虎皮肉什么时候放调料
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，没有好的身体，万事事皆休。饮食养生需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“虎皮肉什么时候放调料”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
虎皮肉什么时候放调料
1、将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。
2、把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。
3、在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8～9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。
虎皮肉的一般做法
虎皮肉做法一
1、把五花肉清洗干净,擦去水分。
2、将肉在火上熏烤。
3、烤制焦黄。
4、放在温水中泡软。
5、用刀刮去黄焦皮及脏物。
6、切成粗条状。
7、锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8～9成熟时关火。
10、把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。
11、控干水分,用油煸炒至干黄。
12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14、上屉再蒸40分钟。
15、倒出汤汁。
16、把肉皮朝上扣入盘里。
17、汤汁烧开芶入薄芡。
18、把汤汁浇在肉上即可。
虎皮肉做法二
1、先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀,码好底味。
2、肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀。
3、倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀,然后用筷子大力搅打上劲。
4、取一张油豆皮铺平,在上面涂抹面粉糊,把肉馅包入其中,要包裹按压严密里面不要有空气,封口要严实不要漏气。
5、用五成热的油温放入虎皮肉坯,炸至两面金黄便可捞出,然后用快刀斩件码盘,稍事点缀便可上桌食用。
虎皮肉做法三
1、猪肉糜加适量盐、白糖、味精、葱花、料酒调味。
2、青椒洗干净,把柄去掉,挖去籽,塞入拌好的肉末。
3、油锅烧热。
4、转小火加入青椒。
5、用小火煎至两面虎皮状,取出。
6、在油锅中加入葱姜蒜、酱油、香菜、开水等调料汁,搅拌,烧热。
7、把虎皮尖椒肉馅倒入锅中,小火。
8、盖上用文火慢慢收汁至里面肉馅熟。
9、之后打开加入适量椒盐调味后熄火。
虎皮肉的由来
虎皮肉是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。以带毛五花猪肉、腌雪里红为主材制作而成。皮呈皱纹状,肥而不腻,香甜可口,油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
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虎皮辣椒什么时候放调料
1、把青椒洗净。
2、然后切成段(我是为了方便吃,也可以不用切段)。
3、锅里不放油,将青椒放进锅里干煸。
4、火稍微调小一点,用铲子轻压辣椒,使之接触到锅底。
5、辣椒煸炒成虎皮色时,烹入适量的醋,炒匀后起锅。
6、锅里放油,油热后将蒜放进锅里爆香。
7、再把煸好的辣椒放入一起翻炒。
8、这时再分别倒上酱油,放少许白糖,盐和味精,翻炒均匀即可起锅。
虎皮辣椒的一般做法
虎皮辣椒做法一
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
3、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
4、中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
6、在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮辣椒做法二
1、将青椒洗净,去蒂切成段,用小刀轻轻在辣椒表面划上小刀口。
2、把生姜、大蒜切成末。
3、起净锅,将锅烧热,把辣椒段投入以中小火炕干水分。
4、将双面炕到皮起皱,且微焦时起锅。
5、锅洗净,烧干后倒油,油温后加入生姜大蒜末炒香。
6、放入辣椒翻炒均匀。
7、调入酱油、适量盐、白糖、香醋中火炒均匀入味。
8、兑入水淀粉,炒至亮色。
9、滴入香油,关火出锅。
虎皮辣椒做法三
1、原料图,青椒去蒂洗净沥干,蒜切末。
2、平底锅放稍多点油,下青椒小火煸炒。
3、炒至青椒变软,成虎皮色。
4、盛出备用。
5、用余油炒香豆豉和蒜末,下生抽、醋、盐炒匀,加水烧开。
6、下煸好的青椒炒匀即可。
虎皮辣椒的由来
虎皮青椒,有些人又把它叫作虎皮海椒,是一道流传很广、很民间的四川名菜!做法简单,美味可口。因为是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
虎皮酱凤爪什么时候放调料
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去);
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份;
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸;
4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀;
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮酱凤爪的一般做法
虎皮酱凤爪做法一
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。将鸡爪一切为二。
2、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
3、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。
4、加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。
虎皮酱凤爪做法二
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2、用刀切开鸡爪节鸡,拍段鸡关节,取出鸡骨。
3、将鸡爪一切为二。
4、处理好所以的鸡爪、青椒、红椒切丝、蒜瓣切碎、豆豉洗净。
5、锅中加水,加入麦芽糖和白醋,将水烧开。
6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出沥干水份。
7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞。
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上,至表皮起皱时,留适量水加入花椒,、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀入蒸锅中蒸1个小时左右。
9、在蒸的同时,制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要。
10、锅中加入适量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀,烧开。
11、烧开后加入少许淀粉勾芡。
12、倒入炸好的油。
13、加入鸡精,麻油调好,倒入碗中。
14、碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀。
15、将正好的鸡爪捞出放入碗中,放入切好的红椒丝、青椒丝,拌匀。
虎皮酱凤爪做法三
1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲。
2、凉水下锅开火焯净血沫。
3、鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿。
4、锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅。
5、直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干。
6、锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。
7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖。
8、开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。
虎皮酱凤爪的由来
民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤只具象征意义,而无实际事物参考,于是在现实生活中,蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪,除了好听之外,还讨了吉利。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
虎皮尖椒什么时候放调料
1、食材:尖椒(已清洗)。
2、在小碗加2汤勺香醋。
3、加3汤勺白糖。
4、加4汤勺生抽。
5、加5汤勺清水。
6、搅拌均匀。
7、在锅中加入3汤勺油烧热,下入已清洗好的尖椒煎至金黄。
8、接着,加入调好的调味汁调味煮开。
9、然后,煮至尖椒熟软,即可。
虎皮尖椒的一般做法
虎皮尖椒做法一
1、尖椒冲洗干净。
2、切蒂去茎去籽,沥干水分。
3、炒锅内放油,油开后下入尖椒。
4、小火煎,用铲子压一下慢慢煎。
5、待一面出现虎皮的时候就翻面。
6、两面都煎出虎皮,并且变软就可以了。
7、取出煎好的青椒备用。
8、另起锅,放一点点油,下入蒜片炒香。
9、下入尖椒,再加入适量生抽翻炒即可。
10、这道可口的虎皮尖椒就可以了!
