国科学院生物物理所研究员赵保路教授近期关于咖啡的抗氧化活性的突破性研究发现首次公之于众。“人体每天都在进行一个氧化过程,如果能够有效地延缓这个氧化过程将有效延缓人体衰老及降低慢性疾病的发生率。抗氧化物质的原理就是通过清除能引起癌症、心脏病、退化性脑疾病和衰老的自由基来保护人体减少氧化压力”。许多人知道绿茶具有抗氧化的作用,但是对于咖啡中天然富含的抗氧化物质并不知晓。咖啡中的主要抗氧化物质是一类称之为氯原酸或者咖啡单宁酸的物质。
北京雀巢研发中心总经理柏傲立博士说,大量研究表明,通过摄入咖啡因或饮用咖啡能够帮助提高运动表现,降低人的疲劳感,使其精神焕发。所以,适度的饮用咖啡是安全的。对于咖啡因的摄入量是每天最好不超过300毫克,即每天不超过4到5杯的咖啡饮用量。
北京大学第三医院运动医学研究所副研究员常翠青博士认为,一杯咖啡富含许多有利于健康的营养成分,如氯原酸、膳食纤维、咖啡因等。在日本,欧洲,美国进行的一系列人体研究已经揭示了饮用咖啡与糖尿病发生是呈负相关性的。每天饮用5杯咖啡的中年男人,空腹和餐后血糖明显低于不饮用咖啡者,说明咖啡可以降低餐后血糖。日常饮用咖啡2至7杯可以降低糖耐量受损和糖尿病发生的危险。
咖啡是很常见的一种饮品,很多上班族为了提神醒脑都会喝一些咖啡,咖啡里面含有非常多的咖啡因成分,很多人可能会出现过敏情况,需要用正确的方式解决,下面就给大家介绍一下咖啡因过敏怎么办。
咖啡因过敏怎么办
出现咖啡因过敏情况就可以用二氯甲烷制作成溶解液,可以把咖啡豆里面的咖啡因溶解去除,可以把所有的物质全部都去掉,但一定不能残留,咖啡豆里面烘培的温度达到200摄氏度就可以把有害物质去除,这样就不会对身体造成危害,之所以会出现咖啡因过敏的情况,就是因为喝得太多导致的,很多人为了让精神状态变得更好,就会一直喝咖啡,而每一个人的身体情况不一样,抵抗能力也不同,如果喝太多咖啡,身体里面的咖啡因成分就会变得比较多,会对大脑造成刺激,让去甲肾上腺素的量减少,这样就容易出现咖啡因过敏的情况,也有可能是个人基因关系,咖啡因如果和肾上腺素相互结合,那么到了一定的数量就会发出信号,就会让天然兴奋剂的功能不受限制,在焦虑的时候喝咖啡就很容易出现咖啡因过敏症状,出现咖啡因过敏也有可能是因为药物的因素,有一些抗生素就会导致副作用出现,在服用药物期间喝咖啡就会让副作用增加,导致咖啡因过敏,需要非常长的时间来清除,只有使用正确的方式缓解,才能让不舒服的症状尽快消失。
咖啡因过敏的症状
出现咖啡因过敏以后就会出现皮肤粘膜方面的症状,皮肤会瘙痒,而且眼睛部位也会出现瘙痒症状,还容易出现过敏性皮炎,湿疹,荨麻疹等问题,会出现呼吸系统症状,容易出现很重的喘息声,出现打喷嚏流鼻涕的症状。
咖啡因过敏后还容易让消化系统方面不良反应出现,会有腹部疼痛,拉肚子,恶心,呕吐等症状出现,咖啡因过敏以后还会出现系统性症状,如果情况比较严重的话,会对生命安全造成威胁。咖啡因过敏还容易导致头痛,心慌,身体没有力气等一系列不舒服的症状发生。
吃过敏药能喝酒吗
吃过敏药是不能喝酒的,如果吃过敏药以后喝酒就容易导致精神恍惚,嗜睡以及昏迷等症状出现,一定要小心吃药。身体不舒服以后就不要再喝酒,这样只会让不良的情况变得更加严重。
吃过敏药有什么副作用
吃一些抵抗过敏的药物会有一些副作用出现,像嗜睡,嘴巴干燥,头痛等等,情况严重的话还会让青光眼出现,有一些人可能会对心脏造成损害而出现心律失常症状,有一些抵抗过敏的药物会出现心脏毒性,导致严重的副作用发生,需要正确服用,如果有不适的症状就应该马上停止服用,到医院进行详细检查。
吃抵抗过敏的药物会出现的主要副作用就是嗜睡,虽然现在的药物副作用越来越小,但还是有一些人吃完以后会犯困,在药量减少的情况下又会影响到药用效果,所以可以晚上睡觉之前适当的吃一些抵抗过敏的药物,一般一个小时到三个小时左右就可以见效,而8个小时到12个小时以后可以达到最好效果,吃药以后能够让入睡的速度变得更快,第2天早上起来以后可以发挥出更好的效果,到了下午药效就已经减轻,副作用变得没有那么严重。
吃一些抵抗过敏的药物可能需要长时间坚持服用,这样可以达到好的效果,能够达到控制病情作用,但是有一些药开始的时候用效果很好,但到后面就会越来越没有效果,这就是产生了耐药性,不管什么药物都会有这种现象,所以在使用抵抗过敏药物一段时间就应该停止使用或者换其他类型的药物来服用,这样才能够让耐药性问题消失。
上面介绍的就是咖啡因过敏的解决方法,看了上面的介绍,大家应该都知道如果出现了咖啡因过敏情况,就需要使用正确的方式积极治疗,避免问题变得越来越严重,咖啡因过敏以后最好及时到正规的医院听取医生的建议,使用正确的方法解决,不要耽误时间。
