营养学家：吃太多鸡蛋容易导致蛋白质过量
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“营养学家：吃太多鸡蛋容易导致蛋白质过量”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
番茄炒蛋、香椿炒蛋、韭菜鸡蛋……炒鸡蛋不但营养丰富，而且简单易做，味道鲜美，是离不了的家常菜。不过，在炒鸡蛋的时候，许多人常常一次就炒四五只鸡蛋。这样会不会吃过量了呢？
“如果三口之家一次就炒四五只鸡蛋，肯定会吃过量的”，天津营养学会理事长付金如说。很多人吃煮鸡蛋的时候，心里面“很有数”，可是一吃炒鸡蛋，就不知不觉吃多了。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。还有吃素的人，每天也可以吃1—2个鸡蛋。而正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。所以，炒鸡蛋的时候，先做一下乘法，看看家里有几个人，每个人大概需要几个鸡蛋，再往锅里打鸡蛋吧！
不过，如果只有一个人吃饭，只炒一个鸡蛋似乎“不太像一盘菜”。付金如建议，在炒鸡蛋的时候，加入凉水或温水，能使鸡蛋的体积增加，炒出来口感更蓬松，看上去也更多。另外，多加一些青椒、西红柿之类的配菜，不但可以起到均衡营养的效果，还可以减少吃下去的鸡蛋的数量。
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我们熟悉的蕨菜是没有毒的，但是专家表示，这也不是绝对的，蕨菜是否有毒与其生长的环境有关，如果生长的环境中含有一些有毒物质的话，蕨菜也有可能带有毒素。
一、但是我们日常生活中所称呼的蕨菜，只有一种那就是无毒可以吃的（如下图），它又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。属于凤尾蕨科。为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
二、蕨类植是否有毒，不取决植物本身，取决它生长的环境。它们的生命力很强，可以在很贫瘠的土地中顽强生长。土壤中许多有害元素含在植物中，人吃了，出现中毒反应，多数是没毒的。
三、蕨菜无毒，蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，生长在林间、山野、松林内。其可食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不仅含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效，更是一种具有保健美容功效的绿色健康野菜。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
生活中有很多人喜欢吃韭菜，但有的人担心吃韭菜会导致长胖，为了解决大家的这个疑虑，需要详细介绍韭菜所含有的热量以及韭菜所含有的各种营养成分，下面带大家详细了解。
一、韭菜的营养成分
食部90%水分(克)91.8
能量(千卡)29蛋白质(克)2.4
脂肪(克)0.4碳水化合物(克)4.6
不溶性纤维(克)1.4胆固醇(毫克)—
灰分(克)0.8维生素A(微克RE)235
胡萝卜素(微克)1410视黄醇(微克)—
硫胺素(毫克)0.02核黄素(毫克)0.09
尼克酸(毫克)0.8维生素C(毫克)24
维生素E(毫克)0.96钙(毫克)42
磷(毫克)38钾(毫克)247
钠(毫克)8.1镁(毫克)25
铁(毫克)1.6锌(毫克)0.43
硒(微克)1.38铜(毫克)0.08
锰(毫克)0.43酒精(毫升)%—
酒精(克)—
二、热量：26大卡（100克可食部分）
韭菜是胡萝卜素和钾含量很高的蔬菜，热量较低，因其较辛辣，故MC期间不宜食用。
韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。
三、韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，不但能促进食欲和降低血脂还具有一定的杀茵消炎作用
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有"洗肠草"之称
韭菜含有一定的锌元素，能温补肝肾，在药典上有"壮阳草"之称
韭菜春季食用有益于肝，初春时节的韭菜品质最佳期，晚秋的次之，夏季的最差，有"春食则香，夏食则臭"之说，隔夜的熟韭菜不宜再食.美女帅哥们食用韭菜完毕后最好刷牙或来片口香糖啥的哈~~~
主料:韭菜七两，鸡蛋三只
调料:色拉油，盐适量，鸡精少量.