虎皮尖椒做法二
1、尖椒洗净切段,蒜切末,碗里倒入生抽,米醋,糖,盐,料汁调好。
2、平底锅烧热,不放油,直接放尖椒,用勺子压一会儿,会听到水汽都出来的呲呲声音,变软两面有焦。
3、锅里倒油。
4、把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒。
5、再放入尖椒,淋入汤汁,烧入味即可出锅。
虎皮尖椒做法三
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
3、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
4、中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
6、在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮尖椒的由来
虎皮青椒对我们家来说是一道极其寻常的菜色,以至于我从未想过这道菜的来历,只是有记忆开始,这道菜便在我家的餐桌上了。不经意间想起,还真会莞尔沉思:最开始吃这道菜的人是谁?又是谁给它取了这么一个别致的名字?
很多寻常菜色更能体现民间的智慧。虎皮青椒,有些人又把它叫作虎皮海椒,是一道流传很广、很民间的四川名菜!做法简单,美味可口。因为是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
木须肉什么时候放调料
1、一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
2、黄瓜切片木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)。
3、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟,临上锅前放淀粉抓匀。
4、锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。
5、锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀放入步骤2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
木须肉的一般做法
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
木须肉的由来
木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质,软嫩滑爽;其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。
木须者。木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的鸡蛋色如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓烈,色香赛如桂花,故以木樨代之。老北京人在口语中说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么时候放调料
用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黄、豆芽、胡萝卜、冬笋、豆干、猪肉丝、葱、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡萝卜、豆干切丝;冬笋去壳后略煮切丝;韭黄洗干净后切段;豆芽洗干净沥干水;猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉码味;葱切段;2、锅中入油,大火,滑炒肉丝后盛出;
3、再入油,爆香葱段,按照胡萝卜丝、豆干、韭黄、冬笋、豆芽的顺序逐次下菜,并倒入猪肉丝,翻炒,加入盐,起锅前加入黄酒和水淀粉勾芡;4、馅料放凉后,取一张春卷皮,包入馅料,象折被子一样,将两头折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的过程中汁水落到油中,溅起油;5、平底锅入油,春卷放入,两面煎至微黄即可。
春卷的由来
春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春之吉兆。
传说古代莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。
这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。
这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮,馅为各色时鲜蔬菜,特别是皮嫩馅丰,味道滋美。它与外地的豆芽为馅,油煎硬皮不同。而相比较,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斩鸡什么时候放调料
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
6、锅内的水开后,把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。
白斩鸡的一般做法
白斩鸡做法一
1、准备生姜片和大葱。
2、鸡洗净。
3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。
4、加入汤锅,倒入调料。
5、加入料酒。
6、盖上大火煮开转中火至煮熟。
7、煮熟后捞起。
8、刷上香油,待凉后斩块装盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鲜鲜酱油。
11、上桌,鲜香美味。
白斩鸡做法二
1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
白斩鸡做法三
1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。
2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟。
3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。
4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。
6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料。
白斩鸡的由来
白斩鸡,始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
香辣虾什么时候放调料
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱 姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。
待虾炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。炒 至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!
香辣虾的一般做法
做法一、虾摘洗干净开背去泥肠。土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。虾放入油锅炸变色,也复炸一次。锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。关火,放点鸡精提味。
做法二、 剪去虾枪和虾须,保留虾脚;大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;倒入适量生抽调味;加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
香辣虾的由来
相传元朝顺帝天历年间,古大石镇码头住着一帮四川人士,他们在头领的带领之下南下逃难至此,以挑工为生。他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。一日,头领与众兄弟相互商议着:帮中众兄弟厨艺高者甚多,为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋,二能卖给当地民众,换些银两贴补帮用。于是乎,活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎:“美味、美食,此虾又香又辣,不如就命名为香辣虾吧!不过此当时的虾为江河里的小河虾。味道非凡。自此便有了香辣虾一名。
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