做猪肉丸子用什么淀粉还是要看你怎么做,要是做清水丸子,不加淀粉也是可以的,但是你要是做红烧丸子的话就要加一点淀粉,也不能加太多,加太多的话口感不好,加红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都是可以的。
一、水煮猪肉丸子的做法
材料
冻肉馅球1枚,鸡蛋2枚,鲜香菇4朵,葱2根,鲜姜1块,盐1.5勺,淀粉半碗
做法
1、将香菇、葱、姜切成碎末待用。
2、肉馅球解冻后打散,加入1勺盐,半碗凉水按顺时钟方向搅拌,直到水被肉馅吸收。
3、加入葱末、香菇、姜末,继续按顺时钟方向搅拌,可继续适量加入凉水。
4、视个人口味加盐调味,打入鸡蛋继续搅拌,此时肉馅成稀软状。
5、逐步加入淀粉搅拌,待有搅拌阻力稍大即可。
6、锅内加水烧开,改用小火,保持小开。
7、用汤勺或用手制成适量大小的丸子,逐个放入锅中煮至浮起,捞出即可。
二、红烧猪肉丸子
材料:
五花猪肉350克、鸡蛋1个、小白菜心150克
调料:
精盐2克、豆油500克(实耗75克)、酱油15克、料酒15克、鲜姜15克、鸡汤400毫升、味精1克、淀粉125克、大葱50克
做法:
1、猪肉洗净,去筋,剁成茸泥。
2、将大葱去皮,洗净,分成两份;一份切成长3厘米的段;另一份切成大葱末。
3、小白菜心洗净,切长丝。
4、猪肉茸放入碗内,加入大葱末、生姜末搅拌均匀,再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀,再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子。
5、将豆油放入炒锅内,烧至八月热时,将拌好的肉泥挤成的小丸子,放入油锅中炸,待丸子呈金黄色时,捞出,控油,将余油倒入油罐中。
6、原炒锅留25克油,烧热,放入大葱段、小白菜心丝,炒几下,加鸡汤,10克酱油、味精、胡椒面,搅拌均匀,待丸子熟透后,放入淀粉,勾芡,即可。
三、红烧猪肉丸子的做法
1.肉馅加鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、盐、葱姜搅打上劲。
2.用勺挖成丸,入六成热的油温中,中火炸。
3.炸到丸子膨胀浮在油面上,熟透。
4.干黄花提前用温水泡发。
5.反复洗净,用刀切成段。
6.锅中放少许油烧热,入葱花炒香,加入黄花菜炒匀炒香。
7.加入肉丸子,水、高汤精、酱油、胡椒粉。
8.煮沸后加盐调味。
9.再炖煮一会,加水淀粉勾芡,加香菜、芝麻油调味出锅。
肉丸子的做法很多,常见的有肉丸子汤、油炸、清蒸等,但是每个人的口味不同,自然喜欢肉丸子的做法也会不一样。生活中常吃的肉丸子做法就是煮汤,将煮好的肉丸子,配上当季蔬菜,营养又美味,而且老少皆宜,所以说是不错的又好吃的做法,那么该怎么做呢?
选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。
选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可(提鲜,更出色,看起更有食欲)。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细),一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌,使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜,妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去,丸子会更加美味营养。
捏丸子。好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套,但是有手套可能不是很方面),再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
如果是做蔬菜肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸,将油烧五分热,就可以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,还很健康。最后做糖醋丸子啊,红烧丸子的时候,再烹饪熟透会更健康,更入味好吃。
猪肉丸子平时在菜市场里面都可以购买得到,而实际上其实猪肉丸子的做法是非常方便简单的,尤其是家中有老人和小孩的话,动手制作猪肉丸子,对他们的消化吸收也更好。
1、选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。
2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3、剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可(提鲜,更出色,看起更有食欲)。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细),一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌,使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜,妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去,丸子会更加美味营养。
4、捏丸子。好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套,但是有手套可能不是很方面),再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5、如果是做蔬菜肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸,将油烧五分热,就可以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,还很健康。最后做糖醋丸子啊,红烧丸子的时候,再烹饪熟透会更健康,更入味好吃。
菠菜在我们的日常生活中作为一种缓和的补血滋阴之品,对“虚不受补”有着十分重要的作用。而且菠菜中 所含的水量十分的丰富,而且其中的酶对胃和胰腺的分秘功能起着良好的作用,对高血压和糖尿病患者十分有益,而且国外学者最近研究发现,菠菜还具有抗衰老和增强青春活力的作用。正因为如此,菠菜受到许多人的喜爱。下面我们就来了解一下猪肉丸子菠菜粉丝汤吧!