鸡蛋磕入碗内，加入适量盐打透待用，韭菜择洗干净，切成段待用
锅内倒油烧热，倒入蛋液，推炒至嫩熟盛起，原锅放油继续烧热，倒入韭菜撒入盐，快速煸炒至八成熟，倒入炒好的鸡蛋，加少量鸡精提鲜起锅！
很多人听过菠菜能够补铁的说法，这种说法不完全正确，但也有一定的科学道理，虽然菠菜里面含有的铁元素很少，但因为菠菜还含有维生素c以及丰富的VC，这些有助于人体吸收铁元素。
1.所谓“菠菜补血”的传说，恐怕主要不是补铁，而是补叶酸。叶酸为造血所必需，缺乏时可能发生“巨幼红细胞性贫血”。孕妇缺叶酸还会增加胎儿神经管畸形风险。半斤菠菜中所含的叶酸，超过1片400微克的叶酸片。
2.菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的，达2.9mg/100g（跟瘦猪肉差不多，3mg/100g）.但是植物性食物中的铁是以非血红素铁的形式存在，其吸收明显受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的抑制。而菠菜中草酸含量在蔬菜中也是名列前茅的，膳食纤维也比较丰富，另外还有一定的酚类物质，导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能有效补铁的。
3.虽然菠菜焯水之后，草酸含量会有所降低（同时铁的含量也有所降低），但其草酸含量仍然较多。菠菜中的草酸不但干扰菠菜中铁的吸收，甚至还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以吃菠菜非但不能补铁，反而有可能加重缺铁。
4.实际上，在叶菜中菠菜铁含量并不是最高的。黑绿油菜铁含量为5.9毫克／100克、荠菜为5.4毫克／100克、苋菜为5.4毫克／100克。绿色叶菜中的铁含量一般是比较多的，但由于它们的性质是非血红素铁，容易受到很多因素的干扰，而这些干扰因素很多就存在于绿色蔬菜之中，因此，绿色叶菜并非铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能靠绿色叶菜。
5.虽然缺铁不能靠菠菜补铁。但菠菜食用前若是焯水，可去掉大部分的草酸，菠菜本身含有一定量的维c，如果再多吃些富含VC的水果或者补充维生素C制剂，则补铁效果会提高。
桃子是一种水果，种类繁多，油桃也是一种，油桃和毛桃不一样，所以很多人在针对油桃到底要不要削皮的问题上纠结的许久。其实削皮完全看个人，从营养而言，不削皮可能会更好点。
1.吃桃子削不削皮是根据个人的习惯和桃子的品种决定的，比如，吃油桃是不用削皮的，吃水蜜桃一般可以把皮直接撕了，而吃其他的一些有毛的桃子则多数要削皮，否则会影响口感。当然，如果实在不喜欢削皮，那也行，洗干净点就好了。
2.吃油桃不需要削皮，如果担心农药残留，可削皮后食用。大多数水果的外果皮中都含有大量的营养元素，尤其是纤维素的含量，果皮要比果肉中的大几倍甚至几十倍。而且对于水果来说，抗氧化成分最丰富的部位，通常都是接触阳光照射的部分，即皮和皮下部分，摄入这些抗氧化成分能够有效的延缓衰老，抵挡岁月的侵袭。
3.首先 皮上营养成分很丰富 不建议剥皮其次 现在的水果农药打的挺厉害，要么把桃子洗的干净一点，要么就把皮剥了吧！油桃不妨不削皮过敏人群最好削皮吃，在确保洗干净的前提下，带皮吃水果，营养更全面。但对表皮有果毛的桃子，如果大家感觉清洗不便，不妨削皮吃；如果有人对果毛过敏，也最好削皮吃。
改善健康离不开良好的饮食。吃对食物还有助于提高脑力。据美国雅虎女性网最新报道，美国营养学家迈克莫雷诺博士最近在其新书中罗列了以下有助提高脑力的17种食物。
1.瘦牛排：富含矿物质铁，有助改善记忆力，提高警觉度和注意力。
2.甜菜：富含氨基酸苯丙氨酸，有助增强脑细胞之间的联络。
3.蓝莓：多种抗氧化剂和花色苷的绝佳来源，可保护脑细胞不受毒素侵害，促进大脑对葡萄糖的利用，增强脑细胞相互联系。
4.西蓝花：富含抗氧化剂和植物营养素，有助于保护大脑组织免受毒素侵害。
5.胡萝卜：富含胡萝卜素和其它自然营养物，有助于保护大脑组织。
