茭白是一种非常常见的食物,而且它里面还含有大量的营养物,比如蛋白质,多种维生素等,它里面所含有的这些营养物质很容易被人体吸收利用,在平时适当的吃一些茭白,对于大多数人来说都是非常有好处的。下面我们一起来了解有关于茭白的一些比较常见的营养价值。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。
医用茭白清湿热,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除体内活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻,肉质鲜嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益
药用价值
性味:味甘;性寒
归经:肝;脾;肺经
功能主治:解热毒;除烦渴;利二便。主烦热;消渴;二便不通;黄疸;痢疾;热淋;目赤;乳汗不下;疮疡
用法用量:内服:煎汤,30-60g。
注意:脾虚泄泻者慎服。
唐·孟诜:“滑中,不可多食。性滑,发冷气,令人下焦寒,伤阳道。禁蜜食,发痼疾。服巴豆人不可食。”
《随息居饮食谱》:“精滑便泻者勿食。”
并且茭白的吃法有很多种,平时可以直接拿来炒着吃,也可以在里面添加一些其他的食材,比如茭白炒鸡蛋,茭白肉丝等。茭白是一种寒性的食物,当经常出现拉肚子,或者是胃肠比较虚弱,胃寒的朋友在平时尽量不要吃茭白。
春季万物复苏,蔬果渐丰,但在大厨们看来,其实四月仍是青黄不接的季节。各种树头菜也仅是尝个鲜,烹饪大师为大家推荐又一款应时之鲜茭白。
青黄不接出茭白
素食鲜菜之中,茭白可谓应时之名菜。它色泽乳白,肉质柔滑,鲜香脆嫩,毫无腻浓混浊的感觉,是素菜时蔬之中纤维较少之物,烹饪食用都是上佳之品。其除自身清鲜外,别无其他显出之味道,可做各种味型菜肴。
茭白收获季节是每年4到6月和8至10月,这两季正是新鲜时蔬青黄不接之时,因此,茭白便成为最受厨师喜爱的原料之一。
春季初尝茭儿菜
茭白是我国原产,自古就是国人食用之材,早在先秦时期就有栽培食用。形细长,是做谷物粮食而用,古称蔬米,也称雕胡,被列六谷之一,在那时种植食用已相当普遍了。今天,茭白在我国种植培育更为广泛,尤以长江中下游地区居多。
茭白收集又分一熟茭和两熟茭。一熟茭,春夏种植,当年只收一次,可连收2~3年。两熟茭一年可收两次,4~6月春末夏初收,秋末8~10月两收,根据地域不同,收获的时间也有差异。
值得一提的是,春季刚发芽时的嫩芽茎,也可采食,我们叫茭儿菜,这个在春季就有了。比较有名的品种有杭州的象牙茭、梭子茭,广州的大苗茭、软尾茭,苏州的小蜡台等。我省信阳浉河区所培育的也是品质优良的品种,信阳独特的环境、地理、气候造就了茭白的色正味嫩、清香鲜脆,与国内任一地的名种比也毫不逊色。
秋风思归食茭白
茭白现在已是大众常食品种,别名也多,古称菰、雕胡、蓬蔬、菰笋、茭笋、绿节等,现在多称茭白、茭瓜、高瓜、茭肉、玉子等。其实茭白是禾本科菰属植物菰的变态肉质嫩茎,多年生宿根草本,根际又有白色的匍匐茎,经过菰黑粉菌的入侵,细胞受刺激而后开始肥大增生,最后就形成了一个肥大的嫩茎,可供做蔬菜食用,而其果实又因细长如针成狭圆柱形,又叫菰米、雕米,可做粮食。
说起菰米,更有历史。宋人林洪所撰《山家清供》记载有雕菰饭,说是雕菰米晒干,磨掉米壳洗净,做成饭是又香又滑,杜甫诗中也有滑忆雕菰饭之句。
南宋刘义庆的笔记小说《世说新语》中也有秋风思归的故事,记载张翰为避祸假托思念家乡的菰菜羹、鲈鱼脍,辞官归家乡,在洛,见秋风起,因思吴中菰菜羹,鲈鱼脍,曰:人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵?这里的菰菜就是茭白。
可能有的人对茭白这种蔬菜还不是很熟悉,实际上,这种蔬菜含有丰富的营养,比如富含维生素、氨基酸等,具有补虚健体、利尿止渴等诸多功效,对人体健康有很多好处。
一、茭白的营养价值
茭白品质柔嫩,味美适口,营养丰富。据分析:100g茭白中含蛋白质1.5g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,钙4mg,磷43mg,铁0.3mg,胡萝卜素微量,硫胺素0.04mg,核黄素0.05mg,烟酸0.6mg,抗坏血酸2mg等。古人对其评价极高,《西湖梦寻》记有:“法相寺前茭白笋,其嫩如玉,其香如兰,入口甘芳,天下无比。”
二、茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富
