本文导读:冬季进补养生,人参当道。人参性微温,味甘、微苦,归脾、肺、心经,具有大补元气、复脉固脱、益智安神、延缓衰老等功效。
不同的人参,在性质和作用方面也有差异和不同的适应症,吃对了才养生。
野山参阴阳俱补,功效最佳;红参偏温,白参或糖参平和,而西洋参偏凉。高丽参、吉林红参与日本红参一般适用于年高体虚、阳气不足的老年人,平时有面色苍白,四肢不温,腰膝酸软,动则喘气等症状,对术后或妇女崩漏、产后失血过多者也适用。糖参、白参适宜于气虚乏力、声短懒言,动则汗出的病人或脾胃消化吸收功能差者。西洋参适应于咽干口燥、热病伤阴、暑热耗伤气阴的人群,多于夏天服用。各种参须功似同类而力薄。
很多人以为人参就是单一的炖吃,其实不然,在此介绍六种方法以供选用。
细嚼噙化:
每次用人参片1-2片,放入口中慢慢嚼烂噙化。
煎汤饮用:
将人参切成药片,洗净放入砂罐中,加入清水(以高出参片2厘米为准)浸泡0.5-1小时,加盖用小火煎1-1.5小时,即可取汁饮用。
隔水炖服:
将参片5-8片放入小碗,加适量清水,放入加有冷水的锅中隔水蒸0.5-1小时,可加适量蜂蜜连汤带渣服用。
泡茶饮服:
取人参片5-8片,置于杯中,冲入沸水,加盖5-10分钟,即可代茶饮服。可以连泡多次,待汤味变浅,可连汤带渣一同服食。
浸酒饮服:
取整枝人参10-20克,浸入500毫升白酒中,密封,每天将容器振摇一次,两周后即可服用。每次10毫升左右。
值得提醒的是,在服用人参的同时,不要吃萝卜、绿豆、或饮茶,以免影响补力。如发生感冒发热等疾病,或者因服用不当产生腹胀、食欲不好等副作用时,应暂停服用,也可炖服萝卜、绿豆减轻症状。
西瓜是夏季消暑的好食物,但是对于一部分的人来说。吃西瓜对身体真的没什么好处。西瓜盅就是不错的选择哦!想要知道如何做西瓜盅吗?
盛夏消暑西瓜盅
西瓜也叫寒瓜、水瓜,汁多味甜,质细性凉,素有水果之王和天然白虎汤的美称。唐宋时期,西瓜由中东经西域传入中原,故被称为西瓜。
夏季多腹泻,多汁的西瓜可止泻。宋人叶绍翁《四朝闻见录》记载:上尝以泻疾召继先。继先到则奏曰:臣渴甚,乞先赐瓜而后静心诊断御。上君赐瓜。继先食之既,上觉食瓜甘美,问继先:朕可食此乎?继先曰:臣死罪,臣索瓜固将启陛下食此也。上食之甚适,泻速止。左右惊。上问:此何方也?继先曰:上所患暑,故泻,瓜能消暑耳。
清人黄宫绣《本草求真》说:西瓜内瓤,令人遇值三伏天燥,不论男妇大小,朝夕恣食,诚以燥渴之极,得此味甘色赤。能引心脏入热,下入小肠膀胱而出,令其心胸顿冷,烦渴冰消,故书载治太阳阳明中暑及热病大渴等病宜投,并有天生白虎汤之誉。可见西瓜也具药用价值。
西瓜盅是清宫夏令名肴。每到夏季,御膳房必做西瓜盅,其味清醇鲜美,光绪皇帝和慈禧太后都很爱吃,后来成为一道清宫御宴的名菜。
制法:
西瓜一只,将西瓜瓤挖出,再把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去,重新盖好,隔水用文火炖即可。
用法:
夏季食用,每日1~3次。
功效:
营养丰富,可清暑热、解烦渴、利尿降压、止痢解酒,能治疗中暑烦渴、痰热喘咳、血压偏高、水肿和小便不利等症。
清宫四大酱菜
据说清朝初年,清兵进攻中原,战事频繁。当时士兵往往来不及搭灶做饭,就把生肉用火烧热,切成小方丁,随身携带,吃时,掺一些青菜,用酱拌食。这竟然大大地提高了努尔哈赤大军的征战能力,所以后来清朝进关入主北京后,当年军中食酱的习俗沿袭了下来,即使是御膳饮食,亦不得缺少生酱生菜。
慈禧太后垂帘听政后,御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛爷,为保饭碗又不敢违背祖制,便琢磨出几道放少许豆酱的菜肴,即炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱。以后一直成为清宫中的家常菜,号称四大酱,与四大抓齐名,流传至今。
制法:
嫩黄瓜、瘦猪肉各3两,酱油、姜末、精盐、绍酒、黄酱、湿淀粉、芝麻油、葱末、熟猪油各适量。
1.将黄瓜洗净,选用尾端籽少的部分切成小丁,用精盐拌匀,腌出黄瓜的水分,滗出不要,猪瘦肉也切成小丁。
