做老北京小吊梨汤放什么调料
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“做老北京小吊梨汤放什么调料”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
老北京小吊梨汤简介
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮,当时的北京城盛行这种饮品,堪与豆汁齐名!京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影!
做老北京小吊梨汤放什么调料
1、准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多;话梅(这个可加可不加,看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水,也可以用纯净水或者普通清水。
2、银耳提前用冷水泡开。
3、梨子用盐把表皮搓洗干净,皮削下来保留不要扔掉,可以增加汤色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖,倒入水。
6、开大火煮开后,转小火盖上盖子煮两小时左右即可。
老北京小吊梨汤的常见做法
老北京小吊梨汤做法一
1、把梨用水洗净,削成大片,注意连梨皮一起,不要把梨皮扔掉,因为梨皮中含有丰富的营养,而且能增加汤色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、锅中加水2000克,水烧开后先下银耳中火煮10分钟,再下入其它配料,(记住梨和水的比例是1比2,如果水多了味道不够香)。
4、小火煮1小时,待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。
5、这样,一锅香甜顺滑的小吊梨汤就完成了!
老北京小吊梨汤做法二
1、准备食材。
2、银耳用温水泡发。
3、泡发后的银耳去掉根部撕成小朵。
4、鸭梨仔细清洗干净外皮后,削掉外皮备用。
5、将鸭梨切成小丁。
6、锅中加入约1000L左右的水,放入梨皮和梨核先煮。
7、沸腾后约5分钟后捞出不用,这时的汤汁已经略略变淡黄。
8、放入梨丁,银耳一起、冰糖一起再煮开后转中火煮制约二十分钟。
9、最后加入枸杞略煮五分钟后关火即可。
老北京小吊梨汤做法三
1、准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多;话梅(这个可加可不加,看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水,也可以用纯净水或者普通清水。
2、银耳提前用冷水泡开。
3、梨子用盐把表皮搓洗干净,皮削下来保留不要扔掉,可以增加汤色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖,倒入水。
6、开大火煮开后,转小火盖上盖子煮两小时左右即可。
老北京小吊梨汤的食物相克知识
梨+柿子:会损伤胃、导致腹泻
梨+开水:会刺激肠胃、导致腹泻
梨+哈密瓜:会引起腹胀
梨+螃蟹:会引起腹泻、损伤肠胃
梨+羊肉:会导致消化不良
梨+猪肉:伤肾脏
梨+鹅肉:损伤脾胃
梨+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃
梨+蟹:一起吃会影响肠胃消化
梨+开水:吃梨喝开水,必致腹泻
梨+猪蹄:伤肾脏
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老北京小吊梨汤的营养价值
营养学家最近研究发现,每个梨都含有10克降低胆固醇的膳食纤维,满足人体每日对膳食纤维需求量的40%。通过对马里兰州的一些成年人的调查后发现,那些摄入膳食纤维最多的人体内总胆固醇和低密度脂蛋白的含量最低;同时这些人的体重最轻,身高体重指数最低,腰围也最小。 梨所含糖类有果糖和葡萄糖等,具有保肝、助消化、促进食欲的作用,可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗,对肝脏具有保护作用。 梨所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用。同时对由于高血压和肺心病引起的头昏目眩、心悸、耳鸣等症状能有很好的缓解作用。
1、梨中含有丰富的B族维生素,能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压;
2. 梨所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用;
3. 梨有较多糖类物质和多种维生素,易被人体吸收,增进食欲,对肝脏具有保护作用;梨有较多糖类物质和多种维生素
4. 梨性凉并能清热镇静,常食能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状;
5. 食梨能防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而防癌抗癌;
6. 梨中的果胶含量很高,有助于消化、通利大便。
老北京小吊梨汤的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)24.97
碳水化合物(克)6.33脂肪(克)0.05
