淀粉的妙用 四种淀粉各有千秋
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避免关于养生保健的误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的淀粉的妙用 四种淀粉各有千秋，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
四种淀粉各有千秋
玉米淀粉吸湿性强
绝活：挂糊上浆。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。
所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
土豆淀粉黏性足
绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。
土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
木薯淀粉弹性好
绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
红薯淀粉吸水能力强
绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
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在平时生活中吃的很多食物里面都含有淀粉，其中南瓜含有的淀粉量比较高，种植南瓜分布比较广泛，在很多地区都是盛产品。由于南瓜中含有的淀粉，如果经常吃南瓜可以保护胃黏膜上皮，而且促进肠胃蠕动，加快食物分解，对消化系统很有益，南瓜有解毒作用，可以降低身体中的毒素，防止癌症的产生。
南瓜是含有淀粉的。而且南瓜的淀粉含量比较高，每100g嫩南瓜含1.3～5.7g，老南瓜含1.2~15.5g。
南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。原产于亚洲南部，现在我国各地都有栽种。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一;老瓜可作饲料或杂粮，所以不少地方又称之为“饭瓜”;南瓜属葫芦科南瓜属，我国南瓜分布最广，嫩果、老果兼食。
南瓜的作用：
⑴解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
⑵保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
⑶消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
粮食类的作物都含有淀粉,有玉米,大米,面粉,绿豆,蚕豆,豌豆,能制成粉丝的是后三种淀粉.薯类的红薯(地瓜),土豆,莲菜(藕)等等.而且淀粉的含量都比较高,一般而言蔬菜中的叶菜类,淀粉含量少.含淀粉质的食物还有：蛋糕、饼干、面包、番薯、饭、马铃薯、粟米、南瓜、芋头、糖果、通心粉、麦、西米,等等.
说起淀粉，大家就比较熟悉了，我们平常做菜会用一些淀粉勾芡，利用淀粉的糊化作用。而我们平时吃的蔬菜水果中也含有很多淀粉，淀粉能够补中和血，益气生津，特别适合低血糖患者。食用含淀粉的食物还能够防癌抗癌，所以我们平时要多吃一些含淀粉的食物，不要挑食，那么我们来看看都是蔬菜里含有淀粉吧。
①芋头
每 100g 芋头含 17g 碳水化合物,每个芋头重 90g ,相当于半碗饭.芋头是天南星科的植物,我们所食用的是芋头的球茎,每 100g 的芋头含有近 17g 的碳水,和红薯、紫薯的热量相当.
②土豆
每 100g 土豆含 17g 碳水,每个大土豆重 200g , 相当于一碗饭.炒土豆丝是非常家常的一道菜,一个土豆加上两个小青椒配合适当调味,搭配米饭简单又美味.但其实土豆富含大量的淀粉,每 100g 土豆含有 17g 的碳水化合物,显然作为主食而非蔬菜会更合适.
③莲藕
每 100g 莲藕含 15g 碳水,每份凉拌莲藕重 300g , 相当于一碗半饭.几乎所有的可食用根茎类植物都富含淀粉,作为莲膨大地下茎的莲藕也不例外.无论是凉拌还是做藕汤,莲藕都不仅被当做蔬菜食用.
淀粉对身体的好处：
1.补充能量
淀粉中是含有碳，氢，氧这三种元素的，当人体进食的淀粉之后就会转变成葡萄糖，葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量，我们人体所需的大量的能量是来源于淀粉的，但是我们每天所摄入的淀粉的量也需要控制好，如果摄入过多就会转变成为脂肪，大家还是要特别重视。
2.预防肠癌
淀粉还能够预防肠癌，科学家研究发现，在大米，面条以及黄豆等植物中会含有一种抑制癌细胞生长的因子，同时还能够缩小肿瘤。所以在日常生活中，可以多吃一些玉米，红豆等食物，具有一定的防癌效果。
3.减肥瘦身
淀粉是具有一定的减肥瘦身的作用，其实淀粉本身的热量较低，重要的是它并不会消化，也不会吸收，并不会给人体增加热量，但是却能够填饱肚子，而且饱腹感是非常强的。如果想要减肥瘦身，那么在日常生活中可以多摄入一些
1、清洁衣物
大多数人对清洁家里的白色衣物都非常头疼。鸡蛋壳可以帮助你。将干净的蛋壳跟白色衣物先一起煮5分钟，然后再将衣物小心洗涤，就可以达到去黄、洁净的目的，让白色衣物像新买的一样。也可以将蛋壳捣脆，放入小布袋，在热水中泡5分钟，再用热水洗衣服亦可。
2、美容护肤
可以说，鸡蛋从里到外都是外用美容的好材料。蛋壳也不例外。将蛋壳上附着的蛋清刮下放在一个干净器皿中，加入一小勺蜂蜜和脱脂奶粉进行搅拌，均匀呈糊状即可用来敷脸，30分钟后正常洁面。坚持下来就可以发现面部肌肤更加细腻光滑。有黑头的朋友可以揭下蛋壳中的内膜当鼻贴使用
3、清洁家用器皿
家庭中的奶瓶、水杯、果汁机等器皿用久了之后往往附着着很多脏东西，不少妈妈发现清洗这些器皿非常费力。大家不妨将鸡蛋壳碾碎，放入需要清洗的器皿当中，再加入清水摇晃冲洗。用这样的方法清洁器皿不仅去垢效果明显，还非常安全喔!
