酱油在烹调中的作用
1、酱油有增色、定味作用
深色酱油在烹调中主要用于增加色彩,如红烧菜,酱、卤等菜肴的着色作用。深色酱油色素的来源,除了添加焦糖色素外,主要是黄豆在酿造过程中所产生的氨基酸和糖类发生迈拉德反应产生的黑色素,使成品显出红亮的色泽。酱油是咸的,能起到定成味、增鲜味的作用。酱油的鲜味是在酿造过程中由于酶的作用,将原料中的蛋白质逐渐分解成氨基酸和核酸类的钠盐,这些成分尤其是谷氨酸钠盐和肌苷酸具有较浓的鲜味。
2、酱油添香作用
酿造酱油时所产生的氨基酸和糖类除产生黑色素外,还分解生成许多具有香味的物质。在烹调过程中,酱油中含有的糖类与不同食材中的蛋白质氨基酸发生分解作用,生成各种挥发性香味物质,气味成分与氨基酸种类有关。由此可知,不同烹调原料添加酱油后可得到不同的风味。
3、酱油的成分
酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
酱油的好处
1、酱油的酿造是一个发酵的过程。含有大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成份,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。
2、酱油虽然是咸的,但是,里边含有的物质还是对人体有好处的。酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮,它可降低人体内的胆固醇,减少患心血管疾病的危险。研究还发现,亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低,这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是,相隔没多久,英国也发表了一篇有关酱油的研究报告,这篇报告指出,在40多个酱油产品测试中,约有10个含过量致癌物质3-MCpD。研究者在对老鼠的试验中证明,长期摄入3-MCpD会致癌,但其对人体则不会构成危害。
酱油的购选与保存
1、选购酱油的时候,首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌;然后摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。还可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。
2、每到天气变暖的时候,酱油就经常出现发霉现象,上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉,您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内,放入少许的香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也都可以起到防霉的作用。
冰醋酸在生活中是用来生产醋的,冰醋酸和醋酸的化学方程式是一样的,能治的各种调味品,但这不是它的唯一的作用,冰醋酸还有很多的价值,冰醋酸还有什么作用呢?和大家分享一下。
食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂,可生产食用醋。用水将乙酸稀释至4-5%浓度,添加各种调味剂而得食用醋,其风味与酿造醋相似。
用于食品香料时,需稀释,可制作软饮料,冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。作为酸味剂,可用于调饮料、罐头等。
常用于番茄调味酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡菜、干酪、糖食制品等。使用时适当稀释,还可用于制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头,还有酸黄瓜、肉汤羹、冷饮、酸法干酪。
乙酸又称醋酸,广泛存在于自然界,它是一种有机化合物,是典型的脂肪酸。被公认为食醋内酸味及刺激性气味的来源。食品工业方面,在食品添加剂列表E260中,乙酸是规定的一种酸度调节剂。
冰醋酸的作用
1.治疗鸡眼和疣,用药前将病变部位清洁,并浸在热水中15~30分钟,邻近正常皮肤以凡士林涂抹保护,然后以药品滴上。
2.面部癣病勿用该品治疗。
3.高浓度冰醋酸有腐蚀作用,除甲癣外,勿作其他癣病治疗。
4.治疗甲癣,病甲清洁后以刀片将病甲削薄后用药,注意不要接触甲沟,指甲邻近皮肤可涂一薄层凡士林作保护。
冰醋酸不仅仅具有食用价值而且还具有药用价值,对治疗细菌感染的皮肤病还是很有作用的,而且冰醋酸还具有美容的效果,这个效果也是很不错的,被很多的美女所传承,所以不要小瞧了冰醋酸哟,在生活中是很有帮助的。
砭石是一种矿物石头,是从矿物中提取出来的石头,现在被加工成了项链,被很多人佩戴,因为其有很好的养生价值,能治疗人的身体的一系列的疾病,通过辐射的作用,不用吃药就能治疗疾病,何乐而不为呢,砭石项链有什么作用呢?
