人从出生的那一刻开始就离不开吃的,我们一辈子要吃的东西有很多,而饮食也和我们的身心健康密切相关。现实中的很多病人,都是“吃”出来的。所以,吃的好,不仅能美容养颜,而且还能够预防疾病。而下面,小编就来介绍一下油炸香酥茄子这道菜的做法。
2.2准备好两根茄子和一包家乐牌的香酥炸粉。
3.1加入整包香酥炸粉。
4.2倒去盐水。
5.加入3汤匙面粉和半杯水与茄子一起拌匀,腌制10分钟。(如口味较重可略加些盐)
6.烧热油锅并转为中火。
7.将拌匀的茄子炸至酥软。
8.起锅装盘。一道外脆内软的香酥茄子上桌啦。
想要做好油炸香酥茄子这道菜并不难,难的是你有没有坚持心。其实,只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤,再加上你的一份坚持,那么“成果”立马就会出现。
做饭并不是困难的事情,只要学会这道油炸茄子小饼,轻轻松松征服家人的味蕾,这道菜肴通过清蒸的方式,就能够让食客们感受到食材的鲜美,调料可根据自己的口味添加,烹饪出属于自己的菜肴。
2、面粉,加了一点泡打粉,一点白糖,盐一点,
3、把茄子去皮,切成条,备用,
4、加面粉用筷子拌匀,少来点水和面,放一点青菜叶,
5、和好的面团,团成小圆饼的形状,备用,
6、热锅倒油,
7、油温已经上升,
8、下入刚刚团的茄子小圆饼,小火文炸,
9、不能要大火,火大容易外面胡里面不熟的情况,炸的金黄色就可以出锅,
10、另起锅,锅中留底油,
11、倒入刚刚炸的茄子小饼,翻炒,
12、倒入番茄酱继续炒,一定要把番茄酱炒均匀了,
13、茄子饼上蘸满番茄了,就可以出锅装盘,
14、刚刚出锅的小饼,
15、撒上黑芝麻点缀下,这样做茄子的味道灰常好呢,
油炸茄子小饼的做法你是不是学会了呢?在做油炸茄子小饼这道菜的时候不要加生抽或是老抽,这样菜的颜色就太浓了。
炒:旺火急炒
加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此,在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,损失率则约为65%。
煮:食肉、食汤各不同
在熬、煮、炖、烧时,如以食肉为主,可先将水烧开后再下肉,使肉表面的蛋白质凝固,其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内,肉味就比较鲜美。
如以食肉汤为主,那将肉下冷水锅,用文火慢煮,这样脂肪、蛋白质就从内部渗出,汤味肉香扑鼻,营养更佳。
油炸需挂糊 但也别多吃
油炸食物确实香味扑鼻,但由于炸时油温很高,食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏,使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法,即在烹制前,先用淀粉和鸡蛋给食物上浆,在食物表面形成隔绝高温的保护层,使原料不与热油直接接触,减少营养素损失,还可使油不浸入食物内部,鲜味也不易外溢,口感也会更加滑嫩鲜美。
但是,即便这样,挂糊油炸的食品也不能多吃。高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺(致癌物),对人体存在诸多危害。国家卫生部建议:1.尽量避免长时间或高温油炸淀粉类食品。2.提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
茄子有很多种做法,每种做法做出来的茄子味道都是不一样的,有些人比较喜欢吃甜一点的口味,有些人则比较喜欢吃咸的。茄子可以用面粉裹起来做成油炸茄子。这种茄子吃起来脆脆的,不仅口感很棒,而且味道也非常香。但是有些人总是做不成功,接下来教大家茄子裹面粉油炸的技巧。
烧茄子属于家常菜谱,浙江菜系,主要原料是茄子,口味是酱香,工艺是焖,烹饪难度属于中级。茄子含丰富的维生素p,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
采用圆茄子,先竖切2公分厚片,再平刀开可,填入菜馅或肉馅或混合馅。裹上面糊(面粉用清水调成糊状,以能裹住茄片为宜),入热油煎炸至两面金黄色。即可食用。还可根据喜好,蘸各类酱料或沙司食用。美味佳肴。妙不可言。
方法一:
1.茄子洗净切厚薄均匀的片。
2.面粉加入适量盐放入清水和鸡蛋调成糊。
3.茄子放入面糊中。
4.锅中放油烧热,放入茄子。
5.炸制两面金黄捞出。
6.控干油摆盘即可。
方法二:
1把茄子洗干净,切成圆形薄片
2把切好的茄子用水泡一段时间,十多分钟吧
3面粉中放入花椒面,盐和两个鸡蛋
4面粉加水搅拌均匀,然后加入切好的葱花
5茄子片放入拌匀调好的面粉中裹满面粉
6锅中放油,油烧热后,放入裹满面粉的茄饼小火慢炸
7茄饼炸至金黄色后起锅装盘
注意事项:
生茄子用水泡一段时间,烹饪的时候没有那么吸油,而且不容易变黑
茄子作为一种非常常见的蔬菜受到很多家庭的喜欢。一些家庭喜欢将茄子和土豆肉等食物炖在一起吃,还有一些人比较喜欢吃炒茄子。这些茄子的做法都是将茄子做熟,其实茄子做成凉拌菜也是非常美味的,茄子经过油炸之后再放一些调料拌一下非常好吃,下面教大家凉拌油炸茄子的做法。
