相信大家对酸菜鱼是不会陌生的,因为基本上的菜馆都会有这样的一道菜。酸菜鱼是四川的一道名菜,也因为其酸辣的口感而出名。制作酸菜鱼的做法不会太难,只要大家根据步骤来进行,其实是很容易就学会的。目前酸菜鱼的制作方法是千变万化的,也是为了迎合大众的口味。对于期间的调味,大家可以根据自己的口味来进行调节的。
酸菜鱼是家常的一道食物,但是如何动手制作才可以达到更加营养美味的口感,以及避免,鱼腥味的问题呢,大家可以通过以下所介绍的这些方法动手完成,随时享受健康的美食。
1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
酸菜鱼是用鱼配合腌制的酸菜来制作而成,因为泡青菜味道比较酸,所以取名为酸菜鱼,这是一道在四川的民间菜,将青菜腌制成酸菜用大坛子储存,随时可以使用随时可以取,用酸菜作为辅料,配合,鸡鸭鱼肉来做一些菜,不仅酸爽鲜口,在炎热的夏天来吃也是非常好的,今天我们就来教大家酸菜鱼的制作方法。
1. 鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。
2. 避免切鱼片手滑,可以用厨房纸擦干粘液。
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨,小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后,两片去掉大刺的鱼身就有了,将大骨刺切成段备用。
6. 鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。
8. 鱼身内部朝上,刀呈45度角斜切成鱼片,一定要越薄越好。
9. 酸菜鱼烹制过程:将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。
10. 锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。
12. 关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
上面就是我们制作酸菜鱼的一些具体的做法,酸菜鱼是一道非常家常的菜,在鱼类上面的选择,也是多种多样,可以根据自己的口味来选择一些自己喜欢吃的鱼类,酸菜鱼是家中必不可少的一味佳肴,还在等什么,赶紧行动起来。
酸菜鱼因为其独特的口感和香嫩的味道,被越来越多的人所喜爱。与此同时,随着社会的进步,中国进入了小康社会,鱼肉也开始经常出现在我们的视野中。而对于有些不善于烹饪的朋友,还有一个简便的办法,那就是用酸菜包做酸菜鱼。那么,用酸菜鱼包怎样做酸菜鱼呢?
对于高手与厨师来说,制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼;对于家庭小主妇,用酸菜鱼调料制作酸菜鱼,是一件很高效的事情。酸菜鱼作料是在超市买的,价格是4.5元,里面包含了酸菜和调味香料。只要菜场买一条黑鱼,加工成鱼片和鱼骨,带回家就可以了。
1. 鱼洗净(一般买的时候里面的内脏已经收拾好了),将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右,鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
2. 用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍,控干水分,放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
3. 趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断,蒜拍一下即可。
4. 热油,放入酸菜鱼料包中的酸菜,愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟,放入水,料酒。汤熬5-10分钟,放入腌好的鱼,葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
这道菜的做法其实相当简单,除了用酸菜鱼包,如果我们当中的朋友如果有条件,也是可以自己来调配调料的。自己调配的酱料更方便根据自己的口味来调配,同时,味道也会大有不同,小编建议有条件的朋友们不妨试着做做看这美味的菜肴。
酸菜鱼是平常家里很常见的一种吃鱼方式,它因为口感酸爽而被人们喜爱。喜欢研究酸菜鱼的朋应该知道金鹏酸菜鱼,有些地区的连锁品牌,因味道鲜美,价格却不高深受人们喜爱。既然不能天天出去吃,那么还是需要来学习一下家常酸菜鱼的做法,这样闲的时候也可以做给家里人吃。
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
鱼的营养价值很高,平时除了做酸菜鱼之外,也有很多人用来熬汤,其实也是不错的选择。但是因为酸菜鱼中的酸菜是经过几天的发酵而制成的,因此不建议大家做多了吃不了而放在冰箱里保存,最好还是吃多少做多少,这样吃起来的味道才会鲜美,不会因为放置而变味。
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