2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧热,放入肉丁煸炒,待肉丁内的水分出来,锅内响声加大时,把锅移到微火上;到肉的水分已尽、响声变小时,再端到旺火上炒一会儿,直到肉的颜色由深变浅。随即加入葱末、姜末和黄酱炒,待酱味浸到肉中后,放入黄瓜丁、绍酒、酱油略炒。用调稀的湿淀粉勾芡,再淋上芝麻油,翻炒即成。
用法:
佐餐,每日适量。
功效:
肉嫩酱香,清热利水,解毒消炎。
辣白菜
辣白菜在很长时间内担当了一个不甚光彩的角色。读者可能会问,你为什么要如此糟蹋一颗清白的菜呢?其实不是我故意要这么八卦的。只怪20世纪80年代初的那一幕印象太深刻,无论婚丧嫁娶,酒席上还摆不开今天八冷盆的排场,也没有玻璃转盘,更别说电动的玩意儿了,一般是一个直径十寸的什锦拼盘,各色冷菜堆得小山样高,有熏鱼、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆虾、素鸭、叉烧等,山尖上堆一小撮肉松,远看像富士山。服务员刚往桌子中央一搁,十几双筷子就雨点般地落下,一眨眼工夫盘子就见底了。那情景要说爽,也真够爽的。
年轻读者别笑,那个时候咱们中国人民还没有从物资匮乏的阴影下走出来,吃的东西少,肚子里的油水更少,逮着一次机会就放开来猛吃猛喝,别说一座小山,两座大山也照样给你扫平。
酒家的收费也不贵呀,一桌酒席收你三十四十就相当狠心了,过了这个标准物价局也会找上门来。大师傅只得在冷菜热炒的原料上节约成本,还要保证让大家吃饱,最好是吃剩有余,主客双方都有面子。在这个指导思想下,大师傅想到了辣白菜。所以后来的什锦拼盘都以辣白菜为核心内容,先做成一座小小山,然后将鱼啊肉啊贴上去,赛过今天营造荒山秃岭的植被一样。客人放开一吃,辣白菜就浮出水面了。而且这玩意儿味道辣,吃起来还不能狼吞虎咽,一不小心就叫你咳嗽打喷嚏热泪盈眶,得悠着点,筷头斯文点,多喝点鲜橘水!辣白菜虽然以实际行动诠释了绣花枕头一包草的俗语,但也为上海人保持体面的吃相起到了积极作用,辩证法的灵魂就是一分为二。
酒店的这种思路也影响了上海老百姓对家宴的设计,我就是在这种餐饮环境下学会做辣白菜的。选一棵好看一点的大白菜,色泽上,白要白得如山顶的积雪,最好是水灵灵的那种,绿叶子少点。外形上,得紧紧实实,松松垮垮的不要。洗净了切丝,菜心留着煮汤。白菜心有苦味,不适宜生食。然后放在瓦缸里,下盐,揉匀,手要不轻不重。没有瓦缸木桶也行,千万不要放在铝盆里,那会留下一股金属味。下盐后的白菜丝用纱布包起来,一时找不到纱布的话拆一只口罩也成,打成小媳妇回娘家的那种包袱,上面压一块石头。一小时后,它会渗出不少水。
脱水还不那么彻底的白菜丝可放在一只大碗里,待用。洗一块生姜,刨去皮,切成细丝堆在白菜上。熬油,看它冒青烟了,就将半碗辣伙倒下去,吱地一下锅内会飞出许多橘红色的油泡,到处乱蹿。飞到邻居家中,王家阿婆就遭殃了,手扶门框不停地咳啊咳啊,真要把你这个小棺材骂死了。所以熬辣油前得跟邻居打声招呼,请将房门关关紧。什么是友好环境?这就是。
辣油熬成了,兜头浇到白菜丝上。对了,事先要搁些糖,搁多少,由自己的口味。然后等白菜丝冷却后再加点醋,多少也由自己的口味。不要加味精,辣的酸的菜,加多少味精都是白搭。
装在盆子里,会看到周边慢慢汪出橘黄色的油,很悦目。家里嘛,就单独让它成为一道菜算了。
辣白菜又辣又酸,吃口爽利,是一道经济实惠的开胃菜,佐酒最妙,裹煎饼吃也别具风味。在寒素的80年代,它是上海人家宴的先头部队。
现在,在上海的本帮饭店里还有辣白菜供应,不过今天的辣白菜身价高了,做起来毕竟费点工夫嘛,卖价又不比鹅肝或醉蟹,一般酒家不愿做。绿波廊是做辣白菜的,早几年美国总统克林顿访问上海时,在三楼廊亦舫和同僚们吃过一顿工作午餐,八冷盆里就有一款很正宗的辣白菜。结果他的大嘴女儿切尔西吃得手舞足蹈,一盆见底意犹未尽,服务员马上再上一盆。因为这顿饭的标准是每人一百人民币,这盆辣白菜也不再另收钱了,所以严格说来,是美国总统揩了上海城隍庙绿波廊的油。
结语:你也喜欢吃西瓜吗?换个方法吧!吃西瓜也会很有意思的哦!(文章原载于《养生保健指南》,刊期:2012.06,作者:宿春礼,沈嘉禄,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。
