老北京扁豆焖面简介
老北京扁豆焖面是非常经典的一道北方家常面食,吃起来奇香无比。扁豆和肉一起煸炒,然后把面条放置其上蒸熟,最后汤汁食材和面条一起拌均匀,做好的面条酱香浓郁,入口劲道有嚼劲,做法虽然简单,不过做好之后一锅总会被吃得盘干碗净,让你异常的满足。
老北京扁豆焖面图片
老北京扁豆焖面怎么做最有营养
老北京扁豆焖面的做法一
原料:扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维;
2、接着掰成3-4公分的长段;
3、把五花肉切成薄片;
4、事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀;
5、接着在炒锅中倒入少许底油;
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅;
7、放入五花肉片快速翻炒;
8、待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下;
9、接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水;
10、锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用;
11、把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些);
12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可。
老北京扁豆焖面的做法二
食材:面条、豆角、五花肉、油、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、香叶;
做法:
1、将五花肉切片,扁豆洗净切段备用;
2、将切面抖散,放进蒸锅(铺提布)蒸10分钟左右;
3、蒸好后,放进大一点的盆里,放约2勺的色拉油,用手将面抖散;
4、炒锅烧热放油,油要放的比炒菜多一些,放葱花、姜丝炒香,放入大料,放肉片略炒;
5、放豆角略炒后,放生抽,炒出香味后,放水,开锅后中火炖,放一点盐,将面条平铺在豆角上;
6、待水快干时,将面条翻个,用豆角和剩的汤汁将面拌均匀,收汤关火。
老北京扁豆焖面怎么做营养会流失
1、事先要在面上洒一些食用油,这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
2、焖面时加入的水量很关键,大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感,过于黏软,而加入的水量过少则有可能糊锅。用中小火来焖,最后用大火收汁,如喜欢吃软一些的,汤汁不要收的过干,喜欢吃硬一些的,把汤汁收净即可。
3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可),在最后焖至的过程中每隔两分钟,均匀的浇一次汤汁,这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。
4、豆角烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
老北京扁豆焖面各食材的处理方法
做焖面最好选四季豆较好,豆角摘去豆筋,掰成寸断,洗净后再浸泡20分钟,沥干水分备用。肉末里加少许料酒腌制一会。扁豆和面的比例很重要,是扁豆2份,面条1份,一定要扁豆多才好吃。 选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面,无论是用鲜面条或干蒸面条,在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁,这样可防止粘锅,把面条平铺在四季豆上即可。
老北京扁豆焖面的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
1、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
2、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。
老北京扁豆焖面的热量
老北京扁豆焖面菜肴烹调时间较长,蔬菜的营养流失较为严重,但热量通常不高,减肥期间可以适量食用。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)156.08
碳水化合物(克)24.77
脂肪(克)3.49
蛋白质(克)6.83
纤维素(克)0.42
老北京扁豆焖面的宜忌人群
哪些人适合吃扁豆
一般人群均可食用扁豆,但每天不宜超过50克的食用量。扁豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用,癌症病人食用也有好处。
特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。
扁豆也有忌食人群
《食疗本草》中说的是“患冷气人勿食”,陶弘景认为患寒热病的人不能吃,《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食。
寒热病指的也就是疟疾,“冷气”也是一种病症名,是由于体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛,面色发青,手脚冰凉。或是怕冷身体打颤,关节酸痛,咳嗽声音嘶哑等。现代医学认为,扁豆的蛋白质含量较高,痛风、慢性肾功能不全患者应少食。
老北京小吊梨汤简介
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮,当时的北京城盛行这种饮品,堪与豆汁齐名!京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影!
做老北京小吊梨汤放什么调料
1、准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多;话梅(这个可加可不加,看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水,也可以用纯净水或者普通清水。
2、银耳提前用冷水泡开。
3、梨子用盐把表皮搓洗干净,皮削下来保留不要扔掉,可以增加汤色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖,倒入水。
6、开大火煮开后,转小火盖上盖子煮两小时左右即可。
老北京小吊梨汤的常见做法
老北京小吊梨汤做法一
1、把梨用水洗净,削成大片,注意连梨皮一起,不要把梨皮扔掉,因为梨皮中含有丰富的营养,而且能增加汤色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、锅中加水2000克,水烧开后先下银耳中火煮10分钟,再下入其它配料,(记住梨和水的比例是1比2,如果水多了味道不够香)。
4、小火煮1小时,待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。
5、这样,一锅香甜顺滑的小吊梨汤就完成了!
