山药变紫色能吃吗
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。怎么才能作好养生保健呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《山药变紫色能吃吗》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
山药变紫色还能否吃，要看山药是由于什么原因而变成紫色的，首先山药中的一种铁棍山药，剥开皮后里面有一层淡淡的紫色就是它的正常颜色，完全不会影响食用或是药用。而还有一种就是由于山药自身发生了霉变而导致的山药变紫色或者偏褐色等，这种情况下，就是不可以吃的啦，具体如下介绍。
1.紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的
2.紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热后就少见。
3.削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
4.这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
5.现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
6.山药削皮后变色是正常现象，山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中，可以防止氧化发黑。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
7.山药削皮后变色是很正常的。山药削皮后与空气接触，表面的粘液与空气发生氧化还原反应，从而会出现淡黄色。山药这样还是可以继续吃的，并不会中毒。
8.山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，而轻度氧化时也有呈淡紫色的，这种也可食用。所以，山药在去皮后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡，或者在山药表面撒上柠檬水也能避免其氧化变色。
Ys630.com相关知识
有时候，人的手指上的一些小变化，很容易被人们所忽视。其实，这些细微的小变化往往预示着身体中出现的一些问题。生活中，相信有的人会发现，自己的手指变成了紫色。今天，我们就一起来了解一下手指变紫色是什么病？
手指变紫色是什么病
1、严重的慢性疾病。出现了多发性大动脉炎和雷诺病等慢性疾病，是会影响手指末梢部位的血液流通，那么就会出现手指颜色异常而呈现紫色。
2、循环障碍疾病。有可能心脏功能出现了障碍而引起的。当心脏功能衰弱的情况，手指的末梢部位就无法得到充足的血液供应，就会出现血液循环不畅的现象，特别是指尖的血液循环会受阻，那么手指就会呈紫色。还有可能是血红素与红血球过低而引起的。
3、女性阳气不足。一般的女性都是寒凉体质，失血过多会引起贫血，经常会有手脚冰凉的现象，当阳气不足和气血不足的情况下，就会导致手指发白或者发紫，严重的病情还会出现手脚麻木甚至会有疼痛的症状。
4、月经与生育引起的激素变化。女性的身体是会有周期变化的，在经期体内的激素水平会发生变化，就会影响神经系统而进一步导致皮下血流量减少，也是会导致手指变色，颜色呈紫色。
手指变紫色怎么办
1、挤压中指。首先将左手自然摆平，将右手的大拇指放在左手的中指上面，右手的其他手指轻轻的挤压左手中指，按压一段时间后，再使用同样的方法按压右手。这种方面可以起到促进手指血液循环的作用，能够缓解手指紫色的症状。而且能提神和消除疲劳。
2、轻挤无名指
首先将右手的大拇指放在左手的无名指和小指的上面，然后再将其他手指放在左手的手背上面，轻轻的按压，按压几分钟后，再用右手重复做这个按压动作。这也是可以起到促进手指血液流通的好办法，而且能够增强心脏功能，可以改善心脏衰弱的症状。
3、挤压手心
首先将右手的大拇指放在左手的食指和中指上，然后再将右手的其他手指从手心方向进行按压，按压几分钟后，再用另一只手进行同样的按压方式，这种方面同样可以改善手指血液不畅的症状，可以缓解手指紫色的现象。
手指紫色有可能只是一时的血液循环不畅引起的，可以通过饮食调理和按摩方式来改善。但是长时间得不到缓解，那么就应该到医院进行检查，然后进行相对应的治疗。
我们都知道螃蟹一般看起来都是红色的，特别是那些麻辣口味的螃蟹，外形更是看起来又麻又辣红彤彤的，但是新鲜的螃蟹存放的时间却是特别短的，如果是将螃蟹一直养在水盆里，他们只要是活着就能够放很长时间，但若是死了之后，如果不放在冰箱里很容易腐烂，那么螃蟹变成紫色的还能吃吗？
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
要买到新鲜的河蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚；金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这5条的才好买。
螃蟹变紫色还能吃吗
营养医师介绍螃蟹变紫色是不能吃的。当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质。
随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏，这时螃蟹是紫色的。
一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。
但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。
螃蟹变紫色还能吃吗?螃蟹变紫色可以吃吗?
