老北京立秋要“贴秋膘”
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”古往今来，人们都普通注意养生！身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供老北京立秋要“贴秋膘”，相信能对大家有所帮助。
根据老北京习俗，立秋这天要多吃肉贴秋膘，储存下丰厚的资本好过冬御寒，家家要炖肉，或者炖鸡、炖鸭等。
民以食为天，立秋是一个很重要的节气，在北京、河北一带民间流行贴秋膘。因为在夏伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫苦夏。瘦了当然需要补，弥补的办法就是到了立秋要贴秋膘，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，以肉贴膘。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。北京人在这天吃炖肉别提多讲究了，特别是汉满两族。
首先家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净，在炉子上坐好了锅，里面除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。在这里面的料包可不简单，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成，炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一天里，整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里。
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进入到秋季之后，天气还是相对比较炎热，因此很多都喜欢吃清淡的食物，觉得清淡的食物是可以起到降温的效果，甚至是对身体带来好，大部分人到秋季之后饮食也会根据夏天的饮食习惯。其实在秋天饮食也不要太过于清淡，其实吃清淡并不是说只喝粥或吃菜，可以适当的吃肉也是可以的。
“秋天胃口不好，喜欢吃点清淡的瓜果蔬菜，肉类就不碰了”，秋天天气还是比较热，身边不少人都抱着这种想法，殊不知这是对“清淡饮食”的误解，而且清淡得有点过头了。其实，清淡饮食本来没有错，但是清淡饮食并不是指只喝粥吃菜，不吃动物性食物，而是指炒菜时少油、少盐，其实该有的肉还是要有，不吃肉不叫清淡饮食。因此就应该注意了，饮食就应该合理搭配才是最好的。
尤其是秋天，失水和体温升高，人体内蛋白质的分解加强，蛋白质中的氮也可随出汗有所丢失，使得机体对蛋白质的需要量增加，更应注意补充。一个正常成年人，每天早上喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，一天的主食五六两;此外，每天二三两肉也不能少，比如豆制品有一两，动物肉类食物(包括各种海产品)就得二两左右，总之该有的蛋白质的量都得达到。
如果实在不想吃猪肉等肉类，可以选择一些爽口且容易消化吸收的豆类、鱼类和奶类等，比如适量饮用酸奶、牛奶，做点清蒸鱼、烩豆腐、盐水鸭等。另外，如果老人因上了年纪不爱吃肉，可选一些全配方营养粉等营养补充剂，提供身体必需的蛋白质、维生素等营养物质。
综上所述，在秋天不宜吃太过于清淡，人们只有做到合理的饮食这样才是有利于身体的健康，特别是平时需要多补充身体所需要的营养物质，这样才是最好的。切记，秋天就不宜吃太过于油腻以及过于清淡的食物，这样才是有利于身体的健康，才是让每个人的健康有保证健康。
秋天来临，我们很多人食欲都会变得特别好。火锅、滋补好味的食物等等都是大家爱吃的。很多人都以为，秋天之后就是冬季，为了抵御冬天的寒冷，秋天就要开始进补，以补充身体所需，也就是所谓的贴秋膘。但事实上，秋天滋补贴秋膘的饮食也相当讲究。一些必须要注意的事项，是万万不可忽视的。
注意事项一：进补勿过量
进入秋季之后食欲变好，大家开始将夏季的缺失通通补回来。同时，秋季之后就是寒冷冬季的来临，机体需要消耗更多的能量，秋季进补就成为了保健的一个重点。不过，一定要注意的是，不可盲目的只要是补药就吃，只要是药膳就吃。这样是不对的，因为人体也分多种体质，并不能一概而论，什么都会贴切的适合自己的身体。还有，药补与食补，应当以食补为先。药毕竟是药，还是食物对身体的反作用会小一些。
注意事项二：贴秋膘应有度
秋季食欲大开，每天进食的量大大的增加，如果这个时候还不懂得节制的话，往往就容易造成热量摄取过剩，脂肪堆积。肥胖对健康影响很大，还容易诱发出糖尿病、高血糖、高血脂等慢性疾病，因此秋季饮食一定要注意摄取有度，切勿放纵自己的食欲。
