对于四川人来说无辣不欢,辣椒是每道菜都必需加的调味料,辣已经成为主味了。火锅,面食,各种菜肴都看得到辣椒的踪影,它有一种让人上瘾的魔力,虽说一尝时,满嘴火辣辣的烧,但是带来的快感,鼓舞着人们做第二次的品尝。辣,让你如陷如泥沼中不能自拔。每一种辣的滋味也是许多吃货跃跃欲试的。
也许在大家的家里,都有着这样一种东西,它装在不起眼的小罐子中,没有华丽丽的外表,却总能在你吃火锅,吃面食的时候想起它来蘸着吃。它就是老干妈,下面我们就来看看关于老干妈的介绍吧。
老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品。几十年来,一直沿用传统工艺精心酿造,具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点。是居家必备,馈赠亲友之良品。
1984年,陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术,推出了别具风味的佐餐调料,令广大顾客大饱口福,津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业,主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成“Lao GanMa”。
2012年7月,美国奢侈品电商Gilt 把老干妈奉为尊贵调味品,限时抢购价11.95美元两瓶(约人民币86.3元一瓶)。美国“老干妈”绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。
辣椒是你不可阻挡的征服胃的神器,每个人都潜伏着吃辣的基因,只等待着你去挖掘,探寻罢了。而老干妈延续着其制作工艺,为你带来着辣的新体验,帮你一起寻找爱辣基因。
老干妈这种酱料,相信喜欢吃辣的朋友应该对它是非常熟悉的吧,因为老干妈的味道是比较辣的,而且老干妈的是一种很香的酱料,所以很多朋友喜欢拿老干妈来搭配其他的食物,让食物更好的呈现出它的香味。如果把老干妈用来搭配豆腐一起制作,那么做出来的老干妈豆腐的味道一定是非常香的。
我们在制作老干妈豆腐的时候,应该要对老干妈豆腐所用的材料先准备好,这样才能够让我们在制作老干妈豆腐的时候不会出现混乱的情况。同时也要先去了解一些老干妈豆腐的大概做法。
材料
豆腐,猪肉,老干妈,淀粉,酱油,食用油,盐,姜,鸡精,花椒粉
做法
1、豆腐切块,猪肉和姜切成末。
2、锅中烧开热水,加入一小勺盐,然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟,捞出后放入冷水中备用。
3、开火将食用油倒入锅中,等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末变色后,放入一大勺老干妈酱,随后放入酱油、鸡精、盐翻炒,然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)
5、将备用的豆腐放入锅中,然后小火慢炖,在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。
6、淀粉倒入少量的冷水搅拌,等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中,翻炒几下就可以出锅了。
小贴士
1)这道菜建议选用韧豆腐,原因有二,一是炒时不容易碎,二是吃上去口感好,有韧劲有弹性。韧豆腐超市都可以买到。实在没有也可选用北豆腐。
2)出锅前撒上香菜碎或者小葱更好,时候正好用完,所以偷懒没用。
类似酱菜类的食物不要多吃,比如酱咸菜,豆腐乳,辣椒酱,果酱之类,尽量能不吃就不吃,里面很多防腐剂,即便没有防腐剂或者标注没有明示,也有很多其他添加剂,对肝肾有很多负担,所以尽量避免吃这些再加工的食品。
相信你们对文章介绍的老干妈豆腐的制作方法应该有一定的了解了吧。对于这种美味的食物,如果你们是比较能够吃辣的朋友,可以多下一点老干妈,这样制作出来的老干妈豆腐的味道才会更香更辣;对于不会吃辣的朋友,你们适当的加一些。
老干妈是一种神奇的下饭调料,不仅仅子啊国内十分受欢迎,而且热销海内外,风靡全球。很多人都喜欢用老干妈来拌饭吃,主要是因为老干妈味道香辣可口,吃起来特别香甜,有时只要一点老干妈,便可以吃上一大碗饭。那么老干妈除了拌饭之外还可以做什么菜呢,能不能多吃呢?
老干妈拌饭
老干妈拌饭的制作办法很简单,只需要一瓶老干妈,加上烹饪好的熟米饭,将二者搅拌就可以食用了。至于放多少老干妈,大家可以根据自己的口味来定。喜欢吃辣的就可以多放点,反之少点即可。
常见老干妈拌菜食谱
小炒肉
原料:
五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片、食盐1茶勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、料酒1/3汤勺、香醋1/3汤勺、白糖1茶勺、老干妈1汤勺做法:
1、准备好原料。
2、五花肉洗净,切成均匀的薄片。
3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。
4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。
5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。
8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下.