4、治病止痛
研究表明，鸡蛋壳对于止痛和伤口创面愈合有明显功效。如果有烫伤等外伤，可以讲蛋壳碾碎外敷伤口，或者将蛋壳内膜揭下外敷，能达到止痛、消炎的效果。
地瓜粉的主要成分还是地瓜的主要成分，地瓜含有丰富的淀粉和纤维素，经常吃地瓜还可以软化血管，预防心血管疾病的发生。另外地瓜还有很多的微量元素，经常吃一些地瓜不仅可以补充人体所需要的这些微量元素，同时也可以使自己的味蕾得到满足。地瓜的药用价值也是很多的，下面具体的介绍下：
地瓜粉的营养价值
地瓜粉含有丰富的淀粉、膳食、纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
地瓜粉的药用价值
1、地瓜粉还有药用价值，上火时可用来降火。倒入水加热搅拌，做成粘稠状的透明液体，可加糖调味。
2、通肠排便
地瓜粉中所富含的食粗纤维，相当于米面类主食的10倍，地瓜粉质地细腻且不伤肠胃，清理肠道的同时促进消化道蠕动。
3、增强免疫力
地瓜粉中含有的粘贴蛋白，为人体提供特殊的保护作用，可以保持消化道、呼吸道的清洁，增强血管壁弹性，对动脉硬化、肝肾脏等结缔组织的萎缩具有一定的预防作用，从而减缓人体器官的老化，提高免疫力。
注：由于吸收的水分很多，喝下去就相当于喝了不少水。因此你需要去上几次厕所。所以有降火的功效。
地瓜粉是淀粉吗
生粉和地瓜粉都是淀粉的一种，生粉又称豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。
地瓜粉和淀粉的区别
一般我们指淀粉是土豆做成的粉绿豆粉很少有人用。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。地瓜粉属于淀粉的一种而已。
淀粉在我们的生活中是经常接触的一种食材，很多人在打汤的时候里面都会加入一些淀粉，这样做出来的汤喝起来口感特别的稠，我们一般接触到的淀粉都是用土豆制作出来的，它的外形和白面相似，但是要比白面更白一些，也有一些淀粉是用木薯做出来的，那么食用木薯变性淀粉好用吗?
木薯淀粉分 工业木薯淀粉 和 食用木薯淀粉哦。
木薯淀粉必须符合国家食用标准才能食用。
有些木薯淀粉厂家从鲜木薯木薯提取淀粉时为了追求所谓的淀粉白度，可能用亚硫酸进行表白哦。
大多木薯淀粉厂家用木薯干片提取木薯淀粉时，浸泡木薯粉时喜欢用亚硫酸进行漂白，因为干木薯片提取淀粉的白度不是很理想。
亚硫酸残存在淀粉里，食用后容易导致呼吸道疾病。
其实，不管是鲜木薯、还是木薯干片生产木薯时，没必要添加所谓的漂白剂。
如果是是食品方面的大客户，在采购木薯淀粉时就应该对淀粉厂进行考察、进行淀粉质检，符合国家食用标准后再购买。
我本人煮肉前很喜欢用少量木薯淀粉和酱油泡一下肉再煮，这样煮出来的肉就柔软、滑润、爽口
1能够使用。
2木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。广泛应用于食品工业。
3木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。
4同时，木薯粉还应用于饮料，糖果，药品等行业。
众所周知解淀粉芽孢杆菌属于一种菌株类，其具有拮抗艇、分省抗菌物质、改善土壤、降低农残等强大的作用。也正是因为这样所以解淀粉芽孢杆菌在科研以及实验检测等相关领域之中得到普遍性的作用。那么解淀粉芽孢杆菌还有哪些作用机理呢?
