新鲜的海蜇,相信是很多人比较喜欢吃的,但是要注意的是新鲜海蜇买回来的时候不适合直接使用,因为可能会引起一些过敏反应,而且含有寄生虫或者细菌,直接食用的话可能会引起腹痛,腹泻,恶心,呕吐等这些中毒症状,所以应该注意正确的处理烹煮。
一、为什么不能直接吃鲜海蜇
1新鲜的海蜇中含有含有五羟色胺、四氨络物及多肽类等物质,可能引起过敏等组胺反应,同时海蜇属于海鲜,含有一定的寄生虫和细菌,它的表面附着副溶血性弧菌,如果直接吃新鲜的海蜇,可能引起腹痛、腹泻、恶心呕吐甚至休克等食物中毒症状。孕妇直接食用鲜海蜇,还可能导致胎儿畸形,不利于胎儿的健康发展。
二、鲜海蜇怎么处理才能吃
鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液,买回来的新鲜海蜇一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制,滤去水分后才能去除毒素。加工完毕,在海蜇食用前还要经过反复浸泡、漂洗,脱去食盐、明矾,清洗完后还需将海蜇用食醋浸10分钟以上,因为富在海蜇表面的副溶血性弧菌对酸最敏感,这样就可以杀死附在海蜇上的副溶血性弧菌,这样之后食用起来较为安全。
三、如何购买鲜海蜇
市场上有许多人造海蜇,这样的海蜇主要是由各种化学成分制成,不含任何营养成分,长期食用还会有损身体健康。在购买鲜海蜇时,一定要注意辨别,真的海蜇呈乳白色或淡黄色,有一股海腥味,表面湿润而有光泽,肉质松脆而有韧性,容易撕扯;人造海蜇则为透明白色,没什么气味或者有化学制品的味道,肉质有胶质感无韧性,难以撕扯。
海蜇也是一种海鲜类产品,而大家在生活中最常见的海蜇产品就是海蜇皮。但其实孩子还有另外一个大家熟悉的名字,那就是水母,只不过水母的品种比较多,而可以食用的品种只有那么几种,其他的水母一般都含有较高的毒性。吃过海蜇的人也不会忘记海蜇所给自己带来的味蕾感受,所以新鲜的海蜇应该怎么吃呢?
海蜇是生吃吗
海蜇不是生吃的,新鲜海蜇还需要经过特殊处理才能吃,没经过处理的新鲜海蜇是有毒的。
凉拌海蜇的做法
许久没吃过海蜇,就买了一袋装的回来拌着吃,感觉不错,夏天吃凉菜就是舒服!健康,美味,还瘦身啊!
加入各式的蔬菜,营养就更好了啊。
食材
主料海蜇150克 辅料香油适量盐适量陈醋适量香菜适量白芝麻适量生抽适量鸡粉适量糖适量青瓜80克洋葱50克紫甘蓝50克
步骤
海蜇开袋后先用清水泡一下盐份,再过凉开水泡一下;
再沥干备用;
青瓜切丝备用;
香菜,紫甘蓝也切丝备用;
洋葱切丝备用;
调凉拌汁,盘中入少许盐,糖,陈醋,香油,鸡粉,炒香的芝麻等等拌匀;把海蜇和所有蔬菜丝混在一起;
淋上调味汁拌均即可!
小贴士
爱吃辣的加点辣椒油更香啊!
海蜇食用价值
《食用做法》:食用做法方面,由于海蜇性平,营养丰富,基本是老少皆宜,诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。海蜇的做法有很多,煮、清炒、水氽、油氽等均可,切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳,清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意,新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒,滤去水分,然后再烹调。
海蜇可食用,口感爽脆,营养极为丰富。 海蜇每1000克含水分650克,蛋白质123克,脂肪1克,碳水化合物40克,灰分187克,钙1820毫克,磷微量,铁95毫克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.4毫克,尼克酸2毫克,维生素B101毫克,维生素B200.4毫克,烟酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。
新鲜海蜇切完盛入盆中,加老醋、盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油,还有的放点熟芝麻,食用用汤匙,口感软滑弹润,酷似凉粉。不仅居家常食,在星级酒店的餐桌上有经常用这个貌似凉粉的海蜇羹。
海蜇烹饪技巧
1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇"走味";
2、有异味者为腐烂变质之品,不可食用;
3、新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽;
4、海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康;
5、海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水氽一下,然后切丝拌凉菜用。
清洗海蜇皮方法:将海蜇皮平摊在案板上,切成丝状,泡入50%浓度的盐水中,用手搓洗片刻后捞出,把盐水倒掉,再用50%浓度的盐水浸泡,这样连续两三次,就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉,发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉,食用时尽量少添加液态的调味品,避免成品菜水水的感觉。
海蜇其实作为一种水母类的海洋生物,但是随着人们对美食的一种挑剔,它已经成为了饭桌上的一道美味,肉质更是独特,口感新鲜,而且营养价值也高,具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效,海蜇分为海蜇头和海蜇,那么海蜇头在平时生活中人们是怎么样的吃的呢?
