猪油的属性
1、科属
从猪肉提炼出的一种食用油。
2、产地
全国各地均有制作销售。
3、别名
大油,荤油。
4、简介
猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳双键,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
5、图片
猪油的营养价值、吃猪油的好处
1、猪油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。
2、猪油味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。
3、猪油可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
4、猪油可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
5、猪油可以治疗大便不利,还有补虚以及美容的功效,并且还可以润燥以及用来药用。
吃猪油的最佳时间
猪油为日常食用油,一年四季均可食用。
猪油的选购方法
合格猪油的颜色是乳白色的,比较细腻,颜色看起来比较均匀一致。劣质猪油比较黄,颜色很不均匀,有颗粒。常温下猪油为白色或浅黄色固体。于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。合格猪油有一种猪油的香味,劣质猪油闻上去有一种奇怪的味道。合格足有的凝固点一般在32摄氏度到49摄氏度之间。而劣质猪油的凝固点比较低。
猪油的副作用
1、猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
2、动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
3、一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。
4、猪油不可与梅子食用。
吃猪油到底好不好
1、吃猪油的好处
1.1、猪油能滋养五脏
猪油可以滋养五脏,尤其针对脾胃和肺。猪油味甘,可以使脾脏变得强健,有助于食物在体内更容易被消化,所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
1.2、猪油可以润肠通便
猪油质地细滑,食用后经过大肠,猪油可以起到润滑肠道的作用,使人排便通畅,因此,猪油具有润肠通便的功能。
2、吃猪油的坏处
2.1、猪油是一种高能量食品,易于进食过多能量,导致肥胖。
2.2、猪油中饱和脂肪酸含量较高,易于引起心血管疾病。大量研究表明,饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率,而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。科学饮食的原则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量,并保持饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:1:1的合理比例。
2.3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇,也是心血管疾病的诱因。
2.4、猪油具有独特的香味,用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲,导致过食,引起肥胖病和心血管疾病。
3、猪油的营养价值
3.1、动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。
3.2、动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。
猪油怎么做
1、熬猪油的方法
1.1、买回的猪板油用水冲洗一下。把洗好的板油放入炒锅中,加入一勺料酒。
1.2、用锅铲翻炒猪板油,不一会就出油了,注意火不要太大,不然容易熬焦。
1.3、继续翻炒并用锅铲挤压猪板油,锅里油越来越多,猪板油也越来越小变成金黄色的油渣。
1.4、关火后把油渣捞出,油渣可以用它炒素菜。
1.5、把猪油装入容器里,等冷却后就是雪白色的猪油了。
2、猪油怎么保存
2.1、猪油假如是冬天熬的话时间可以放长一点,半年没问题。最好在油刚熬好时加点盐或者白糖,这样可以延长油的存放时间。最好存放在通风阴凉处。
2.2、夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15.油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味。
2.3、延长猪油保存时间:猪油去渣凉透后,在上面放上一勺豆油。
猪油怎么吃
1、吃猪油适宜人群
1.1、一般健康人可以食用;寒冷地区的人适合食用。
1.2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用。
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
2、吃猪油不适宜人群
2.1、动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
2.2、有明显厌油腻症状的患者则不适用。
2.3、一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。
不能吃猪油的患者可以选用牛油或羊油代替。具体方法是每日50~100克猪油,用于炒菜或制作其他食物时代替植物油,或者像黄油一样直接食用亦可。
在80后的记忆里以前吃的都是猪油,猪油是家家户户的烹饪必备食材。后来,随着生活水平的提高,有人说:猪油对健康的危害逐渐引起人们的关注,甚至逐渐被各种植物油取代了。
如果现在有人告诉你,猪油已经被证实对身体有益,甚至可以治病,你会不会觉得很意外?
研究人员在对上千种食材进行分析后,把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序,其中一条让人眼镜大跌:猪油力压990多种食材,进入前十,排名第八!
研究认为猪油富含B族维生素和矿物质。与羊肉脂肪和牛油相比,含有更多不饱和脂肪酸,更加健康。
“一勺猪油=五副药”
猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,老百姓通常会炼猪油来炒菜做饭。它不仅仅是一种动物油,它在中医的眼中还是一味良药。
1.保护视力
猪油中含有胡萝卜素具有保护人眼睛视力的作用。适量的β胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量,从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝,也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。
此外,对预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症都有一定的促进作用。
2.滋养脾脏
猪油可以滋养五脏,尤其针对脾胃和肺。猪油味甘,可以使脾脏变得强健,有助于食物消化,所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
3.润燥止咳
猪油能补益肺阴,这就间接促进了皮肤的光滑和毛发的生长。因此猪油固有“悦皮肤,作手膏,不皲裂”之说;猪油混合蜂蜜还对久咳不愈,声哑失音有一定作用。
方法:
猪板油60g,溶化去渣,加蜂蜜60g至沸,盛于瓷器中,每天热水冲服1匙
4.润肠通便
猪油滑腻,又入大肠经,正好可以润滑肠道,使人排便通畅。所以猪油有润肠通便的功能。
5.解疸疾
猪油能够“利肠胃,通小便,利血脉,散宿血”。所以能解五种疸疾:黄疸,谷疸,酒疸,黑疸,女劳疸,还有这几种疸疾带来的水肿。
怎么熬制猪板油更健康?