方法一:
主料茄子2条
辅料青椒1个、蒜3瓣、盐1小勺、香油适量、鸡精1到4小勺
步骤
1.茄子去皮洗净,切成小块,撒上干面粉,使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉
2.锅内热油,将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出
3.沥净油备用
4.将青椒切成小块,与炸好的茄子放在一起,将蒜捣成蒜泥,调入适量盐和香油,与茄子和青椒块拌匀即可食用小贴士茄子特别吸油,所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄块再炸,这样炸出的茄子并不会有太多的油,而且脆脆的很好吃。
方法二:
主料茄子200g
辅料油适量、盐适量、面粉适量、鸡蛋1个
步骤
1.茄子洗净切厚薄均匀的片。
2.面粉加入适量盐放入清水和鸡蛋调成糊。
3.茄子放入面糊中。
4.锅中放油烧热,放入茄子。
5.炸制两面金黄捞出。
6.控干油摆盘即可。
方法二:
1茄子去皮洗净,切成小块,撒上干面粉,使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉
2.锅内热油,将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出
3.沥净油备用
4.将青椒切成小块,与炸好的茄子放在一起,将蒜捣成蒜泥,调入适量盐和香油,与茄子和青椒块拌匀即可食用
平时我们经常吃茄子,茄子的做法也是非常多的,有一道菜叫做炸茄盒,就是把茄子裹成面粉,当然除了面粉以外还有其他的一些调味品,过好以后放到热油里面炸成金黄的颜色,不但味道好,营养价值也是比较高的,尤其是紫色的茄子,营养价值更好,我们来看一下它的做法。
茄子裹面粉油炸后红烧
面粉里面兑水、鸡蛋,调成糊状后裹住茄子。
【主料】
茄子一个
【辅料】
葱1颗、姜1小块、 蒜三瓣、油20ml、鸡蛋一个、面粉50克。
【步骤】
1.首先将茄子洗净,去皮,斜着切成一指厚的片,然后在上面轻划几刀,方便入味。
2.准备容器放入面粉,加鸡蛋和少量水将面粉活匀。
3.将茄子放入面粉中,锅内加入大量油烧热。
4.油热后把茄子放入锅中炸至两面金黄捞出控油。
5.葱姜蒜切好,锅内倒油,烧热后放花椒大料葱姜蒜爆香后加水。
6.水烧开后倒入茄子加酱油 醋 老抽 盐 鸡精小火慢煨片刻即可。
茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子
3、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
茄子的功效
1、可防治出血性疾病:紫茄子富含维生素,可改善毛细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。
2、可防治高胆固醇血症:茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。
3、防癌:茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。
茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用
4、可防治内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛之效。
将果蔬榨汁喝,其维生素和抗氧化成分损失很大,甚至比炒菜损失更大。哪怕是榨了汁之后马上喝也是如此。下面就来看看到底是怎么一回事!
有关专家称,这是因为水果、蔬菜的细胞中都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。如维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是在榨汁时,旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。如此,维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。
以黄瓜榨汁前后比较,榨汁后维生素C的破坏率高达80%。此外,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会因此有不同程度的损失。至于不溶性成分如不溶性纤维,榨汁后不会跑到汁中;不溶性元素如钙,也会被留在渣滓中。相比而言,过滤后澄清的果汁、菜汁营养质量最低,因为其中的膳食纤维、蛋白质都损失了。
苹果榨汁也是如此,不但破坏了不少营养,同时,人们不经牙齿的咀嚼就进入胃中,大大降低了消化吸收的比例,真是得不偿失!
茄子是很常见的食材,茄子的营养是很丰富的,而且茄子的做法也是非常多的,其中油炸茄子是最为常见的,也是大家最喜欢吃的,对于喜欢做饭的人来说,任何美食都想亲自尝试,这样在做饭的过程中不仅能享受中间的乐趣,而且还能增强人的厨艺,那油炸茄子条怎么做好吃呢?