黄鳝是鳝鱼的一种,我们在平时应该都吃过黄鳝吧,它的食疗的价值是很大的,对我们的身体很好,在民间有很多人都用鳝鱼的血来治病,不仅如此鳝鱼的肉和骨的药用的价值都是很大的,不仅是味道很鲜美的,还能够治疗很多的疾病,能够强筋健骨,下面我们看看黄鳝的做法。
黄鳝的做法大家了解吗,应该都吃过黄鳝吧,吃一些黄鳝是很好的,它的肉质是很鲜嫩的,营养价值很高,而且它有很大的食疗价值,能够祛风湿,强筋骨,那么大家想了解黄鳝的做法吗。
鳝鱼强筋健骨汤
〔配方〕鳝鱼1条(重约250克),党参、牛蹄筋各15克,当归10克,料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。
〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发,然后撕去筋膜,切段;党参、当归洗净切片,装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀,去内脏,洗去血水,去骨和头,鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜,煮至肉和蹄筋熟烂,拣去药包、葱、姜即成。
归参鳝鱼汤
〔配方〕当归、党参各15克,鳝鱼500克,盐、葱、姜各适量。
〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后,洗净切丝;当归、党参用纱布包起来,加水煎煮1小时后捞出,加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用,喝汤吃鱼。
白汁黄鳝
根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
材料:活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精
黄鳝剪去头部,开膛去除内脏,再剪成4CM左右的小段。
剪好的鳝段用开水烫一下。
用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液,洗净。
锅入油烧热,下姜片、蒜头煸香。
入黄鳝段煸炒。
倒入少许黄酒。
再加入蒜头翻炒片刻。
加水大火烧开后,中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味,即可。
药用
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
对于黄鳝的做法大家应该知道了吧,黄鳝的保健作用是很大的,很大人吃黄鳝都是用来滋补身体的,都知道它的一些医疗保健的功效,现在黄鳝已经是宴席上很常见的而且是很珍贵的食材了,它身体的很多的部位都有较高的食疗价值。
黄鳝是生活中很常见的一种的东西,黄鳝的外观和蛇是比较相似的,而且黄鳝的营养价值是很高的,黄鳝吃起来不仅味道美味,营养也是很丰富的,是很受大家欢迎的一种美食,其实黄鳝中含有丰富的卵磷脂,是可以提高人身体的记忆力,有些人听说吃黄鳝还可以壮阳,是真的吗?
黄鳝壮阳吗?
现代营养学研究表明,鳝肉中含蛋白质、脂肪,还含有磷、钙、铁等营养成分。蛋白质是细胞的重要组成部分,也是生成精子的重要原材料,合理补充富含优质蛋白质的食物,有益于协调男性内分泌机能以及提高精子的数量和质量。
男性精子活力影响着男性生育力,所以每位男性朋友都要关注提高精子质量的方法。男性平日里可多食用活泼生猛的鳝鱼来补充有助于提高精子质量的维生素A。另外,专家还提出,鳝鱼是男性最好的补肾壮阳食物,可以提高性能力。
黄鳝的营养价值
1.增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3,保护视力
可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的食用禁忌
黄鳝的营养价值比较高,但是大家在食用的时候也要注意它的食用禁忌,有瘙痒性皮肤病者忌吃黄鳝;患有支气管哮喘、癌症、淋巴结核、红斑性狼疮等患者应谨慎食用;患有痢疾,腹胀属实者最好不要食用。
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