炒菜时如何健康用盐
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，要作生活的主人，我们必须注意养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“炒菜时如何健康用盐”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
本文导读：都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，或者炒菜出锅前加盐好？下面跟小编一起来了解一下吧！
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，（这时可根据喜好放葱姜等爆出香味），放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
炒菜前加盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
炒菜同时加盐
做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。
炒菜出锅前加盐
如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。
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炒菜的油烟会给人们的身体和皮肤带来影响这就是很多女性不愿意下厨的原因。厨房里的油烟实在太大了，长时间吸入会对我们的肺造成影响，油烟里面有很多有害物质，吸油烟机的存在很有必要能减少油烟吸入我们的人体，但平时一日三餐的煮食不会有多大的影响，讲究一些烹饪的技巧可大大的减少油烟
1油还没冒烟时应放菜
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅里。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了
2.用新油炒菜
煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长，油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应，产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害，要比加一点色素香精大得多。
3.爆炒、煎炸菜式不可取
爆炒、煎炸不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生，而且会产生大量苯并芘致癌物质。油炸过程中发生氧化反应，生成的氢过氧化物在高温作用下快速分解，产生挥发性物质，其中很多都有毒，例如丙烯醛，已被确认是油烟中提高肺癌风险的因素之一。多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，这样既能减少油烟产生，而且还能减少身体对油脂的摄入，同时，这样的一餐在口感上也更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
如上所述希望给予大家一个参考，炒菜的油烟的确会给身体造成影响，女性最好不要长期待在厨房，炒菜之前先打开抽油烟机，还有在油烟没起来之前就把菜放下去。平常的煮食是不需要太紧张的，会造成伤害是长时间处在油烟环境油烟大的。平时的一日三餐给大家推荐了几个小方式，按照上面的方式减少油烟就好。
人们在炒菜的时候自然少不了要用醋，醋是厨房中最常见的一种调味品，加醋能让菜更有味道。在吃饺子的时候，人们也会选择蘸醋吃。这样能为原本就很好吃的饺子更增添一分味道。但是每一种错误都有不同的用法，并不是所有的醋都可以用来炒菜的，那么炒菜应该用什么醋呢？
1.炒菜，最好用老陈醋；
2.常用的食用醋有：老陈醋、玫瑰米醋、白醋等；
3.醋是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上。从品种上来说，有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好，最好根据自己的需求来决定用哪种醋。
4.老陈醋：
是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。
5.从酸味来说，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他风味则各有所长。在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。
6.玫瑰米醋：
玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。
7.白醋：
白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。
在日常生活中，我们在烹饪食物的时候，都要用到酱油。它不仅能够提味，给菜品上色，并且因为酱油是食物酿造的，所以它还能补充一些营养。但是在大多数的家庭中，总是只有一瓶酱油，炒菜、拌菜、做汤等等都用的是同一瓶酱油，其实这种做法是不科学的。那么炒菜用什么酱油好呢？
酿造酱油更纯正。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分；配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些。
等级越高味越鲜。看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。
因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。”生抽炒菜，老抽上色。“生抽和老抽主要是根据工艺来分。”生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧。
经过上边的介绍，我们知道了炒菜用什么酱油最好，首先这个酱油必须是纯粮食酿造的，这样它的口味才最纯正，其次炒菜的时候，如果想要提味的话，就生抽即可。但是要做红烧之类的菜品时候，则用老抽为好，它比生抽容易上色。
炒菜是很多人最爱，炒菜的种类比较多，在吃炒菜的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，不过要注意的是，炒菜制作的时候，也是需要一些方式方法，不同的菜在制作上，方法也是不同的，所以在制作这样佳肴的时候，菜的选择也是很关键，那炒菜用什么锅好呢?
很多人在炒菜的时候，都是不知道该选择什么样的锅，这就需要看我们需要做的什么样的菜，不过一般炒菜的锅的都是一样的，那炒菜用什么锅好呢?