清蒸大闸蟹的做法
1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开；
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右；
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎；
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用；
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
众所周知，蚊子喜欢叮人，吸食人血，而且蚊子身体里面的毒液会让人们起小包，并且感觉到特别痒，这是最令人痛苦的事情，但是人们却往往拿小小的蚊子没有办法，每个人对于蚊子的毒液反应都不一样，有的人严重，有的人比较轻，这与蚊子本身也有关联，那么被蚊子叮咬后变紫色怎么办?
考虑是虫咬性皮炎引起的症状。可以应用无极膏和炉甘石洗剂进行局部的涂抹治疗，避免抓挠，防止感染的发生。建议清淡易消化饮食为主，多饮水，增强机体代谢功能，禁食辛辣刺激性食物以及海鲜等。这种情况考虑是蚊虫叮咬后组织红肿，局部血管受影响后有皮下淤血的一些症状表现。建议去医院检查一下，明确诊断，根据具体情况可适当做一下冷敷，可缓解症状，同时服用些消炎药物预防感染，一般可自行吸收，不用特殊治疗。
刚开始的话赶紧治疗，买抗组胺的过敏药吃一段时间，按时间逐减，还有就是外用洗剂洗澡，用碱性肥皂清洗被叮咬的地方，再抹上蚊虫叮咬的药膏。有些体质不好的尽量避免叮咬。虫咬皮炎处半年都不愈合的，尽快去医院治疗和护理，尽快治好，否则容易形成痒疹。伤口周围变成紫色就说明有凝血酶之类的毒素，建议您及时冲洗伤口，避免有厌氧菌等等生长，及时观察对症治疗，必要的情况下需要及时化验血尿常规肝功能等等检查。
这种情况应该是蚊虫咬了以后引起的过敏，因为抓挠和挤压引起了过敏性的皮炎。建议被咬伤后不要挤压，可以外用碘酊或者绿药膏，这样就是避免毒素的扩散，慢慢的就是能够恢复正常，越是刺激越是肿大的明显。虫咬性皮炎又可称“丘疹性荨麻疹”，主要与节肢动物的叮咬有关，常见的如螨，以春、夏、秋季多见。由于昆虫种类的不同和机体反应性的差异，可引起叮咬处不同的皮肤反应。一般为红色水肿性丘疹，中央可有小水疱，黄豆大小，好发于暴露部位和腰周。治疗可用复方消炎霜或无极膏外搽和抗组胺药内服。
脚趾甲的状态对于人们的身体来说是有极大影响的，因为脚趾甲的健康对人们的足部站立功能及其他功能有决定性的影响，例如，脚趾甲出现炎症表现会导致人们的行走能力受到阻碍等等，还有的情况是脚趾甲里面变紫色了怎么回事呢？下面就来看看讲解吧，希望大家能够了解一下。
指甲发紫可能是末梢循环不好的建议多活动同时注意保暖。
有可能是鞋小，引起的血液不循环造成的。 如果没有外伤引起的淤血，一般是甲床的血管瘤等原因引起的。
可能是微量元素及维生素缺乏，建议口服葡萄糖酸锌。或者同时服用复合维生素b 。平常一定要多喝水。多吃蔬菜。不要吃味精鸡精，建议一定要禁辛辣食物。
还有高血压、高血脂、吸烟等都可对血液循环产生一定的影响，后期可引起外周血供障碍而导致指、趾甲变紫。有可能是以上原因造成的，建议找到原因对症治疗。
可以暂时先继续观察，同时注意穿鞋要宽松透气，晚上可以用一些热水进行泡脚。饮食上也要注意清淡，忌辛辣油腻刺激。
考虑是平时饮食不均衡或者营养不良引起缺锌的表现，建议平时均衡饮食，不要挑食，增加营养多吃鱼虾牛奶等食品同时服用复合维生素片。
考虑灰指甲由真菌感染引起，甲癣的治疗可以用抗真菌软膏，如达克宁。可以口服抗真菌药物，如斯皮仁诺、兰美抒在医生的指导下使用。不要过于担心。
出现这种情况，考虑是穿高跟鞋，或者是脚趾用力所引起的，就会出现脚趾甲，甲下出血的现象，注意休息，避免剧烈的活动，避免局部刺激，可以在医生的指导下服用，活血化瘀口服液，按说明服用，逐渐的可以康复。
在人们日常生活当中食物发生变质的情况非常的常见，而有的食物在自身变质之后是可以食用的，但是有的食物在自身变质之后食用的话是会对于人体造成一些危害的。而很多人对于山药黑了之后是否属于变质和变质之后食用是否会影响身体不清楚。那么，山药黑了能吃吗?