解淀粉芽孢杆菌用于实验和科研检测用，属于菌株类。解淀粉芽孢杆菌对丁草胺具有明显的降解效果。
解淀粉芽孢杆菌属革兰阳性芽孢杆菌，可污染医院75%酒精消毒液、潮湿损害的房屋、食品，造成新生儿、婴幼儿等免疫力低下的特殊人群感染和房屋污染健康综合征。
【作用机理】
解淀粉芽孢杆菌的作用机理主要包括分泌抗菌物质， 产生拮抗作用， 营养与空间的竞争， 诱导寄主产生抗性和促进植物生长等。
1、分泌抗菌物质：产生低分子量抗生素以及抗菌蛋白或多肽等活性物质，抑制植物病
原菌，并且可作为根围细菌促进植物生长。通过非核糖体途径合成分子量小热稳定性好、含 有 D-氨
基酸、耐受蛋白酶水解以及有机溶剂作用的脂肽类抗生素，在生物防治应用中对植 物病原细菌、真菌、病毒、线虫的抑制起到主要作用。
2、拮抗作用：微生物通过同化作用产生抗菌物质抑制有害病原物的生长或发展或直接
杀灭病原物。与病原菌直接作用。除了产生抗菌素等次级代谢产物外，还会产生一系列对病 原菌抑制起到重要作用的胞外水解酶。
3、营养和空间的竞争：可以迅速地抢占果蔬伤口的营养空间生长存活并大量繁殖， 并 尽可能快地消耗掉伤口营养，
使得病原菌得不到合适的营养与空间条件而不能繁殖从而抑 制病害的发生。
4、诱导寄主产生抗性：植物组织在遭受机械损伤或者病原菌浸染时， 体内会自发产生 一系列生理生化反应来抵抗这些因素对自身的伤害。
解淀粉芽孢杆菌可以诱导植物这种自然 防御机能。
5、促进植物生长：解淀粉芽孢杆菌可以产生赤霉素、吲哚乙酸、细胞分裂素等多种生
理活性物质和氨基酸类物质，促进植物根系及植株生长，增强植物抗病性，从而间接地减少 病害发生。
【主要功效】
1、抗病抑菌 广谱高效：经试验证明，本品对番茄叶霉病菌、早疫病菌、灰霉病菌、黄 瓜枯萎病菌、炭疽病菌、甜瓜枯萎病菌、辣椒晚疫病菌、小麦、水稻纹枯病菌、玉米小斑病 菌、大豆根腐病菌等土传病害具有显著防效。
2、抗逆防衰 促进生长：解淀粉芽孢杆菌能诱导作物产生超氧化物歧化酶(SOD)，加 多酚氧化酶(ppO)，过氧化物酶(pOD)等，提高作物抗逆性;能诱导植物快速分泌内源 生长素，促进作物快速生根，提高根系发育能力，促进植物健壮生长。
3、 改良土壤 增进肥力： 解淀粉芽孢杆菌可改善作物根际微生态， 活化土壤中难溶的磷、 钾等潜在养分，改良土壤，疏松板结，遏制土壤退化，提高土壤肥力。
4、降低农残 优质增产：解淀粉芽孢杆菌可降解土壤及果实中的残留农药，减少亚硝酸 盐含量，提高果蔬维生素和糖含量，改善农产品品质，提高作物产量，易贮藏运输。提高并 延长肥效、减少化学肥料的用量。
中国菜的做法非常的复杂，辅料非常的多，很多时候刚学做饭的年轻人根本分不清这些辅料都是干什么用的。很多菜肴中都会用到一种叫做淀粉的辅料，淀粉就是面粉吗_淀粉跟面粉一样吗？淀粉和面粉在本质上是有区别的，当然用法也是不同的，下面是一些淀粉的介绍，大家可以来了解一下~
一、淀粉是面粉吗
淀粉不是面粉，二者有区别。
二、具体分析：
1、其实面粉和淀粉是两种完全不相同的物体，淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，多用于制作葡萄糖，酒精等。
2、而面粉是小麦磨成的粉末，多用于制作饺子，面点等。下面就给大家详细介绍一下淀粉是面粉吗这个问题的详细答案。
淀粉的作用：
1、淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体。
2、除食用外，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖、酒精等；
3、也用于调制印花浆，纺织品的上浆，纸张上的上胶，药物片剂的压制等。
4、而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。
三、淀粉和面粉的区别
1、成分不同
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效
2、性质不同
淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。
3、外观不同
淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
面粉相对于淀粉来看，偏微黄。
4、手感不同
淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑。
5、烹饪不同
淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。
6、用途不同
面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。
而淀粉相对来讲，用途比较局限。
7、作用不同
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;
面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
我们会发现厨房的调料盒里有各种各样的调料，对于一些厨房新手来说，他们对这些调料认识的并不全面，而且有些时候也不懂该怎么使用，其实厨房里面有一种比较常用的食材就是淀粉，也有人把淀粉称作为小苏打，还有一些人认为淀粉和碱是同一种东西，那么食用碱是淀粉吗?
