你知道粗粮怎么吃最营养
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。饮食养生有哪些好的理念呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“你知道粗粮怎么吃最营养”，希望对您的养生有所帮助。
编者按：如今很多人都认识到过多的精米白面会导致一些富贵病，开始想方设法多吃些粗粮。不过，你知道粗粮应该怎么吃才最营养吗？市场上卖的那些所谓粗粮食品又真的健康吗？本期我们就请来专家为您一一作答。每天吃二两粗粮
减肥、通便、护肠、预防慢性疾病和癌症
粗粮之于人体的必要性，其实套用一句广告语就能说明：粗粮不是万能的，但没有粗粮又是万万不能的。中国营养学会理事长程义勇教授明确指出，粗粮在预防糖尿病、高血压、肥胖、便秘等疾病中发挥的作用，是不容忽视的。
“粗粮是相对于大米、白面等细粮而言的。”程义勇说，它主要包括两类，一是没有经过精加工的糙米、全麦等；二是除去水稻、小麦外的各种杂粮。比如谷物类的玉米、小米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等、杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。
粗粮最大的特点是含有较多的膳食纤维。因此同样分量的食物，粗粮带来的能量更少，可以减少肥胖的危险性。其二，膳食纤维有促进肠蠕动的作用，可以缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅，因而能够防止毒素在体内存留过久。其三，膳食纤维还有利于体内益生菌的生长，对维护肠道的健康有益。
如今人们提倡吃粗粮更重要的一个原因是，它能预防某些慢性病。血脂异常、高血压，糖尿病，以及肥胖等疾病的原因是出现了胰岛素抵抗，或者说，是血糖的反复大幅度波动或持续升高导致体内的调节机制出现了问题。粗粮虽然也是粮食，但和精米白面不一样，它的血糖升高指数较低，因此有益于预防多种代谢综合征，并在一定程度上预防某些心脑血管疾病。不仅如此，现在也有循证医学证明，适当多吃粗粮可以预防肠道癌症。
当然，粗粮千好万好，不加限制地猛吃也不行，甚至有些研究发现，粗纤维吃得太多，有导致胃癌的可能。因此，《中国居民膳食指南2007》明确提出，“粗细搭配”才是人们应该遵循的饮食的基本原则之一。从量上说，成年人每人每天1—2两(50—100克)为宜。
做得太细，营养打折
用“粗粮细做”的方法提升口感没错，但以添加大量油、糖、淀粉的方法来损害粗粮的“健康品质”，就错了。因为追求口感的前提，是不能背离健康的根本。
粗粮的优势在于没有精加工，膳食纤维、维生素和矿物质等营养素得以保留。如果在其中加入大量油脂、大量糖，配合大量白面粉、白米粉、纯淀粉等，其优势就不复存在了。
比如，餐馆和超市中销售的玉米饼都用油脂来煎，用食用碱或泡打粉制造多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味。这样制成的食物，已经不能完全保有玉米的营养价值。
又比如，现在很多地方做豆包馅料的时候，几次丢掉煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把红豆沙做得特别细腻，甜味特别重，然后用精白面粉做成看似精细的豆沙包，会损失豆包本身的健康特性。相比之下，传统的豆包是用整粒的红豆一次煮制后碾碎制作，保持了皮中的大量膳食纤维，以及多种抗氧化成分，维生素保存率更高，甜味还很淡，这样的主食对健康更有益处。
在制作薯类的时候，不少人喜欢把它打成泥状，做成卷、饼等，然后油炸；或者做成薯泥后加植物奶油、糖和香精做成甜食，实际上也损失了薯类的健康性质，让它变成一种高脂肪食物。用烤、蒸、煮、炖等不加油脂或少加油脂的方法来烹调更为健康。
还有超市里常见到的粗粮饼干、麦麸饼干，也多是油炸后制成。粗粮易吸油，而且吸油后会口感变好，但这也无疑让粗粮的健康打了折扣。
总之，粗粮细做是在一定程度上改善其口味，而不是粗粮的本质都改了。当你发现自己吃的粗粮全然不“粗”，恐怕它就已经成为“赝品”了。
