水煮鱼从字面理解就是用清水煮鱼,水煮鱼的做法可不是那么简单。水煮鱼所用鱼必须是新鲜的活鱼,现宰现煮。煮的鱼必须是淡水鱼,草鱼就是一个不错的鱼种,含有丰富的不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病都有很好的治疗作用,草鱼硒的含量丰富,常吃可以延缓衰老,美容。
水煮鱼最早也是一道川菜,口味也是麻辣的,逐步的延伸到整个中国。水煮鱼的用水量不要太多,以抹过鱼为好,煮鱼以前要把花椒和辣椒都炒过,这样煮出的鱼才能汤红鱼鲜美。煮法如下:
原料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5.一块去皮姜切片6.花椒和干辣椒适量;7.色拉油一小碗。
制作:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
水煮鱼做好以后,在盆里放上已经焯好的豆芽和榨菜,就可以把水煮鱼连汤带水的倒入盆里,在吃鱼的过程中还可以吃到豆芽和榨菜,常吃豆芽可以使头发乌黑,对面部的黄褐斑都有一定的淡化作用,水煮鱼是一道不错的养生菜。
水煮鱼相信大家并不陌生,属于重庆名吃的一种,我从上学时代就很喜欢吃水煮鱼,现在我开始自己买了水煮鱼料包尝试着自己做水煮鱼,口感绝对不比专业厨师做出来的强,而且自己做的在卫生上也比较放心,下面我就把水煮鱼料包怎么做水煮鱼来和大家分享下吧。
水煮鱼的做法一:
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二:
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱 适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几 块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。 头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆 中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中 小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱 油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放 盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼 片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁 倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小, 以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待 油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜 麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大盆中
水煮鱼料包怎么做水煮鱼再看了我的叙述之后相信大家都已经学会了吧,其实方法是非常简单的,而且口感很好,大家也可以根据自己的口味的不同适当的更换材料,另外水煮鱼比较辛辣,所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃奥,还要多喝水,祝您健康。
水煮鱼简介
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼图片
水煮鱼怎么做最有营养
水煮鱼的做法一
主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮鱼的做法二
原料:鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法:
1、鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。
2、锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。
4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
5、将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。
6、在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
水煮鱼怎么做营养会流失
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。
6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
水煮鱼各食材的处理方法
片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼片分装备用。鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部。水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻辣水煮鱼是四川的一种美食,在我国也是非常的有名,麻辣就一定是布满了辣椒,我们在做的的时候辣椒就一定不能少,所以这款美食对于那些不能吃辣的人来说只能深表遗憾了,麻辣水煮鱼一般是藏在外面的辣椒下面,而且里面也会有些配菜如豆芽等,以下我们就来说一下麻辣水煮鱼怎么做。
食材
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
步骤/方法
1.把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2. 炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入 豆瓣酱一起翻炒
3. 然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉。
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊然后将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。
这款麻辣水煮鱼对于一些爱吃辣的人来说,是一种非常美味的食材,但是在做的时候也要注意一些现象,特别是再切鱼片的时候一定注意不要切的太厚,否则味道不会进入的很全面,但是也不能太薄否则容易碎影响口感。
水煮鱼是一道特别出名的美味佳肴,生活中爱吃这道菜的人可谓相当多,但知道水煮鱼怎么做的却并不多,能够把它做得好吃的就更少了,去外面吃当然是一种办法,但外面的东西不适合天天吃,一方面贵,另方面我们也担心不卫生,爱吃这道菜的朋友不妨自己在家里学着做水煮鱼。
做法一
食材
鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
1.锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
3.将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
4.汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
做法四
食材
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步骤
1.将鲜(草)鱼刮洗干净,从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油,以1:2比例入锅加热,待油温升至六七成热时,盛于容器待用;辣椒切节去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净,切成丝或粒;大蒜去皮洗净,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净,锅掺水烧至沸腾后,放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
2.锅中掺适量混合油,将老姜、大蒜、豆瓣煸香,再将黄豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(钵)中待用。
3.将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸,先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟,再下鱼片煮2-3分钟,捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中;另起一锅掺入混合油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上。
在制作水煮鱼的时候,鱼肉是最主要的食材,另外可以根据自己的需要加入多种配菜,比如番茄、豆芽、香菇等等,尤其豆芽是制作水煮鱼必不可少的,豆芽里面含有丰富的维生素,能够有效治疗维生素b2缺乏症,另外对毛细血管健康也很有好处,如果不知道如何做水煮鱼的话,下面来学习简单又好吃的做法。
水煮鱼怎么做才嫩?
教大家做一道家常菜谱水煮鱼片,做法简单,汤汁浓白,鱼肉鲜嫩多汁,不用出去买,在家自己就能做。喜欢的赶紧试试吧!