海蜇头可以说是孩子中的精品,它的营养价值高口感更是独特,是我们身体养生保健的一种独特美食,对于老年人的一些支气管炎还有哮喘,都可以起到很大的缓解和帮助治疗的作用。
烹饪指导1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”;
2、有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽;
3、海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康;
4、海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水汆一下,然后切丝拌凉菜用;5、海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。食疗作用味咸、性平、入肝、肾经;具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
实际上海蜇头的制作方法有很多种,大家完全可以按照自己的口味,但是最重要的是海蜇一定要煮熟之后才能够食用,因为食用新鲜海蜇之后出现中毒的现象非常多,所以大家在食用过程中绝对不能够掉以轻心。
海蜇的做法有多种多样,我们要根据自己的口味和不同的养生需求,做出最适合自己的海蜇为原料的养生菜肴,那么海蜇的做法有哪些呢,我们能不能自己动手在家就制造出来呢,下面我们一起来研究一下海蜇的若干种做法,希望能够抛砖引玉,带给大家更多的创意。
海蜇的做法中,我们最喜欢的是做成凉拌海蜇,凉拌海蜇的优点在于清凉可口,非常有嚼劲,我们也可以做成白菜心拌海蜇,另外凉拌粉丝海蜇和捞汁海蜇以及海蜇拌苹果丝等都是非常不错的选择。
海蜇又名水母、白皮子。海蛰犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是 “海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。海蜇头的质量比海蜇皮差,一般不常用。烹饪中使用的海蜇皮都是经过加盐、矾加工过的,为的是去除海蜇澡的水分和毒素。
凉拌海蜇的做法
1. 准备好所需食材。
2. 海蜇放入清水浸泡5-6小时洗去泥沙。
3. 海蜇切小块备用。
4. 黄瓜切丝垫底,香菜嫩叶少许。加入李锦记一品鲜特级酱油。
5. 加入李锦记纯香芝麻油拌匀即可。
上文我们介绍了什么是海蜇,我们还了解到了海蜇有非常丰富的营养,我们可以将海蜇做成若干菜肴,那么海蜇的做法到底有什么呢,上文也给出了几种海蜇的做法,我们还详细介绍了凉拌海蜇的做法,希望对大家有帮助。
本文导读:海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。那么,海蜇怎么凉拌才会好吃呢?下面小编就推荐几种做法。
凉拌海蛰皮一
材料:海蛰皮(发好的)200克、炒花生拍碎若干、小黄瓜一根、葱2根、芫荽少许。
调味料:酱油2茶匙、糖1/3茶匙、乌醋1大匙、麻油1大匙。
作法:
1、海蛰皮切细条,烫一下后立即冲冷水约3小时,再入冰箱冷藏一晚。
2、海蛰皮与调味料(1)拌匀,洒上许葱花。
3、麻油烧热,淋在海蛰皮上拌匀,再加入花生碎,黄瓜丝,芫荽混合均匀就OK了。
凉拌海蛰皮二
材料:海蜇皮300克、黄瓜丝50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。
制作:
1、将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味;
2、用六七成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉;
3、把醋、香油、味精对在碗里成调料;
4、把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。
凉拌海蜇头
特色:色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。
材料:海蜇、香葱末、酱油、白糖适量、味精、香麻油、精制油。
步骤:
1、超市买的腌制的海蜇,洗去泥沙,然后把海蜇泡起来。海蜇买回来的时候,因为盐分比较多,一定要泡时间长点。
2、取出海蜇切丝,然后再冲洗一下装入碗中。
3、将海蜇的水分尽量挤干,放大碗内,加酱油、白糖、味精,再淋入香麻油,撒上葱花。
4、精制油入锅烧热,冲入碗内,使葱末发出香味,把海蜇搅拌均匀即可。
加味海蜇拌香芹
原料:海蜇皮100克、芹菜50克、陈皮3克、半夏6克、盐、糖、麻油、醋适量。
说起海蜇相信大家都不陌生。海蜇口感爽脆,很适合凉拌食用,开胃又美味。但是海蜇的加工的是很有学问的,处理不好会出现铝中毒的情况,大家知道吗?
