绿豆汤的烹饪技巧
混煮更佳
绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。
如防中暑可以喝绿豆银花汤:取绿豆100克、金银花30克,加水适量煮10分钟左右即可,喝下清汤暑气全消。
绿豆、黄花菜、大枣各适量,以水煎服,可治上吐下泻。
日常饮食中多吃些绿豆汤,有一定的祛铅毒功效,还能降低血压和胆固醇,防止动脉粥样硬化等。
喝水消暑
如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,10分钟左右即可,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。
喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。
煮烂解毒
如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。
由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排除体内毒素的作用。
不宜煮过烂
绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。然而,未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐。
熬绿豆汤已经成为我们生活中的常事,尤其是夏天经常能看到家家户户会熬上一大锅绿豆汤,主要是绿豆汤具有消暑、降温、解毒、通便等作用,夏天喝上一大碗,整个身体都会清爽。很多人认为熬绿豆汤就是将水和绿豆按比例分配好放入锅里直接煮就好了,绿豆比较耐熟,想要熬的又快又好,就要讲究方法,那么有什么好的快速熬绿豆方法呢?
食材食谱热量:316(大卡)
主料绿豆100克开水500克
方法/步骤
我们把绿豆洗净,先放冰箱里冷冻一小时。豆子经过冷冻后,细胞体积会膨胀,细胞膜就被胀破,因此豆子解冻后就会变软。
把绿豆从冰箱取出来,再放入水中洗净。
将洗好了的绿豆倒入沸水锅中,水盖过绿豆一扁指即可。
当水快煮干时,再加入开水,加水多少可根据自己爱吃稀还是爱吃稠来决定。
随后将锅盖严,煮十分钟,水大开后把浮在上面的绿豆子皮捞出,再煮十几分钟,绿豆就烂了,这样煮的绿豆颜色始终保持碧绿。
把洗净的绿豆皮放入锅中炒五六分钟,边炒边用锅铲碾压,然后放入锅中煮,这样容易煮乱,而且豆和皮不分家。
煮好了根据个人口味,可以添加佐料,姜片10克,葱段30克等,可适当加一点盐,适于清淡。
方法/步骤2
我们烧好一壶开水,然后把绿豆放进保温瓶,用开水浸泡4个小时。
绿豆基本上已被开了花,绿豆汤也就好了。等晾凉后就可以喝了,这样只需消耗烧一瓶开水的燃气,用量仅为用普通方法熬制等量绿豆汤的1/3。
注意事项
该方法同样适用于煮红豆、玉米等不易煮熟的豆类和谷物。
不会影响绿豆汤的口味。
受访专家:解放军第二炮兵总医院营养科主管技师宋丽群
很多人都知道绿豆汤有消暑益气、清热解毒等食疗功效,但怎样吃才能起到不同的效果呢?其实绿豆的消暑之功在皮,解毒之功在内,要对症来吃,而且加料的绿豆汤有更好的食疗作用。提示:三类人慎喝绿豆汤(图)
以消暑为目的喝绿豆汤时,不要把豆子一起吃进去,只要光喝清汤(煮的时间不要太长,生绿豆加凉水煮开,旺火再煮五六分钟即可)就可以达到很好的功效。另外,绿豆与其他食品一起烹调疗效更好,如防中暑可以喝绿豆银花汤:取绿豆100克、金银花30克,加水适量煮10分钟左右即可,喝下清汤暑气全消。
而煮得酥烂的绿豆汤具有良好的清热解毒功效。由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排除体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒等也有一定的疗效。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但有很强的清热解毒功效。绿豆、黄花菜、大枣各适量,以水煎服,可治上吐下泻。现代还常用绿豆汤辅助解毒,例如在日常饮食中多吃些绿豆汤,有一定的祛铅毒功效。此外,喝绿豆汤还有降低血压和胆固醇,防止动脉粥样硬化等功效。
小链接:
快速煮烂绿豆法:将绿豆洗干净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。2~3个小时后,绿豆粒会胀大变软,拿手掐掐看看软不软,如果软了再下锅煮,就很容易在较短时间内将绿豆煮烂。如果还不够软就需要继续泡,这样泡好的绿豆煮起来就很容易酥烂。(记者莫鹏)
不知道大家之前有没有喝过养生绿豆汤呢,这是一种非常美味的汤,而且绿豆汤中符合了很多的营养,可以还可以帮助我们达到养生的效果,食疗方法是调理身体体质的非常不错的一种方法,想必大家也都想进一步的学习一下养生绿豆汤的做法,快来尝试着做一做吧。
做法一:
1.绿豆、大米、小米一起洗净;;莲子洗净后清水浸泡30分钟。
2.把所有原料放入锅内,加入至少1000ml的水,大火烧开,小火顿40分钟。
3.期间隔10分钟左右搅拌1次,以免粘锅底。
4.关火,闷10分钟左右,用勺子搅拌均匀即可盛出。
做法二:
1.熬粥的时候,避免粥在熬的过程中溢出来,可以用个大一点的不锈钢勺子放里面,或者滴几滴香油。
2.如果是高压锅煮粥的话,烧开后中火10分钟,然后关火焖到自动阀自动打开即可。
3.这款绿豆粥放凉了喝更爽口。
4.糯米是起到粘稠的效果,口感更滑爽,如果你的大米够好的话,比如东北大米,那样的话不用放糯米也一样粘稠爽滑。
5.粥放凉后会变得比较厚,所以如果想喝到比较稀薄的,水量要再增加些。
做法三:
1.将鲜莲子从莲蓬中取出。
2.银耳泡发、洗净、用手掰成小朵。
3.将大米和绿豆洗干净放入砂锅中倒入足量的水用大火煮沸,煮10分钟后将处理好的银耳放入锅中,小火煮40分钟。
4.40分钟后绿豆已经开花了,放入新鲜的莲子煮5分钟。
5.快出锅前放入冰糖,冰糖煮化后关火,盖上锅盖焖半小时在开锅盖。
注意事项: 新鲜的莲子不宜煮太久,会破坏口感。 冰糖一定要出锅的时候放,如果早放的话银耳不容易煮软,煮熟后不要马上打开锅盖,盖着盖子焖一会会让粥变得更粘稠,豆子更软烂。
多吃一些绿豆还可以有效的帮助我们达到养颜护肤的效果,尤其是一些老人,上了年纪体质就会变得特别差,多喝一些养生绿豆汤可以有效的帮助我们调理体质,帮助我们提高身体素质,绿豆中的豆质营养对于我们身体好处也非常多。
在我国的大部分地区,天气还是比较炎热的,这时候就应该准备一些避暑的工具,吃一些具有消暑功能的食物。绿豆汤就是天气炎热时必备的饮品,但是熬绿豆汤的时候,绿豆的皮很难处理,让很多人十分头痛。不去皮的话喝的时候绿豆会十分坚硬,不容易消化。那么,绿豆汤怎么去皮呢?
绿豆汤如何去皮
1 先将绿豆放入清水中,浸泡2-5个小时,泡的时间越久,去皮越容易
2 把绿豆泡软之后,抓起绿豆,再用手反复搓磨
3 一会儿的功夫,就能将绿豆的“外衣”剥掉了
喝绿豆汤的禁忌
1、不用铁锅煮绿豆汤
煮绿豆汤时,用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。
2、煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含维生素B,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。所以,煮绿豆汤最好不要加碱,如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
3、绿豆汤不可天天喝
绿豆汤适当喝是没问题的,一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定,最好先咨询一下医师,因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。幼儿的肠胃消化功能相对较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。一般来说,小孩2至3岁开始吃粥时,可适量加点绿豆。6岁过后,才可饮用成人量。
和绿豆汤最好是在吃过饭之后再喝,如果是空腹喝绿豆汤的话,可能会对脾胃造成伤害。毕竟绿豆是一种寒凉的食物,尤其是体质比较寒的人,可能会让腰腿冷痛的病症加重。同时如果经常空腹喝绿豆汤,那么就会很容易出现拉肚子的情况。
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