注意事项三：营养摄取要均衡
膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食称为“均衡膳食”。健康的饮食一定要遵循营养摄取均衡的原则，每天摄取的食物应该多样化，以谷类为主，同时粗细搭配，素菜和肉类相配合。
注意事项四：多吃温性食物
秋季天气逐渐的变冷，人体为了适应从热转冷的变化，生理代谢也会做出相应的调整。秋季饮食应该注意避免吃寒凉食物，应该多吃温性食物，这样才有利于保护肠胃健康，防止出现腹泻、下痢、溏便等肠胃道疾病。
秋天是个十分容易不小心就吃很多的季节。因为凉爽舒适，肠胃也就好了起来。但是切勿盲目进食，起不到滋补身体的养生之效果，反而扰乱了身体和肠胃正常的运作模式和秩序。多吃粗粮，多运动，多吃温润的食物。贴秋膘也是需要注意一定度的。这一点，非常重要。
立秋是秋天的第一个节气，到了立秋节气，民间素有贴秋膘一说 。 民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫苦夏。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要补，补的办法就是贴秋膘，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，以肉贴膘，那么立秋贴秋膘吃什么呢?下面就一起来了解一下。
贴秋膘美食推荐一：酱肘子
酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的天福号酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为山东名小吃。
做法：
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出;
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。
贴秋膘美食推荐二：烤鸭
北京烤鸭有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱合脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鸭是老少皆宜的保健美食!现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。
贴秋膘美食推荐三：酱牛肉
酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
家常酱牛肉做法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
贴秋膘美食推荐四：烧羊肉
烧羊肉是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作烧羊肉很有名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为白魁了。
烧羊肉的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、蝎子不需要炸，如同时上席即为烧全羊。
贴秋膘美食推荐五：猪头肉
牛羊肉都有了，作为百姓餐桌上不可或缺的肉类，怎么能少了猪肉呢?最后为您推荐的是猪头肉。
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪头肉适宜人群，一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
内分泌失调的偏方
内分泌失调的患者会出现脾气急躁、肌肤恶化、不孕、肥胖，这个时候该怎么办呢?
1绿叶蔬菜。
像我们经常吃的萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、芥蓝、大白菜、胡萝卜、甘蓝等蔬菜都具有调节内分泌失调的作用。因为这些绿叶蔬菜多为碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性。
2多吃粗粮更健康。
红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮也是很好的调节内分泌失调的食物，这是内分泌失调的秘籍偏方之一。我们都知道粗粮有助于保持大便的通畅，这样可以使我们体内的毒素随之排出，而且粗粮中的营养素还有助于调节胃肠道地环境。
3食疗偏方帮你调理。
珍珠母百合，煎珍珠母，百合。先以珍珠母水煎，取汁，弃药渣。用药汁再加百合煎饮。每日1次。适于黄褐斑患者燥热较甚，心神不安，失眠多梦者。