现在咖啡是受到很多人欢迎的一种饮品,很多人在每天都要喝咖啡的,无论是在工作、学习还是生活中只要喝咖啡就会让人感觉到非常的开心,这是一种在心里比较自然的一种反应。随着喝咖啡这个习惯的养成,很多人在不喝咖啡之后就会出现群上无力、头疼、精神紧张和情绪不稳定等现象,这些就是咖啡因戒断综合征的表现。
症状一
医学团体最近很认真的研究了咖啡因戒断症状。据估计有八分之一经历这些症状的人会因此而影响工作或正常生活几天时间。美国的研究人员在6年前指出,咖啡因戒断涉及精神障碍,虽然令人感觉不舒服,但通常没有危险。
症状二
与咖啡因戒断有关的最常见症状是中度到严重头痛。一般会在停止摄入咖啡因的12-24小时之间发生。它通常持续1-2天,但有些人的头痛会延续更长时间。如果你也正在尝试停止消费含咖啡因产品,还有必要检查止痛药的标签。某些药物用对乙酰氨基酚和布洛芬结合了咖啡因,因为咖啡因有助于缓解疼痛。
症状三
其他人可能会经历抑郁和嗜睡等咖啡因戒断反应。有些人还会因此变的情绪不稳定,需要服用药物加以应对。此外,还可能出现注意力难以集中,恶心,呕吐,肌肉疼痛或僵硬等症状。
上述这些症状一般会在最后一次摄入咖啡因后持续2-9天时间。如果以前有在起床后喝一杯咖啡的习惯,在戒断后的几天内可能会在上午感觉头脑不清醒。然而,身体对咖啡因的依赖最长需要9天时间就能消失。如果症状持续存在,最好是看医生做检查,因为有可能是存在潜在疾病的迹象。
症状四
大多数人的戒断症状会在停止摄入咖啡因后的3-4天后自然消失。虽然咖啡因是能让人上瘾的物质,但摆脱依赖相对容易的多。这对遵照医生建议停止使用含咖啡因产品的人来说是个好消息。
研究称能量饮料成青少年摄入咖啡因主要来源
商店出售的五花八门的能量饮料除了大人喜欢外,也成为很多儿童钟爱的饮品,但要注意它可能引发的健康隐患。
据美国2月10日报道,最新的一项研究显示,过去10年虽然年轻人摄入咖啡因的来源发生了变化,苏打饮料仍是主要来源,但其比例大幅下降,咖啡和能量饮料的比例有所上升。
医学杂志《儿科学》的最新研究显示,年龄在2-22岁的年轻人摄入咖啡因的来源发生很大变化,苏打水仍是主要来源,但其比例已从1999-2000年间的62%下降到如今的38%。
同时,咖啡和能量饮料成为19-22岁年轻人新宠。
适度地食用咖啡因有祛除疲劳、兴奋神经的作用,然而,在长期摄取的情况下,大剂量的咖啡因能够导致“咖啡因中毒”。
咖啡因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应,比如神经过敏,易怒焦虑,震颤,失眠和心悸等。
研究人员指出儿童及青少年的咖啡因摄入来源变得更加多元化。
在1999年和2010年间,儿童和青少年的咖啡因摄入量总体没有增加,这其中咖啡和能量饮料占了很大比重,同时数据显示碳酸性饮料的摄入量却下降了。
该报告表示,虽然美国食品药品监督管理局(FDA)将咖啡因列为安全物质,但过量摄入咖啡因可能引发心律加快,高血压及焦虑等症状。专家建议健康的成年人,每天摄入400毫克以内的咖啡因,相当于3杯8盎司咖啡。另外,其他研究结果表明,茶是2-5岁的儿童摄入咖啡因的主要来源。
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导读:咖啡有着独特的醇香,因此赢得了很多关于咖啡的粉丝。人们喜欢喝咖啡不仅仅是一个喝的过程,更享受着关于咖啡的气息。对于咖啡的……
咖啡有着独特的醇香,因此赢得了很多关于咖啡的粉丝。人们喜欢喝咖啡不仅仅是一个喝的过程,更享受着关于咖啡的气息。对于咖啡的粉丝们,可能几乎天天都离不开它,但是作为女性,在咖啡因的摄入量上需要有一定的控制,一起来看看咖啡因会给我们带来的都有哪些影响?
丹麦奥胡斯大学医院生育诊所专家乌尔里克辛克斯勒凯斯莫德尔博士及其同事对3959例体外受精者进行了跟踪研究。研究人员收集了参试患者的咖啡饮用量信息,并结合年龄、吸烟情况、饮酒情况、体重等因素进行了分析。结果发现,每天喝咖啡至少5杯的女性参试者,受孕几率降低50%,但是在每天喝咖啡少于5杯的女性中,没有出现这种副作用。
有关咖啡与生育能力相关性的早期研究结论不一。一些研究发现,咖啡因过量摄入会导致流产,另一些研究则得出相反的结论。近些年的研究普遍认为,女性每天过量饮用茶或咖啡,丈夫饮酒过多等,都会导致女性怀孕几率大大下降。
为此,英国专家尤安保罗提醒,孕妇以及准备怀孕的女性,每天咖啡因摄入量应控制在200毫克内(2杯以内)。
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