砭石项链是由小砭球或砭珠、砭片穿成串的具有养生功效的砭石饰品,分男款和女款。
砭石项链是由泗滨砭石经过加工制成的具有理疗功效的饰品。
经常佩戴砭石项链的女士比不经常佩戴砭石的女士皮肤光泽透明,经研究证明砭石项链对女士的皮肤有美白的作用,而且经常佩戴砭石项链对脑缺血有很大的作用,可改善闹玄幻从而养脑安神起到镇定的作用,也还可以防止眼球干涩改善眼部微循环。
砭石项链蕴涵天然的极远红外,通过佩带或自然摩擦,与人体组织细胞中的水分子产生共振,形成温热效应,促使皮下组织温度上升,扩张毛细血管,增强血液循环,有利于促进新陈代谢,活化组织细胞,增强免疫系统功能。所以经常佩戴砭石对人体是很有帮助的。
长期佩带砭石项链,可以让您的工作、学习和休闲的同时有效地防治颈椎疾病以及因颈椎病引起的各种病痛。并且对上肢麻木无力,头痛、牙痛、颊肿、面部疾病,耳聋耳鸣,声音嘶哑,咽喉肿痛、哮喘等能起到显著改善,还可以促进颈项部气血循环,帮助疏通脑部供血、供气通道,从而减轻心脏负担、缓解高血压、提高记忆力、改善睡眠,并对胸部脏器有保护作用。
大珠圆润、饱满,大气,男性客户首选。项链较短,比较趋向于颈链,方便和脖子的摩擦。
通过佩戴一定的辐射性的矿石来治疗疾病,是很不错的选择,毕竟很多的病人已经对药物产生了抗药性,导致身体的康复已经不能通过身体的摄取来完成了,唯一的办法就是体外的辐射,也是很不错的选择。
酵素是以动物、植物、菌类等为原材料,添加辅料后经过微生物发酵得到一些物质。其实酵素就是酶,在日常生活中我们所食用的酵素是水果发酵出来的,对于人体有益的成分包括氨基酸、糖类、黄酮类、维生素和某些酶类。那么,酵素具体有哪些作用呢?
酵素的作用
一、调节酸碱平衡
酵素中的物质可以中人体的酸性环境,改善体质的同时增强细胞的活性。因此酵素可以调节我们的酸碱平衡,同时还可以增强人体免疫力,提高身体的抗病能力。
二、有减肥的作用
酵素经常被减肥人群使用,因为酵素可以提高人体的消化功能,维持消化道的消化液的正常分泌,促进肠道的蠕动,帮助粪便的排出。而且酵素还可以清除体内多余的脂肪,具有减肥的作用,不仅如此酵素对便秘也有着防治的作用。
三、抗菌消炎
酵素能够抑制部分细菌的繁殖和生长,促进细胞的生长加快伤口的愈合。因此,酵素对多种细菌引起的疾病具有预防的作用。
四、净化血液
酵素可以清除血液中的杂质,并将其中的废物和毒素分解,随着粪便一起排出体外。因为酵素还能分解脂肪,所以酵素还可以增加血管的通透性,因此酵素对血管还能起到保护的作用。
酵素的作用有很多,我们一般所食用的酵素是用水果发酵而成,对人体这有很多的好处。不仅能调节酸碱平衡、还有减肥、抗菌消炎、净化血液等作用。
龙齿,看到这个名字,大家会不会想到中国的图腾“龙”呢?这个龙齿当然不是龙的牙齿,龙只是一个神话传说中的动物,在现实生活中不存在的。龙齿是一味药材,在中医界还是有一定地位的,龙齿有什么功效和作用呢?
龙齿的功效与作用是镇惊安神,清热除烦,治惊痫,癫狂,心悸怔忡,失眠多梦,身热心烦,龙齿的功效与作用及食用方法有龙齿安神茶,龙齿滋肾疏肝饮,龙齿琥珀散。
龙齿的功效与作用
1、龙齿治小儿天钓,手脚掣动,眼目不定,有时笑啼嗔怒,龙齿可配钩藤、蝉蜕、朱砂等,如《圣惠方》龙齿散;
2、龙齿治因惊成痫,狂言妄语:龙齿(研)、铁粉(研)、凝水石(研)各一两茯神(去木)一两半。上四味,捣研罗为末,炼蜜丸如梧子大。每服二十丸,温米饮下。(《圣济总录》龙齿丸)
3、龙齿镇心,安魂魄。《药性论》
4、龙齿治烦闷,癫痫,热狂。《日华子本草》
5、龙齿用于惊痫癫狂,心悸烦热,失眠多梦。
6、龙齿治惊痫兼痰实壮热者,可与大黄、枳壳、朴消等导热化痰之品同用,如《圣济总录》龙齿汤。