蛋白质(克)0.05
纤维素(克)0.28
老北京小吊梨汤的宜忌人群
患有胃寒、腹泻者忌食生梨; 产妇; 小儿出痘者。 同时因为梨子性寒,一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者,不可以多吃,否则易伤脾胃、助阴湿。
不同种类的梨子,寒性程度也大有不同。天津鸭梨偏寒,跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨寒性差不多,皮粗的沙梨和进口的啤梨则更寒凉。一般来说,入药的主要是鸭梨和雪梨。
患有维生素缺乏的人也应该多吃梨。因为贫血而显得苍白的人,多吃梨可以让你脸色红润。梨还可以净化肾脏,清洁肠道。对于甲状腺肿大的患者,梨所富含的碘能有一定的疗效。 吃梨还对肠炎、甲状腺肿大、便秘、厌食、消化不良、贫血、尿道红肿、尿道结石、痛风、缺乏维生素A引起的疾病有一定疗效。
老北京小吊梨汤简介
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影。因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，这就是小吊梨汤“吊”字的由来。小吊梨汤汤色微黄，汤汁清爽中略带浓稠，因为梨汤略带浓稠，喝在嘴中就像丝绸一般润滑。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经，具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用。
老北京小吊梨汤图片
老北京小吊梨汤怎么做最有营养
老北京小吊梨汤的做法一
主材：雪花梨
辅材：银耳(水发后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味)，枸杞适量。
1、把梨用水洗净，削成大片，注意连梨皮一起，不要把梨皮扔掉，因为梨皮中含有丰富的营养，而且能增加汤色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、锅中加水2000克，水烧开后先下银耳中火煮10分钟，再下入其它配料。
4、小火煮1小时，待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。
老北京小吊梨汤的做法二
材料:
雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml
做法:
1、准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多。话梅(这个可加可不加，看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水，也可以用纯净水或者普通清水。
2、银耳提前用冷水泡开。
3、梨子用盐把表皮搓洗干净，皮削下来保留不要扔掉，可以增加汤色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖，倒入水。
6、开大火煮开后，转小火盖上盖子煮两小时左右即可。
老北京小吊梨汤怎么做营养会流失
记住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不够香。小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色，梨皮是让汤色更深的关键，所以要把梨皮放入一起煮。炖煮的时间看自己喜欢，原则上只要银耳软糯就可以，最好炖的时间长一点，这样汤汁更好喝。煮小吊梨汤的水，最好用纯净水或者过滤水，不建议直接用自来水，因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道。记住要小火煮，不然梨汤就熬干了，可以先用大火把材料都煮开后，倒入小电炖锅，用最低档煮，小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来，喝起来更加顺口。
老北京小吊梨汤各食材的处理方法
大个雪花梨1000克，梨的选择，一定要选择大个的雪花梨，其它的梨味道不够纯正。雪花梨表面有很多麻点，摸起来手感比较粗糙。梨洗净去核切大块、银耳用清水泡发后去除根部撕成小朵、枸杞洗净备用。加了银耳可以让汤喝起来更加粘稠柔滑，另外最好用冰糖不要用白砂糖。
老北京扁豆焖面简介
老北京扁豆焖面是一道美味的菜肴。主要材料有：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。
做老北京扁豆焖面放什么调料
1、扁豆洗净掐头去尾去筋切段。
2、1葱段,姜丝,八角备用。
3、2猪肉切片备用。
4、1加入豆角。
5、2热锅冷油,油热加入葱段姜丝,八角花椒炒香加入肉片淋入酱油翻炒。
6、加入水大火烧开炖煮二十分钟撒适量盐翻炒均匀。
7、将面条抖散开放入锅中大火烧开。
8、转小火炖煮二十分钟,让每一根面条都沾满汤汁。
9、大火收汤,美味的扁豆焖面快来品尝吧。
老北京扁豆焖面的常见做法
老北京扁豆焖面做法一
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维。
2、接着掰成3-4公分的长段。
3、把五花肉切成薄片。
4、事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀。
5、接着在炒锅中倒入少许底油。
