春雨叮咚,春笋冒头。雨后春笋生机蓬勃,十分符合中医养生中提倡的“春生”的意义。笋有脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻的特点,苏东坡称道:“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”
不过,医师提醒,笋虽甘美,却滑利大肠,无益于脾,因此有“刮肠篦”的俗称,假如吃不得法春笋就会变成“春损”。
根据笋的产地、发笋之时不同又分很多种:淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、春笋。唐梁介绍,笋性味甘、微寒,无毒;利膈下气,化热消痰爽胃。多数用于食用,一般不入药。
现代研究发现,笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素,还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等,含多种人体必需氨基酸。笋中纤维素含量较高,在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠道蠕动促进粪便排出,不仅能防治便秘,而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。
另外,笋不含脂肪、淀粉少,属于天然低脂、低热量的食品,是肥胖者的减肥佳品。
食用注意:
笋是竹子初从土里长出的嫩芽,以嫩的口感最佳,挑选时看其颜色,以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩。笋节与笋节之间越鲜嫩越好。他提醒,吃笋还有以下注意事项。
1.春笋食用不宜过量。在食用笋时,应将它烧熟煮透,或用开水烫5~10分钟,然后再配其他食物炒食。这样,大部分草酸在高温下分解,又减少其涩感,使味道更鲜美。
2.笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙,因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。
3.笋性味甘寒,含较多的粗纤维素,凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者,忌食寒性、难消化之物,所以不宜吃笋,以免加重病情。古人认为,加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊。
4.笋系大寒之品,大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人,不宜吃笋。此外,笋还能助发疮毒,发湿毒,故凡湿疹、痈疮患者,也应忌吃笋。
推荐菜式:
1、鸡味春笋条
材料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,麻油25克,料酒1勺,生姜、白糖、盐少许。
做法:将笋剥去笋壳,洗净,切条,入开水焯5分钟捞出,过凉水,与鸡汤、麻油、生姜一起下锅用中火烧开;倒1勺料酒加干辣椒,用小火煨8分钟;加盐及白糖调味,再煨片刻即可。
2、雪里蕻炒笋片
材料:雪里蕻(腌制)250克,鲜笋250切片,红辣椒(切小块)2个,食用油、白糖适量;
做法:将腌制好的雪里蕻提前半小时浸在清水里,之后捞出洗净,切成碎末。笋片用水煮开5分钟后捞出。炒锅烧热,加食用油到七成熟,放入笋片翻炒。再放红辣椒快、雪里蕻和适量白糖。盖上锅盖,闷至雪里蕻变软即可。
春笋的功效是很多的,也被称为素食第一品,在春天的时候大家都会吃一些春笋,春笋的味道是很鲜美的,营养也是特别丰富的,春笋里含有草酸,能够很好的帮助我们身体吸收钙和锌,春笋的种类是很多的,立春之后的春笋很肥大,肉质鲜嫩,下面我们就来看看鲜春笋的做法。
鲜春笋不仅个大,肉质也是特别鲜美的,很爽口,有被誉为山八珍,春笋的种类是很多的,有早竹,淡竹,毛竹,新鲜的春笋是很多人最喜欢吃的,今天我们来学习一下鲜春笋的做法。
三鲜炒春笋
材料
春笋400克,鱿鱼50克,虾仁50克,蟹柳50克,葱花、蒜末各少许。调料精盐1小匙,味精1小匙,鸡粉适量,水淀粉适量,色拉油2大匙。
做法
1、春笋、蟹柳均切菱形片,鱿鱼花刀片,同虾仁一同焯水。
2、净锅放底油,用葱花、蒜末炝锅,倒入春笋、鱿鱼、虾仁、蟹柳,八精盐、味精、鸡粉、水淀粉等味料快速翻炒,淋明油,出锅装盘即成。
材料替换
用莴苣替换春笋,称三鲜炒莴苣。
口味变化
调味料中加树椒丝、姜丝、葱丝、红油,称三丝炒春笋,加入辣酱,则称为三鲜辣味春笋。
三鲜拌春笋
材料
春笋片1袋,香菇少许,青椒、红椒各适量。调料精盐1/2匙,味精1/2匙,葱油1小匙。
做法
1、春笋片切菱形片,香菇洗净,切片,青、红椒切片。
2、炒锅加水烧开,加少许盐,放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟,捞出投凉,加味精1/2匙,葱油小匙拌均匀即成。
材料替换
原料可以用莴笋替代,即成为三鲜拌莴笋,去掉香菇,则成为青红椒拌莴笋。
口味变化
此为葱油味型,如再加红油、白醋、白糖,则成为鱼香春笋。
春笋咸肉排骨汤
材料
春笋300克 排骨300克 咸肉50克 姜10克 清水2000ml 盐1茶匙(5克)
做法
1)春笋去皮切成滚刀块,锅中倒入清水煮开后,放入笋快,煮五分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用,汤倒掉不用。姜去皮切成小片。
2)把排骨切成小段,锅中倒入清水煮开,放入排骨焯烫3分钟,然后捞起过凉水沥干。咸肉切成小块。
3)将排骨、笋块和姜片放入汤锅内,一次性倒入清水,大火煮开再次撇去浮沫,盖上盖子转小火煮1个半小时。
4)打开盖子,放入咸肉,再继续煲20分钟,喝前调入盐搅匀即可。
鲜春笋的做法有很多,今天我们介绍的这几种吃法大家可以去学习一下,鲜春笋不仅味道好,很开胃,营养价值也是特别高的,而且春笋的蛋白质含量很高,还是低脂肪的食物,粗纤维素的含量也很高,能够很好的预防便秘的现象。
春笋是一种只有在春天才有的吃的特别的蔬菜,尤其是在下过一场春雨之后,它是长在浓密的竹子下面的一种植物.通常都是长在比较深的地下在挖的时候也比较的困难,所以一定要有工具才行.春笋的个头有大有小,不过通常人们都是吃那些个头比较小的,因为大的春笋多半都已经长了好久,吃起来的时候不会脆嫩.
