人们对食品的要求不仅仅停留在味道和卫生上，更注重吃出营养，吃出健康。天然、绿色食品逐渐走上大家的餐桌，并引领当今饮食文化的潮流。进入7月份，全聚德双榆树店特别为消费者推出了两款以大乌参为主的新菜品，适合在夏季滋补和养生食用。
一款是葱香大乌参，选用上等大乌参，配以优质矿泉水发制调汁，无任何添加剂、防腐剂，在保持了食材本身特质的前提下，再使用秘制老汤，汲取南方火靠鲍鱼和北方的葱烧技法，将两种不同特色的技法合而为一，完美结合，火候足、味道醇厚飘香。
最后的出品环节，按照四定方针，即定质、定型、定色、定味，将特调浓汁淋浇于亮泽饱满的特选乌参之上，确保菜品品相圆润、酱汁金黄、色泽鲜亮。在力求新意的同时，又使乌参的味道及营养得到了极好的发挥。
除此之外，另一道甜辣爆乌参，则是在加工过程中将整头的乌参切成粒，并加入甜辣元素，迎合了年轻消费者的口味需求，很好地创新了鲁菜的新吃法。
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