海蜇,作为水产的一种,90%以上都是水分,剩下的10%都是蛋白质和脂肪。含有大量水分的海蜇很多是不容易储存的,为了延长保质期带给顾客,海蜇在加工的时候必须经过一套特殊的处理。
1.矾+盐
三矾二盐是加工海蜇的常见流程。意思就是用明矾、食盐对海蜇进行反复的腌制,目的就是使海蜇的水分降低,才有利于保存。如果是开袋即食的海蜇,就需要添加更多的食盐和明矾来达到保存的效果。
2.明矾
明矾中含有铝,这种铝是有害的物质,不被人体所需的。过多的摄入会增加老年痴呆的风险,还会影响孩子的骨骼和智力发育。日常生活中的油条、薯片、凉皮、米粉中都会添加明矾,铝超标也是肯定的。海蜇也不例外,因此去除海蜇中的明矾也是至关重要的。
3.如何去除
海蜇因为明矾和食盐的加工,会使得铝含量较高。冲洗一遍基本是不能达到安全标准的。因此,海蜇在食用前最好浸泡一夜,一夜过后在反复清洗就可以去除80%左右的毒物。当然多洗几遍会更安全。
海蜇是主要是生产在热带的,里面含有丰富的蛋白质,在炎热的夏季我们通常是凉拌海蜇的,海蜇的吃法有很多种,我们在不同的季节里面烹饪的方法也是不一样的。海蜇是能够帮助我们有效的祛热解湿,降低血压的,所以平时喜欢养生的朋友可以试一试的。下面就看小编给大家总结的四种美味的凉拌海蜇的吃法介绍。
凉拌凉拌海蜇的做法一
凉菜原料:
海蜇皮300克,黄瓜丝50克,芥末油3克,醋40克,香油3克,味精3克。
凉菜做法:
1.将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味;
2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉;
3.把醋、香油、味精对在碗里成调料;
4.把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。
凉菜特色:
味道爽口,营养丰富。
凉拌海蜇的做法二
凉菜原料:
鸡胸肉1/2个,海蜇皮4两,小黄瓜1条,红萝卜段1/4杯,盐适量,香油1大匙,糖1/2大匙,辣椒1/2条,蒜泥1/2大匙。
凉菜制作:
1.将海蜇皮洗净浸泡,必须重复数次,并试吃海蜇皮的咸度,如果咬下去觉得不会太咸,就可以捞起沥干(海蜇皮的水份可用布巾协助扭干),小黄瓜切段,辣椒切末备用;
2.鸡胸肉用水煮熟,捞起待凉后,用手拉丝备用,小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过,使其能够软化,出水后再将盐水沥掉备用;
3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀,待入味后即可食用。
凉拌海蜇的做法三
凉菜原料:
水发海蜇头400克,酱油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克。
凉菜制法:
1.取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除,而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,放在盆内;
2.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。[吃地带]
烹调技巧:
氽海蜇的水要多,火要旺,动作要迅速,否则嚼而不烂。
凉菜特点:
海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。
凉拌海蜇的做法四
凉菜材料:
海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
凉菜制法:
1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用;
2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油;
3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。
烹调技巧:
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
凉菜特点:
色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。
以上就是详细的四种凉拌海蜇的做法,凉拌海蜇在夏季是饭桌上面比较爽口的菜肴,我们可以在平时的饮食中试一试。但是海蜇本身是有毒性的,我们在食用海蜇的时候最好是用食盐进行腌制,这样可以去除毒性,然后才能够正常放心的食用,一定要谨记。
海蜇也叫水母,是日常生活中比较常见的食材,不但具有很多的营养成分,同时它对动脉粥样硬化的预防也是非常有效的,因此备受人们的喜爱。尤其是凉拌海蜇更是深受人们的欢迎,其实凉拌海蜇的做法是非常简单的,特别适合自己在家制作,爱吃海蜇的朋友们一定不要错过此款美食。
一、食材
主料:海蜇4片,白菜心1棵
辅料:醋2汤勺,白糖2饭勺,盐1/3饭勺,香油1/2饭勺,水适量
二、步骤
1.干海蜇,选择较大张的,不碎的。
2.海蜇用清水泡一天一夜。
3.泡制好的海蜇肉厚,洗干净沙子和海蜇里的杂质。
4.白菜心切粗丝。
5.海蜇也切成粗丝。
6.锅内烧开水,关火,海蜇皮烫一下立马出锅。
7.入凉水中过一下。
8.大蒜加盐掂成蒜泥。
9.白菜丝、海蜇丝放一起。
10.加入蒜泥、醋。
11.加糖。
12.加香油,拌匀即可。
三、海蜇的营养价值
1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。
2. 含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。
3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用。
从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
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