第一，山药黑了能吃吗?山药营养价值高，秋季进补最佳。但在给山药去皮时，不少人发现山药由白色变成黑色，这是什么回事?山药去皮后变黑能吃吗呢?其实这是氧化的结果。那么山药怎么去皮不黑呢?下面教你山药去皮不黑的妙招。说到秋日饮食，第一位非山药莫属了。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。但有不少人发现，山药去皮后会变黑，
第二，因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药黑了能吃吗?山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。
山药中含有的营养物质含量是极为的丰富的，食用之后可以对人体健康有着很好的维护的作用，但是在平时生活中食用山药的时候也是需要注意相关的食用健康的问题的，因为有的一些特殊的体质的人群在食用了山药之后反而会导致自己的身体健康出现一定的不利的影响，那么接下来我们就一起来看看在平时生活中一些经常便秘的人群是否可以食用山药，以及在食用山药之后是否会对自己的身体健康造成什么不利的影响，我们一起来看看吧。
便秘能吃山药吗
经常便秘的人群是不建议食用山药的，因为山药中含有的营养物质含量虽然比较丰富，但是对于一些便秘的人来说食用了山药之后只会导致自己便秘的情况更加的严重，所以在平时生活中一些便秘的人群是不建议食用山药的。山药中含有的一些一些营养物质在被人体吸收利用之后可以对人体健康起到一定的维护，山药可以起到一定的止泻的作用，对于一些便秘的人群来说是有着一定的反作用力，所以在平时生活中不建议一些便秘的人群去食用山药，但是一些经常咳嗽或者是尿频、脾虚之类的体质的人群是可以通过适量的食用一些山药来起到一定的治疗的作用的，所以在平时生活中的话是需要注意的。
经常便秘的人群在平时生活中最好是食用一些膳食纤维含量较多的食材，这样对自己的身体健康也是有着一定的维护的作用，所以在平时生活中的话是需要注意的，像一些红薯、粗粮、韭菜之类的食材在平时生活中都是可以经常的食用一些来帮助自身的身体健康的维护的，所以在平时生活中的话是需要注意的，也可以食用一些水果来帮助自身身体健康的维护，都是对自己的身体健康有着一定的维护的作用的。
经常喝一些水也是可以很好的帮助身体排便的，减轻便秘的症状的，在平时生活中每天早晨起床的时候可以选择饮用一杯白开水来帮助自己清理肠胃中的垃圾，对预防便秘是有着很大的功效的，而且在晚上睡觉之前也可以揉揉自己的肚子来帮助自己肠胃的活动的促进，这些都是对便秘有着很好的预防的作用的，所以在平时生活中的话是需要注意的。
山药在平时生活中虽然含有的营养物质含量较为的丰富，但是不建议在便秘的情况下去食用，会造成便秘加重的情况发生，所以在平时生活中自己是需要注意的，但是如果身体较为虚弱的人群的话是可以适量的食用一些山药来帮助自身的身体健康的维护的。
不管是哪一个年龄阶段的人，在生活中应该适当多吃一些山药，特别是铁棍山药这一个品种，因为铁棍山药比一般人要中所含有的营养价值会更加丰富。所以铁棍山药的售价也会高一些，在处理铁棍山药的时候会非常麻烦，因为一般的铁棍山药都比较细小，所以皮也是非常难削的。这也就导致了不少人会考虑铁棍山药的皮可以吃吗?
铁棍山药的皮能吃吗?
