怎么学做肠粉 肠粉的简单制作方法
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肠粉是广东地区的一大特色美食，很多人都喜欢在吃早茶的时候，配上一点肠粉。肠粉的制作也是非常有学问的，如何制作呢?小编给大家讲讲怎么学做肠粉、肠粉酱汁怎么做好吃以及肠粉的种类有哪些。
怎么学做肠粉
肠粉做法一
材料：专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量。
做法
1、准备适量的猪肉，将其剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，将粉调成粉浆。
2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油。
3、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。
肠粉做法二
材料：稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克。
做法
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒。
3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。
4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟。
5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干。
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肠粉是现实生活中比较常见的一种小吃，肠粉不仅味道好，而且口感比较滑嫩，不同的调味料可以制造出不同口感的肠粉，深受大众的喜爱，自己也可以制作肠粉，而做肠粉主要的就是调味料的制作，可以用料酒以及食用盐来进行调味，也可以放入一些虾仁来提鲜。
肠粉调料制作方法
潮式肠粉
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
肠粉
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上
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吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
肥肠粉是用猪大肠制作而成的，肥肠粉吃起来味道可口，对人体有一定的好处，猪大肠有改善痔疮等好处，但在做肥肠的时候要注意清洗干净肥肠，肥肠要多清洗几遍，洗肥肠也要讲究一些方法，很多人想吃肥肠粉但还不会制作，其实肥肠粉的制作方法比较简单，怎么学做肥肠粉？接下来我们来看看吧。
一.怎么学做肥肠粉？
食材
肥肠 (适量)，辣椒油适量，花辣粉适量，胡辣粉适量，盐适量，蒸肉粉 1包，鸡精适量，味精适量。
制作方法
1.先用盐和醋倒入要洗的肥肠时泡15分钟,然后洗净,再将洗干净的肥肠切成段。
2.然后将切好的肥肠放入用辣椒油,鸡精,味精,盐,花椒粉,胡椒粉调成的汁。
3.然后将合好的肥肠放入蒸肉粉合好。
4.再将合好的肥肠放入蒸锅蒸30分钟。
5.好了,美味的粉蒸肥肠粉做好了。
二.肥肠怎么洗？
1、开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了;
2、搓洗肥肠可以用面粉或者盐、醋都行(如果还不放心，那就再洗一遍重复n次。不过现在很多地方有加工好的，还是比较干净的，可以尝试，如果不放心可以买回来再洗。
3、先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
三.肥肠是哪个部位？
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
四、如何选购肥肠
1.新鲜猪肠：呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。
2.变质猪肠：呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。
3.病变猪肠：指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
肠粉是一种在广东地区十分流行的食物，广东人吃早茶，必然要少不了点一份肠粉。当然，除了在早茶点和肠粉店可以吃到肠粉以外，肠粉爱好者还可以自己在家中制作肠粉，虽然过程相对比较复杂一些，但只要掌握了一定的方法和技巧，一定能够做出美味的肠粉来。下面就给大家介绍蒸肠粉的做法！
一、蒸肠粉简介
蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。个人认为加上一些酱汤会更好吃。
二、蒸肠粉营养成份
含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。
三、蒸肠粉的制作
原料:
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3--4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
肠粉大家并不陌生，其实在生活中肠粉几乎成为了一部分人不管是晚餐还是中餐甚至是早餐的一部分，那么为什么人们会那么喜欢吃肠粉呢?其实还要归功于它的营养和健康，其市场分的主料就是米浆，是比较营养健康的食物，吃多了也不会上火，下面我们就去看看肠粉的制作。
实际上不同地区有不一样的制作肠粉的方法，但是主要的食材选择是差不多的，而且肠粉是米浆制作而成，因此我们在生活就可以自己动手，放心的食用这样的美味又健康的食物。
抽屉式肠粉的制作工艺：
米浆制作：水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)原料：老包米或糙米500G(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50G，清水600G左右(要看老包米的质量)，沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)
上面就是肠粉最常见的一个制作方式，当然口味不同，自己制作的话，就可以选择性的挑选仿包在肠粉里面的一些食料，这样制作出来的肠粉，就能够更加的符合你的口味和选择，让你对对它流连忘返。
说到肠粉，可能很多人会误会，一般人会觉得肠粉是用大肠做的，其实这种想法是完全错误的，肠粉的制作和大肠是完全不相干的。那么，怎样做肠粉呢?这点知道的人还是很多的。因为毕竟肠粉在我们的生活之中已经有了很长的一段时间了，而且很多人也是经常可以吃到肠粉的，最关键的就是肠粉是我们中华的一种名小吃。
肠粉其实和肉制品是完全没有关系的，它其实是一种米制品，在我国的很多地区都是有肠粉卖的。特别是在广州的一些地方，很多大街小巷几乎全是卖肠粉的，可见肠粉的受欢迎程度有多高。下面就来说说怎样做肠粉?
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉，不同于猪肠粉(形似猪肠) 。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”着称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
制法介绍一
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)
制作介绍二
肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。抽屉式肠粉的制作工艺
其实关于肠粉的制作方法，子啊我们的现实生活中还有很多，但是上面介绍的两种方法，是关于肠粉的比较普遍的两种制做方法，一般的人也是很容易接受的。所以对于一些地区的额人来说，没有肠粉卖不要紧，自己可以按照上面的方法学着做就可以了。
广东地区的名小吃特别多，因为广东本身就是一个美食大省，各种各样的美食组成了粤菜这种极具特色的菜系。粤菜当中的名菜数不胜数，其中，许多美味小吃是人们不能抗拒的，肠粉就是一种极具特色的小吃，肠粉是利用米粉浆制作的，制作过程比较简单，而且在家里面制作这种米粉肠毫无压力可言，下面就来看看家庭肠粉简单做法怎么做的讲解吧。喜欢美食的人士可以学习制作一下这道美味的肠粉大餐。
1、准备材料。主料粘米粉80g玉米淀粉10g
2、将全部材料倒入盘里。
3、加入清水，用勺子拌均匀。
4、用刷子沾一点点玉米油，在肠粉专用盘上薄薄的扫一层。
5、倒入粉浆，我的是中号肠粉盘大约用了38克粉浆。
6、加一点蛋液(还可以撒上几粒葱花)，加大概十克的蛋液。
7、锅里的水大火烧开后，左右摇摆一下肠粉盘，使肠粉盘里的粉浆均匀铺满盘底，将肠粉盘放进锅里。盖上锅盖。
8、2分30秒左右即可揭盖，这时可以看到肠粉盘里的粉浆冒起很多大的泡。肠粉盘拿起，用刮板将肠粉刮起放进碟子。
9、酱油放碗里，热锅加油，油热后倒进酱油里。
10、将点料倒在肠粉上，就可以吃了。
注意事项
1、最好用专用的肠粉盘
2、刷子沾一点点玉米油刷盘底就可以了，千万不能刷的太多，刷的太多的话，粉浆流动不均匀。
3、粉浆大概是38克左右，拿上鸡蛋液大概是47克左右。粉浆不能太多，否则做出来的会很厚，不好吃。
4、全程大火蒸。
6、做好未吃的肠粉，放到碟子上，另外用个蒸锅小火蒸着，因为全部肠粉做好需要一些时间，冷了的肠粉也不好吃。
7、肠粉没有什么味道，所以另外要做配料。先用碗装着一些酱油，热锅下花生油，油加热后倒进酱油说可以了。
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