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅,放入五花肉片快速翻炒。
7、待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下,接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水。
8、锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用。
9、把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟。
10、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可。
老北京扁豆焖面做法二
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维;
2、接着掰成3-4公分的长段;
3、把五花肉切成薄片;
4、事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀;
5、接着在炒锅中倒入少许底油;
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅;
7、放入五花肉片快速翻炒;
8、待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下;
9、接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水。
10、锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用;
11、把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟;
12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可。
老北京扁豆焖面做法三
1、将切面用蒸锅蒸30分钟。
2、炒锅放油,葱姜蒜炝锅,炒扁豆。大火3分钟,加盐 酱油改小火盖锅盖焖7或8分钟。其间翻炒数次。
3、火别停将蒸好的切面盖在扁豆上。加锅盖小火焖。其间加水3至 5次,加一次水翻炒一次,每次加水一汤勺。
4、最后一次加水放一小勺糖在水里。将面焖至软滑出锅。
老北京扁豆焖面的食物相克知识
1、扁豆不能与卷心菜同吃
扁豆这种食材是不能与卷心菜一起吃的,两者是相克的两种食材,因为扁豆这种食材中有多种微量元素,它们遇到卷心菜中的草酸以后,会产生大量的草酸钙,这种物质不但不能被人体吸收,还会在人体内部形成结石,对身体健康极为不利。
2、扁豆不熟不能吃
与扁豆不能同吃的食物虽然不多,但是扁豆这种食材在没有熟透时是不能食用的,因为扁豆本身就有一些毒性存在,如果不熟人们食用以后会出现食物中毒的症状,最常见的表现就是恶心和呕吐,严重时还会出现四肢抽搐。
老北京扁豆焖面什么时候放调料
1、锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香。
2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。
3、然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀。
4、锅中注入适量清水下入面条。
5、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。
6、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。
7、再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁。
8、把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。
9、出锅码盘便可上桌食用。
老北京扁豆焖面的一般做法
老北京扁豆焖面做法一
1、四季豆摘去豆筋,掰成寸断,洗净后再浸泡20分钟,沥干水分备用。
2、猪肉洗净后,切成肉丝。
3、锅置火上,炒锅烧热后,倒入适量油烧热;爆香葱段、八角。
4、调入甜面酱、生抽、蚝油、盐,翻炒均匀。
5、放入四季豆,翻炒均匀。
6、倒入清水,水量没过四季豆。
7、大火烧开汤汁,将火力调至最小,将面条铺在四季豆上。
8、加盖,用中小火将食材焖熟,水分收干时,调入鸡精,将面条与四季豆拌匀。
9、淋入香油,拌匀,装盘。
老北京扁豆焖面做法二
1、将适量面粉放入面盆中,加入加入适量水,打入两个蛋清,和好备用。
2、将肉洗净,切成细条状,加入生抽、盐、料酒腌制备用。
3、将扁豆洗净,沥干水分,掰成约5厘米的段。
4、将醒好的面和匀,做成面条。
5、火上坐锅,倒入适量油,加入八角、蒜瓣炒香,加入扁豆翻炒约3分钟。
6、将锅中的汤倒入其他容器,锅底留少许汤即可。
7、打开锅盖,将刚才倒出的汤全部淋在面条上面。
老北京扁豆焖面做法三
1、准备好所有的食材。
2、培根切片,扁豆洗净切斜片,葱姜切碎,蒜瓣切末。
3、炒锅倒油爆香葱姜,放入培根炒出香味。
4、然后放入扁豆翻炒。
5、加入生抽继续翻炒。
6、再加入老抽和少许糖。
7、然后加入适量的清水,以漫过食材为好。
8、再加入一些蚝油。
9、加盖大火煮开。
10、煮上3分钟出香味,然后把汤汁舀出。