茭白中含有大量的营养物质,其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白,可为人体补充充足的营养,从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用,适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力,从而有效的对抗各种疾病。
三、茭白含有大量豆醇
茭白中还含有大量的豆醇,这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧,同时还能够抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成。
四、维生素
茭白中含有非常丰富的具有解酒作用的维生素,所以有解酒醉的功用。
五、氨基酸
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
六、茭白的功效与作用
1、利尿止渴
国中医指出,茭白甘寒,性滑而利,因此具有很好的利尿祛水的功效,在日常生活中可以辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症状。因此患有肾功能不全或者是糖尿病的患者,如果有全身浮肿的情况出现,则可以通过食用茭白来达到很好的消肿功效。除此之外茭白还具有清暑解烦以及止渴的功效,因此最适合在夏季高温的季节里食用。
茭白甘寒,性滑而利,因此具有很好的利尿祛水的功效
很多人由于各种原因经常需要在酒桌上打转,酒精对人体的危害非常大,因此专家提醒,在喝酒之前以及喝酒之后最好是能够适量的吃点茭白,它具有很好的解酒毒的作用。
2、补虚健体
经过研究发现,在茭白中含有大量的营养物质,其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白,可为人体补充充足的营养,从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用,适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力,从而有效的对抗各种疾病。
茭白这种食物的功效和作用是非常多样化,其中会有相当多的药用价值,之所以会有这么多的功效就是因为茭白本身的营养价值是非常多,比如说蛋白质,维生素和胡萝卜素等,这些营养元素全都是人们每天生活中身体必须要摄入的物质,所以在摄入以后才可以对于自己的身体有很好的滋补效果。
茭白功效与作用
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。
医用茭白清湿热,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除体内活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻,肉质鲜嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益
药用价值
性味:味甘;性寒
归经:肝;脾;肺经
功能主治:解热毒;除烦渴;利二便。主烦热;消渴;二便不通;黄疸;痢疾;热淋;目赤;乳汗不下;疮疡
用法用量:内服:煎汤,30-60g。
注意:脾虚泄泻者慎服。
唐·孟诜:“滑中,不可多食。性滑,发冷气,令人下焦寒,伤阳道。禁蜜食,发痼疾。服巴豆人不可食。”
《本草汇言》:“脾胃虚冷作泻者勿食。”
《随息居饮食谱》:“精滑便泻者勿食。”
附方
①催乳:茭白五钱至一两,通草三钱,猪脚煮食。(《湖南药物志》)
②治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节,末以敷上,(《子母秘录》)
③用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30~60克,旱芹菜30克。水煎服。
饭来张口的生活,固然是每个人都追求的,但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你,难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜,你必须要有完善的方法步骤。那么,下面就跟我一起来学一下茭白烧鸡的做法。
2.2准备食材
3.1再放入茭白块、辣椒块,翻炒,下所有调味料拌匀
4.2锅中倒入适量油,待油烧热后,放入鸡块翻炒至变色
5.再倒入适量热水,大火烧开,转中火继续煮20分钟
6.最后,大火收汁即可,香香的美味出锅了。
7.成品图