开始制作:
1、半只草鱼清洗干净,鱼肉切薄片,鱼骨切小块。
2、腌鱼片:加入适量白胡椒粉,料酒,生抽,盐,少许鸡蛋清直接上手抓匀,加入少许玉米淀粉抓匀,继续倒入少许食用油抓匀腌制十分钟。
3、锅里放水烧开,倒入豆芽焯水,烫至断生捞出装盘备用。
4、锅里放油烧热,倒入切好块的鱼骨中小火慢煎,煎至两面变金黄加入适量的开水。
5、转大火煮至沸腾,再熬两三分钟,将鱼骨捞出装盘。(注意:一定要放开水,然后用大火来煮,这样汤汁才浓白。)
6、继续放入腌好的鱼片煮熟,迅速捞出装盘。
7、最后放入芹菜段,香菜段和辣椒段,加入适量盐和味精搅匀,全部倒入盘中装盘即可。
水煮菜向来是麻辣菜的代名词,从一百多年前的水煮牛肉开始,水煮麻辣菜的名声就开始逐渐响彻全球,而这道水煮鱼是最近三四十年才应运而生的,这道菜刚开始的制作是完全仿照水煮牛肉的制作的,然而后来开始有了改良,有了独特的水煮鱼的制作。
首先材料的选用最好使用草鱼,肉质相对的鲜嫩可口。对草鱼的处理比较考验刀工,要对草鱼去骨切片,具体操作是先切除去鱼头,再将刀水平与鱼身平行。
刀贴着鱼身缓慢从鱼的尾部一直切到鱼的头部,在鱼的两面都如此下刀,刀完后就会有两整片鱼肉和鱼的脊骨,用刀将鱼肉上的刺挑出,再与水平面呈30°的方向吧鱼切成片状、鱼骨切成段状。
就这样鱼肉的切制就完成了,然后再将鱼肉稍微处理一下,在鱼片里加盐、葱、将、料酒、白胡椒粉和水淀粉,再加入鸡蛋清调味并保护鱼肉,要花大约20分钟将鱼肉和调料抓匀。
然后将豆芽金针菇焯一遍水,放在一旁一会儿用。然后就要开始煮汤了,锅里放入油,将鱼骨煎制一下,然后葱姜加入,再加入一点水,然后大火烹制,不一会儿汤就会变得泛黄的白色,就在这时加入盐、还胡椒粉、味精、鸡精调味。
这些做完就可以下鱼片了,用小火即可,保持汤的微沸,然后将鱼片缓慢下入,等鱼片变白浮起来,大约是三十秒的时间,然后倒入先前处理的金针菇和豆芽。
然后如果家里有红油的话也可以加入适量的红油,要刚好能够盖住整道菜的表面,最后再加入炒香的干辣椒、花椒即可,就这么简单一道经典川菜就制作完成了,是不是很简单呢。
很多人平时都很喜欢吃鱼肉,鱼的做法也有很多,除了可以做成红烧鱼,清炖鱼汤,清蒸鱼,还可以用来做成水煮鱼糖醋鱼,酸辣鱼,酸菜鱼都是非常好吃的,很多人平时还很喜欢吃酸菜水煮鱼,但是很多人都不会做酸菜水煮鱼,下面就为大家来具体的介绍一下制作方法吧!
热油爆香花椒和桂皮。倒入朝天椒、姜片、葱白炒香。加入泡椒炒香。倒入豆瓣酱炒出红油。加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用。另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄。一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色。把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中。煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散。
片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味。鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味。煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里。剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)。另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上,吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味。
以上这些做法都是比较简单的,也是比较正宗的做法,很多的小饭店小饭馆都是用的这样的做法,很多人都很喜欢吃,不过你也可以根据自己的口味适当的做一些调整,如果不能吃太辣的人可以少放一些花椒,少放一些红辣椒多放一些酸菜。
水煮鱼是我们日常生活中经常会食用的一道菜,相信大家也是比较的熟悉的,很多喜欢吃,但是却不知道怎么做才比较的好吃,那么你们知道水煮鱼应该怎么做吗?并且在吃水煮鱼的时候应该需要注意哪些事项呢?下面就让我们一起去看看吧。
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法一
材料:草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。
1、在做水煮鱼的时候我们首先需要注意的就是原材料的准备,片下鱼肉,切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
2、下面就开始进行辅料的准备,在锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
3、喜欢吃辣的朋友可以在锅中加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
4、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
5、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
6、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
7、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
水煮鱼的做法二
材料:草鱼一条、黄豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量。
水煮鱼相不用介绍大家应该是比较熟悉的吧,它的味道可以说是非常的鲜美,还带点麻辣的感觉,其实喜欢吃水煮鱼的你们完全可以在家里制作,但是很多人就会问了,水煮鱼怎么做呢,下面小编就带大家一起去学习一下吧。
水煮鱼怎么做
做法一
材料:草鱼1条、鸡蛋,色拉油,高汤,盐,胡椒面,绍酒,姜,蒜瓣,小葱节,花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。
1、我们首先需要准备的就是原材料,我们将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。
2、我们将鱼处理好之后,放入一些调味料,加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
3、将葱、姜、蒜切细末备用。先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
4、直至小火煸出红油和香味在关火。用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
5、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。另取一锅,煸香葱姜蒜末。将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边,倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
6、待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
7、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中。用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上,后撒上香葱末或者熟芝麻即可。
做法二
材料:鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
1、将鲜(草)鱼刮洗干净,从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油,以1:2比例入锅加热,待油温升至六七成热时,盛于容器待用。
2、辣椒切节去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净,切成丝或粒;大蒜去皮洗净,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净,锅掺水烧至沸腾后,放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
3、锅中掺适量混合油,将老姜、大蒜、豆瓣煸香,再将黄豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(钵)中待用。
4、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸,先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟,再下鱼片煮2-3分钟,捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中。
5、另起一锅掺入混合油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上。
做法三
材料:草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。
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