经常使用铁棍山药的话，能够帮助我们的身体健皮养胃，而且强筋健骨，还会有延年益寿的作用，那么将铁棍山药蒸着吃是最有营养的，那么铁棍山药的皮也是可以吃的，这点我们可以放心，因为铁棍山药皮的口感不仅好，而且铁棍山药皮中也含有很多的营养元素，因此食用之后对我们的身体都是有益的，不过建议你使用铁棍山药必须要适量，不能够一次性食用太多。
山药皮有什么功效?
铁棍山药皮含有丰富的微量元素铜，所以不去山药皮食用无害，亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用。
山药里面含有一种活性物质，是人体中含有的一种比较健康养生的活性物质，对于人体来说比较滋补的食品。和普通的山药来比，里面是会含有的粘黏物质，维生素C，氨基酸，氧化酶等多种营养物质。特别应该注意饮食健康，山药多吃点能够调理脾胃，特别适合糖尿病患者，肾脏患者等多种疾病患者，因为存在着很高的用药价值，山药是比较养生的食品，对于个人的皮肤也是很好的。
山药怎么去皮?
1、可以蒸煮了以后再去山药皮，顺手便可以撕掉，就和红薯蒸完以后的效果差不多。
2、用削皮刀削好一头山药皮后，用保鲜袋或是食品袋都可以，包好你削过山药皮的地方，方面用手拿，然后再削另一头的山药皮。
3、或者用干净的钢丝球去山药皮，边洗边擦这样很简单，山药皮也因为很薄会掉的。
生活中也可以洗干净山药不用去山药皮，这样可以获取山药皮的功效与作用。
山药是一种药食两用的食材，因为山药不仅有很高的使用价值，还有非常不错的药理作用。但是在保存山药的过程中一定要注意正确的保存方法，因为保存不当的话，容易让山药出现变黑发黄迹象。因为山药中所含有的特殊成分在接触到空气之后就会发生氧化作用，可是山药变成了红色还可以吃吗?
山药变成红色还能吃吗
不能吃，新鲜山药具有强的抗氧化作，容易与氧结合而变黑，与苹果类似。不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用，但是若采刀锋不锐利的其它刀子，表皮切面经刀锋多次摩擦，反而加速氧化作用。
山药发红是氧化变质所致，最好不要吃了。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效，而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
山药的饮食禁忌
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
6、山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用。从脑的生理活动来说，必须依靠一大类化学物质在神经元中间进行传递，这类物质叫神经递质。要提高大脑记忆效果，必须补充含有胆碱盒卵磷脂的食物。山药含有丰富的胆碱盒卵磷脂，有助于提高人的记忆力。
山药可以抑制人体中的癌细胞生长，所以多吃山药是有助于养生保健的。并且山药中的物质成分也是非常丰富的，例如糖分蛋白质等都在山药中含有。山药这种薯类作物也存在许多的特点，比如山药粘液就会使人的皮肤瘙痒，或者是将山药放置一段时间之后就会发现山药发黄，这时候的山药还可以吃吗?
山药变黄能吃吗
山药变黄能吃，发黄是轻微的氧化，一般没有问题，即使是刚从山上挖回家的山药，如果马上把皮削后，仍然会有马上就泛黄的。它和烂是有区别的，烂的是软的，而氧化是硬的。
山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。
山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性。并能减少皮下脂肪的堆积。能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。
近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。
山药有如下作用
1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2、延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血。寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。
3、抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。
4、可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
【导读】山药去皮后变黑能吃吗，山药营养价值高，秋季进补最佳。但在给山药去皮时，不少人发现山药由白色变成黑色，这是什么回事？山药去皮后变黑能吃吗。
山药去皮后变黑能吃吗
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药去皮后变黑能吃吗
山药怎么去皮不黑
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。
大家对山药这种食物是非常了解的，不仅有很高的食用价值，而且药用价值也很高，山药的养生保健功效是非常多的，它的吃法也各种各样，很多人都有一个疑问，就是山药发芽以后到底还能不能吃，下面就来给大家详细的介绍一下，想要了解的人就跟着小编一起来看看吧。