6.鸡肉：富含氨基酸酪氨酸，有助产生多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素。大脑中的这些物质可以使思维更敏捷，反应更迅速，感觉注意力集中，精力更充沛。
7.柑橘属水果：含大量维生素C等抗氧化剂，有助于保持敏锐的记忆力，防止大脑细胞受损。
8.毛豆：含氨基酸苯丙氨酸，增强脑细胞之间的联络。
9.鸡蛋：含B族维生素胆碱，有助于改善记忆力。
10.蛋白：富含富含蛋白质，提高肾上腺素水平，提升大脑警觉度和敏锐度。
11.辣椒：富含辣椒素，刺激循环、帮助消化、打通鼻子、直接向大脑传递欣快感。
中国人的婚礼有一个传统习俗，在婚床上放一些红枣、花生、桂圆、莲子(即枣生桂子)，寓意早生贵子，通过谐音图个大吉大利。
4月29日，英国威廉王子新婚，收到了一件中国特色的石雕礼品，这个刻有红枣、花生、桂圆三种吉祥物的澄泥石壶。
5月12日，武汉地区知名中医专家和营养学家表示，枣生桂子不仅寓意好，而且婚后常食这四种食物，对育龄期妇女的身体有调补功效。
华中科技大学同济医院副教授曾良驹说，红枣、花生、桂圆、莲子均是药食同源食物，都是温性的，能生血补血，现代女性大多因生活工作压力而致情志不畅，使得气滞血瘀、月经不调，最终降低了受孕的几率。多吃枣生桂子是比较合适的，尤其适合体质比较消瘦、怕冷的人。
红枣：有一定养血和辅助降血压的作用
武汉知名老中医高光岩说，红枣可养心、安神、健脑、益智，对女性有很好的滋补作用。红枣中富含铁，多食用可以补铁，防治孕妇缺铁性贫血，对胎儿身体成长及智力发育具有积极作用。妊娠期高血压也是孕期常见疾病，红枣里富含芦丁，对高血压病有一定的辅助治疗作用。
俗话说：一日三个枣，一生不显老，每日食3－5个红枣，养颜护肤，对于妈妈们产后恢复有帮助。
花生：天然生育酚
华中科技大学协和医院营养医师蔡红琳说，花生中维生素E的含量特别丰富，维生素E又名生育酚，能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，并能预防流产，还可用于防治男性不育症。
花生红衣具有止血作用，对于产后出血、体弱都有一定的治疗补养效果。
知名中医高光岩提醒，花生虽好，但脂肪含量及热量高，不宜多食。花生可炒食，可油炸花生，但＂生育酚＂维生素E活性会明显降低。最佳吃法是煮食之。
桂圆：坐月子好帮手
桂圆有补心脾、补气血的功效，桂圆含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素。曾良驹表示女性在产后坐月子易患盆腔炎，桂圆对消除盆腔淤血和炎症亦有一定辅助治疗作用，尤其是在治疗慢性盆腔炎具有较好的效果。桂圆可治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。
高光岩提醒大家：孕妇吃桂圆要谨慎，桂圆大补，但多食易上火，孕妇吃后会增添胎热，所以阴虚火旺及天气燥热时，食用桂圆，要与蔬果等食品配伍食用。
莲子：补脾止泻 养心安神 益肾固精
莲子有补脾止泻，益肾固精，养心安神的功效。武汉市中医医院妇科医生王静说，莲子主要用于脾虚久泻，食欲不振；肾虚遗精、滑精；虚烦、惊悸失眠。还可用于妇女崩漏、白带过多等证。
中医认为莲子补脾，养心，益肾、固精，大凡崩漏、白带过多的患者可常食之。对于准备怀孕的夫妇，可在日常饮食中适当服食＂枣生桂子汤＂以补肾健脾养血。对于有胎动不安、先兆流产的患者，在应用方剂之余，可用莲子为药膳配合治疗。但要注意大便燥结者不宜多食。
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枣生桂子汤
中医讲究甘温甘平，营养互补，相得益彰。红枣、桂圆甘温、花生、莲子甘平，四种药食相辅相成，高光岩建议将四种食材炖为＂枣生桂子汤＂，配合食疗服用对妊娠、产后均有一定的助益。
材料：红枣10枚、花生：20－25颗、桂圆：3－7枚、莲子20－25枚、水适量
做法：将莲子、花生先煮，桂圆、红枣后放，用大火烧开后改小火，炖至花生、莲子软糯即可，并加入红糖或蜂蜜调服。