7、龙齿治小儿天钓,手脚掣动,眼目不定,有时笑啼或嗔怒,爪甲皆青:龙齿半两(细研),钩藤、白茯苓各半两,蝉壳二七枚(微炒),黄丹一分,甘草一分(炙微赤,锉),铁粉一分(细研),朱砂一分(细研),川大黄一分(锉碎,微炒)。上件药捣罗为末,入研了药令匀。每服一钱,以水一小盏,煎至六分,量儿大小,分减温服。(《圣惠方》龙齿散)
8、龙齿主小儿大人惊痫,癫疾狂走,心下结气,不能喘息,诸痉。《本经》
9、龙齿功擅镇心安神,治疗因惊成痫,癫狂澹语,可配铁粉、凝水石、茯神等,如《圣济总录》龙齿丸;
10、龙齿治牙齿根宣露挺出,烂肉,黑血不止,疼痛摇动,臭气,欲脱落:龙齿、黄矾、白石脂各二两,桂心一分,芎藭半两,皂荚刺一两(锉,微炒)上为末,不津器中盛之。每食后,用少许贴之。有津勿咽。(《圣惠方》龙齿散)
11、龙齿治小儿惊热如火,亦治温壮:龙齿为末。调服。(《小儿卫生总微论方》龙齿散)
12、龙齿治鬼黄,病人汗不出,渐加困重,啜气心胀,唇黑,遍身黄,妄见异物:龙齿、麦门冬(去心,焙)、人参各一两,远志(去心)三分,甘草(炙,锉)一分。上为粗末。每服五钱匕,水一盏半,煎至七分,去滓,食后温服。鬼黄,宜烙中脘穴,更灸二七壮,次烙背心及灸上囟一七壮,又烙心俞、肝俞、肾俞。(《圣济总录》龙齿汤)
13、龙齿治伤寒阳痉,通体大热,心神烦悸:龙齿一两,前胡(去芦头)一两,犀角屑半两,牛黄(别研)半分,麦门冬(去心,焙)二两。上为细散,入牛黄同研均匀。每服二钱,以竹沥调下,不拘时候温服。(《圣惠方》龙齿散)
14、龙齿治伤寒阳痉,通体大热,心神烦悸者,可与水牛角、牛黄同用;
15、龙齿与白芍、大黄等同用,可用于小儿惊啼,烦热,夜卧不安,如《证治准绳》龙齿散;
16、龙齿治恍惚多忘,癫痫狂乱,属气血不足者,可配人参、当归,酸枣仁、远志等补气养血以安神,如《世医得效方》归神丹。
龙齿的药效是很丰富的,但是龙齿的价钱是比较昂贵的,因此龙齿一般用在比较昂贵的药物中,所以在生活中是很少见到的,药物的服用要有度,服用要听从医生的安排,不要在网上查阅一些药物搭配,自行服用,是很危险的。
步入更年期以后,会有不同的更年期症状出现,失眠也是很普遍的现象,不少人会选择药物来治疗更年期失眠,长期使用药物来控制失眠,对身体会有很大的伤害,还会有副作用,推荐给更年期人群几款——中医药膳粥。
桂圆莲子粥
中医上讲,桂圆肉有补益心脾,养血安神的功效,而莲子同样具有补益心脾、保健肾脏的作用,首先将30克莲子捣碎,再加20克桂圆肉、100克大米煮成粥,临睡前两小时服用。此粥适用于劳伤心脾、气血不足所致的失眠、心悸健忘、等症,对于面无血色者更为适用。
龙胆草粥
龙胆草泻肝降火,竹叶清心除烦,先加水煎煮10克龙胆草、20克竹叶,取汁代水加入100克粳米煮成粥,代早餐服食。适于失眠兼性情急躁易怒、目赤口苦,属于肝郁化火者服食。
百合红枣粥
按照中医理论:红枣养胃健脾,绿豆清热除烦,百合清心安神,三种药材熬制的粥适于夏季失眠及妇女更年期失眠伴有心悸、心烦、潮热百合、红枣各20枚,绿豆、大米各50克。先煮绿豆至半熟,放入百合、红枣和大米,再煮成粥服食。早晚各一次。
生地黄粥
生地黄清热滋阴,酸枣仁安神养心,生地黄30克,炒酸枣仁20克,粳米60克。先水煎30克生地黄、20克酸枣仁,取汁去渣,以药汁加60克粳米煮粥晨起代早餐食之。适于失眠兼心烦、心悸、头晕、耳鸣、腰酸梦遗、五心烦热,属于阴虚火旺者服用。
以上中医药膳对治疗更年期失眠非常有帮助,如果你是更年期失眠人群,不妨试试以上的中医推荐的中医药膳来解决你对失眠的困扰吧。
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