考五白糕白扁豆，白莲子，白茯苓，白菊花，山药，面粉，白糖。将扁豆、莲子、茯苓、山药、菊花磨成细面，与面粉调匀，加水和面蒸食。久服有效。
核桃牛奶饮，核桃仁，牛奶，豆浆，黑芝麻。将核桃仁、黑芝麻倒入小石磨中，边倒边磨。磨好后，均匀倒入锅中与牛奶煎煮，煮沸后加入少量白糖，每日早晚各一碗。
除此之外，还要注意养成良好的生活方式，形成有规律的生活习惯。避免过度劳累与激动，保持精神愉快，以免不良情绪影响到内分泌系统。
4、醋椒鱼
原料：黄鱼一条，香莱、葱、姜、胡椒粉、黄酒、麻油、味精、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。
做法：黄鱼洗净后切成花刀纹备用，葱、姜洗净切丝。油锅烧热，鱼下锅两面煎至见黄，捞出。锅内放少量油，热后将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，随即加入鲜汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，撒上葱丝、香菜。锅内汤汁烧开加入白醋、味精、麻油搅匀倒入鱼盘内即可。
5、粟米山药大枣粥
原料：粟米30克，淮山药15克，大枣5枚。做法：粟米、淮山药、大枣三品煮粥食用。
6、百合银耳莲子粥
原料：百合20克、银耳40克、莲子15克、糯米80克、冰糖适量。
做法：将百合、银耳、莲子、糯米洗净煮粥，熟时加入冰糖食用。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生关系着每一个的生活质量。您是否正在关注饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“贴秋膘：不如这样饮食养生”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
“天凉好个秋”。入秋后，不仅天气逐渐凉爽舒适起来，而且秋天还是饱口福的好时节，比如民间就有“贴秋膘”的说法。此时，家里的长辈们会准备各种好吃的，比如各种各样的炖肉（鸡、鸭、排骨）、肉馅饺子等。
“贴秋膘”是一种古老的风俗，主要是因为过去的人们在炎热又没有空调的夏季里，通常会食不甘味，没有食欲，体重也会随之变轻，且老百姓平时生活不富裕，所以会借着节日、节气吃点好吃的。但在现代，显然不太适宜。很多人在夏天吹着空调，喝着冷饮，宵夜不断，体重不降反升，且经过炎夏，湿热积存于体内，脾胃最弱的时候，如果还采取以肉贴膘，尤其过多食用羊肉狗肉这些热性食物，无异于火上浇油。
那么，现在人们在秋天应该怎样饮食养生呢？
四季滋补原则是春要升补，夏要清补，长夏要淡补，秋要平补，冬要温补。初秋时需要以淡补为主。所谓淡补是指补而不腻，即食用一些清热、利湿、健脾的食物。这样一方面可使体内湿热之邪排出，以消除夏日酷暑的后遗症，另一方面可调理脾胃，为中晚秋乃至冬季进补奠定基础。
首先，食用祛湿热的食物，比如最常用的香薷。《本草纲目》称“世医治暑病，以香薷饮为首药。”在我国民间，立秋也有吃香薷汤的习俗。用10克香薷，5克白扁豆，5克厚朴放在锅里，加入大半锅水，大火熬开，小火再熬15分钟，冷却后调入蜂蜜即可。厚朴下气，燥湿，消胀，扁豆健脾化湿，在天气依然湿热的秋初，为家人朋友送一杯香薷饮，让古老的滋味化解“秋老虎”之苦。
其次，多食健脾胃的食物，促进脾胃功能恢复。这里给大家推荐一款非常著名的健脾药食——茯苓。《神农本草经》把茯苓列为上品，称其“久服安魂养身，不饥延年”。入秋后，不妨食用茯苓粥，即15克茯苓，100克粳米，大火熬开，小火熬至米烂，此外还可加入少许芡实、山药、赤小豆等健脾益胃的药食。
再次，忌食生冷食物。《法天生意》说“立秋后十日，瓜宜少食”。入秋后，阳气已经开始收敛，此时还吃太多阴寒食物，容易损伤脾阳，所以要开始少食西瓜等寒冷瓜果，更不要喝冷饮了。
（长沙市中医医院国家二级营养师-唐吉）
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深秋已至，很多人频繁贴秋膘吃得多半油腻，这些天需要的自然是一些清肠润肠的食物。加上夏季结束，不但肠胃状态不佳，许多人的精神状态也不佳，这时候，吃点山楂不但能够消食开胃刮油解腻，清爽的酸味也能够让人们精神一振。
山楂炒莲藕
食材：山楂500克，莲藕100克，白砂糖、糖桂花、水适量
做法：
1、将莲藕洗净去皮，切丝后放入沸水中焯烫熟，但不要煮粉，捞出过凉水备用；
2、将山楂洗净后，先焯水至红果破肚，捞出自然放凉后用手挤去核，锅中放入红果，倒入持平的水；
3、开小火，用勺子将红果碾碎，倒入白糖，白糖与红果的比例为1：1，中间可以补充一部分水，熬制成山楂酱，以勺子舀起缓慢下滑的粘度为好；
