竹笋的营养价值非常的高,不过竹笋却不算是一种家常食物,很多家庭平时并没有经常烹饪竹笋来吃,所以大家普遍对于竹笋的做法并不是十分的了解,不知道要怎么制作竹笋,也不知道竹笋搭配什么比较好吃,所以今天就来给大家推荐一道个人认为比较好吃的菜,它叫做鲜竹笋炒肉丝。
工具/原料:竹笋 (1个)、瘦肉 (100g)、辣椒 适量、葱 适量、花椒 少量、植物油 适量、盐 少量、淀粉 少量
方法/步骤
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鲜竹笋剥去外衣,头部老一点的外皮削掉,如果笋子有点老的,可以把老的部分整体切掉。
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洗净,切薄片。锅内烧水,水开后下竹笋,煮大概5分钟。
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另取一个大一点的容器,装清水,把煮过的竹笋捞入清水中,浸泡约2小时,充分去掉苦味。
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泡好的竹笋捞出,沥干水分。(我这一个一次炒不完,多余的用保鲜袋装了放冰箱,一般放两三天是没问题的。)
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葱切段,辣椒斜切圈,我选的二荆条,不吃辣的可以选甜椒,切丝
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猪肉切薄片,加适量淀粉和清水,搅拌均匀备用。
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锅内加适量植物油,油热后放几颗花椒,下入肉片,快速翻炒
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肉变色后下辣椒和葱,快速翻炒,炒出香味。
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加入竹笋,因为竹笋是煮过的,稍微炒一下就好了,加适量盐调味,就可以出锅了。
中医认为竹笋无毒,具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的功效。 近代研究发现,竹笋因纤维素含量较高,蛋白质的类型良好;脂肪含量低,因而是防治便秘、防止大肠癌、乳痛的佳蔬。竹笋含镁丰富,对其他癌肿也颇具预防功效。
注意事项
有苦味的竹笋,焯水以及浸泡都是必须的。
肉要加淀粉码一下,要不然会很老
温馨小提示:一定要选用半肥半瘦的猪五花肉,这样肉的油脂渗入鲜竹笋后,炒出的鲜竹笋特别好吃。
要说鲜竹笋的吃法,还是有很多的,而且好多人在自己的日常生活里,也经常会做鲜竹笋来吃。在大家的周围的很多菜场和超市基本都是有鲜竹笋卖的。鲜竹笋可以红烧,也可以爆炒,当然也是可以入汤的,这些基本都是看每个人的口味来决定的。很多人都喜欢吃五花肉炒鲜竹笋。
其实在我们的生活里,除了鲜竹笋之外,很多人还会腌制竹笋来吃。但是腌制的竹笋和鲜竹笋的味道相差很大。鲜竹笋吃起来很脆,而且还有一股鲜香感。但是腌制的竹笋吃起来口感就差很多了。下面就来说说鲜竹笋的吃法。
原料:五花肉、竹笋。
调料:葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少许)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
做法:
1)五花肉洗净切块,开水里焯一下后捞出沥干水分;2)竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;3)准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;4)五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出;5)直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;6)冰糖已经融化,有黄色小泡产生;7)立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;8)调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;9)倒入水没过材料,大火煮开;10)水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。
烧鸡。非常好吃
1)将鸡切块,用热水焯一下,捞出滤干;2)竹笋切块,葱、姜切小丁;3)锅中放油,加入干辣椒、花椒爆香,倒入鸡块翻炒;4)待鸡腿出油后,加入葱、姜末,待炒出香味儿后,加入黄酒、酱油(喜欢颜色红一点可以用老抽),再倒入竹笋块;5)加入水后,盖上锅盖小火煮到鸡肉软了即可。
油焖笋。
原料:竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法:
1、竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;2、热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。
所以,通过上面文章的介绍,很多平时不知道的人现在应该也都了解到鲜竹笋的吃法。其实了解了鲜竹笋的吃法之后也是一件好事,这样就可以帮助我们以后更好的做出美味的鲜竹笋了,这样大家吃起来也是很开心的。人们喜欢吃鲜竹笋,其实除了它的味道之外,还因为鲜竹笋有平心静气的功效。
鲜竹笋应该怎么吃呢,我们可以用鲜竹笋做出很多经典的菜肴来,例如海鲜竹笋汤,排骨烩鲜竹笋,鲜竹笋炒肉丝,竹笋饭等,我们发现采用鲜竹笋作为食材是可以做出很多菜的,而且做法是变化多端,我们可以用炒,可以用烩,可以做成汤,还可以搭配糕点和饭。
鲜竹笋里面含有的水分很多,所以常吃鲜竹笋是可以补水的,鲜竹笋的功效和养生保健作用在于能够清热和解毒,能够化痰和养胃,能够治疗咳嗽和糖尿病,所以我们要懂得如何制作鲜竹笋。
排骨烩鲜竹笋
材料
排骨200克,鲜竹笋250克。
做法
1. 排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。
2. 锅内加入底油,开大火,倒入排骨炒香,加入适量的黄酒翻炒,加入鲜竹笋继续翻炒,加入适量的酱油,加入适的水,盖上锅盖继续闷煮。
3. 待菜熟加入适的味精,撒上葱花即可。
海鲜竹笋汤
材料
蛤蜊,竹笋,芹菜,油,鱼露,鸡精,虾
做法
1.蛤蜊养盐水里吐尽泥沙,虾去壳去肠.
2.竹笋去壳取中间最嫩的部份,切成细丝.