枣生桂子汤建议新郎、新娘同食，有利于身体健康，有利于早生贵子。如睡眠不好者应加入百合30－40克，其中莲子宜带芯配伍食用为佳。
很多地方的人都会做醋泡蒜，就是用醋来浸泡大蒜，但有时候这样做会让大蒜变成绿色，营养学家表示，这种现象是正常的，变绿了的大蒜也一样可以吃，完全没必要扔掉。
一、醋蒜制作中会产生绿色素绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
二、大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。稽查人员分析，消费者此次用醋泡制的大蒜之所以会变绿，可能就是没有避光保存，或者储藏温度过低所致。据了解，大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。
三、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
四、很多人在家自制醋泡大蒜，放置一个月后发现变绿。醋泡大蒜变绿能吃吗？大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。
宝妈经常会抱怨自己的孩子抵抗力太差，经常时不时就会感冒，不得不在出门的时候给孩子穿得厚厚的，在家里也不敢吹风扇，开空调，其实小孩子的抵抗力太差，都是因为免疫力不够造成的，益生菌营养蛋白质粉，是可以给孩子提高营养的一种保健品。
其实，所谓的「免疫力差」是中国育儿的特色。妈妈如果找不到宝宝身体不适的原因，就会归结为「免疫力差」。
很多妈妈遇到宝宝身体不适情况，常常会「急病乱投医」，听说什么营养品能给宝宝提高免疫力，就买什么营养品 ，这个时候就很容易喂错营养品!
其实，如果宝宝能均衡饮食，补充部分营养素，基本上就能提高免疫力。另外有些营养品能补充宝宝所需的营养，但是并不能提高免疫力。
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真的不能增强免疫力
蛋白粉
蛋白粉主要是给宝宝补充蛋白质的，对提升免疫力没有效果。
其实宝宝只要每天均衡饮食，保证 600 mL～800 mL 奶量，保证肉禽鱼蛋摄入，还是比较容易达到推荐蛋白质摄入量的。
益生菌
益生菌是一款网红营养品，不过目前没有明显的证据证明它能提升宝宝免疫力。
当宝宝出现以下 2 种情况，妈妈需在医生建议下给宝宝补充：
根据《欧洲儿童急性胃肠炎处理询证指南》，在宝宝急性腹泻期，吃益生菌能够缓解症状。
宝宝吃了抗生素后，妈妈可以用益生菌调节他的肠道菌群，恢复菌群平衡。
牛初乳
牛初乳是牛宝宝的宝贵食物，妈妈的初乳才是宝宝最珍贵的食物。
而且牛初乳中的免疫蛋白和母乳并不相同，营养比例也不完全适合宝宝，不具有「增强免疫力」的功效。
从 2012 年 9 月 1 日起，国家卫计委禁止厂商在婴幼儿配方食品中添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。
提高宝宝的免疫力，是一个系统的工程，只是一味地补充某一款营养品是不够的。妈妈平时还要注意：
蛋白质身体结构中很重要的一个部分对于人们的身体健康来说取得很重要的一个作用，我们在日常生活中对于一些肉食的使用，主要是对他们身体内的蛋白质的一个吸收。下次很多人都知道鸡蛋有着丰富的蛋白质，而且这些蛋白质，主要分布在鸡蛋清里面。那么对于鸡蛋清来说，它的蛋白质含量是多少呢?现在就让我们通过下面的文章来了解一下鸡蛋清的蛋白质含量是多少吧?
一、蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
二、蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
三、鸡蛋的营养价值
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
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