一、猪肉丸子菠菜粉丝汤
猪肉丸子菠菜粉丝汤是由菠菜,粉丝,猪肉馅等原料制成,汤味鲜美。
①原料:
菠菜一把,粉丝一团,猪肉馅300g,葱4段,姜四片。
②做法:
1、肉馅用料酒,盐,鸡精,十三香腌制半小时。加入适量的水淀粉,使丸子有弹性。
2、锅预热少许油,放入葱姜翻炒。
3、放入洗好的菠菜段,翻炒至菠菜都变了翠绿的颜色,出锅备用。
4、用炒菠菜剩下的油加水,至水开放入菠菜。
5、开大火,待锅中汤开,转小火,用手把肉馅团成丸子,一个个入锅。
6、丸子都放进去以后开大火煮3-5分钟,调下味放入粉丝,关火,焖2分钟。
二、猪肉丸子菠菜粉丝汤
①材料:
菠菜一把,粉丝一团,猪肉馅300g(一次根本吃不完~),葱4段,姜四片
②做法:
1、肉馅用料酒,盐,鸡精,十三香腌制半小时。加入适量的水淀粉,使丸子有弹性,以前我都放一个鸡蛋,这次没放,也不错
2、锅预热少许油,放入葱姜翻炒。
3、放入洗好的菠菜段,翻炒至菠菜都变了翠绿的颜色,出锅备用。
4、用炒菠菜剩下的油加水,至水开放入菠菜(水开放菠菜是为了菠菜不会煮的太烂,颜色不好也没有营养了)
5、开大火,待锅中汤开,转小火,用手把肉馅团成丸子,一个个入锅。
6、丸子都放进去以后开大火煮3-5分钟,调下味放入粉丝,关火,焖2分钟。
三、菠菜丸子粉丝汤
①材料
葱,姜茉,料酒,老抽,盐
②做法
1、春季时令菠菜洗净用开水焯过,去掉叶绿素(叶绿素影响人体对钙的吸收);
2、炒锅内加油烧热,放入姜、葱爆香后,加清水烧开,然后加料酒、老抽;
3、将汤倒入砂锅内,然后加上青豆煮,青豆七分熟时放入菠菜和丸子小火炖;
4、最后放入粉丝,粉丝熟了加适量盐即可。
③小诀窍
锅内丸子分三种:
第一种是用萝卜切丝和上面粉,加上生姜、盐、五香面拌成糊状,用手挤成圆型放入油锅炸成金黄色即可。
第二种为自做的新鲜鱼丸
第三种为超市买的现成的鱼丸。
四、菠菜丸子粉丝汤
1.菠菜,洗净,备用。
2.各色丸子,切开,备用。
3.粉丝,泡发,备用。
4.鸡蛋一枚,煮成白煮蛋,备用。
5.锅内注水,煮开。
6.水煮开后,放入各色丸子。白煮蛋去蛋黄后,将蛋白切片,亦投入锅内。
7.将菠菜放入锅内。
8.粉丝也放入锅内。
9.煮开一会儿后,加入适量食盐。
10.稍煮片刻,即可盛入容器内食用了。
土豆猪肉丸子主要的食材需要就是土豆以及猪肉,其实它的制作方法也是比较方便简单的,尤其是在生活当中,这些常见的食材自己动手制作完成,更加的健康养生,而下面就是土豆猪肉丸子的做法步骤介绍。
1准备好食材,土豆、猪肉洗净备用。
2猪肉剁成肉馅
3、土豆削皮,用擦丝器,擦成细丝。
4、剁好的肉馅放入土豆丝中,葱蒜剁成末,放入馅料中。
5、馅料中打入一个鸡蛋、放入适量的料酒、酱油、耗油、五香粉。
6、馅料中放入适量的面粉和玉米面粉,玉米面粉会使丸子更加松软,拌匀馅料,然后放入适量的豆瓣酱,拌匀馅料,最后放入适量的食盐,如果孩子吃的话建议稍微少放一些盐,淡一点好。就可以直接食用了。
7、腌制馅料时候,准备一会要用的蒜和姜,切片备用,碗里倒入食醋,加一点白糖根据个人口味喜好可以调整用量,倒入两倍量的清水,备用。
8、锅内放入适量的食用油,用勺子团成小的园团,用手团丸子也可以,要更圆一些。
9、待锅内的丸子定型以后,用勺子翻面,煎至两面金黄。
10、所有的丸子煎好以后,放入花椒和蒜片和姜片,煸出香味
11、倒入所有的丸子,翻炒几下后倒入事先调好的汤汁。
12、倒入汤汁以后,盖上锅盖焖7、8分钟。待汤汁收的差不多的时候,打开锅盖反动几下,收汁出锅了。美食是没有人不爱的。考虑孩子吃多以没有放辣椒,还可以在煸炒花椒的步骤中同时加入两个辣椒煸炒,味道会更好。
生活中有不少人都喜欢吃猪肉丸子,因为猪肉如果买的量比较多,在家里面放着又会坏,放在冰箱的冷藏会变得很不新鲜,倒不如把猪肉切好,放进来做猪肉丸子,想要制作猪肉丸子,在猪肉的调料上很重要,除了把猪肉剁成馅料以外,还需要加上许多的配料,这样才能让丸子的口感变得更好。
材料
主料:猪肉200g;