小春笋的营养价值很高,里面所含的营养元素多数都是人体所需要的营养元素,所以说适当的食用小春笋有利于身体的健康发展.那么小春笋也有各种各样的做法,下面就一起来学习一些简单的家常的小春笋的做法吧.
春笋冬菇汤
原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯.
做法:1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半.
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用.
3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上.
4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成.
干贝煸春笋
原料:
鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克.
做法:
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡.
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出.坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央.
3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成
看着上面所列举出来的一些春笋的做法,相信很多的人一定会有一种立即去买小春笋来做着吃的冲动.因为新鲜的春笋只有在春天才能够吃的到,所以说在春笋生长的季节春笋的价格还是比较高的.春笋也可以说是一般的常见蔬菜适合所有的人群食用,所以可以放心的吃.
春笋是春天的竹笋,一般在立春后挖出来的竹笋就是春笋了,春笋味道非常的嫩,春笋的肉是雪白的,春笋的个体比较大,所以我们可以采用春笋来做出各种各样的美味佳肴来,春笋最常搭配的就是猪肉了,我们可以用春笋炒肉和烧肉,还可用春笋炖肉。
春笋烧肉是常见的一道菜,春笋,五花肉常见易得,简单的搭配上两种价格低廉的食材可以起到非常好的效果,所以春笋烧肉性价比极高。
材料
主料
春笋、五花肉、葱、姜
调料
白糖、酱油、料酒、鸡精
做法
一、将五花肉洗净切块,春笋去皮后切滚刀块。
二、锅内热油,下白糖,小火炒出糖色,下入五花肉,快速翻炒使其均匀上色。
三、淋入料酒,放适量酱油和开水,水开后撇去浮沫,放入姜葱,改小火烧四十分钟。
四、下入春笋,调入鸡精,再烧十分钟即可。
贴士
一、料酒可多放一些。
二、加开水时份量要掌握好,不能中途再加,但头一次也不能加多,会影响成菜的口感。
春笋的营养成分
上文我们介绍了一道家常菜春笋烧肉,春笋烧肉使用了简单的食材春笋和五花肉而已,但是简单的做法却可以收到很好的效果,春笋和猪肉的味道互相的渗透,而且春笋的洁白搭配上同样白色的猪肉令整道菜看起来非常好看。
1.竹笋腌鲜
首先准备好300克猪肉,200克腌猪肉,225克春笋,15克葱,15克姜,10克料酒,10克香油,3克白糖,3克盐和2克味精。 先把两种猪肉切成块状备用。春笋切成滚刀块,葱切段,姜拍散备用。往锅里面加入适量水,大约1千克左右即可。然后把鲜猪肉,葱,姜放进去,同时倒入适量料酒,盖上盖子。开大火进行煮制,烧开之后把锅盖揭开,用勺子舀去表面的浮沫。把大火转成小火进行焖煮,煮熟之后去掉里面的葱姜,然后把腌猪肉和春笋放进去继续焖煮,等到所有食材都煮熟之后即可加入少许盐糖,味精进行调味,同时加入少许香油即可出锅食用。
2.排骨烩鲜竹笋
首先准备好250克新鲜的竹笋和200克排骨。把排骨用水清洗干净之后切成块状备用。当然最好先把排骨焯一下,这样能够去除排骨的血水,使排骨更干净。同时春笋也要焯一下,这样能够防止春笋涩味很严重。做好处理之后接着往锅里面倒入油,放入排骨。炒出香味之后再倒入适量黄酒,充分入味之后即可加入竹笋,继续翻炒一会儿后即可加入少许盐,酱油,倒入适量水,盖上盖子进行焖煮,煮熟之后加入少许味精进行调味即可出锅食用。
3.笋烧腊肉
首先准备好1块腊肉,1个笋,3根青蒜,2个红辣椒和适量盐,鸡精,料酒,老抽。把腊肉切块放到锅里面,加水烧开,看到腊肉上的肥肉变得透明时即可出锅备用。注意不要煮的太久,否则腊肉会变得非常松散,影响口感。同时把春笋去皮洗净切成片状,然后用水焯一下,这样是为了防止春笋涩味太重,影响口感。红辣椒切成丝状备用。青蒜则则切成斜段状备用。往锅里面倒入油,放入春笋。炒到春笋变黄之后再倒入腊肉,翻炒均匀之后即可加入红辣椒和青蒜,继续翻炒一会儿后即可加入少许盐,料酒和鸡精进行调味,再翻炒一会儿即可出锅食用。
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