淀粉
淀粉也叫做生粉，常在我们的做饭勾芡的时候来用，它可以用来炒菜、做汤、做凉粉、做煎饼都可以用到。生粉的种类有很多土豆粉、玉米粉、太白粉、番薯粉、西谷椰子淀粉、绿豆淀粉，他们的功效都是一样的，让我们做的饭菜可以融滑可口，口感变得更好。淀粉其实就是食物里的葡萄糖，除了做饭可以用到，在工业上也是有很多作用，可以制作花浆、纺织品的上浆、药物片剂的压制等。
苏打粉
苏打粉其实是一种化学原料，化学名称叫叫碳酸氢钠，也叫做小苏打。外表是白色的微小晶体，在水里面的溶解度小于碳酸钠，低毒。如果在五十度水以上就可以发生分解，分解为碳酸钠、二氧化碳和水了，而碳酸氢钠是一种强碱性的物质与弱酸相配行成了酸式盐，如果这个时候
溶于水就会变成弱碱性了。所以在我们做食物的时候也可把它当做很好的膨松剂，就算清洗厨房的时候直接放上苏打粉对清洗污垢、去除异味有很好的作用。
食用碱
虽然都是高碱食物，可它两是完全不一样的成分，食用碱是碳酸钠而苏打粉碳酸氢钠，食用碱是用来当做疏松剂和肉类嫩化剂使用，也可以去除发面上的酸味，增加食物的香味。食用碱其实也包含了苏打粉。只是功效会有一些不同，苏打粉是当做蓬松挤来食用。就和土豆和土豆泥的区别是一样的。
现在这介绍大家都知道他们的区别了么?千万不要在用错了。
淀粉中碳水化合物的含量是非常多的，而且淀粉也是我们日常生活中所必须的营养，大多数人对于淀粉一直存在着误区，认为如果经常吃淀粉含量比较高的食物，是会引起发胖的，含淀粉比较多的食物有土豆，香蕉，大米等，其实淀粉是很难降解的，一般在人体内的消化是比较缓慢的，其实是具有减肥作用的。
淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物。我们常见的谷类如米饭、麦片等;面类面条、饺子、面包等;薯类土豆、山药、番薯等;豆类的红豆、绿豆、豌豆等。碳水化合物是人体主要功能营养素。人们会想到通过减少碳水化合物的摄入来控制热量。而淀粉类食物大多含有丰富的碳水化合物，因此人们在饮食减肥时会有意识地去减少淀粉类食物。但其实，淀粉类食物对维持人们生命活动和身体健康有着重要意义。另外，吃淀粉类食物不一定就会令人变胖。
淀粉类食物对人体健康意义重大
淀粉类食物能够为人体提供丰富的碳水化合物。如果人们不吃或者吃得过少的淀粉类食物，碳水化合物的需求得不到满足。那么身体不得不动用蛋白质来为供能，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新，进而影响新陈代谢。另外，碳水化合物不足，体内的糖分过低，会令人出现低血糖情况。因此，人们需要进食适量的淀粉类食物来维持身体健康。
淀粉类食物不一定会令人变胖
淀粉类食物中的部分食物，如米饭、土豆、香蕉等所含淀粉大多是抗性淀粉。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用。另外，抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，缓解便秘情况。还有重要一点，抗性淀粉在腹中停留时间长，能够让人产生强烈的饱腹感，减少进食，有助控制热量摄入。也就是说，含有抗性淀粉的食物，不仅不会令人发胖还能减肥。
再说，令人发胖的是多余的热量，而不是淀粉。米饭是淀粉类食物，红果汁中的淀粉含量比米饭少。一碗米饭230大卡，一杯红果汁的热量390大卡。吃一碗米饭的饱腹感强于喝一杯红果汁，但是红果汁的热量却远高于米饭。因此，随意把令人发胖的罪名就安在淀粉上，实在说不过去。
怎么吃淀粉类食物能减肥?
