小时候最喜欢奶奶做的豆豉酱,在那种生活条件下每天能吃到豆豉酱再放些香油就很满足了,到了现在反而越来越喜欢它的味道了,今天我们可以学做豆豉酱。色香味俱全哦。
一、豆豉酱
材料
豆豉2大匙,干葱2粒,蒜2瓣,糖1/4小匙
做法
1.豆豉洗净剁碎,葱和蒜剁碎备用。
2.热油锅,用小火炒香葱末和蒜碎,然后倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出来即可。
二、浏阳豆豉酱
材料
绞肉1碗,豆豉1碗,蒜末1/2碗,辣椒适量(约1/4碗),油1/2碗
做法
1.)起油锅,将豆豉炸过,爆香捞起备用。
2.)利用原来的油锅将绞肉拌熟,接着加入蒜末爆香,再加入辣椒微炒,最后将炸过的豆豉加入炒匀。
3.)如果油量过少,必须再加入更多的油,直到油可以淹过材料,继续加热至沸腾,即可熄火,放凉后才可以装瓶保存。装瓶后放入冰箱冷藏,想吃多少就拿出多少。
三、自制老干妈豆豉酱
材料
豆豉1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
9、下花生、芝麻的混合物,炒香。
10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水,煮沸。
12、加水淀粉勾芡,起锅。
鸽子肉大家都知道不仅口感好而且营养价值高,含有的脂肪也是很低的,很适合食用,而且老少皆宜,椒盐乳鸽是浙江菜系的一种,这道菜的口感属于咸鲜,而且色香味俱全。
一、制作原料
主料:乳鸽肉 800克
调料:盐 4克 酱油 8克 白砂糖 8克 大葱 5克 料酒 4克 椒盐 4克 胡椒粉 5克 桂皮 3克 甘草 2克 猪油(炼制) 40克 各适量
二、制作工艺
1、先将乳鸽挖取内脏洗净,放在砧板上,由背部切开,并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下,以不切断鸽皮内皮为宜。
2、把调味品,如酱油,胡椒粉,甘草粉,桂皮粉末及香葱切碎粒,放入大碗内搅匀,倒入乳鸽体内,四周擦匀,腌五六分钟。
3、把熟猪油倾入锅内,以旺火烧至油面冒青烟,然后将乳鸽放下炸至金黄色。
4、把炸成金黄色的乳鸽,切片装入碟,取椒盐两碟同上,蘸食乳鸽肉。
三、营养
鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为,鸽肉性平,味甘咸,具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉具有壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、延年益寿、养颜美容、使皮肤洁白细嫩的功效。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。
虾仁营养价值很高,老少皆宜,特别是家有宝宝的,妈妈可以经常给宝宝做一些虾吃,虾仁豆腐这道菜很好的结合了二者的味道和营养,用北豆腐做这道菜味道会更好。
做法一、
材料
绢豆腐1盒,白虾仁200克,葱3根,姜片2片,黄酒,生抽,白糖,盐,白胡椒粉,芝麻油适量,淀粉1小勺
做法
1、虾仁洗净沥干,用盐和黄酒腌制15分钟以上;
2、2根葱打成结,1跟切成葱花;
3、铁锅烧到冒烟,加入4大勺油,加热到八成,倒入姜片和葱结爆香;
4、将虾仁倒入锅里滑炒30秒,加入切成块的豆腐,加适量清水、白糖和生抽调味;
5、加盖中小火焖1分钟,打开盖子,用淀粉加冷水调匀,加入锅里勾芡;
6、最后撒上白胡椒粉和少许芝麻油装盆。
做法二、
材料
虾仁末30公克,板豆腐1块,蕃茄莎莎酱2大匙,糖1/4小匙,太白粉1大匙
做法
1.虾仁末与板豆腐加入调味料拌匀搅碎,挤成四方立体状。
2.将作法1冷锅放入美国帕路亚七层钢平底锅以小火煎至熟,最后淋上市售莎莎酱汁即可。
做法三、
菜谱简介 色美鲜嫩,清香爽口。
材料
主料:北豆腐300克,虾仁80克,