脆皮茄条
主料:茄子(紫皮,长)250克
辅料:面肥100克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克,苏打粉2克
调料:色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克
制作方法:
1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条;
2. 放碗内,加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟;
3. 把老面肥用水冲散,加入少许苏打;
4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好;
5. 再加盐和味精调好口味备用;
6. 锅内放油烧至五成热,将茄条逐条托糊下锅浸炸;
7. 待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘配椒盐即可食用。
干炸茄子
主料
茄子(紫皮、长) 300克
辅料
鸡蛋 150克 小麦面粉 60克
调料
淀粉(豌豆) 50克 盐 3克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克
做法
1.将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。
茄子怎么做最好
1.菊花茄子
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
2.炸烹茄条
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。家常菜做法大全
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
3.鱼香茄花
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
大家都知道,水果的营养是非常丰富的。每天吃一些水果对身体十分的有益。但是对于一些婴幼儿对于食用水果也是很有必要,但是直接食用可能不煮雨消化或者害怕身体难以消化,所以宝妈们会想一些办法,比如榨汁,搅泥或者蒸食。对于前两种大家可能没有异议,但是如果是蒸着吃对营养有损失吗?损失大吗?今天我就给大家讲一下这个问题,看苹果蒸着吃怎么样?
据调查,蒸熟后的苹果损失的是少量怕热的水溶性维生素如VC,不过苹果中的VC含量不高:每100克只有4毫克VC.其中的明星营养素:果胶和黄酮类的物质都没有什么损失。所以从整体来说营养损失不大。
苹果的营养特点
低卡饱腹,减肥食物
每100克苹果(可食部)的能量是52千卡,
相当于小半碗米饭的热量,用苹果代替部分主食能达到减肥瘦身的效果;其中还有丰富的有机酸如苹果酸等,可以促进胃肠道蠕动,帮助食物消化。
丰富果胶,缓解便秘
苹果中含有丰富的可溶性膳食纤维—果胶,果胶可以包裹肠道中的
胆汁酸和脂类的东西,将肠道中的代谢毒素和废物的排出,减少粪便在肠道的停留时间,缓解便秘,大大降低结肠癌的发病率。
高钾食物,缓解血压
苹果中的钾含量丰富,适量多吃高钾食物,可以预防和缓解高血压症状,再加上老年人年龄大了,胃肠道蠕动慢,经常吃苹果,是不二的选择
黄酮类物质,能抗癌
苹果中的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂,可清理血管垃圾,可以预防癌症的发生。
“每天一苹果,癌症远离我”之所以有这个说法,也主要是因为苹果中丰富的果胶和黄酮类物质一起作用。
简单易行的苹果新吃法:
一、天然饮料—开胃苹果汤
做法:将一个苹果带皮切小块,加几粒山楂,炖上15分钟,放2块冰糖
身边有很多人,都知道甜饮料不好,不但是都不爱喝没有味道的白水,而喜欢甜
甜的饮料。这个时候,苹果汤的优势就出来了“补充水分润燥”,一点都不比甜
饮料逊色哦!
二、秋季甜点-蜂蜜苹果[/B]
做法:将苹果简单切大块,隔水蒸10分钟,蒸好撒上一勺蜂蜜即可,苹果的清香中
夹杂着蜂蜜的香甜味道,非常适合脾胃虚弱的中老年人、产妇、儿童。
由于苹果等水果的丰富营养,无论是老人还是孩子,或者中青年,每天都吃一些水果,俗话说,一天一个苹果,医生远离我!这句话是不无道理的。对于无法直接食用未加工过的苹果的老人或者是病人,我们可以采用蒸食,煮汤等等方法来进行补充!
中国无论南北菜系,都有沙锅入谱。鸡鸭鱼肉,干鲜蔬菜,豆制品及山珍海味都可入锅。由于沙锅是散热性较慢的锅具,有菜热、汤烫、清淡而鲜香、汁浓而不腻的特点,端上桌还滚滚飘香,为就餐者增添热乎乎的亲和感;并且沙锅属陶泥制品,精美的沙锅常常也是精美的艺术品,所以沙锅菜更充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵。
沙锅菜的选料丰富,新鲜肉类、河鲜海味、菌豆蔬果都可入锅,营养全面,加上其烹调方式较少用油,所以许多人都把沙锅当成是最安全美味的菜肴。但其实吃沙锅时也要注意搭配,否则一样达不到安全营养的效果。
这是因为,我们用的普通沙锅是以黏土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成的,用其烹制食物具有独特的风味。但是,使用沙锅炖制菜肴,由于加热时间过长,动物性食物原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。
而且用沙锅炖制的菜肴,原料中营养素的平均损失率较高,尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高,维生素B1、B2平均损失率高达89%左右,维生素C损失率达100%。
所以吃的时候,需要配些粗粮和新鲜蔬菜来弥补所损失的此类营养素。另外,使用沙锅炖制的菜肴,由于密封较严,原料中异味物质也很难逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸,还存于原料及汤汁中,在热反应中,生成对人体有害的物质。再者,沙锅是陶制品,大都经涂釉料烧结,其中铅、砷等有害物质,会因反复加热解析,长石、石英等无机盐也会脱溢,如长期食用,会增加身体内重金属的沉积量,比如铅过量容易造成龋齿等,对健康有益无害,所以,沙锅也不宜常吃。
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