1.最好早上吃
经过一晚上，人体内的糖分基本被消耗殆尽，需要补充碳水化合物来提供能量。在早餐时候吃一些淀粉类食物就能满足身体对碳水化合物的需求，给身体“充电”。淀粉类食物饱腹感强，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饥饿时间，能减少午餐的进食量。
2.控制进食量
淀粉类食物不可缺，但也不能吃太多。毕竟淀粉类食物经过消化，淀粉会转化为糖分，吃太多的淀粉类食物，血糖容易升高，不利减肥。本身血糖较高者，更要少吃。
3.烹饪时少放盐油
当土豆被做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番。烹饪的手段影响着淀粉类是否的减肥功效。建议在做淀粉类食物是要少放盐油。
4.不要把淀粉类食物当做菜
淀粉类食物适合做主食，但有不少人会把土豆、山药、饺子等一些淀粉类食物当做菜摆上桌。如果你把土豆当菜，把米饭当做主食，那么你这一顿饭中的摄入的淀粉量增多，会令人发胖。因此，不要把淀粉类当菜，确实喜欢这样的吃法的话，要适量减少米饭和其他食物的食量。
小麦淀粉跟面粉是不同的两种东西，小麦淀粉是小麦的营养成分中的一种，而面粉是将小麦经过一系列加工形成的产物，它含有小麦全部的营养成分，可以用于制作各种面食，小麦面粉的分类是比较多，主要是根据我们对小麦的加工处理程度上，大家应该要根据面食的口感去选择小麦面粉。
二者是不同的：小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。而小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，
进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉属于精制粮产品，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖健康)工业上应用不多。
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。而小麦淀粉是小麦面粉用水洗出来面筋以后余下的面汤,烘干磨成粉就是小麦淀粉了,也叫澄面和无筋面粉。
小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
(1)等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类;
(2)专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定。
提起淀粉想必大家都不陌生，当我们在制作面食之前也需要准备一些淀粉，把淀粉和水按适当的比例混合在一起后，才能制作出可口顺滑的面食，而在中国的菜谱上，也有很多使用淀粉制作的菜式，都具有其独特的口感，受到了很多人群的喜爱，但是淀粉往往不能被单独使用，所以淀粉会对人体造成伤害吗？
淀粉的功效与作用
淀粉的作用
1.上浆
上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
2.挂糊
挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3.勾芡
勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
4.做粉条、粉丝、凉粉
这是将淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。
淀粉的功效
1.吸油小能手
淀粉具有颗粒小，比表面积大等特点，能对油脂起物理吸附，有吸收面部多余油脂、减少面部油光的作用。所以，在你上妆后的一段时间，脸部出油的情况下，除了用吸油面纸，还可以用“淀粉”!
2.防晒小帮手
添加了改性淀粉的防晒产品不仅在肤感上有明显提升，淀粉微球因具有表面和内部的多孔结构而具有出色的光遮盖性和可变形性，对SpF值有一定的促进，而且淀粉材料不刺激皮肤，也不会通过皮肤吸收，是特别有效的防晒剂配方。
3.除了脸蛋，头发也能享用
淀粉的吸油特性还催生了一种新型洗发产品：干洗香波。这是一种不需要用水的香波，主要成分是淀粉、滑石粉和二氧化硅，能让头发感觉清新，不损伤头发，任何地点任何时间均可使用。
淀粉的妙用
1、炒猪肝时，如果在下锅前用淀粉、酱油搅拌一下，烹调时可减少猪肝中维生素和蛋白质的损失。
2、新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后便形成一层薄膜，对水果有保鲜作用，水果能贮藏半年不坏。
3、不论是做滑肉片，还是做辣子肉丁，在使用一般作料的情况下，只要按50克肉，5克水淀粉的比例挂浆，就能使成菜更加鲜嫩味美。
4、在烹制丸子或松肉菜肴时，如果按50克肉，10克淀粉的比例调制，成菜一定会酥松软嫩。
5、衣物上的碘酒渍，可先用淀粉浸湿揉擦，再用肥皂水轻轻搓洗，即可将其除去。
淀粉吃多了有什么危害
吃淀粉有很多好处的，淀粉能够很好的降低人体结肠癌的发病率，对消化系统有着很重要的作用。但是并不是吃淀粉越多越好，吃多了淀粉对人体是有一定的伤害的，那么淀粉吃多了会怎么样?首先，吃淀粉食物过多会导致血液颜色开始变黑、变暗，最容易在脸部表现出来。如果出现眼圈发黑，皮肤色泽变得暗沉，那么很有可能是因为淀粉吃多造成。除此之外，淀粉食物吃太多有可能会转化为人体的脂肪，会使人长胖。