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。
10、下入切好的青蒜段。
11、再次翻炒均匀即可出锅。
12、很下饭的菜菜。
小窍门
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。(如果不加油,直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可)2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。(没有也可不加)3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。
4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
老干妈红烧豆腐
原料:
豆腐1块、油2勺、大蒜3瓣、盐1勺、老干妈豆豉酱5-6勺、生姜1个、禾然有机酱油1勺、淀粉1勺做法:
1、准备一块嫩豆腐。红烧豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味,入口滑嫩。用汤汁泡饭,非常下饭的。
2、豆腐洗净,切成小块。豆腐切成小方块后,用开水烫一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末备用。
3、锅中放进新油,爆香生姜和大蒜末。
4、加入1勺盐到豆腐里。
5、加入1杯清水至锅中。用中火烧到咸味渗透到豆腐里。如果事先不加入盐,等豆腐烧好后,外面有咸味,里面却淡淡的无味道,非常影响口感哦~6、调进酱油提鲜效果明显。
7、放进5-6勺老干妈。量要放足哦~
8、最好是能够全部将豆腐染成红色。
9、中火煮开完全上色后煮透。加入水淀粉挂汁即可。
小窍门:
1、豆腐切成小方块后,用开水烫一下去除豆腥味。
2、用中火烧到咸味渗透到豆腐里。先放盐,容易入味。
3、选择嫩豆腐烧出来更加入味,入口滑嫩。
4、老干妈的量要放足哦~最好是能够全部将豆腐染成红色。
老干妈炒四季豆
原料:
四季豆250克、五花肉50克、红辣椒1个、老干妈酱2勺、大蒜适量、料酒适量、油盐适量、酱油适量做法:
1、准备好原材料;
2、烧锅水,放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至六、七层熟;3、烧热锅,放入少量的油,
下入五花肉片翻炒;4、将五花肉煸炒出油脂,表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒;5、翻炒几下后加入适量的酱油和料酒;6、加盖煮上两、三分钟;7、下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒;8、最后加入适量的盐等调味料;
9、翻炒均匀后盛入盘中。
小窍门:
1、四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟,这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟,
四季豆不熟吃了容易中毒;2、先煸炒五花肉, 一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄,这样吃起来才能不腻;加入老干妈酱和大蒜煸炒一下, 味道更香;3、再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟,最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒,因为焯水和加入的调味料中都含有水分,
因此无需另外加水, 慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味,加入少量的盐调味即可。
为什么不能经常吃老干妈拌饭
常规的“老干妈”主要原料是辣椒,将其油炸制成辣椒油,充分地呈现出“香”、“辣”的口感。然后再加以豆豉
、盐、糖等辅料,使口味更加丰富、饱满,让你百吃不腻、欲罢不能。
然而,从健康的角度讲,正是这些美味的辅料,使辣椒酱变得不那么“友善”了。
1、 大量食盐
根据WHO的健康推荐,成年人每天摄取的盐量应该低于5g。而每100g“老干妈”中含盐量为6.56g。
根据一瓶老干妈210g的量计算,当你一顿饭吃掉1/3瓶的老干妈时,你就摄入了4.37g盐。
那么,你能保证这一天不再吃其他“加盐”的菜吗?如果不能,那么盐量超标简直“妥妥的”!
像这样长期地摄入超标的食盐,会增加高血压、心脑血管疾病的发病率。
2、 大量油脂
辣椒酱中的油量是极大的,每100g中的脂肪含量为60.8g。(即60.8%的含油量)如果经常吃的话,不仅容易长胖,还会增加“三高”的发病率,甚至可诱发动脉粥样硬化,为心脑血管疾病埋下隐患。
3、 油炸制成
“油炸”这种烹饪方式是不健康的。因为油在高温下会发生一系列化学变化,产生一些对人体有害的分解物、聚合物,它们会伤害人体的生殖系统、肝脏功能,甚至诱发癌症。
另外,辣酱里带着丝丝的甜味,那是因为里头加了糖。虽然不是特别多,但长年累月积累下来,也是一笔不菲的“摄入”呢!