炒菜用什么锅好：
锅的分类
锅有很多分类，从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢、铝合金等;从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等;从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。
锅的选择
1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒;
2、从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候;
3、从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。
通过以上介绍，对炒菜用什么锅好呢，都是有着很好的了解，不同的锅在使用上都是不同的，所以在制作佳肴的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在菜制作的时候，也是要食材的搭配，这样使得吃的时候，利于人体健康。
优秀的厨师都讲究火候。其实同样的食材同样的烹饪大师，做出来的食物口感方面也有较大的差异。而其中最大的差异就是火候。能否掌握各种食物火候，很大程度决定着食物的口感，那么炒菜要用大火还是小火呢？炒菜时对火候的掌握有哪些需要注意的点呢？下面就让我们一起进行简单的了解一下吧。
火候，是指菜肴在烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面，要根据原料性质来掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴达到要求。
火候(火力)的分类
掌握火候的分类，指的是恰当使用各种火力，科学合理地掌握各种火力使用时间的长短，对烹制菜肴的作用。
1、猛火：也称武火或旺火、急火。
2、中火：也称文武火。
3、慢火：也称小火或文火。
4、微火：也有称弱火。
掌握火候的重要性：
1、准确把握火力的大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。
2、一般的菜肴原料经过加热之后，部份营养成份就会分解，所以恰当使用火候，可减少其营养成份的损失。
3、如火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭，因此掌握好火候，有杀菌消毒的作用。
如何掌握炒菜火候
一般地说，火力运用的大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求，要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火;而汆鱼脯则是先小火，后中火;干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。
因此在烹调中，要运用和掌握好火候，要注意以下因素的关系。
一火候与原料的关系
菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用，要根据原料质地来确定。
软、嫩、脆的原料多用旺火速成;老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工，改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。
原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。
原料形状大小与火候运用也有直接关系。一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺;而碎小形状的原料，因其受热面积大，急火速成即可成熟。
二火候与传导方式的关系
在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素，传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。
传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等，这些不同的传热方式，直接影响着烹调中火候的运用。
三火候与烹调技法的关系
烹调技法与火候运用密切相关，如炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成;烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在火候的运用上也不是一成不变的，只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。
如今很多人应该都意识到吃过多盐会对身体危害大，高血压病人不能吃过多的盐，进而推崇了无盐餐，那么无盐餐应该如何正确吃才健康呢？
我国女性的饮食中，一向存在“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的观念，喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。
然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。
因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。所以人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必然会影响骨骼的正常生长。
无盐餐好处多，没有食盐的食物有利于平衡细胞内外渗透的压力，从而释放了部分对细胞不利的因素，这是一种全身现象。它提示了那些摄取大量食盐的人，应当定期吃一些清淡或者没有食盐的食物。尤其是那些经常在外就餐的人，平时并没有办法控制食物中盐的含量，因此建议每周吃一次无盐餐，让肠胃和血管得到充分净化。
当然，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次，因为盐摄入得太少同样会破坏体内的离子平衡，对身体不利。这也是不同国家科学家在分别对动物进行实验后得出的结论，此项实验的结果对于人类改善自己的健康有很大的指导意义。
定期吃顿无盐餐不仅可以减少盐的摄入，也可清理肠胃、平衡渗透压，为我们的健康保驾护航。
温馨提示其实在正常饮食生活上，如果能每天保持适当的盐摄入，不多不少，那是最好不过的了。
腌咸菜的种类是非常多的，有些人喜欢吃腌芥菜，有些人却非常喜欢吃腌黄瓜，还有些人喜欢吃腌萝卜，咸菜看起来外表不好看，但是其实如果腌菜腌制好了，味道是非常美味的，而且还非常开胃下饭，是很受大家欢迎的，腌咸菜主要的食材是蔬菜和食盐制作而成的，腌咸菜是需要用食用的碘盐的。
腌咸菜放多少盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
腌咸菜用什么容器
蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。
那么腌制咸菜时腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为金属会与酸性的液体产生化学反应，是对人体有害的，所以容器的选择很重要。
腌咸菜多久能吃
一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。
腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
很多佳肴的少不了配料的存在，配料不仅可以调味，而且还有治病功效哦，以下介绍的6种配料具有神奇的治病功效，做菜时加入可有治病功效。
1.醋
拌凉菜时加点醋，可以增强人们的食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，从而帮助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。此外，拌凉菜时放醋，还能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。
2.橄榄油
橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，它能够降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，从而起到预防心血管疾病的作用。另外，作为植物油脂，橄榄油还能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收，如β胡萝卜素和番茄红素。
3.姜
生姜具有独特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃。姜性温和，可以中和凉菜中的寒性，驱除人体内的寒气，杀菌解毒。另外，生姜是一种非常有效的抗氧化剂，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用。
4.韭菜
韭菜是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、胡萝卜素。这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃。
5.大蒜
大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
6.小葱
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
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