4、关火后，放入2汤匙糖桂花，倒入焯水后的藕丝，充分搅拌均匀后即可盛出食用。
一、山楂可健脾开胃消食化滞
山楂又称山里果、山里红、红果、酸枣，可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，中医认为，山楂性味酸甘、微温，入脾、胃、肝经，可健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。同时，山楂还具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，临床上还常用山楂来治疗绦虫病、急性细菌性痢疾等。
近年研究发现，山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重，而实验研究表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，对于已经患有癌症的患者，若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。
不过，孕妇出现早孕反应时，酸甜可口的山楂常是她们的最爱。其实，孕妇是不宜多吃山楂的，因为山楂有收缩子宫平滑肌的作用，有可能诱发流产。
二、有胃病的人不宜多喝山楂茶
常有人用山楂来泡水饮用，用干山楂泡水当茶饮，可以降血脂。但有些人喝了一段时间山楂茶后，还没来得及看到血脂下降，却先喝出了胃病。中医理论认为，山楂具有很强的助消化功能，所以患胃病的人一般不宜空腹喝山楂茶，特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎、反流性食管炎患者，不适合饮用。想通过喝山楂茶降低血脂，不是短期内就能达到的。要坚持每天饮用，才能达到降血脂、软化血管的作用。如果在山楂茶中配上可降压的决明子、抗氧化的何首乌，效果会更好。每天使用的山楂剂量以25克为宜。
白露节气已是真正的凉爽季节的开始，很多人在调养身体时一味地强调海鲜肉类等营养品的进补，而忽略了季节性的易发病，给自己和家人造成了机体的损伤，影响了学习和工作。
1、贴秋膘
专家提醒：白露时节，食补胜过药补。很多人认为炎热的夏季已过去，秋冬季节已经到来，所以刚到秋天，就开始“贴秋膘”大量进补，却忽略了季节性的易发病，如秋天经常引发的过敏性鼻炎、气管炎和哮喘等，所以在进补的同时要因人而异。特别是对于那些因体质过敏而引发的上述疾病，在饮食调节上更要慎重。对于体虚者，这时候，最好通过食补代替药补，而食补首推粥。早晨喝碗粥，既能治秋凉，又能防秋燥。如银耳粥、莲米粥、芝麻粥、红枣粥、红薯粥、玉米粥等。中医认为海产品多为大寒之品，易伤脾胃，所以白露季节肠胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜。吃辣椒等刺激性的食物则会影响肺和皮肤。
2、防过敏
在白露节气中要避免过敏性疾病的发生，如过敏性鼻炎、哮喘和支气管炎的发生。特别是对于那些因体质过敏而引发的上述疾病，在饮食调节上更要慎重。
凡是因过敏引发的支气管哮喘的病人，平时应少吃或不吃鱼虾海腥、生冷炙烩腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常见的有带鱼、螃蟹、虾类，韭菜花、黄花、胡椒等。
白露季节宜食用清淡、易消化且富含维生素的食物。饮食上，建议多吃秋梨、银耳、蜂蜜、百合、莲子、枸杞、萝卜、豆制品等，多吃橙黄色蔬菜，比如南瓜、红萝卜等。另外，吃一些绿叶蔬菜补足维生素C也很有必要，如芥兰、菠菜、绿菜花等。
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立秋到来，秋老虎又来了。此时养生，既要注意祛暑清热又要注意滋阴润燥。所以，初秋的饮食很讲究科学。下面，由小编支招，教你如何调整饮食，健康度过初秋。
一人一道润燥菜 立秋健康吃出来
立秋后“秋老虎”肆虐，此时既要祛暑清热，又要滋阴润燥。一方面，立秋后暑热未消，过多温热补养的东西还吃不下去。另一方面，如果还像夏季一样多吃瓜果等寒凉饮食，又容易拉肚子伤身。因此，初秋的饮食很有讲究。
主食：润燥粥
“秋季防燥生津最好要多喝水，多吃秋季丰收的蔬菜水果。”辽宁中医药大学附属医院心血管内科教授张艳介绍，秋季清晨醒来喝杯水，能稀释血液，能减少心肌梗死等疾病的发生。中老年脾胃虚弱之人和患有心脑血管疾病的人，初秋早餐宜食粥，有利于和中益胃生津。
推荐饮食：山药百合大枣粥
原料及做法：山药90克，百合40克，大枣15枚、薏仁30克及大米适量。将以上原料洗净煮粥，每日2次服用。