如果吃淀粉过多，还有可能对糖尿病有一定影响，可能会导致人体内胰岛素的水平有所增加，在一定程度上影响到眼球的生长发育，产生近视的眼睛问题。淀粉类食物吃得太多还很容易导致人体酸碱平衡发生破坏，导致高血压、高血脂，肥胖肿瘤等疾病的生成。如果得了老年痴呆症，也可能是因为吃淀粉太多。
平时很多人都喜欢吃玉米、土豆、山药这些非常接地气的美食，却有存有想要努力减肥的念头。想到这些美味都含有淀粉，不知道会不会导致发胖，疑虑心导致人们对这些食物敬而远之。是不是所有富含淀粉的食物都需要我们控制进食量呢？那我们是不是需要重新规划我们的饮食。这些困扰我们的问题，现在或许会一一为你解答
其实是错的，让你发胖的并不是淀粉，而是摄取了过多的热量所致。因此，应该注意的是每天摄取了多少热量，而不是吃了多少淀粉。根据权威部门的研究表明，每天饮食中热量的总数，应该有40%～50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉会导致发胖的说法，是来自于所谓的蛋白减肥法，以讹传讹导致大家的误解，以为吃蛋白质可以减肥而吃淀粉会发胖。
只吃蛋白质体重确实会减轻，不过这是身体内的化学反应在作弊，体重计上减少的数字都是水分，实际上身上的赘肉并没有减少。如果采用高蛋白减肥法，只会让你的健康陷入危险境地；只摄入蛋白质没有任何糖类的话，会导致体内脱水，更严重的是如果因此导致体内酸碱不平衡，则有可能发生铜酸败血症。所以，为健康起见，最好不要贸然使用高蛋白减肥法。
常吃甜食除了会增加体内的自由基数量之外，还有可能导致糖尿病。所以应该选择优质的复合型糖类，比如五谷杂粮、米饭、面食等，这些食品不但能提供饱足感，还可以缓慢地释放热量，如此才可以避免总是有饥饿感而不停地吃东西。
其实单纯的淀粉食物热量并不是非常高，往往是烹调方式使其提高了热量。
比如马铃薯，其热量并不是很高，但如果和奶油一起烹饪，热量就很惊人了。炒面和炒饭由于烹调时加了很多食油，热量自然比白饭、白面要高很多。面包也是同样道理，有些面包是一层油皮一层酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸饱了油，所以，这些面食的高热量不应该怪罪于淀粉，而应该是油脂。
淀粉会胖人，是因为好吸收、在体内不及时消耗就会转化为脂肪储存，另一方面，在体内是要先消耗血糖（淀粉在体内）然后消耗脂肪的。所以说要少吃淀粉。
不过这个淀粉是全天来看的，所以你也不是一点不吃，适量。
玉米馒头纤维含量高，属于粗粮，只要不是放很多糖很甜，可以吃。
糯米糕难消化、糖量多，还是少吃为好。
人们在做菜的时候经常能用到淀粉，做汤的时候会用到、炸肉的时候也会用到、做点心的时候也会用一些。很多年轻人在买调料的时候不知道淀粉什么样的好，这就要看大家在做什么菜肴的时候用到了，例如玉米淀粉可以在用在油炸食物中，红薯淀粉用来勾芡，小麦粉用来蒸糕点等等。
1.玉米淀粉
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2.木薯淀粉
说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
4.红薯淀粉
红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。
5.绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那么细还不容易短，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。
6.土豆淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
7.小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
8.嫩肉粉
嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。
对于淀粉逐渐变成葡萄糖的过程中肯定很多人都是不了解的，其实淀粉来进行烹饪的过程中就会逐渐的生产出来葡萄糖，这也就说明了为何淀粉在做成包子和馒头的时候咀嚼起来会有一丝甜腻的感觉，这就是由于葡萄糖而造成的，所以说人们就会变得更加的爱吃一些，使得口感变得格外好的。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。
这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
淀粉(amylum)是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。
淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉)。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，而是产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色错合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。
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