实在想吃老干妈拌饭怎么办
老干妈虽然不健康,但这种充满着回忆的味道,让人很难戒掉。所以,当你实在忍不住想吃时,别忘了以下3个建议:
1、每天不超过21g:如果只用老干妈下饭,会不知不觉吃下很多。不妨再配上其他的菜,只舀一点辣椒酱浇到饭上,过过嘴瘾也就算了。从预防疾病的角度讲,建议每天吃老干妈的量不超过21g
,或1/10瓶。
2、搭配清汤或茶水:老干妈含有大量的油脂和盐分,容易刺激肠胃,在用来下饭、拌菜时,最好再搭配一道清淡的汤,以减轻对肠道的刺激,也可解辣。
3、这8类人群尽量不吃:不管老干妈有多好吃,如果身体状态不允许,建议不要冒险,特别是患有以下8种疾病的人群:甲亢、肾脏疾病、三高、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎等。
在我们中国家家户户都知道一种常见的调味料是老干妈,老干妈虽然是平时用来蘸料或拌面食用,老干妈还可以用来炒菜做饭,制作方法极其简单,老干妈肉末茄子需要准备的食材非常简单,茄子切好后加上里脊肉配料,混合老干妈放在茄子上面,做出的茄子口感会非常好。
老干妈肉末茄子
做法
1、长茄子洗净擦干,备用。里脊肉洗净,切小丁,加入少量蛋清和酱油腌制,备用。
2、平底锅中倒入少量油,待油稍热,转动锅使油布满锅底,将擦净的长茄子整根码放好,盖上锅盖,调中火,加热5分钟左右听到滋滋响,将长茄子转一个方向,继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右,开盖,长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时,用筷子将长茄子拨成细条,装盘待用。
3、锅内倒入少量油,待油稍热,把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内,翻炒至断生。之后,放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒,至炒出红油。调入少量酱油和盐,加入少量水,翻炒使肉丁入味。
4、放入炒好的茄子,翻炒,即可出锅。
老干妈蒸茄子
材料
老干妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜
做法
1、酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。
3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上即好。
肉末烤茄子
材料
茄子一根,葱末蒜末适量,肉末30g,油适量,生抽一勺,辣椒油一勺,黑胡椒3g,盐适量,白糖适量
做法
1、油锅中放入一半的葱末蒜末炒香,再放肉末翻炒,加盐,生抽,白糖炒匀,盛出备用;
2、茄子放入微波炉用中火叮1分钟,直到稍微变软,切一条口子,刷上橄榄油;
3、放剩余的葱,蒜放入预热到170度的烤箱中,烘烤5-8分钟,然后取出茄子放上肉酱,继续放入烤箱烤3-5分钟,最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
可能大家看到这个题目的时候就会觉得这个茄子的做法比较的奇怪,也许是大家没有尝试过的原因,其实老干妈蒸茄子是很不错的一道佳肴。因为选材和制作的方法比较的简单,所以对于老百姓来说也是一道很好的菜式。如果你不知道怎样进行制作的话,可以往下进行学习一下。
老干妈蒸茄子顾名思义就是利用老干妈来蒸茄子,不要看觉得是一件很新颖的才是,其实这个做法是很多人都会使用的。茄子的清甜加上了浓重香味的老干妈,这样的融合会是怎样的,大家体会一下。
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每100克中即含维生素p750毫克。
维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
老干妈蒸茄子
材料
老干妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜
做法
1、酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。
3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上即好。
通过本篇文章向大家介绍了关于老干妈蒸茄子的做法,相信大家看完之后对道美味的菜式是比较了解的。我们对于生活中的一些菜肴如果可以所学习一点的话,在饮食上面就可以转一下口味了。如果觉得这道菜还不错的话,可以动手制作一下的。
老干妈茄子的做法其实严格来说和很多茄子的做法是差不多的,主要就是调料的不同而已,至于步骤上面的差异还是比较小的。老干妈茄子对于大多数人来说,一般都是会做的,因为我们平常吃到老干妈的机会也是很多的,而且很多人也都是非常喜欢吃老干妈的,但是我们一般吃老干妈通常都是在蘸酱的时候。
老干妈茄子是有关茄子的做法中的一种,当然也是比较常见的一种。茄子对于大多数人来说一般是比较熟悉的一种蔬菜,这是因为在我们平时的生活或者工作中,吃到茄子的机会都是很多的。但是要说到自己去做茄子,做老干妈茄子的话,大部分人还是不会的。所以,下面就来说说老干妈茄子的做法。
原料:茄子500克。火锅红油2大匙,老干妈辣酱1大匙。水淀粉30克,清汤(也可用清水代替)100克,葱末5克,大蒜片5克,大料2粒、生抽1小匙,料酒1小匙,盐适量,鸡精少许,白糖少许,香菜适量。
制作步骤
1. 将茄子切成滚刀块,用少许盐拌匀,腌渍15分钟,然后挤掉渗出的黑水。
2. 锅中加入红油加热至四成,放入茄块翻炸,使各面受热均匀,呈金黄色时盛出。
3. 炒锅中留少许底油,加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味,放入茄子炒至软熟。