现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了,为什么呢?因为他们怕孩子不会自己弄吃呢?这是一个现实问题,而这个问题需要你自己来解决。今天,得知茭白烧鸡全部做法的你,可以真正改变自己了。去,走进厨房,彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。
因为茭白含有丰富的碳水化合物和较高的蛋白质,可以说老少皆宜,而且再配上虾仁就是一道十分美味又有营养的菜了。茭白虾仁的做法也不复杂,大家在家里随时可以做。茭白可提借较多的营养,但是由于含有草酸所以不利于下的吸收,所以在做茭白虾仁的时候,最好先用水煮一下茭白再炒。
茭白炒虾仁
海虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。
材料
主料: 海虾300克 茭白250克
辅料: 豌豆30克
调料: 鸡蛋清40克 大葱15克 姜15克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 植物油20克
制作工艺
1. 将虾去皮、头和尾,抹刀片成片;
2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆;
3. 茭白去皮,一片两半,斜刀切片;
4. 热锅中加植物油烧温,加入虾仁划散取出;
5. 锅内留底油烧热,加入葱姜末煸炒出香味;
6. 再加入茭白煸炒;
7. 随即烹高汤20克,加调味品入味,加虾仁、青豌豆翻炒几下,淋明油出勺。
菜品口感
虾仁洁白,滑嫩鲜香,茭白乳白,脆嫩爽口。
食谱相克
海虾:虾:严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
经历了一周五天的连续上班,你应该很疲惫。而周末放假的你,肯定是蜷缩在沙发.床上,午饭晚餐不是泡面,就是外卖。这样的你,真的就不担心英年早逝吗?所以,趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在,小编就来教你如何做好茭白烧肉。
2.再下入姜片、五花肉,稍炼几分钟;
3.至五花肉表皮中的油脂被煸出后加入冰糖和老抽,一起慢慢煸炒上色;
4.加入茭白炒匀,
5.加入盐黄酒,再加入小葱节及没过原材料的水,炒匀;
6..改大火煮沸后,转中火焖煮;
7.水分收至八成干时,加入胡椒和盐等调料;
8.搅拌均匀,转大火收干;
9.起锅后在表面上撒上葱花即可。
节假日期间走亲访友的机会很多,如果你能够独自做好茭白烧肉,那么在亲友面前,你是不是可以好好地“炫耀”一番?想想自己都会好开心吧。
人生在世,每个人都离不开一个“吃”字,这是我们生存的最基本需求。为了满足这个需求,很多人到处寻觅各种美食,殊不知健康也就这么没了。但是如果你自己能够做一些“秀色”的美食,那么不但能够吃得开心,而且还会吃得健康。那么,下面就给大家介绍一下肉片茭白的做法。
2.12茭白切滚刀块备用。
3.21切好肉片。
4.1肉片变色倒入适量料酒。
5.2热锅冷油,下入肉片翻炒。
6.加少量味极鲜酱油。
7.加上少许水煮一下。
8.水快收干时,倒入茭白。
9.翻炒至茭白均匀着色时,加入适量盐,继续炒。
10.锅里快干时加小半碗水,稍煮一下。
11.汤汁快收干时加入蒜叶(花盆里种的,第一次用,很香),大功告成。
看了上面关于肉片茭白的介绍,你肯定跃跃欲试了吧。那么,就趁现在拥有最新最全的记忆,赶紧去厨房学着做一下。当然,一般人不可能一次成功。但是反复地尝试,你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
现代人很多每天都是在匆忙中度过,一日三餐不定时,而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了,但是从健康角度来看,这是一种极坏的习惯。关爱健康,就要从饮食开始。而饮食,就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于小炒茭白这道菜的做法。
2.茭白改刀成薄片,肉切片,姜切丝,葱切末
3.锅中加稍多的油,大火
4.放入茭白快速翻动
5.炒至微黄关火盛出备用
6.锅内留底油,放入肉片炒香
7.加入姜丝炒香
8.加少许酱油
9.倒入刚刚炒好的茭加少许水和酱油翻炒白
10.入鸡粉、盐调味,关火,洒入葱花翻匀即可
11.盛盘
小炒茭白的做法介绍到这里也就全部完结了,接下来就看你自己了。所以,从此刻开始就去厨房操刀做起来,相信你能战胜自己,也能战胜它。
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