11、舀出一大碗汤汁备用。
12、这时把面条铺在扁豆上面。
13、在面条上面刷一些油,要刷均匀。
14、然后再铺一层面条。
15、把盛出来的汤汁再浇回锅中。
16、加盖中小火焖至8-10分钟左右。
17、汤汁撒上蒜末。
18、再加少许胡椒粉。
19、然后把面条和食材拌均匀即可食用。
老北京扁豆焖面的由来
扁豆焖面的起源至今不是特别清楚,有人说是源于河南闹饥荒时人们为了防止粮食被抢而想出来的一种暗地里面的做法;有人说是源于内蒙古,主要是包头一带,理由是他们有几家不错的焖面连锁店;还有人说焖面其实是安徽的一种瓦罐面的变体。对于以上这三种说法,我从一个半吊子吃货的角度来看,觉得都不太靠谱。首先焖面应该不是靠饥荒才憋出来的做法,道理很简单,真是饥荒了,哪还有闲工夫和面切丝剥豆角慢慢焖着吃啊,连没什么生活常识的电视剧编剧都知道大旱时要把面掺和着观音土做馒头,既抗饿,又携带方便,什么时候都能拿出来吃一口、餐一口、啃一口、开一口、捋一捋、垫补垫补。
随着季节的变换在很多干燥的季节中，有的朋友就会上火，那么易上火，对我们的身体健康来说，可是不利的，从找一些食疗降火的方法可是非常有帮助。今天小编就为大家详细来介绍一下，小吊梨汤的具体做法它对降火保健可是有非常好的作用哦！
主料：梨 (适量) 银耳 (适量)
调料：枸杞 (适量) 冰糖
制作步骤：
1、梨洗净去核切大块、银耳用清水泡发后去除根部撕成小朵、枸杞洗净备用。
2、锅中加水，不要多，下入梨块、银耳、枸杞煮开后转小火煮至水下去三分之一就可以了。
3、最后按照个人的口味加入适量的冰糖调味即可。
小窍门：
1、梨最好选用黄花梨，那种带很多麻点的梨。我直接用家里普通的梨。
2、加了银耳可以让汤喝起来更加粘稠柔滑。
3、加的水千万不要太多，要不煮出来就是梨水而不是梨汤了。水和梨的比例大概是2:1。
4、梨皮不用去，但介意的朋友也可以削皮。我家有时候也会用梨皮煮水喝。
5、记住要小火煮，不然梨汤就熬干了。有个小方法，就是先用大火把材料都煮开后，倒入小电炖锅，用最低档煮，小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来，喝起来更加顺口。
通过上面的介绍我想大家现在应该掌握清楚了，小吊梨汤的具体做法和他的一些保健功效。那么在生活中如果你经常上火，就不如用这样的好方法来进行调理和治疗吧！
小吊梨汤其实是一道有名的小吃，能够起到很好的润肺止咳功效，尤其是在秋冬季节，天气比较干燥，食用小吊梨汤，达到保健效果是很好的，还能够很好的暖胃开胃。
小吊梨汤做法
雪花梨、银耳、冰糖、红糖、枸杞子、柠檬、少许盐
方法/步骤
1、梨千万不能削皮。因为我们靠这个梨皮提色的。而且本身这个皮上的营养成份也特别丰富，含果胶也比较多。
2、我们这个梨和汤的比例大约是1比1。这样它的浓稠度才够
3、然后我们放这个冰糖一块熬。根据自已的爱好，一般小半碗
4、接着我们放红糖，也是小半碗
5、这时候我们放一点盐进去（一小半勺）它就是让我们这个盐不变颜色，要不然我们梨煮完了黑黑的
6、我们把枸杞子放进去，我们开锅煮五分钟。接着切柠檬
7、过了这个五分钟，我们关火。让它冷却十分钟。然后把柠檬放进去，柠檬是要后放，因8、为先放的话它也会把我们梨的味道给压住。再一个就是不能多放，多放也会给压住。
9、等柠檬放进去后，又待十分钟，我们就把这个弄好的银耳汤放进去了。跟汤一比一的比例，我们混合进，这样我们出来的这个小吊梨汤就是很完美的。
注意事项
熬制的银耳要浓稠，能拉出丝来，像蜂蜜一样稠。
蜜汁梨球简介
蜜汁梨球是一道山东省的特色传统名吃,属于鲁菜系。此菜美味可口,梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的作用;梨去皮去核,切成丝;加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子;将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油;炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜;浇明油装盘,撒上桂花即成!
做蜜汁梨球放什么调料
1、梨去皮去核,切成丝。
2、加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子。
3、将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油;炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜。
4、浇明油装盘,撒上桂花即成。
蜜汁梨球的常见做法
蜜汁梨球做法一
制作食材:黄梨500克,蜂蜜100克,白糖200克。
梨去皮去核,切成丝;加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子;将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油;炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜;浇明油装盘即成。
蜜汁梨球做法二
1、做蜜汁梨球的原料,黄梨800克。
2、梨去皮切成细丝。
3、拌入淀粉,和面粉搅匀可以使梨丝站在一起。
4、把梨丝面酱捏成一个个的小圆子。
5、锅中倒油,烧制5成热时,下入捏好的梨丸慢火炸制金黄。