山药发芽可以吃，但是营养价值已经丢失很多。有研究发现并不是所有的食物发芽以后就不能吃了，有一些蔬菜发芽以后就会出现更高的营养物质，像发芽的大蒜，里面所含有的维生素就更多。而山药发芽的话，目前为止，也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过。
山药如果发芽了就证明开始生命成长，发芽会导致营养物质下降或者变少，如果只是轻微的发芽，那么营养流失的并没有很多。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。
山药是一种营养价值非常高的食物，现在越来越多的人喜欢吃山药这种食物里面含有非常丰富的维生素e，维生素c以及蛋白质，还有淀粉，氨基酸以及葡萄糖的成分也非常高，可以当做药材使用。多食山药有聪耳明目、不饥延年的功能。从古至今山药的价值地位都是不容小觑的。多食山药有聪耳明目、不饥延年的功能。从古至今山药的价值地位都是不容小觑的。
通过上面的介绍我们可以知道山药发芽以后最好不要吃，发芽以后营养价值就在慢慢流失，吃完以后不会对我们的身体健康带来任何帮助，买回山药以后，大家就应该及时吃完，一次也不要购买太多，吃新鲜的食材才能达到好的保护身体作用。
山药豆是山药的珠芽，所以功效和作用自然跟山药没有什么区别，山药虽然很土豆一样富含大量的淀粉，也可以一起炖着吃。但是却很土豆有很大的区别，比如山药豆出芽是可以继续吃的，不会产生什么有毒的物质，但是因人而异，说法也不一，因为毕竟出芽就证明在生长，也可以不吃的。
1.这种情况最好不要吃了，防止出现中毒或胃肠道病变等疾病。平时要注意饮食卫生，不要吃不好的食物，防止导致身体出现异常疾病。如果现在身体正常，没有其他异常症状，可以暂时观察，以后注意即可，注意饮食营养，注意食物的质量，防止导致身体出现异常疾病。
2.山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。山药生在土里,是山药的根;山药豆生在藤上,是山药的果!如果山药豆发青是不能使用的，说明已经出现茄碱并变质。
3.这种情况其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。
4.山药豆是山药的珠芽，与山药的功效与作用基本相似。山药豆的功效与作用，润肤祛燥。山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。提高免疫力。山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。山药豆，土豆发芽变绿就不能吃了，已经产生了有毒的成分，容易导致中毒！
5.山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之，不建议使用发芽的山药，会造成胃肠炎，及肠道功能紊乱，引起的腹泻，腹痛症状，已经产生了有毒的成分，容易导致中毒！
6.山药豆发芽不能吃了。因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽，山药豆就要开始生根。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用
山药变色可能有两种原因导致，不同的原因就直接关系到山药变色后还能不能吃，例如如果是因为长时间的放置或者山药自身的损伤而导致的山药变色，这种情况下通常是不能吃的，吃了后会导致腹泻，严重时会导致中毒。如果是去皮后导致的变色就是没有问题的呢，一般只是简单的氧化而已。
1.山药削皮后变色是正常现象，山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中，可以防止氧化发黑。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
2.能吃，山药中含有大量的二价铁离子（亚铁），初中化学都学过，二价铁遇到空气中的氧气会被氧化的，所以就变色了，只要不放太久，吃了是没问题的。
3.山药削皮后变色是很正常的。山药削皮后与空气接触，表面的粘液与空气发生氧化还原反应，从而会出现淡黄色。山药这样还是可以继续吃的，并不会中毒。
4.如果市场上的新鲜山药，变色发霉当然就不能吃了，如果你所指是削皮以后变色，那是因为跟空气接触氧化的结果，可以食用。药店的干山药片，如果买来的是干燥的，稍微发黄，还可以食用，只是药效肯定会有所影响。
5.山药和苹果什么的是一个道理，是会会变色的，会变黑，因为氧气的原因。要是想他不变色的话就是去皮就操作，不要放。实在是一下搞不定就泡在水里面就不会变色了。不过变黑的话也没事，也不会影响营养成分的，这个不用太担心。
6.山药的主要成分是淀粉，像土豆，与藕一样。淀粉在空气中容易变成红色，因此切好的山药片避免变色，建议浸泡在水中，变红后是可以吃的。
7.因为山药内的一些物质接触空气,被氧化生成了带有颜色的另类物质，要不变色，就避免和空气直接接触即可，比如泡在水里。建议：在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会变色了。
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