生鱼片是什么鱼呢,对这个也是很多人不太了解的,我们很多人多吃过生鱼片,它的味道独特,而且它含有的营养元素丰富,所以对它的选择,也是可以放心进行,它对人体各方面,也是没有太多危害,所以吃的时候,也是利于身体可以健康发展,所以在平时选择它,都是可以放心进行的。
那生鱼片是什么鱼呢,对这个也是很多人不太了解的,下面就详细的介绍下,使得对它都是有着很好的了解,在吃的是,对它也是有着很好的认识,可以放心选择。
生鱼片是什么鱼
生鱼片是什么鱼,它就是刺身,刺身(日语音杀西米)是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音瓦沙比)调出来的酱料的一种生食料理。
以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作刺身,后来虽然不用这种方法了,但刺身这个叫法仍被保留下来。
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯历史,刺身最早还是唐代从中国传入日本的。
据记载,公元14世纪时,日本人吃刺身便已经成为时尚,那时的人用脍字来概括刺身和类似刺身的食品。
当时的脍是指生的鱼丝和肉丝,也可指醋泡的鱼丝和肉丝,而那时刺身只是脍的一种烹调技法。
直到15世纪,酱油传入日本并被广泛使用以后,刺身才逐渐演变成现在的格式。
刺身的特点
首先,刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。
近些年,随着餐饮业国际间交往的增多,世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样,它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
通过以上介绍,对生鱼片是什么鱼呢,也是有着一些了解,那这样的食物得到很多人喜爱,而且这样食物在制作上,也是有着独特的危害,所以选择它的时候,也是可以放心进行,对身体各方面都是有着很大帮助作用,是放心之选。
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那生鱼片是什么鱼呢,对这个也是很多人不太了解的,下面就详细的介绍下,使得对它都是有着很好的了解,在吃的是,对它也是有着很好的认识,可以放心选择。
生鱼片是什么鱼:
生鱼片是什么鱼,它就是刺身,刺身(日语音“杀西米”)是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯历史,刺身最早还是唐代从中国传入日本的。据记载,公元14世纪时,日本人吃刺身便已经成为时尚,那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝,也可指醋泡的鱼丝和肉丝,而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪,酱油传入日本并被广泛使用以后,刺身才逐渐演变成现在的格式。
刺身的特点:
首先,刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。近些年,随着餐饮业国际间交往的增多,世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样,它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
通过以上介绍,对生鱼片是什么鱼呢,也是有着一些了解,那这样的食物得到很多人喜爱,而且这样食物在制作上,也是有着独特的危害,所以选择它的时候,也是可以放心进行,对身体各方面都是有着很大帮助作用,是放心之选。
生鱼片并不是什么鱼类都可以的,生鱼片要选用鲜嫩的鱼类。没什么鱼刺,鱼刺比较大好挑出来。生鱼片有很多种做法,蘸着芥末吃,味道特别好,但是吃芥末的时候要小心,不要放太多。不然容易被呛着,呛着会非常的难受。生鱼片要用冰保存,才能保证肉质不变味,鲜美新鲜如初。
挪威三文鱼生鱼片最好吃。
其次是:金枪鱼生鱼片,鲣鱼生鱼片、鲷鱼生鱼片、鲈鱼生鱼片也好吃。
生鱼片的做法:
材料准备:
1,鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);
2,葱丝适量,姜丝适量,越细越好;
3,花生油适量,盐适量,生抽适量,冰适量和保鲜膜;
4,很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程:
1,鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;
2,鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;
3,把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开;
4,把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5,把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
6,切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了。
三文鱼(学名是鲑鱼):分为冰鲜和急冻两种,冰鲜三文鱼的口感相对嫩滑鲜美,而急冻三文鱼的口感比较粉,没有那么鲜甜。 北极贝:其实属于熟食,在深海捕捞起来以后经过高温消毒之后急冻。 金枪鱼:现在市场上卖的很多是从泰国过来的,分几个级别,AAA是最好的,然后依次是AA,A,AAA的金枪鱼入口鲜嫩肥美,少筋,口感最舒服。 然后比较常见的海产品刺身有章红鱼,深海八爪鱼,进口法国生蚝,海胆,北极甜虾。
生鱼片是一种比较受欢迎的食物,吃生鱼片,可以充分享受到鱼肉细致嫩滑的口感。吃生鱼片,一般都是搭配芥末食用的。虽然生鱼片鲜美,但是对于孕妇来说,却是一种不宜食用的失去,因为吃生鱼片,会导致流产或早产。另外,生鱼片中的芥末孕妇也是不能吃的。下面就为大家介绍孕妇不能吃生鱼片和芥末的原因以及孕妇可以吃的寿司。
一、孕妇可以吃生鱼片吗?