6、炸好的梨丸。
7、另起锅放入适量的白水喝蜂蜜小火熬制白糖等汤汁变稠时加入适量的蜂蜜。
8、把蜜汁均匀的浇在炸好的梨球上,就可以享用了。
蜜汁梨球做法三
主料:黄梨500克,蜂蜜100克
调料/腌料:白糖200克
制作过程：
1、梨去皮去核,切成丝,加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子。
2、将梨丸放入五成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油,炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜,浇明油装盘即成。
蜜汁梨球的食物相克知识
梨+柿子:会损伤胃、导致腹泻
梨+开水:会刺激肠胃、导致腹泻
梨+哈密瓜:会引起腹胀
梨+螃蟹:会引起腹泻、损伤肠胃
梨+羊肉:会导致消化不良
梨+猪肉:伤肾脏
梨+鹅肉:损伤脾胃
梨+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃
梨+蟹:一起吃会影响肠胃消化
冰糖梨水简介
冰糖梨水其性味甘酸而平、无毒,具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆,润肺止咳,对器官和肺部有好多的功效。主要材料：雪花梨1个约600克、银耳(干)10克、冰糖50克、枸杞5克 。
做冰糖梨水放什么调料
1、梨洗净削皮。
2、梨切成小块。
3、梨块放入锅中放入适量的清水,放入百合。
4、放入适量的冰糖和两枚红枣。
5、煮开后放入枸杞子即可。
冰糖梨水的常见做法
冰糖梨水做法一
1、百合30克洗净。
2、莲子洗净,浸泡10分钟。
3、把梨洗净。
4、切成小块。
5、砂锅放入足量水,先放入莲子。
6、开锅转小火煮30分钟。
7、放入冰糖、梨和百合。
8、开锅后转小火再煮20分钟。
9、将枸杞洗净。
10、倒入砂锅中再煮5分钟即可。
11、盛入碗中,即可享用。
冰糖梨水做法二
1、尽量选汁多皮薄的那种梨,将梨且成小块,不要太小,否则易炖烂;
2、冰糖用多晶的,不要单晶的。单晶的呈半透明、纯白色小方粒;而多晶的是像水晶一样形状不规则的微黄块状。平时买糖也最好选那种微黄的。
3、将枸杞或红枣洗净,如果是那种很干的大红枣,建议先稍泡发。
4、在锅里放入适当的冷水,快烧开时加入适量冰糖;
5、继续小火加热,稍后加入备好的梨,继续小火慢炖,约20-40分钟关火即可;
6、中途可加入枸杞或红枣;倒出放在一旁待凉了再喝。
冰糖梨水做法三
1、将鸭梨洗净,去皮。
2、去掉梨核,避免煮出来的梨水有酸涩口感。
3、将处理好的梨,切成滚刀块。
4、锅中加入适量水,烧至快开时,将冰糖放进去,小火加热至冰糖融化。
5、冰糖化完后,把梨块放进去。
6、大火煮开后,改为小火熬煮15分钟左右即可。
冰糖梨水的食物相克知识
梨+柿子:会损伤胃、导致腹泻
梨+开水:会刺激肠胃、导致腹泻
梨+哈密瓜:会引起腹胀
梨+螃蟹:会引起腹泻、损伤肠胃
梨+羊肉:会导致消化不良
梨+猪肉:伤肾脏
梨+鹅肉:损伤脾胃
梨+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃
梨+蟹:一起吃会影响肠胃消化
梨+开水:吃梨喝开水,必致腹泻
梨+猪蹄:伤肾脏
好厨艺十分的难得，有的人可以凭借日积月累的做饭经验成为大厨，还有人选择直接花钱报上一个培训班，短期内就可以让自己的厨艺有所精进。大厨做饭喜欢搭配上各种调料，用调料来突出事物本身的味道，那如果想要做出鲜美的汤，需要我们在汤里面放入什么调料呢？
(一、牛肉高汤)
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料：
A.材料1.花椒粒 20克2.三奈 5克
3.甘草 5克
4.小茴香 5克
5.陈皮 10克
6.桂皮 15克
7.草果 5克
8.丁香 5克
B.材料1.牛油 1000克
2.八角 20克
3.生香葱 500克
4.黑豆豉 100克
5.黄豆豉 100克
C.材料1.牛肉 25000克
2.牛后腿骨 10000克
3.胡萝卜 2000克
4.白萝卜 2000克
5.洋葱 1500克
6.西红柿 500克
7.水 100公斤
D. 调味料1.白酒 1200克
2.酱油 半瓶
3.鳮精粉 100克
4.糖 200克
5.塩 100克
牛肉高汤制作过程：
1、将A材料用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤
(二、大骨高汤)
大骨高汤材料(100公斤)：
A.材料
1.猪大骨 8000克
2.鳮骨 2000克
3.生香葱 500克
4.生姜片 100克
5.大蒜头 100克
6.胡萝卜 2000克
7.白萝卜 2000克
8.洋葱 1500克
9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 调味料
1.白酒 1200克
2.鳮精粉 100克
3.糖 200克
4.塩 100克
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
乳鸽汤简介
乳鸽汤的主要食材就是乳鸽,属于广府汤,咸鲜味。鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。在秋冬多喝鸽子汤,可以增强体质,增加皮肤弹性,改善血液循环,让你冬天也美美的。