有胃病不能多吃
吃粗粮，有哪些禁忌，什么人不适合呢？
有胃病或消化性溃疡的人。程义勇说，大量的纤维素会对肠胃产生一定的刺激，一般的健康人没问题，但有较重胃炎或胃酸过多的人都不太适合，肠胃有溃疡的人同样受不了。所以这些人建议少吃(在推荐量以下)或不吃。
6岁以下婴幼儿。学龄前儿童的胃肠道发育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。此外，孩子在生长发育过程中需要摄入大量的钙、铁、锌等矿物质，而粗粮中所含的植酸和单宁却有可能阻碍这些微量营养素的吸收。
还有些误区需要注意，有人认为，粗粮可以通便，因此腹泻的病人最好不吃。但程义勇认为，有些粗粮却可能减轻腹泻。另外，也有人说孕妇不适合吃粗粮，在程义勇看来，只要在推荐量下，通常没问题，甚至有些处于妊娠反应期的孕妇吃点粗粮，可能还有缓解孕吐的效果。
最佳烹饪 蒸煮少油盐
让太多好东西养刁了嘴，对口味不佳的粗粮总或多或少的抗拒，甚至只能一遍遍地提醒自己，为了身体健康，吃点吧。难道吃粗粮就不能兼顾美味与健康？中国农业大学食品学院副教授范志红可不这么认为。
粗粮的健康，在于它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有糖和盐。所以，要想健康吃粗粮，就一定要保持它原本的健康特性。因此不论哪种粗粮，都是以蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。比如，小米、燕麦、薏米等都适合煮成粥喝。但为了配合人们日益刁钻的口味，可以试试以下几个方法。
发酵或用高压锅煮。发酵可以大大提高粗粮中微量元素的吸收，使其更加容易消化吸收；高压烹调可以使粗粮中的膳食纤维充分吸水柔软化，减少对肠道的刺激。
加入美味又保健的材料，如百合、大枣、芝麻、水果干等。对于血糖不高，又喜欢甜味的人来说，还可以加入一些增香配料来替代白糖，比如玫瑰酱、桂花糖酱、果酱、豆沙等，来增加食物的可口性。北京中医药大学东直门医院内科主任医师姜良铎就推荐，可向小米粥中加入红薯、大枣、莲子、百合等熬粥，既增加营养又更美味。m.ys630.COm
加点细粮口感好。国家小宗粮豆品种鉴定委员会委员兼办公室主任、西北农林科技大学教授冯佰利举例说，薏米粉可以和大麦粉混合，制成面条、包子等；荞麦面粉也可以加入20%-30%的小麦面粉以增加其弹性，制成面食。另外，在用大米、小米熬粥时，适当添加荞麦米，或用牛奶冲荞麦片，都是营养健康的吃法。
最好搭档
肉和蛋
如果要给粗粮选一个营养好搭档，肉和蛋是数一数二的。
粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。肉类食品，尤其红肉是铁、锌的等矿物元素的重要载体。选择肉作为它的搭档，就能弥补这个不足。
选择蛋作为粗粮的另一个搭档，则更多的是考虑到，二者配合可以让摄入的蛋白质出现1+1大于2的效果。鸡蛋和肉、细粮以及不同种类的粗粮等，只要搭配着吃，就能起到蛋白质互补的作用。
另外，粗粮最好选择新鲜的，比如小米、玉米等就应该在刚下来时买。因为新鲜的粗粮中所含的B族维生素相对更多，香味也更浓，不仅有利于保证营养，口味也更好。
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1、薏米
推荐理由：薏米含有丰富的亚油酸、维生素，容易消化吸收，对减轻胃肠负担，增强体质有很好的效果。药用价值也很高，有很好的防癌作用。此外，薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。
薏米莲子百合粥
薏米吃法：薏米莲子百合粥，是用薏米、去心莲子、百合、粳米等炖成的，先将薏米、莲子、百合煮烂，再与粳米一起煮成粥，然后用适量的蜂蜜调味即可，具有润肺止泻，健肤美容作用。用薏米、白果一起煮汤，再用适量冰糖调味，就可以做成薏米白果汤。
2、玉米
推荐理由：玉米是很多人非常喜欢的食品，美味可口，营养价值高。它含纤维素特别高，而纤维素可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。