不可以。生鱼片虽然经过处理,但很难保证是否干净卫生,甚至还会有细菌和寄生虫。准妈吃生鱼片会提高患寄生虫病的几率。由于怀孕期价子宫增大,寄生虫可从准妈妈腹部移至肚脐和子宫周围,或右上腹部。孕妇会疼痛剧烈,如果持续较长时间,会引起子宫收缩,可能导致流产或者早产。
但如果孕妈吃了少量的生鱼片,担心会有寄生虫留在体内,可到医院检查,看看是否真的有寄生虫,切不可自行服用驱虫药。
二、孕妇可以吃芥末吗?
不可以。很多人在吃生鱼片时,都喜欢沾芥末吃。但芥末的刺激性强,孕妇吃了容易引起子宫收缩,令孕妇不适,严重的还可能导致早产。
三、孕妇可以吃哪些寿司?
(一)腐皮寿司
材料:寿司米1杯、油豆腐薄片8片、高汤2/3杯、黑芝麻少许、白醋2大匙、糖2大匙、盐1/4小匙、砂糖3大匙、酱油2大匙。
做法:
1、米洗净浸泡20分钟,以同量的水一丐下锅煮,煮好再焖15分钟。
2、调味料A拌匀淋于寿司饭上,直至寿司饭与醋拌匀入味,待拌好的饭冷却至体温相同时即可使用。
3、将高汤与调味料B混合均匀,放入油豆腐约20~30分钟至汁收干,取出油豆腐待凉。
4、将米饭塞入腐皮中并撒上炒过的黑芝麻即可。
(二)热带风情寿司串
原料:草莓、菠萝、猕猴桃、香蕉、芒果、米饭、海苔、寿司、醋各适量
做法:
1、草莓洗净,菠萝、猕猴桃去皮,切成2厘米的块;
2、香蕉、芒果去皮,切成长条;
3、米饭拌少许醋,铺在海苔上,放上各种水果;卷起压紧,切成1厘米左右小块;取竹签,将寿司穿成串即可。
目前来说有越来越多的鱼类都是可以做生鱼片吃的,那么想要做出来最好吃的生鱼片,就需要选择最适合做生鱼片的鱼肉,这才是最关键的,而且在做生鱼片之前是要将自己选好的鱼肉先腌制一段时间的,这样的话才可以使得鱼肉当中是可以彻底入味的,那么最常见的就是采用三文鱼的。
以拌(粤语称为“捞”)的形式食用,故又称“捞鱼生”(拌鱼生)现时的制法可追溯至清末,通常以海鲩为食材,买回来后养一个月,期间不喂食,让鱼体内的废物排出,并减掉多馀脂肪。然后杀鱼、放血、开膛,之后不能冷藏,要现做现吃。上桌时在鱼生的表面放上柠檬叶丝,吃时鱼生会有一股清香。配料可多至十九种,包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。
冬季先放鱼肉再放配料搅拌,让鱼吸收配料的香味。夏季则先把配料拌匀再放鱼肉,保持鱼肉鲜美。鱼肉以外的配料,放下去的先后也有一定程序,比例也要掌握得好,双手各持一双筷子,先把油、盐、胡椒粉拌一下,然后把葱、芝麻等配料倒下去再拌几拌,再放油、盐、胡椒粉拌几下,再下炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花等脆口配料,再拌几下。进食时以筷子把拌匀的鱼肉和配料一同挟进口。
客家生鱼脍
鱼脍也是客家传统食品,宁化、五华、兴宁等地的客家人都有吃鱼脍的习惯。
宁化生鱼脍
福建省宁化的客家人的鱼脍:以约两三斤重的鲜活草鱼为食材,清水漂浸半日,制作时以右手用毛巾裹住鱼头,令鱼不再蹦跳,左手持刀快速除鳞、开膛去内脏,冲洗干净后不再下水。然后去头尾劈成两片,再去鱼皮、剔骨。擦干鱼肉的血污后切成透明的薄片。切时师傅要站成弓步,左手指尖轻轻压住鱼肉,右手刀口前倾,走刀飞速而用力均匀,切好后立即拦上麻油上桌。这种鱼脍制作讲究,不但注重卫生,制作时还不能靠近高温、不能使用电扇,保持鱼片洁白无染。佐料有上等酱油、芥末酱和姜汁。
五华生鱼脍
也叫琴江鱼生,制作过程与宁化生鱼脍相若,先把草鱼漂浸,然后快速除鳞、去内脏、去骨,再把鱼肉切成薄片。特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾干水份。进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥,佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等,分别用小碗盛载。吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟,然后用勺子把佐料舀到自己碗里,佐料可依照个人喜好决定种类和份量,再把生鱼片放在最上面,然后一整碗扒进嘴里。
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