4. 再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开,勾芡后撒一把香菜即可。
老干妈烧茄子属于家常热菜菜谱之一,制作方法简单易学,其主要原料有茄子,不一定要看老干妈烧茄子的做法视频或图解才会做,参照这篇老干妈烧茄子菜谱,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微调整,制作出属于自己的美味佳肴。茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每10Q克中即含维生素p750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉 硬化和出血性紫癜。
通过上面关于老干妈茄子的做法的详细介绍,想必大家应该对于老干妈茄子的做法已经有了一定的了解了。在了解中,我们还能够发现其他的,那就是老干妈茄子的做法真的是比较简单的。除此之外,我们还可以了解到茄子的蛋白质、脂肪以及维生素含量都是比较高的,所以吃茄子有助于健康,但是多吃了就有可能引起肥胖了。
老干妈辣椒酱是中国四川地区生产的一种酱类,很多美食爱好者用老干妈辣椒酱做出了很多好吃的菜肴,而老干妈辣椒酱也被出国留学的人们带到了国外,很多外国人对于老干妈的热爱要高于国人。老干妈不仅仅能够放入炒菜中,还能在做鱼的时候放入一些。一起来学习一下老干妈蒸鱼的做法吧。
一、豆豉蒸鱼
材料:金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙
做法:
1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。
2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。
3.支好锅,放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟,起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)
二、清蒸鱼尾
材料:草鱼尾巴1条,姜,香葱适量,花生油,生抽
做法:
1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。(容易入味)
2、下面铺上姜块,上面撒上盐,放一些姜片在上面。
3、倒一些料酒在鱼上,放入冰箱30-60分钟冷藏。
4、水烧开了以后,蒸8分钟。
5、倒掉盘子里的蒸鱼水。
6、在鱼身上撒入生抽和香葱。
7、锅烧热,加入花生油烧热,然后浇到鱼尾上。
三、榨菜肉丝蒸鱼
材料:鲜鱼1尾,葱2根,姜10公克,榨菜丝40公克,肉丝45公克,辣椒1根,A.蚝油1茶匙,酱油1大匙,细糖1茶匙,水1大匙,B.香油1茶匙
做法:
1.鲜鱼处理好洗净后,在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处,但不切断,置于盘上;榨菜丝略洗后沥干,备用。
2.姜、辣椒切丝与作法1的榨菜丝、肉丝及调味料A一起拌匀后,淋至作法1的鲜鱼上。
3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将鱼放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。
4.取出鲜鱼后,将葱切丝,洒至鱼上,再淋上香油即可。
在我们的生活当中老干妈水豆豉是一种很常见的调味料。尤其是一些比较喜欢吃辣的朋友,更是离不开老干妈水豆豉。但是大家知道吗,其实我们自己也可以制作美味的老干妈水豆豉。今天我们来给大家介绍一下相关的制作方法,大家感兴趣的话,可以在家尝试制作老干妈水豆豉哦。
主料
黄豆2斤
调料
姜半斤,剁椒半斤, 盐适量
做法
1.将黄豆洗净,在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了。
适用菜谱
香辣火锅
原料:老干妈火锅底料160克
制法:将老干妈火锅底料160克放入1.2~1.5kg开水中煮沸,待香味溢出,即可烫食各种荤素菜食用。
凉拌蕨菜
主料:蕨菜250克
配料:老干妈风味水豆豉100克
调料:食盐3克、味精1克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克
制作方法:将蕨菜切成一寸长的节,用沸水氽熟,加上老干妈风味水豆豉,食盐,味精,胡辣椒面,蒜泥,姜米,葱花拌匀即可。
特点:鲜辣香脆。
香辣蟹
主料:盖蟹750克
配料:老干妈油辣椒50克,干辣椒50克,熟花生米30克,蒜苔30克
调料:食盐5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣酱10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、葱花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。
制作方法:蟹去壳,去内脏,洗净,切成块,锅内放油,油温至7层,将蟹炸熟捞出,锅内留油,加干椒炒香,放老干妈油辣椒、姜蒜泥、蟹、盐、味精、花椒、豆瓣酱、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、葱花翻炒起锅。
特点:外脆内嫩,辣香可口。
凉拌京葱
主料:大葱250克
配料:老干妈风味水豆豉100克
调料:食盐2克、味精2克
制作方法:大葱去皮,洗净,切成丝,装盘。再加上老干妈风味水豆豉,食盐,味精拌匀淋在葱丝上即可。
特点:鲜嫩爽口。
煎肉
用料:去皮二刀猪腿肉250克,味精5克,老干妈豆豉100克,红酱油5克,大蒜10克,混合油100克,老姜10克,料酒10克,蒜苗50克。
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