松仁玉米
玉米吃法：玉米既可以做菜，又可直接作为零食。菜肴中常见的有玉米炖排骨、玉米炒青豆等。作为休闲小吃就有爆米花、玉米烙等，或者煮熟了直接吃。
3、小米
推荐理由：小米又称粟米，含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，尤其是胡萝卜素和维生素B1的含量更加高。对老弱病人和产妇来说，是最理想不过的滋补品。
小米粥
小米吃法：小米最常见的做法是熬粥，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，有着很好的营养和药用功效。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。如南瓜小米粥，使用的材料有小米、水、南瓜等。先将南瓜切成2厘米厚的块，小米浸泡半小时后铺上南瓜，用电饭锅焖熟即可。由于南瓜水分比较多，烹调时注意不要放入过多的水，这种粥可以缓解人紧张的工作压力。
薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。
1、薏米
推荐理由：薏米含有丰富的亚油酸、维生素，容易消化吸收，对减轻胃肠负担，增强体质有很好的效果。药用价值也很高，有很好的防癌作用。此外，薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。
薏米莲子百合粥
薏米吃法：薏米莲子百合粥，是用薏米、去心莲子、百合、粳米等炖成的，先将薏米、莲子、百合煮烂，再与粳米一起煮成粥，然后用适量的蜂蜜调味即可，具有润肺止泻，健肤美容作用。用薏米、白果一起煮汤，再用适量冰糖调味，就可以做成薏米白果汤。
2、玉米
推荐理由：玉米是很多人非常喜欢的食品，美味可口，营养价值高。它含纤维素特别高，而纤维素可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。
松仁玉米
玉米吃法：玉米既可以做菜，又可直接作为零食。菜肴中常见的有玉米炖排骨、玉米炒青豆等。作为休闲小吃就有爆米花、玉米烙等，或者煮熟了直接吃。
3、小米
推荐理由：小米又称粟米，含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，尤其是胡萝卜素和维生素B1的含量更加高。对老弱病人和产妇来说，是最理想不过的滋补品。
小米粥
小米吃法：小米最常见的做法是熬粥，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，有着很好的营养和药用功效。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。如南瓜小米粥，使用的材料有小米、水、南瓜等。先将南瓜切成2厘米厚的块，小米浸泡半小时后铺上南瓜，用电饭锅焖熟即可。由于南瓜水分比较多，烹调时注意不要放入过多的水，这种粥可以缓解人紧张的工作压力。
天天都是白面米饭、山珍海味、大肉大鱼的人们是不是该清理一下自己的肠胃呢?吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。
糙米粥“刮”脂肪
糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的状况。糙米在一般超市中就可以买到，外观完整，色泽呈黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分钟左右，然后像做大米粥一样煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和营养的吸收，还有消脂的功效。
高粱适合做点心
高粱米做粥、做饭，都显得略粗糙了一些，但是将高粱米磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。
薏米煲汤最滋补
