备料:
黑鱼一条(一斤半),酸菜一百克,野山椒一百克,蒜泥二十克,姜片十克,蛋清少许,料酒适量,盐鸡精糖胡椒粉少许。
做法:
1.把黑鱼杀好之后清理干净,鱼鳞清好,然后剁下鱼头。
2.紧贴着鱼骨把鱼身上的肉片下来,厚度大概是五毫米左右,口感相对较好。
3.鱼头对半切开,然后把鱼片和鱼排鱼头让入器皿当中,放入一勺子料子,适量淀粉和蛋清,再放入少许的盐,抓均匀之后腌制十五分钟左右。
4.把准备好的酸菜用手把其中的水给攥干,并且切成丝状待用。准备的野山椒剁碎待用。
5.热锅烧油,放入适量的姜片和蒜泥,炒香之后再放入酸菜丝和野山椒。
6.把鱼头和鱼排放入锅中进行翻炒,直到香味炒出之后倒入适量的清水,然后开大火炖煮十分钟左右,把鱼骨中的鲜味给熬出来。
7.把腌制好的鱼片一片一片放入高汤中,并且用筷子拨开,以免粘在一起。鱼肉开始变色的时候就可以加入适量的盐、汤、胡椒粉等等进行调味,并且搅匀调料。
8.最后装碟出来,放入切好的葱丝铺在上面,再开火烧油,油热之后浇在上面,即可食用。
Ys630.com相关知识
酸菜鱼是家常的一道食物,但是如何动手制作才可以达到更加营养美味的口感,以及避免,鱼腥味的问题呢,大家可以通过以下所介绍的这些方法动手完成,随时享受健康的美食。
1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
酸菜是人们在平时喜欢吃的一种美食,在各种各样的酸菜产品中,以韩国泡菜的口感最负盛名,而在对一些名吃进行了解的时候,像酸菜鱼这种菜肴,就被许多的人在平时会选择食用,那么,酸菜鱼是哪里的菜呢?
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的做法
原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:先处理鱼,将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
以上便是对酸菜鱼是属于哪里的菜肴以及具体做法的讲述,其实,对于喜欢吃这道菜肴的人来说,其在一定程度上是可以帮助人们驱除体内的寒气的,当然,对于身体上有伤口的人来说,则不适宜吃这种菜肴。
现在越来越多的人开始喜欢吃海产品或者是水产品,吃肉制品的人群的比例开始开始逐渐减少。现在的家禽主要都是饲料饲养,很多人都会担心打的激素会影响自身机体健康,所以平时对肉制品的摄入会有所控制。很多人开始吃鱼,野生鱼还是能够买到的,大多数人都喜欢做酸菜鱼,下面小编就给大家说说酸菜鱼具体要怎么做才比较好吃。
1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味;大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
2、酸菜切成段,红泡椒少许,炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟,加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
3、调入一勺蚝油,一勺胡椒粉,将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
注意事项:
1、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美;
3、鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃;
4、这道菜不用在放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。
做酸菜鱼的时候,如果可以最好还是选用黑鱼,黑鱼的味道比起别的鱼,更加鲜美,另外,黑鱼的鱼刺比较少,吃的过程中不容易卡喉。这道菜比较关键的就是酸菜,购买的酸菜一定要比较正宗,不然会严重影响到这道菜的口味,品尝起来会不太鲜美。
酸菜鱼大家肯定都很喜欢吃,提到酸菜鱼,大家想到的都是那种酸辣可口的味道,而且鱼肉非常的鲜嫩,很多的饭馆里酸菜鱼都是必不可少的一道菜品,酸菜鱼的制作方法也是非常简单的,可是很多女人在家做酸菜鱼就做不好吃,可能是由于选择材料的时候没有选择好,做酸菜鱼用什么鱼好呢!
做酸菜鱼我通常是用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。
3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用。热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟。维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整。全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗。
平时胃口不好的时候,尤其是夏天,天气比较炎热,可能会没有什么食欲,吃一点,酸菜鱼,能够调理口味,而且还特别的下饭,让人食欲大增,酸菜里面还有很多的营养成分,鱼肉的肉质也是非常鲜嫩的,多吃一点鱼可以补充胶原蛋白。
酸菜鱼中细腻的鱼片蕴含着来自海洋的美味,富含着海洋生物的生机与活力。带有一点点微辣中的酸味刺激着食客的味觉,红中带绿的外观是视觉上的一场享受,味觉上不自禁地会令人咽下唾沫,若说味觉,酸菜鱼的味道绝不会让你失望。那么酸菜鱼怎么做才好吃呢?这就一起来跟着步骤做做看。
用料主料:草鱼(片)200克·
辅料: 酸菜· 100克 鸡蛋清· 20克 白芝麻· 1把
调料:色拉油· 50毫升 食盐· 2克 姜· 6片 蒜· 6瓣 花椒· 30克 料酒· 10毫升 淀粉· 10克 红尖椒· 10个 水· 500毫升
酸菜鱼片的做法:
1.准备所需的原料,鱼片,酸菜,姜片,干红辣椒,花椒,蒜瓣
2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清,抓匀,腌制10分钟
3.锅内置入适量食用油,取1/3的(姜片,蒜瓣,干红椒,花椒)爆香
4.下鱼片,慢慢炒至鱼片变色
5.加入一碗的开水,大火煮沸
6.加入一碗酸菜,煮沸1分钟,盛出备用
7.另起平底锅,加入40毫升的食用油,将剩下的花椒,姜片,干辣椒,蒜瓣,芝麻,一起倒进去爆香片刻
8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上
9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉,即可食用
烹饪技巧:
1、3分钟的烹饪时间绝对的够,炒鱼片,加开水,最后加酸菜2分钟搞定,最后一分钟就准备热油浇在鱼片上。
2、鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片,这样方便回家处理。
3、姜片,花椒,干红椒,蒜瓣,这些调料取三分之一先下锅爆香,然后在炒鱼片,去腥。
4、酸菜,家里没有现成的一颗颗包装的酸菜,我用的是酸菜丝代替,酸菜丝也没有,那就用雪菜吧。
想当个大厨不一定要花钱去补习班学,也不用跟着视频教程在失败中滚打。吃透了步骤做法一步一步踏踏实实地来,美味的酸菜鱼在前方等着你,希望大家能够做出心满意足的一道菜。
酸菜鱼大家肯定都知道吧,这是一道非常传统的川菜,属于川菜系里非常常见的一种,制作方法也是非常简单的,最主要的材料就是酸菜和鱼肉,一般鱼肉都是选用草鱼,因为草鱼味味道非常鲜美,而且肉质鲜嫩,没有腥味,但是酸菜鱼的具体制作方法,很多人肯定都不知道吧!
新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净。将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。金针菇洗净切成两段。将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水加入糖少许提鲜,煮至沸腾。
下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟。用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可。
夏天的时候多吃一点酸菜鱼,多吃一点酸菜鱼,夏天很多人都是很喜欢的,主要原因就是因为可以下饭,而且用来泡饭也很好喝,以上就是酸菜鱼的具体制作方法,不过也可以根据自己的口味做一些变化,也不一定要浇油,辣椒也可以少放点。
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