功效：山药具有补脾和胃之功能;百合清热润燥;大枣、薏仁健脾和胃，诸物合用具有滋阴养胃的作用。
配菜：王宜推荐双海生津
秋季气候多变，是流行性感冒、咽喉炎等疾病逞凶的时节。广安门医院食疗营养部主任王宜介绍，为了增强抵抗力，初秋可适当摄入牡蛎、虾蟹鱼、海带、蜇皮等海产品，摄入蛋白质及锌元素，改善食欲不振、抵抗力下降等问题。
推荐饮食：双海生津
原料及做法：海带100克，海蜇皮50克。海带、海蜇皮洗净，海带加热至熟切丝，海蜇皮切丝，随后两者混和加入姜末、醋、糖、麻油调制而成。
功效：润肺清热，补血美容。对慢性干咳、咽喉炎等有益。
汤：推荐老鸭汤
秋季养阴最适合吃鸭子，但著名养生专家王凤岐介绍，从养生角度讲，鸭子无论是油炒、煎烤、卤酱着吃，都会有油、盐过量的问题，所以最好是煲汤。如想在汤里加点“补药”，王凤岐建议应放具有滋阴或健脾、补气功效的食材，例如山药、黄芪、枸杞、沙参等。
推荐饮食：沙参百合鸭汤
原料及做法：北沙参30克，百合30克，肥鸭肉150克，精盐、味精各适量。将鸭肉切成小块，与百合、沙参同入砂锅，加水适量，文火慢炖，待鸭肉熟后调味，饮汤食肉。
功效：滋阴清热、润肺止咳。
贴秋膘：烙饼卷肉菜
都说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，这烙饼卷鸡蛋如果吃好了，还有健康“贴秋膘”的作用。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，在伏天常吃的这几类面食当中，烙饼的营养保存得最好，因为不过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。如果用杂粮面烙饼，卷上时令蔬菜，则更加健康。
推荐饮食：烙饼卷肉菜
原料及做法：面粉、时令蔬菜、鸡蛋或熏肉、油、盐适量。面粉加温水揉成团，擀开成大片，淋上少量油抹匀，撒少量盐、干面粉，卷起切小段，按扁后擀成饼状，入平底锅小火烙熟即可。卷入蔬菜及蛋或肉吃。
功效：营养全面，健康“贴秋膘”。
立秋时节，很多地方有贴秋膘的习俗，那很多爱吃肉的朋友就有口福了，不过，小编今天介绍的是鸭肉的做法，滋阴滋补又不让人长胖，炒、炖、酱、烤、红烧。。每种做法都美翻了!饭店做出来也就是这个味道，有滋有味，回味无穷!赶紧一起来学学吧!
莲藕烧鸭肉
1)鸭肉洗净切大块。
3)锅中倒入少许油倒入鸭肉。
5)加入一勺盐和一勺豆瓣酱。
7)倒入适量料酒。
爽辣啤酒鸭
做法：
2)鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
4)小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
6)鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
8)倒入老抽翻炒上色。
10)慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
食材：鸭肉500g、海带适量、绿豆适量、香叶适量、姜片适量、盐适量
1)鸭肉入冷水中煮开去污
3)海带泡发、绿豆洗净
5)加入适量水，盖盖，按蹄筋键，散气后加点盐即可
食材：卤鸭肉500g、青辣椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、生抽适量、花椒适量
1)卤鸭剁块。
3)炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸。
5)锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。
7)倒入过油的鸭肉。
9)翻炒匀后出锅。
食材：鲜面条300g、鸭子半只酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量
1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。
3)放入酸菜，煸炒。
5)放入鲜面条。
7)加入香油少许。
鸭肉炖粉条
做法：
2)从中间处剁成两块
4)锅内下少许五花肉炒出油来
6)下香叶、草果、山奈和1小块冰糖
茶香嫩姜炒仔鸭
做法：
2)鸭片用盐料酒，湿淀粉拌匀上浆。
蜜汁烤鸭
做法：
2)蜂蜜一勺，生抽1勺，生抽3勺，白糖，盐姜混合在一起拌匀，均匀抹在鸭子上。
4)腌制好放在烤架上风干水分。
6)均匀刷在鸭子上。
8)放入烤箱中层，220度50分钟，烤盆要铺上锡纸接油。
转眼立秋已经到了，虽然早晚开始有些凉爽，但夏季的炎热并未过去，前两天应电视台要求讲“抢秋膘“的注意，今天我再详细的给大家说一次这秋膘咱到底要不要抢，怎么抢?