颗粒饱满的薏米清新黏糯，很多人都喜欢吃，但是很少有人知道薏米还有很多滋补功效。中医认为，薏米具有强筋骨、健脾胃、消水肿、祛风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。薏米性微寒，所以并不适合单独煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋补效果。薏米不容易消化，所以尽量不要多吃，尤其是老人、儿童以及胃寒胃炎的患者，吃薏米的时候一定要适量，不要多吃。
荞麦面条助成长
荞麦面呈灰黑色，其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸有助孩子长高，还能让孩子越来越聪明。但是做荞麦面条的时候，也有一些需要注意的地方，荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡时间长一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，而肉末最好用羊肉末，羊肉温暖养胃和荞麦是很好的搭配。最适合食用荞麦的是老人和儿童，吃荞麦面条，有助于老人减血脂、降血压。荞麦面条虽然好吃，但是并不适合作早餐和晚餐，因为不容易消化，每次也不应食用过多。
糯米最适合做醪糟
糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些功效在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便。可以用糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒曲适量混合在一起，将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在笼屉中蒸1小时，拿出放凉，拌入酒曲，把盆放在约25℃的环境中，约36~48小时，原料即发酵成为酒酿。如果爱吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒酿可以在中午和晚上服用，不但能帮助消化，而且可镇静安神，也会让胃觉得很舒服。
众所周知，大枣是一种绝佳的补品，不仅能治疗贫血，还有美容养颜的功效，但是要想达到这些效果，必须选对吃大枣的方法，专家介绍红枣桂圆茶、补血冰糖红枣羹、玫瑰红枣补血粥、姜香红枣炖花胶，这四种食疗方法就很不错。
1、红枣桂圆茶
食材：红枣，桂圆，枸杞，当归，鸡蛋，红糖
做法：除了红糖以外，所有东西洗干净放入煲里小火慢炖，大约30分钟后，加红糖进去一起炖；一共大约40－50分钟，材料都出味了，就可以了，吃的时候连汤连渣都吃掉。如果想当茶那样喝的，就不用放鸡蛋，其他东西煲个30多分钟也差不多了。
2、补血冰糖红枣羹
食材：银耳20克，枸杞15克，枣子10个，冰糖15克，水450毫升
做法：银耳用温水泡发。将银耳、红枣放入砂煲里，放入适量清水，煲至银耳软糯、汤汁有胶质感。一个小时后放入枸杞和冰糖即可。
3、玫瑰红枣补血粥
食材：黑米、白米、红糖、红枣十颗、药用玫瑰十几朵。
做法：将黑米白米按1：1的比例，洗净，加水浸泡一夜。将米倒入电饭锅中，加开水熬煮，一定要一次把水加足。等待粥煮开时，将红枣洗净去核，切成丁，药用玫瑰花苞去蒂，将花瓣分开，备用；粥煮开后，将红枣加入一同熬煮，至米粒涨开，煮至粘稠时，将红糖放入，溶化，起锅前将药用玫瑰花瓣撒入，搅拌均匀即可。
4、姜香红枣炖花胶
食材：干花胶30克、红枣70克、老姜片6片、黄冰糖适量
做法：先提前将干花胶泡发；红枣冲洗干净，老姜去皮切片；将泡发好的花胶、红枣、姜片放入锅里，加入适量清水；小火炖煮1小时左右，至花胶软滑，加入黄冰糖；再炖10分钟，冰糖溶化后即可饮用。
红枣补血功效好，女性朋友选对补血食材才能事半功倍。俗话说“药补不如食补”，因为药物毕竟不能常吃，要注意平时用食物补血，而在补血的食物之中，效果最好的就要数大枣了。大家不妨在闲暇的时候，试试以上介绍的几款食疗方。
大家都知道吃粗粮养生，但是你知道如何吃最营养吗?下面小编教大家3种粗粮最营养保健的吃法，一起去下文看看了解下吧!