【做法】
✦猪板油用流动的清水冲净,切除网油中可能含带的淋巴结,切成5厘米左右的小块。
✦入锅加清水,没过1/2的猪板油,大火煮至水干,水快干时,转小火,不时用锅铲翻翻锅,避免受热不均。
✦小火慢慢熬至全部出油,油渣变金黄、体积明显减小,就可以关火了。
✦用筛网过滤,晾凉后,把熬好的油装进容器里。常温几个小时后,猪油就悔慢慢凝固成乳白色。
【注意】
✦不用把油渣子熬到最小,不需要榨干它,提前结束熬油,可以让油的火性没那么大,出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。
【专家提示】
✦熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质,不仅原有的营养成分丧失,吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
猪油虽然有一定的食疗功效,咋样吃更健康?关键得吃对!
猪油虽然符合健康定义,但和植物油相比,猪油含有的饱和脂肪酸比例就更大。吃同样分量的猪油和植物油,吃猪油会比吃植物油摄入更多饱和脂肪酸,也就增加了动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。
不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康,但是不饱和脂肪酸吃多了,一样会成为脂肪,在体内堆积!
猪油还是那坨猪油,没有变好,也没有变坏。健康饮食,在于多样、适度。
西瓜性寒,吃多了容易伤脾胃。李时珍在《本草纲目》中记载:西瓜、甜瓜,皆属生冷,世俗以为醍醐灌顶,甘露洒心,取其一时之快,不知其伤脾助湿之害也。所以,脾胃虚寒的人吃西瓜一定要注意。
肾功能不全者不宜吃西瓜
肾功能不全的人,如果摄入过多水分,很难将其排出体外。这类患者如果吃过多西瓜,不但会使水肿加重,还易导致其体内的血容量增多,诱发急性心力衰竭。
感冒初期的病人不宜吃西瓜
医学认为,不论是风寒感冒还是风热感冒,在表未解之前若攻之会加重病情。因为西瓜有清里热的作用,所以感冒初期吃西瓜会导致感冒病情加重或病程延长。
糖尿病患者不宜吃西瓜
西瓜中含有不少的糖分,糖尿病患者吃西瓜过量,会增加糖尿病患者的肾脏负担,还会导致血糖升高、尿糖增多等后果。所以糖尿病人吃西瓜时要注意适量。
口腔溃疡的人不宜吃西瓜
口腔溃疡在中医中被认为是阴虚内热、虚火上扰所致。吃西瓜致使口腔溃疡患处复原所需要的水分被过多排出,从而加重阴虚和内热,导致患者愈合时间延长。
还有两类人要少吃西瓜
高龄老人要少吃西瓜
高龄老人因为年纪比较大,多数人的脾胃功能和心肾功能都会有所减弱,夏季吃太多西瓜会损伤脾胃。
孕妇和产妇要少吃西瓜
孕期女性体内胰岛素相对不足,对血糖的稳定作用下降,如果西瓜吃太多,摄入过量糖分,会造成糖在血液中的浓度过高,对健康不利。此外,产妇在刚生产完之后,体质比较虚弱,西瓜性寒,中医认为多吃西瓜会因过寒而损伤脾胃。
吃西瓜的好处有哪些
西瓜含有多种维生素,例如维生素A、B、C、蛋白质、多种矿物质,包括铁、钙、钾、磷、镁、锌等,果汁中谷氨酸、精氨酸、果糖、苹果酸含量极为丰富,含水量高达96.6%,在所有瓜果中名列第一,有夏季瓜果之王之美誉。
1、西瓜中的瓜瓤、瓜皮和瓜子都可做药。在历代医药书籍中,关于西瓜做药用的记载甚多,认为它具有解暑热、止渴、利小便、治疗喉痹、解酒毒等多种功效。现代研究也证明,西瓜确有解暑、利尿、降压、驱虫等多种作用,具有较为广泛的医疗用途。
2、西瓜有利尿消肿功效,可将人体湿气或多余水分排出体外,有消暑排毒的作用。
3、将西瓜皮切成丝或薄片,入锅加水煮沸,下番茄、鸡蛋及作料,就成为具有消暑利尿作用的汤。
4、西瓜子则有降压作用,取西瓜子仁9~15克煎汤内服,或者生吃、或者炒熟嚼食,均有一定的降压效果,适合高血压患者。西瓜根、叶水煎服,可治疗腹泻和肠炎;西瓜皮中医称之为西瓜翠衣,性味甘凉,是治疗咽喉肿痛的良药。
一、蛋白质过敏者
一般食物过敏最主要是对食物中的蛋白质过敏,有些人吃了鸡蛋后出现胃痛或斑疹,就是对鸡蛋过敏的反映。