其实抢秋膘多为北方的习俗，而这个膘也就是脂肪，抢秋膘自然也就是增加点脂肪，长点肉的意思。也正是因为这是老人留下的习俗，更适合曾经的年代，那个时候人们忙碌了一个夏天，炎热，劳累，加上食欲不振，又没有现在这么多的美食，身体都会瘦弱了很多。终于迎来秋天，迎来了丰收的季节，所以家家户户都会做些好吃的来“抢秋膘“，增加营养，同时增强免疫力，并应对冬天的寒冷。但这些对于现代人来说已经不太实际，只适合少数人，估计大部分人“让秋膘”还来不及。
那么从这个立秋开始，咱不妨变换一些方法，习俗照做，只是变换一下方式，与其像过去那样，让自己多吃大鱼大肉，多吃各种加了油的面食，还不如考虑一下，夏天我到底缺了些什么营养，然后按需求补足即可。脂肪是大可不必增加的，因为我们身上储备的资源就足够丰富了。如果这也能算贴秋膘的话，就算是与时俱进的贴法儿了。
一、蔬菜为主，肉类为辅
以往立秋这一天都免不了大鱼大肉，蔬菜甚少，今年咱不妨颠倒一下，蔬菜为主，肉类为辅。虽然夏季的蔬菜颇多，不足为奇，但夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主，如黄瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫芦之类，还有番茄、桃子等，总体而言，其中类胡萝卜素含量较低，B族维生素含量也很低。所以，到秋季来临之时，体内维生素A储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类维生素A不足问题，也容易造成叶酸和维生素B2的不足。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等，就可以解决这个问题。肉类我们可以选择鱼虾类，少量的牛羊肉或者是鸡肉，需要注意的是在做牛羊肉或者是鸡鸭肉时里面可增加一点菌藻类，如海带、木耳、茶树菇、香菇等，不仅营养更加丰富，同时降低热量，减少脂肪，还可起到降脂的作用。
二、面食为首当，加些粗粮更健康
这一天北方人习惯吃些面食，因为夏天人们食欲不振，通常又会多吃寒凉食物，胃肠的消化功能比较弱。因此，到了秋天，应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品，尤其是发面的食物，因为发酵时微生物会产生大量B族微生物，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，部分分解了其中的蛋白质，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。建议加些粗粮会让维生素B族更为丰富，同时更适合现在人的营养过剩出现的血糖高，血脂高等人群，比如加点玉米面、豆面、荞麦面等。馅料则要多配以蔬菜，肉类减少，同时食用油不要放的太多，可以选择韭菜虾仁加少许瘦猪肉、芹菜马蹄加少许瘦牛肉、黄瓜鸡蛋虾仁、西葫芦胡萝卜加少许瘦猪肉等。
三、薯类南瓜做主食，减肥降脂还降糖
薯类食品多有强健身体的作用，其中富含B族维生素和钾、镁等矿物质，传统认为能补中气，现代研究又认为它们作为主食食用有利于预防肥胖和多种慢性病。秋季正是薯类出产的旺季，经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等。南瓜含有多种维生素，特别是胡萝卜素、还有钙、磷、铁和锌等，同时南瓜还具有一定的辅助降糖作用，将这些作为适当的替代精白米面，是非常好的降脂、瘦身、降糖的养生小妙招。
四、少油少盐，焯拌菜做主打
不管是菜式还是做各种面食，都需要注意烹调中注意盐分和油脂的减少，尤其做面食，由于各种菜式中已经含有了不少的油脂和盐分，所以在作为主食的面食，则无需添加太多，避免造成热量过高，盐分超过，引起血压升高，血脂升高、体重增加等没必要的麻烦。另外，在菜品上建议做一两道焯拌的蔬菜作为主要吃的菜式，这样可减少菜式中的油脂，同时营养素含量也会更高。
五、老汤换淡汤，营养不变样
很多家庭习惯喝老汤，味道鲜美同时口感很香。其实老汤之所以好喝，全在于肉类中的油脂脂肪全部融入了汤里，所以汤喝起来很美味，可是大家是否想过这个香的来源就是脂肪，同时汤中的胆固醇也极高。在主食和菜式都含有一定油脂时再喝上一碗老汤，可以说是热量加了又加，还会令身体突然的进补及不适应，有些人甚至会出现腹泻的情况。所以建议不妨换一些淡汤，或者是煮好的肉汤去掉上面的浮油，或者干脆去掉一半乃至三分之二的汤加入适当的清水，再加上一些蔬菜或蘑菇，不仅营养成分上更丰富，更好，也免去了脂肪过高的问题。
在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励，今天就给大家来介绍老北京灌肠的做法，再次让你体验和享受成功后的喜悦！
2.2把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
3.121把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
4.212关火后捞出香料不要。
5.用手揉成面团。
6.面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
7.1把卷好的面卷放入笼中。
8.2然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
9.用中火蒸20分钟即可。
10.再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
11.然后放入捣蒜罐里加适量盐。
12.用蒜杵把蒜捣烂成泥。
13.蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
14.把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
15.灌肠凉透后切成滚刀片。
16.锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
17.把煎好的灌肠放入盘中。
18.上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
介绍的老北京灌肠，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
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