粗粮最养生 3常见粗粮如何吃最保健
薏米
推荐理由
薏米含有丰富的亚油酸、维生素，容易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有很好的效果。药用价值也高，有防癌作用。此外，薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。
特色吃法
薏米莲子百合粥：先将薏米、莲子、百合煮烂，再与粳米一起煮成粥，然后用适量蜂蜜调味即可，具有润肺止泻，健肤美容作用。
薏米白果汤：用薏米、白果一起煮汤，再用适量冰糖调味。
玉米
推荐理由
玉米是很多人非常喜欢的食品，美味可口，营养价值高。它含纤维素特别高，而纤维素可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对减肥非常有利。
特色吃法
玉米既可做菜，也可直接作为零食。菜肴中常见的有玉米炖排骨、玉米炒青豆等，作为休闲小吃有爆米花、玉米烙等，或者煮熟了直接吃。
小米
推荐理由
小米又称粟米，含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，尤其是胡萝卜素和维生素B1的含量更高，对老弱病人和产妇来说，是最理想不过的滋补品。
特色吃法
小米最常见的做法是熬粥，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，有着很好的营养和药用功效。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
南瓜小米粥：先将南瓜切成2厘米厚的块，小米浸泡半小时后铺上南瓜，用电饭锅焖熟即可。由于南瓜水分比较多，烹调时注意不要放入过多的水，这种粥可以缓解紧张的工作压力。
粗粮养生 找准方法更补益
粗粮的营养
粗粮有哪些?粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。
食用粗粮原则
毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。
如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口?有三个基本原则：
一是和细粮搭配食用;
二是粗粮细作;
三是买或做地方风味食品来吃。
根据年龄段选择粗粮更补益
25岁--35岁
这段年龄的人，久食多食粗粮就会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。如长期过多进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
建议：25岁至35岁这个年龄段的人，每周吃粗粮天数不要超过三天，或者喝一些粗粮细作的饮料也比较合适，因为大部分粗粮饮料在酿造过程中就考虑到增加微量元素的补充，比较适合年轻人饮用。
35岁--45岁
这个年龄段的人，新陈代谢率开始放慢，应少食高甜度的食物，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。
建议：35岁至45岁这个年龄段的人，每天食用小于等于20克的枸杞，枸杞有滋补的功效，常吃益于养生。
45岁--60岁
这个年龄段的人尤其要关注、明白调节和补充营养对身体的重要。若是患有高血压要少吃盐，食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。妇女到了绝经时，要多食豆类产品，这能把骨损耗减轻到最低程度。这个年龄段的人，渐渐应避开一种粗粮：糯米。糯米属粘性，不宜老年人多食。但是，燕麦就可以常吃。
建议：45岁至60岁这个年龄段的人，最好每周吃粗杂粮2～3次，每次50-100g，不仅使用量最为合适，而且对身体也最补益。
60岁以上
这个年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。而燕麦等粗粮富含的纤维素会与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合使其排出体外。适量进食含纤维素高的食物对人体是有益的。这个年龄段应食用的蔬菜又含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等等。
建议：60岁以上年龄段的人，容易便秘，应适当吃粗杂粮，每周1~2次，每次约50g，以预防便秘和补充维生素B的摄入。
粗粮养生有禁忌
常吃粗粮，有助于预防高血脂、肥胖、糖尿病、大肠癌等。吃粗粮好处多多，相信现代人都耳熟能详。可怎么吃才科学，是不是所有人都适合吃粗粮养生，这就得打个问号了。
对于常吃精米白面，顿顿大鱼大肉的三高人群而言，粗细粮搭配，有助于平衡营养，预防慢性疾病。然而，粗粮虽好，却不宜多吃，尤其是对老年人和肠胃功能不好的人。对于缺钙、铁等元素的人群粗粮里含有较高的植酸和食物纤维，可结合钙、铁等元素，减少这些元素的吸收。
患消化系统疾病的人群如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
免疫力低下的人群如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
重体力活动的人群粗粮能量比普通粮食相对低，蛋白质、脂肪少，很难全面提供从事重体力劳动的人的均衡营养素。
生长发育期青少年由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
老年人和小孩因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担;而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。
总结：综上所述，吃粗粮是非常养生保健的，因此，大家不妨照着以上的方法去吃，可保身体健康哦!