鸡蛋的蛋白质具有抗原性,与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用,即可引起过敏反应,出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。
二、高热患者
当人胃口不佳吃不下东西、体虚或生病时,总认为吃颗鸡蛋可以补补元气。不过,发热患者是不宜吃鸡蛋的,鸡蛋是一种高蛋白食品,人体对鸡蛋的吸收率很高,能够达到99%以上。人吃了鸡蛋之后,鸡蛋中的纯蛋白质物质会产生大量的热量。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加,对身体无疑是雪上加霜。
三、肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退,尿量减少,体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,故应减少蛋白质的摄食,以减少肾脏负担。肾脏病患者若摄取过多蛋白质,会使蛋白质代谢后的尿素氮等废物无法完全排出体外。血中尿素氮累积过多时便会引起倦怠、头晕、无力、恶心、厌食、嗜睡、贫血、搔痒等症状。
四、肝炎患者
蛋黄是高脂肪、高胆固醇食物,所含的营养成分较多,不易被消化吸收。蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇,均需在肝脏代谢。肝炎病人肝脏功能减退,多吃蛋黄会加重肝脏的负担,因此,应少吃或不吃。
五、初产妇
鸡蛋是产妇坐月子的主食之一,但刚分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大,出汗多,体内体液不足,消化能力也随之下降,这时吃了鸡蛋会难以消化吸收,会增加肠胃负担。产妇一天最多吃3个鸡蛋即可
中国人都知道人参是一种比较名贵药材,虽然人参对于我们的身体有着治病养生的功效,但是并不是所有的人都适合吃人参,下面小编就告诉你哪些人不能吃人参,服用人参有哪些禁忌。
哪六类人与人参无缘
1、有强烈过敏体质的人,若服参后出现皮疹,则不可服用。有化脓性发炎时更不可服用。
2、因突然气壅而得的喘证,或因燥热引起的咽喉干燥,一时冲动引发的吐血、鼻衄等病都忌用人参。
3、感冒发热时一般不宜服用人参。因发烧时心悸剧烈,服用人参会提高血循环,使心悸更甚而使病情加重。
4、湿热壅滞导致的浮肿,服参后浮肿更甚。这是因为人参有抗利尿作用。另外,肾功能不全伴尿少者亦慎用。
5、凡气盛、身热、脉滑实有力,大小便不通而实热者均不宜服用人参。
6、失眠、烦燥属实证者不宜服用人参,否则睡眠更差。
服用人参的禁忌有哪些
别和葡萄一起服用
专家告诉我们,如果人参和葡萄一起服用,那么会导致人参中所含有的营养价值受到损伤。这是因为葡萄中含有一定量的鞣酸,这种物质会和人参中所含的蛋白质进行结合并且产生沉淀,这就会影响我们身体对于营养的吸收。
忌服用后吃萝卜和海鲜
人参是大补的药材,服用之后具有很好的滋补元气的功效。建议服用人参之后千万不能够吃萝卜,其中包括白萝卜、胡萝卜以及绿萝卜。这是因为萝卜是具有消食利尿的效果,如果两者混合在一起服用,那么会大大的减少人参对于身体的滋养功效。除了萝卜之外,海鲜也最好别立即服用,这些都是会影响药效的。
忌服用后喝茶
如果在服用人参之后喝茶,那么茶中所含有的茶多酚会和人参进行结合,这就会降低人参所带有的滋补功效
感冒发热的时候不适合服用
这是因为在发热的过程中身体会出现心悸剧烈的情况,而服用人参之后体内的血液循环速度就会增加,这个时候就会导致心悸的情况加重,令感冒发烧问题更加严重,并不利于病情恢复,反而有可能导致病情恶化。
气喘、喉咙干燥不适合使用人参
如果是突然间出现气喘的情况,或者是由于体内燥热所造成的咽喉干燥的情况,那么我们也是不建议使用人参。除此之外,如果是由于一时的情绪激动所导致出现吐血的情况等等,那么建议最好也别使用人参。
忌用五金炊具
在对人参进行煎煮的时候,无论是沌阳或者是煎药服用,千万别使用五金炊具,否则都会影响人参最终的药效。
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