乳鸽汤的做法比较简单,把山药、茯苓、莲子、桂圆、芡实、薏米、乳鸽、同放炖锅内,加水置旺火上烧沸;用小火煮60分钟,加入盐调味即可。
做乳鸽汤放什么调料
乳鸽汤需要放点姜,葱,料酒就可以了,不需要特别的调料,这样就可以保持汤水的清香。
乳鸽汤的常见做法
一、枸杞炖鸽子
材料
鸽子1只,枸杞20克,盐适量
做法
1、鸽子拾掇干净,用厨房剪分成几大块。
2、陶瓷煲加入适量水,烧开,将鸽肉块放入,待水开,撇去表面的浮沫。
3、加入枸杞,慢慢炖制1个小时左右,加入适量盐稍煮即可。
材料
乳鸽1只,瘦肉,当归适量,党参适量,黄芪适量,枸杞子适量,红枣适量,盐适量
做法
1、将鸽子清洗干净,切大块。
2、与猪肉及药材入锅同煮。
3、烧开后文火炖一小时后加盐调味就行了。
乳鸽汤的食物相克知识
因为鸽子汤的热性较强,易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。此外,鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。
喝鸽子汤不能够和热性的食物一起食用,由于鸽子汤的热性较高,容易上火,会导致脸红,对于爱出汗的人最好不要吃,同时,喝鸽子汤切忌与牛、羊肉像这样的热性食物一起食用。
蘑菇汤简介
蘑菇汤主要以蘑菇为主料,配以肉类,如鸡肉、牛肉;蔬菜,如青菜、鸡毛菜等煮成的汤食。也可加入适量淀粉熬成蘑菇浓汤。
做蘑菇汤放什么调料
1、准备好各种蘑菇。
2、将蘑菇泡发。
3、蘑菇洗净,并备好姜蒜。
4、热锅下油,煸香姜蒜。
5、下蘑菇炒一下。
6、入高汤,煮沸。
7、将材料移到电压锅中,煲30分钟即可。
8、开盖加盐调味。
蘑菇汤的常见做法
蘑菇汤做法一
1、将鸡翅清洗干净后,捞出来和适量酒、盐以及胡椒一起腌渍;
2、将鸡翅放进锅内加水煮,煮开后去掉泡沫,再煮二十分钟左右;
3、将芹菜择出来切成小段,百合根剥去皮清洗干净,蘑菇洗后切片;
4、把切好的蘑菇片、百合根以及芹菜放进汤中煮,最后要起锅时加适量的香油调味即可。
蘑菇汤做法二
1、鸡胸肉用搅拌机,搅成蓉,拌上盐,味精,生粉待用。
2、蘑菇若干。
3、蘑菇去蒂,切片。
4、洋葱切碎粒。
5、做好的白浓汤了。
6、装蘑菇用水烫一下。
7、做好的白浓汤了 装蘑菇用水烫一下 锅内再热少许奶油,炒香洋葱。
8、锅内烧开水,装一些开水出来倒入鸡蓉碗内,将鸡蓉调开,这样鸡蓉才不会煮成块。 然后,把炒好的洋葱和鸡蓉倒入开水内慢火煮开,再倒入调制好的白浓汤,慢慢搅动, 以免糊底,煮至汤粘稠,倒入蘑菇片,放入盐,少许糖,鸡精,即可装盘。
9、准备奶油。
10、在锅内烧热奶油。
11、再加入面粉炒至黄色。
12、在炒好的面团内加入冷水,慢慢搅动,至糊浆状。
蘑菇汤做法三
1、将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片,放在碗里,加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克,上笼屉用微火蒸10分钟取出,拣去姜片,滗下蒸汁待用,鸡皮片装入汤碗。
2、将干蘑菇水发,去沙、蒂,洗净后切片,放入小盆,加上汤50克、熟鸡油,上笼屉用微火蒸5分钟取出,滗下蒸汁待用,蘑菇装在鸡皮片上。
3、炒锅置中火,倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀,烧沸时起锅,浇在鸡皮、蘑菇上即成。
蘑菇汤的食物相克知识
蘑菇+野鸡:会引发痔疮
在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励，今天就给大家来介绍老北京灌肠的做法，再次让你体验和享受成功后的喜悦！
2.2把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
3.121把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
4.212关火后捞出香料不要。
5.用手揉成面团。
6.面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
7.1把卷好的面卷放入笼中。
8.2然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
9.用中火蒸20分钟即可。
10.再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
11.然后放入捣蒜罐里加适量盐。
12.用蒜杵把蒜捣烂成泥。
13.蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
14.把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
15.灌肠凉透后切成滚刀片。
16.锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
17.把煎好的灌肠放入盘中。
18.上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
介绍的老北京灌肠，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
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