老北京小吊梨汤做法二
1、准备食材。
2、银耳用温水泡发。
3、泡发后的银耳去掉根部撕成小朵。
4、鸭梨仔细清洗干净外皮后,削掉外皮备用。
5、将鸭梨切成小丁。
6、锅中加入约1000L左右的水,放入梨皮和梨核先煮。
7、沸腾后约5分钟后捞出不用,这时的汤汁已经略略变淡黄。
8、放入梨丁,银耳一起、冰糖一起再煮开后转中火煮制约二十分钟。
9、最后加入枸杞略煮五分钟后关火即可。
老北京小吊梨汤做法三
1、准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多;话梅(这个可加可不加,看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水,也可以用纯净水或者普通清水。
2、银耳提前用冷水泡开。
3、梨子用盐把表皮搓洗干净,皮削下来保留不要扔掉,可以增加汤色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖,倒入水。
6、开大火煮开后,转小火盖上盖子煮两小时左右即可。
老北京小吊梨汤的食物相克知识
梨+柿子:会损伤胃、导致腹泻
梨+开水:会刺激肠胃、导致腹泻
梨+哈密瓜:会引起腹胀
梨+螃蟹:会引起腹泻、损伤肠胃
梨+羊肉:会导致消化不良
梨+猪肉:伤肾脏
梨+鹅肉:损伤脾胃
梨+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃
梨+蟹:一起吃会影响肠胃消化
梨+开水:吃梨喝开水,必致腹泻
梨+猪蹄:伤肾脏
炸酱面是很多人最爱,这样食物容易消化,而且这样食物在吃的时候,口感也是非常不错,是一个很好选择,那对这样食物吃的时候,也是要注意要适量,虽然这类面食对人体不会产生负担,但是过多的吃,也是会影响到人体胃部,那老北京炸酱面怎么样呢,对这个也是很多人不太了解的。
那老北京炸酱面怎么制作呢,这样的炸酱面在制作上,也是有着很好方法,所以对它制作的时候,都是可以适当的选择制作方法,这样吃的时候,对身体也是很有帮助。
老北京炸酱面:
材料:六必居黄酱,甜面酱(2:1),洋葱,大葱,蒜头,肉糜,胡萝卜,青椒,黄瓜,大葱
做法:
先把洋葱,大葱,蒜头切成碎末
多油炒肉糜,一直到熟
开小火,放入黄酱炒
全部熟,小火放入甜面酱,一直炒,免的糊锅
最后放入洋葱,大葱,蒜头的碎末
2分钟小火炒匀,关火
事先准备好的黄瓜丝,胡萝卜丝,大葱丝,青椒丝,豆芽丝等等,根据个人口味自由选择添加
另外清水锅煮面,建议手工面
面出锅,可以过凉水,看个人喜好
散上蔬菜,加酱赶紧拌匀
通过以上介绍,对老北京炸酱面如何制作,以上都是很好选择,按照以上方法进行制作,使得在吃的时候,都是有着很好口感,不过要注意的是,对这样佳肴制作的时候,也是要适量进行,否则太多,会使得它陀了,这样不好吃了。
老北京小吊梨汤什么时候放调料
1、所需材料。
2、将泡好的银耳洗净撕成小块。
3、雪梨洗净连皮一起切块。
4、锅中加清水,放入银耳煮开转小火煮20分钟
5、再放入雪梨块,冰糖,枸杞。
6、盖盖小火煮1个小时关火。
7、趁热饮用即可。
老北京小吊梨汤的一般做法
老北京小吊梨汤做法一
1、梨洗净去核切大块、银耳用清水泡发后去除根部撕成小朵、枸杞洗净备用。
2、锅中加水,不要多,下入梨块、银耳、枸杞煮开后转小火煮至水下去三分之一就可以了。最后按照个人的口味加入适量的冰糖调味即可。
老北京小吊梨汤做法二
食材和原料:大个雪花梨1000克,梨的选择,一定要选择大个的雪花梨。其它的梨味道不够纯正!
其它配料:银耳(水发后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味),枸杞适量。
1、把梨用水洗净,削成大片,注意连梨皮一起,不要把梨皮扔掉,因为梨皮中含有丰富的营养,而且能增加汤色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、锅中加水2000克,水烧开后先下银耳中火煮10分钟,再下入其它配料,(记住梨和水的比例是1比2,如果水多了味道不够香)
4、小火煮1小时,待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。
5、这样,一锅香甜顺滑的小吊梨汤就完成了!
老北京小吊梨汤做法三
1、准备好材料,梨子要选用雪花梨,汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减,话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发;
2、关于银耳种类请看小贴士,关于银耳出胶质一定要看小贴士;
3、梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮,梨子皮要留下;
4、梨子切小块。梨子皮是梨汤的关键,能够使得汤汁浓稠清润颜色更深;
5、另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度,关于汤汁的粘稠度请看小贴士;
6、用搪瓷锅炖锅等功率大些的,普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用;
7、水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖 (银耳去掉黄色把柄部分撕块)放入话梅,话梅也是关键不能省略,加了话梅梨汤会更清甜;8撒一把枸杞转小火熬煮,水位下去三分之一就OK了,大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒。
老北京小吊梨汤的由来
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮,当时的北京城盛行这种饮品,堪与豆汁齐名!京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影!因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物,一吊为一壶,半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的来。
拥有健康我们才能更好地工作,才可以享受到生活中种种美好的事情,假如健康因为不当的饮食而受到损害,那是很令人懊恼的,老北京素焖扁豆面(二人量)的做法简单,而且还含有多种人体所需要的营养素,对健康有很大的好处。
2、准备:扁豆掐成寸段
3、准备:可用手擀面,压面,切面均可。
4、准备:蒜切末备用。
5、起锅,入花生油,烧热,七成热放入洋葱炝锅
6、放入扁豆,继续煸炒
7、加入盐,酱油,老抽,酱肉老汤,至与扁豆持平,再放入余下的洋葱丝。
8、再将面条平摊在菜上,面条不要帖锅边。
9、大火,盖上锅盖,至开锅后该文火,12-15分钟
10、将锅内面条扁豆搅拌均匀,放入蒜末,搅匀,加入麻油,即可。
吃得好是维持健康的一大前提,老北京素焖扁豆面(二人量)做法虽然很简单,但是它美味且健康,是餐桌上常见的一道美食。
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