麦仁是一种粮食，它属于粗粮的一种，是由于加工工艺相对简单，所以麦仁的营养价值非常丰富。麦仁是一种健康饮食，可以起到食疗的功效。那么，麦仁是粗粮吗？软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。那么，下面就为大家介绍一下麦仁的一些功效，希望能帮助到大家。
软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁的坚果风味较重，这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂。甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉等。
麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量。
功效：阳痿早泄，小儿营养不良，骨折，骨质疏松，男性疾病，骨科疾病都有治疗效果。
购买指南：可以在健康食品店或食品店中买到。
烹调难易度：容易但耗费时间。软麦仁必须煮20～30分钟。但可以通过炒制缩短其烹调时间。
营养价值：不含胆固醇，富含纤维。含有少量矿物质，包括铁和锌。
上面所介绍的就是麦仁的一些作用，希望能够帮助到大家，另外想要告诉大家，麦仁的含糖量较低，所以，对于糖尿病人来说，适量的食用一些麦仁，，也是对健康非常有好处的。食物营养，可以让我们身体更健康，所以，在日常饮食中，要做到不挑食。大家一定要记得哦。
核桃补脑是出了名的，很多人喜欢吃核桃，营养价值也非常高，生活中核桃的吃法也非常，多吃核桃对身体是有好处的。一般来说，不论核桃怎么吃都有一定营养，功效各有不同，这些还是需要了解的。
1.水煮
核桃可以和水一起煮，很多女性气色不好，就可以用核桃煮水喝，味道比较奇怪，所以可以加点红糖调味。红糖核桃水对女性而言是非常滋补的，用小火慢熬即可，不仅可以补气色，还能美容养颜，平胸的女性也可以多喝核桃红糖水。
2.核桃豆浆
核桃豆浆是核桃和其他豆类一起倒入榨汁机里面，打成豆浆，做法也很简单。豆浆本身营养丰富，加入核桃可以说是锦上添花。每天晚上一杯核桃豆浆，味道不仅更丰富，营养价值也非常高，核桃豆浆还可以预防很多心血管疾病，很多老年人也能喝核桃豆浆，注意含糖量不要过高即可。
3.直接食用
核桃最简单的吃法就是直接吃，也就是生吃，生核桃和干核桃的营养都非常丰富，每天都可以适当的吃一点核桃仁，生吃最简单，也最方便，不用担心里面的营养会缺失，这样吃原原本本的吸收了核桃的营养。
4.烹饪
核桃除了生吃，还可以用于烹饪，可以做菜也可以熬粥，味道都是非常不错的，核桃粥的营养丰富，香味浓郁，也可以直接用核桃烧牛肉，这些都是核桃在烹饪中的吃法，可以尝试，非常补脑。
米饭是每天必不可少的食物，那么米饭应该怎么吃最营养最健康？下面小编就为你介绍米饭营养又健康的四种吃法。
特征米饭是否健康，要害在于用油多少。假如用油少，则可以避免因热量超标导致的高血脂等“富贵病”，所以不论是炒是焖，把握好用油量都是很重要的。此外，专家建议说，感冒高峰期吃些糯米做的菠萝饭是不错的选择，糯米属于温补食品，对于风寒感冒有着相当不错的预防作用。
其实，关于米饭的做法，可以有种，它们或鲜咸可口，或香甜诱人，都是各有特征。然而，营养专家认为，不管做法如何，它们都有相通之处：特征米饭大多会添加动物性及植物性配料，因而在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增加。此外，其艳丽的色泽和多变的口感也能增加人们的食欲，令饮食文化极大地丰富起来。
第1种——菠萝饭，用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鲜创意了，但若论米饭与水果的“最佳结合”，则非菠萝饭莫属。
云南昆明餐厅经理介绍，作为云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区别，其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值。
顾名思义，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳。
制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0。5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎（越碎越好），与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。
第2种——海鲜饭，色彩艳口味香
海鲜饭实际是个“舶来品”，起源于西班牙，是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料，仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。
在国内，西班牙海鲜饭大多进行了改良。据北京阿山蒂餐厅介绍，为了适应中国人的口味，他们将西班牙传统的夹生饭做成了全熟，但鲜香的基本口味不变。
海鲜饭要用到的配料极为丰富，除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等。此外，橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。
第3种——扬州炒饭，少用油盐
提起炒米饭，扬州炒饭可是大名鼎鼎，从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份。可是，正宗的扬州炒饭应该是什么样呢？
炒饭种类极多，不管是国内，还是日本、新加坡，以及东南亚地区都有各自闻名的类型，而其中，扬州炒饭以其色彩分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感，赢得了最广泛的认同。
扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。根据2002年颁布的标准，它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁，以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说，扬州炒饭应该注重“减油、减盐”。比如，500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡为宜。
吃扬州炒饭，最好能配上一碗青菜豆腐汤，米饭、素菜，再加上少许荤菜，才是最健康的吃法。
第4种——石锅拌饭，营养最全面
只要是看过韩剧的人，对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会生疏。不过，说起韩国的拌饭，最“经典”的还是石锅饭。
据了解，石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前，应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会“滋滋”作响。此时端下，用筷子搅拌，浓香四溢，让人食指大动。
本文导读：椰子我们都知道它是椰子树结下的果实，一个好的椰子，大约有两杯玻璃杯的椰子水，含有着丰富的蛋白质，脂肪，维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。
椰子盛产在海南地区，走在海南的边上，大街小巷里仿佛都能闻到椰子淡淡的想起，抬头一看全都是高大笔直的椰子树，几乎成为了整个海南不可缺少的装饰品，所以海南被誉为 椰城 。
椰子是椰子树的果实，可食用的主要是椰汁和椰肉。
椰汁是海南人常用的饮品，它汁液清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含丰富蛋白质，脂肪，维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。椰汁深藏于椰子内部，平时要怎样选择好椰汁呢？
1.选择带有完整外皮的椰子，因为椰子的外皮对椰子有一定的保护作用，如果没有这层外皮，那么椰子就会失去保护而不新鲜（但是不会在短时间内变坏）。
2.把椰子在耳边摇一摇，听听有没有水响声。如果有水响声，则说明这只椰子不嫩了或者说存放时间长了，选择这样的椰子来喝水，则品味不出那种天然的清香了。
3.选择合适的椰子品种，根据椰子表面的颜色将椰子分为青椰子和黄椰子两种。青椰子比较适合于喝水，黄椰子比较适合于吃椰肉。
4.鲜嫩汁儿多的椰子，顶端的三棱稍坚实，假如按下时有软蔫感觉，表示果实太熟，味道也就差很多了。
椰肉是椰子的胚乳，砸开内果皮就能看到，椰肉中含有蛋白质，碳水化合物。可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰蓉等。但是它紧紧的依附在椰皮上面，怎么样才能轻松弄出椰子肉呢？
1.把椰子放在砧板上，拿刀背在椰子的硬壳上敲几下，裂开了，就用小刀起肉。
2.先将椰子速冻1个小时左右在取出（先冷藏再砸开，或者先砸开再冷藏都可以，贪图快速就直接扔冷冻室），这时由于热胀冷缩，椰肉受冷收缩，与外壳的联系不再紧密，用螺丝刀或者水果刀很容易就可以插进去，轻轻一撬，整片椰肉就完整取出了。
生活中人们经常会吃米酒，尤其在夏天的时候，米酒喝起来口感非常好，具有浓浓的芳香味，另外喝米酒有很多好处，比如能够促进消化腺的分泌，所以特别适合那些食欲不好的人喝，能够有效促进消化，另外大家在炖肉吃的时候还可以加入一些米酒，这样炖出来的肉更加鲜嫩，下面教大家吃米酒的一些流行方法。
米酒怎么吃最营养？
生活中米酒有很多种吃法，那么具体米酒怎么做好吃呢？有人会问说米酒还有几种吃法吗？那么来告诉，其实米酒不是只有一种吃法，米酒的吃法有很多，下来来为大家一一列举出来，究竟米酒怎么做好吃呢。
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜；
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用；
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮；
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟；
3、米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜；
4、米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等；
5、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据创意和需要，还可作其他调料，丰富生活。
糯米酒要怎么酿制呢
客家糯米酒醇厚甘美，亦如那温婉如水的客家姑娘。客家人酿酒，一般是在冬令时节，将秋天收割好的糯米来酿成冰醇，来年春天便可拿来宴请四方贵客。那么糯米酒要怎么酿制呢？下面不妨来了解！
准备材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）适量。
酿酒步骤：
1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4、发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
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