辅料:植物油适量、盐2g、酱油2小勺、五香粉2g、玉米淀粉15g、荸荠2个、小葱少许、花椒少许、香油少许、枸杞子少许、小油菜适量、油豆皮适量、粉丝适量、姜适量、蒜适量、大料适量、胡椒粉适量
汆猪肉丸
备齐原材料和调味料
猪前肩肉,先薄切成片,
再细切成丝
再切成颗粒状
再改刀剁成肉馅(如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做,自己剁的肉口感更好)。
葱、蒜、荸荠细切成碎备用
容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎,打入一个鸡蛋
加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉,适量盐
顺一个方向搅拌均匀,这个时候肉馅是散的。
肉馅由稀变干,越搅越粘稠,肉馅粘在筷子上搅动会吃力,只有上劲做出的丸子才有口感,如果搅了好一会了馅还是没上劲,适当再加一些玉米淀粉
小油菜提前烫过
油豆皮泡软
粉丝泡软备用
锅底少许油,炒香葱段和姜片,放入花椒和八角爆香
然后倒入适量酱油,加入老汤或者清水,烧微开
一只手少蘸一点水抓起一把肉馅,
从虎口挤出,用另一只手的大拇指挖下来
直接放入锅中,挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
再将备用的油菜和粉丝放入
用少许盐胡椒粉调味即可
滴入几滴香油增香
盛入碗中撒少许香葱碎即可
小贴士
有时间的话还是建议自己剁肉,本着细切粗剁的原则进行。啥是细切粗剁呢?就是将猪肉,先切片再切成丝再切成小丁,全部切好后,再用刀剁成肉馅。具体要剁的程度看自己,做小丸子我喜欢剁的糜一点,要是做四喜丸子,就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。
软炸肉丸子
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)250克,
辅料:山药50克,
调料:鸡蛋30克,豌豆淀粉250克,植物油50克,大葱5克,姜3克,酱油5克,椒盐3克,盐3克
做法
1.将肉剁成泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用。
2.炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。
萝卜猪肉丸
材料
材料:白萝卜(1根半,300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)腌料:油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)芡汁:浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)调料:白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)工具:刨丝器(1个)
做法
1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀,用筷子朝一个方向搅拌,打至肉馅起胶。
2、洗净萝卜削去外皮,放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。
3、在萝卜丝里,加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐,搅拌均匀腌10分钟。
4、洗净双手,抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子,直至将所有肉馅都搓成丸子。
5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝,放入碟中待用。
6、烧开锅内的水,放入萝卜猪肉丸,加盖中火隔水清蒸25~30分钟,直至丸子蒸熟。
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