调料:香菜30克,香油20克,芝麻酱20克,盐3克,味精2克
做法
1.香菜择洗干净后切成末;
2.豆腐放入沸水锅内焯一下,捞出后切成条片;
3.虾仁蒸熟后切碎;
4.豆腐条放入盆内,加入虾仁、精盐、味精、芝麻酱和香油,撒上香菜末,拌匀后装盘即成。
小诀窍
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
腐竹炒肉是很出名的美食,用的是里脊肉,腐竹的营养价值很高,通过研究表明如果经常吃腐竹能够很好的预防老年痴呆的发生,因为腐竹的健脑效果很好,因此中老年人可以多吃腐竹。
做法一、
1、腐竹用温水泡软,斜刀切成寸段;猪肉切薄片,加黄酒、淀粉、香油拌匀;彩椒切成三角片;葱切段;姜切片;
2、炒勺内放油,爆香姜片;放入肉片煸炒至变白,烹入少许生抽翻炒均匀;
3、放入葱段,稍微炒一下,马上放入腐竹并加入少许水焖2分钟,加盐调味,再放入彩椒翻炒均匀即可。
做法二、
1.腐竹提前泡软
2.干辣椒和蒜头切碎
3.五花肉切片,炒锅放少许油放入五花肉煸炒出油脂
4.放入蒜头和辣椒翻炒
5.放入腐竹调入少许清水煮一会
6.调入生抽
7.调入料酒适量盐巴出锅
三、主要功效
吃腐竹可以预防老年痴呆
营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
排骨是我们大家餐桌上不能少的一道菜,不管是家庭聚会还是我们平时自己吃,都常常会做排骨这道菜。常吃的就有蜜汁排骨,清炖排骨等等。酱排骨我们很多的家庭还经常吃,可是想要做出美味的酱排骨我们要怎么做呢?小编特地请教了美食专家,让他们告知怎么在家里做出美味的酱排骨。
一、酱排骨的做法大全色香味俱全的酱排骨的做法之老干妈辣酱排骨的做法所需要准备的食材和调味料:排骨 香辣酱 蒜姜花生仁 料酒盐。
酱排骨的做法大全 色香味俱全的酱排骨的做法之老干妈辣酱排骨的做法:
1.将排骨洗干净后放入水里焯好后捞出,控干水
2.将姜蒜放入油锅中爆香后倒入像辣椒翻炒片刻
3.倒入排骨,再倒入适量酒翻炒片刻后倒入适量水
4.大火煮开后转成小火慢慢,在转成大火慢慢收汁即可。
二、酱排骨的做法大全色香味俱全的酱排骨的做法之茄酱排骨的做法所需要准备的食材和调味料:排骨 洋葱 蕃茄 意大利面酱汁 水 糖 盐 酱油 糖 盐 水 油盐。
酱排骨的做法大全 色香味俱全的酱排骨的做法之茄酱排骨的做法:
1.将排骨放入碗里,倒入适量淀粉,放入适量白糖
2.放入适量盐和清水,拌匀腌制一刻钟,将排骨放入油锅中煎
3.煎成金黄色后捞出控干水,继续放入洋葱和适量盐,大火快速翻炒
4.倒入适量西红柿,放入排骨,煮开后转成中火,盖好锅盖
5.焖煮半小时左右翻炒匀即可。
DIY家常菜:家制酱排骨
材料:猪排骨2000克,盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克。
做法:
1.前一天晚上排骨洗净切块,并用少量盐抹匀,腌制过夜;
2.煮开水,将排骨用沸水煮5分钟,洗净,此处开水留作肉汤用;
3.把香料、姜、葱用布袋包起来扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,接着放入肉块、黄酒、红酱油、盐和肉汤,煮沸20分钟后改用小火炖至骨酥肉烂;
4.加入白糖,旺火煮至汤汁浓厚(约5分钟);
5.加入味精拌匀后出锅;
6.加上卤汁冷却后即可享受美食。
做法提点:购买排骨时应选用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排,肉多骨少的排骨最佳。
排骨不仅做出来好吃,而且营养物质非常的丰富。它含有很高的蛋白质含量,而且氨基酸的利用率更是很高,肉类中的维生素含量也不低,所以老年人一定要多吃排骨,帮助我们身体能够吸收到所需要的营养物质。所以常吃排骨很不错,将排骨更是味道鲜美而且营养丰富。
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