3.烧锅煮水,水开后放蛤蜊和笋丝,再煮开.蛤蜊也差不多开口(蛤蜊比较小粒,容易开口,如果大点的就要多煮一会,或是可以煮之前用刀开一下)。
4.这时就可以下虾仁,下油,鱼露和鸡精调味即可.
上文我们介绍了什么是鲜竹笋,我们知道鲜竹笋就是新鲜的竹子的嫩芽,鲜竹笋的营养价值很高,能够清热化痰,鲜竹笋能够预防糖尿病和高血压,我们可以用鲜竹笋做成很多的菜肴,上文也介绍了采用鲜竹笋作为主要食材菜肴的几种做法,我们可以参考一下。
现在生活中很多人都喜欢吃竹笋吧,而且特别是在春天,竹笋刚刚出头的时候是非常新鲜的,也是在市场上非常受大家欢迎的,其实,甜竹笋也是比较好吃的,但甜竹笋在挑选的时候一定要注意,如果挑选不当,很可能买回来的竹笋不是那么甜,那么,甜竹笋怎么做好吃呢?
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
3、将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。
甜竹笋是什么
甜竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。甜竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。甜竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。
甜竹笋冬菇汤
原料:湿发冬菇约50克,甜竹笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。
做法:当归切薄片;甜竹笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、三分之一的当归、甜竹笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。
取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入甜竹笋片,倒入少许煮冬菇汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。
把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼甜竹笋汤
原料:鲫鱼1条约400克,甜甜竹笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法:将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);加水,放入甜竹笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸甜竹笋
原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
做法:将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将甜竹笋整齐地码在中央。
竹笋是一种营养价值比较高的食物,它含有丰富的维生素和矿物质,另外还有胡萝卜素和所需要的各种酸性物质,它属于一种低脂肪,低糖和多纤维的食物,具有吸附人体脂肪和废物的效果,具有很好的促进代谢的作用,用鲜竹笋来炒肉片也是非常好吃的,具有很好的下饭的效果。
鲜竹笋炒肉片做法
食材明细
主料: 竹笋、适量 肉丝适量
配料: 大葱、适量
辅料: 油、适量 酱油、适量 盐、适量 花椒、适量 十三香适量 鸡精、适量 胡椒粉适量
制作步骤
1. 第一步:竹笋剥好洗净待用。
2. 第二步:竹笋切滚刀块待用。
3. 第三步:冷油放入肉丝翻炒。
4. 第四步:肉丝变色后调入酱油盐待用。
5. 第五步:翻炒均匀盛出待用。
6. 第六步:重新放油,爆香葱碎,花椒,放入切好的竹笋翻炒。
7. 第七步:放入肉丝翻炒。
8. 第八步:,调入调料,翻炒均匀即可装盘。
吃笋有哪些好处
竹笋的营养价值很高含有丰富的维生素,钙、铁矿物质们还有胡萝卜素和各种维生素,有人提必须要的各种酸,而且竹笋低脂肪,低糖,多纤维的特点可以吸附大量的油脂来增加味道,肥胖的人食用竹笋能够使油脂被吸附,降低身体中的脂肪含量,达到减肥的目的,高脂肪的人可以常吃。竹笋还有促进消化,消积食,排毒的功效,在预防消化道肿瘤的功效。
哪些人不能吃笋
(1)、竹笋性属凉,体虚的人不宜多食,又因为其含有较多的粗纤维和草钙酸,不利于未消化。对于肠炎和胃炎,肠炎等消化系统有问题的人不应该食用,否则会破坏消化系统。
(2)、儿童应该少吃,因为竹笋中国的不易消化的草酸,对于儿童较为脆弱的肠胃不宜消化吸收,容易引起小儿肠胃不适,而且过多的草酸会影响人体对钙的吸收,而儿童成长阶段正是需要钙的时候,所以儿童应该少吃。
(3)、患泌尿系统和结石者不宜常吃笋,因为草酸会与体内的钙结合形成难容的草钙酸加重病情。
鲜竹笋是很常见的食材,这类食材在制作上,有着一些不错的方法,不过在对它详细的时候,不能随意的进行,否则会破坏鲜竹笋的营养价值,使得在吃的时候,对身体健康没有太多帮助,那鲜竹笋的做法大全中,对它在制作上,都是有着一些介绍,使得知道该如何制作最佳。
那鲜竹笋的做法大全中,都是有什么样的制作方式呢,下面就详细介绍下,使得制作鲜竹笋的时候,可以知道该选择什么样的制作方法最佳,对身体健康不会有损害。
鲜竹笋的做法大全:
海鲜竹笋汤
材料:蛤蜊,竹笋,芹菜,油,鱼露,鸡精,虾。
做法:
1.蛤蜊养盐水里吐尽泥沙,虾去壳去肠.
2.竹笋去壳取中间最嫩的部份,切成细丝.
3.烧锅煮水,水开后放蛤蜊和笋丝,再煮开.蛤蜊也差不多开口(蛤蜊比较小粒,容易开口,如果大点的就要多煮一会,或是可以煮之前用刀开一下)。
4.这时就可以下虾仁,下油,鱼露和鸡精调味即可.
鲜竹笋炒肉丝
材料:竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
做法:
1、竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈,再放笋子和莴笋一起翻炒至熟,放味精、盐少许即可。
以上就是对鲜竹笋的做法大全中,鲜竹笋的做法一些详细介绍,以上的两种的制作方法,都是不错选择,这些制作方法,在制作的时候都是比较简单,而且在食材购买上也不是很复杂,对它的选择,都是可以放心进行的。
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