我们都特别爱吃炖菜吧,炖菜是一道很古老的菜,随着社会的日益进步,家常炖菜的做法也不断改进,越来越好吃,味道也越来越鲜美,很多人还不能掌握正确的家常炖菜的做法,下面让我们来一起了解一下家常炖菜的做法。
做法:
主料:
五花肉
辅料:
土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料:
盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法:
1、将茄子切条,南瓜、土豆蒸熟后压成泥,洋葱切丝,豆角切段,五花肉切片备用;
2、坐锅点火到油,下八角、黄酱炒香,下入五花肉煸熟,再依次加入洋葱、茄子、扁豆,炖熟后将菜捞出,用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥,出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
营养价值:
炖是一种非常健康的烹调方式。首先,炖菜主要靠水作为加热介质,温度不会过高,因此不会因加热过度而产生有害致癌物质。第二,炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软,更容易消化吸收。第三,炖菜烹调时间长,便于各种调味品充分作用,食材入味,味道更为可口。第四,炖菜时需要盖盖加热,氧气相对隔绝,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。第五,炖菜多是连菜带汤汁一起食用,保证矿物质完全吸收不会损失。第六,炖菜常常将多种原料同时炖,食物品种容易实现多样化,也便于添加各种养生的食材
以上内容为我们介绍了家常炖菜的做法,这道菜的确不错,久吃不腻,营养丰富,而且老少皆宜,都特别爱吃,我们可以按照以上介绍的方法做一道试试,味道一定会比以前更加好吃。
对于烩面来说,它的汤汁和选择的面粉是最重要的,而烩面使用的面粉一般都是高筋面粉,因为这样的烩面吃起来才会更加劲道。解决了会面选择的面粉之后就需要解决烩面选择的汤汁,而常见的烩面汤汁就是羊肉汤,但其实也可以使用排骨汤做烩面。那么有关于排骨烩面的家常做法是什么呢?
一、排骨汤烩面
1. 先说这锅汤,是将排骨加葱、姜、八角、五香粉放在砂锅里一起炖成的;炖好后将排骨捞出,这锅汤用来煮烩面。
2. 至于这烩面嘛,就要考些功夫了,诀窍是和面的时候要朝自己这个方向使劲儿,揣长面团后两边往中间折,如此反复上劲儿。之后放置1小时,把面团分成均匀的小份,擀成椭圆形,两面抹油,中间用筷子压一条纹。全部弄好放至煮面之前。
3. 锅内肉汤煮开,用双手将面片向两边扯,这时你会发现筷子印的位置断开了,成为两根宽宽的烩面喽。
二、排骨烩面
食材:面粉500g、水260g、排骨3根肋排,大概一斤多一点、木耳适量、海带丝适量、豆腐泡适量。
做法:
1. 海带木耳提前泡发。水和面和盐搅拌,先用筷子搅拌,到差不多的时候开始用手。顺着一个方向揉,这样做好的面才有劲道不会断裂。
2. 揉成团后,放在案板上用盆子扣起来,静置20分钟。
3. 另起一锅放油,小火煸4片生姜和适量大葱。炒出香味后倒入排骨。倒入一大勺料酒,一大勺生抽,1/2小勺老抽调色,适量五香粉。加到排骨一半的水量盖上锅盖小火煮。
4. 排骨炖好后倒回第一锅汤内,加入豆腐泡,海带丝,木耳。煮开后根据自己口味倒入适量的盐和蚝油。
5. 水开后倒入拉好的面团,一般4块面团就是一个人的量。煮熟后倒入空碗内,再加上煮好的料,可以开吃啦~
烩面可以加很多不同的调料做成不同的烩面。会面可以用来炒还可以简单的用来煮。除此之外,烩面可以加许多其他的配料,以烩面当主食做出来的食物非常好吃。做烩面的时候可以加猪肉还可以加羊肉。喜欢吃猪肉的人就会选择做猪肉烩面。下面来教大家猪肉烩面的家常做法。
猪小排200公克,红萝卜30公克,洋葱1/4个,马铃薯50公克,红甜椒少许,黄甜椒少许,青花菜少许,蒜末1茶匙,沙拉油1大匙,水200㏄,熟面适量,咖哩粉1大匙,蕃茄酱1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法
1.猪小排剁小块洗净,汆烫去血水后再洗净沥干,备用。
2.红萝卜切片;马铃薯、红甜椒、黄甜椒、洋葱分别切小块;青花菜洗净切小株,备用。
3.热锅,倒入沙拉油,加入蒜末、咖哩粉以小火炒香,加入水、其余调味料、作法1的排骨,再以小火煮10分钟。
4.在作法3中加入作法2的马铃薯块、红萝卜块煮8分钟,最后加入红甜椒块、黄甜椒块、青花菜和洋葱块煮熟,食用时淋在面上即可。
1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段,冬笋切成4.3厘米长的片。
2.猪脚爪放在沸水中煮一下,去除血沫,洗净,放在锅里,加清水2500克,黄酒,葱段,姜片,用旺火烧沸,撇去浮沫,转用小火焖煮1小时。
3.炒锅烧热后放生油烧至七成热时,放菜心煸炒一下,加笋片,猪爪汤1500克,烧沸后放细面条,再烧沸后加细盐,味精,在小火上煮3-4分钟,先将面条捞出盛入碗里,再放上猪爪,浇上鲜汤即成。
牛肉烩面是很多人喜爱的选择,这类佳肴营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,吃牛肉烩面对身体肠胃功能调理有很好帮助,不过在吃牛肉烩面的时候,也需要适量进行,尤其是对胃部不好的人群,更是要注意过多选择,不利于身体营养吸收,那牛肉烩面的做法如何呢?
牛肉烩面的做法:
茄汁牛肉烩面
材料:牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,鸡精,姜
做法
1.牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。
2.面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。
3.面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。
烩牛肉
材料
主料:牛肉(后腿)800克,
辅料:洋葱(白皮)75克,芹菜25克,胡萝卜120克,
调料:植物油100克,黄油50克,香叶8克,胡椒5克,白兰地10克,番茄酱75克,盐5克,胡椒粉4克
做法
1.将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2.把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3.芹菜洗净切段;
4.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7.余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
通过对牛肉烩面的做法了解后,在制作牛肉烩面的时候,可以根据以上的制作步骤进行,不过对这样佳肴制作,都是要现吃现做,这样使得在吃的时候,对身体营养补充才会得到很好帮助,这点在制作牛肉烩面的时候要进行注意的。
烩面这种非常受人们喜爱的食物有很多很多种做法。它可以用来炒着吃,还可以用来煮着吃,当然还有最简单的做法就是素烩面。素烩面也不代表做出来的烩面就不好吃。素烩面也是具有它自己的特色的。虽然速回面放的东西并不那么多,但是它也一样很美味。下面起来学习一下素烩面的家常做法吧。
羊肉烩面的做法:
【主料】羊肉500克、小麦面粉500克
【辅料】羊骨500克、黑木耳5克、海带10克、粉条(干)50克、干黄花菜40克
【调料】食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱半根、姜1小块、八角1个、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1个、茴香籽10粒、草果1个、辣椒油1汤匙、芝麻油1/2汤匙
步骤:
1.准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包;
2.木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发;
3.泡好的干黄花菜去根后切成段;
4.细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中;
5.加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时;
6.捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟;
7.将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟;
8.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开;
9.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内;
10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用;
烹饪技巧:
如果用粉丝,泡好后再抻面以后再添加,粉丝不易长时间煮。
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